Покрокові рецепти приготування бігуса зі свіжої капусти: цікаві і прості способи приготування смачного бігуса
Варіант 1: Класичний бігус з свіжої капусти
Бігус – традиційне блюдо в Латвії, Польщі, Білорусі, на Україні. Два основних інгредієнти: капуста і м’ясо. Бігус зі свіжої капусти можна приготувати різними способами. Ми розповімо, як приготувати класичний бігус і запропонуємо різні імпровізації на будь-який смак.
- кілограм капусти;
- 1 велика цибулина;
- 450 мл води;
- 2 морквини;
- 2 зубки часнику;
- 450 гр яловичини;
- 200 гр ковбаси копченої;
- 3 стіл. ложки олії ростить;
- 50 гр томатної пасти;
- 2-3 дрібку солі і чорному перцю.
Крок 1:
Готувати будемо великою об’ємною сковорідці з товстим дном, стінками і високими бортиками.
М’ясо краще брати м’якоть. Його необхідно сполоснути, просушити паперовими рушниками і зрізати прожилки, якщо є.
Нарізаємо невеликими скибочками.
Крок 2:
Розжарюємо сковорідку, наливаємо олію і, коли піде димок, додаємо шматочки яловичини. Починаємо обсмажувати. Переходимо до наступного кроку, не забуваючи перемішувати шматочки, щоб вони підрум’янилися з усіх боків і не пригоріли.
Крок 3:
Знімаємо з капусти некрасиві листки, качан споліскуємо, обрізаємо навколо кочережки – її викидаємо. Дрібно шаткуємо або натираємо на тертці для капусти і додаємо до рум’яним шматочків яловичини.
Перемішайте, закрийте сковороду кришкою.
Крок 4:
Засічіть десять хвилин. Після закінчення часу вливаємо вказану кількість води, тушкуємо всі сорок хвилин на слабкому вогні.
Крок 5:
Підготуйте цибулю і моркву, цибулю нарізаємо тонким пером, моркву крупно натираємо на тертці.
Крок 6:
Тепер в окремій ємності обсмажуємо цибулю і моркву. Спочатку доводимо до м’якості, потім додаємо дрібно нарізану копчену ковбасу. Коли овочі підрум’яняться, додайте томатну пасту і перемішайте.
Засікаємо знову десять хвилин.
Крок 7:
Об’єднуємо обидві заготовки в одній великій ємності, перемішуємо і тушкуємо ще хвилин десять.
За цей час почистіть часник, дрібно наріжте. Його додаємо за пару хвилин до закінчення приготування. Тому спочатку пробуємо на готовність капусту та м’ясо, якщо все добре солимо, перчимо, додаємо часник і перемішуємо.
Через пару хвилин вимикаємо вогонь. Дайте бигусу трохи настоятися, хвилин сім, потім подавайте на стіл. Також бігус дуже смачний і в холодному вигляді.
Варіант 2: Швидкий рецепт бігуса зі свіжої капусти в мультиварці
В мультиварці можна приготувати все, починаючи від м’ясних страв і закінчуючи випічкою. Ми приготуємо в ній бігус.
Інгредієнти:
- 400 гр яловичини;
- 150 гр моркви;
- 100 гр томатної пасти;
- 1 кг свіжої капусти;
- 2-3 щіпки солі і перцю;
- 200 мл води;
- 30 мл ростить масла.
Як швидко приготувати бігус з свіжої капусти
Крок 1:
Яловичину беремо без кісток. До речі, ви можете замінити її свининою на ваш розсуд. Сполосніть, просушіть і наріжте маленькими шматочками.
Крок 2:
Цибулю чистимо, нарізаємо чверть-кільцями. Моркву очищаємо, споліскують і натираємо на крупній тертці.
Крок 3:
Свіжу капусту дрібно шаткуємо зручним способом.
Крок 4:
У чашу мультиварки наливаємо олію, кладемо шматочки м’яса, зверху шар цибулі, моркви. Кладемо томатну пасту.
Перемішайте, посоліть, поперчіть.
Крок 5:
Викладаємо шинковану капусту. За бажанням можете покласти лавровий лист і кілька горошин запашного перцю.
Крок 6:
Залийте водою, виберіть програму «Гасіння», таймер продовжуємо до однієї години.
Коли пролунає сигнал, перевіряємо готовність бігуса.
Тепер все перемішайте, залиште на підігріві на двадцять хвилин. Коли він настоїться, можете пробувати.
Варіант 3: Бігус зі свіжої капусти по-ставропольски
По-ставропольски бігус готується з журавлиною або брусницею. Це додає особливу родзинку готовому блюду.
Інгредієнти:
- 250 гр ковбаси копченої;
- 1 середня морква;
- 2 стіл лож томатної пасти;
- 50 гр журавлини або брусниці;
- 1 цибулина;
- 2 зубки часнику;
- п’ятсот гр свинини;
- 2 листочків лаврушки;
- 700 гр свіжої капусти.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Шматок свинини вимийте, витріть насухо паперовим рушником, наріжте невеликими скибочками.
Обсмажуємо до рум’яного кольору на рослинній олії.
Крок 2:
Покладіть на сковорідку нашатковану капусту, додайте лаврушку перемішайте. Влийте воду і накрийте кришкою.
Тушкуємо на слабкому вогні сорок хвилин.
Крок 3:
Ріпчасту цибулю нарізаємо тонкими пір’ям. Обсмажуємо на окремій сковорідці разом з нарізаною тонкою соломкою копченою ковбасою.
Крок 4:
Моркву миємо, чистимо і натираємо крупно. Додаємо до цибулі і ковбасі разом з томатною пастою, перемішуємо, тушкуємо хвилин п’ять і перекладаємо на сковорідку з капустою і м’ясом.
Крок 5:
Через десять хвилин насипаємо журавлину або брусницю, дрібно нарізаний часник. Готуємо ще хвилини три і знімаємо з вогню.
На замітку: солити і перчити краще в самому кінці перед додаванням ягід. Якщо посолити на початку – капуста буде довше готуватися.
Варіант 4: Бігус зі свіжої капусти з чорносливом
Чорнослив додасть цікавий відтінок смаку в бігус. М’ясну складову ми збільшимо і розширимо. Крім свіжої капусти можна ще додати трохи квашеної у пропорції 1:1 або просто використовувати кілограм свіжої.
Інгредієнти:
- п’ятсот гр свіжої капусти;
- 500 гр квашеної капусти;
- 300 гр цибулі ріпчастої;
- 200 гр моркви;
- п’ятсот гр свинини;
- 200 гр вареної телятини;
- 200 г копченої ковбаси або реберець;
- 3 столові лож ростить масла;
- 100 гр томатної пасти;
- 100 гр чорносливу;
- З великих зубчики часнику;
- 2-3 щіпки: солі, перцю, кмину, коріандру молотого.
Як приготувати
Крок 1:
Нагрійте в казані масло і перекладіть цибулю, нарізану дрібним пером або кубиком. Доводимо до легкого рум’яного кольору.
Крок 2:
Знімаємо з моркви верхній шар овочечисткою, споліскують і крупно натираємо. Перекладаємо в казан, перемішуємо і доводимо до м’якого стану.
Крок 3:
Тепер беремо саме квашену капусту. Відіжміть від розсолу, злегка промийте під проточною холодною водою.
Кладемо в казан, делікатно перемішуємо і тушкуємо п’ятнадцять хвилин.
Крок 4:
За цей час нашаткуйте капусту, посоліть і почніть перемішувати руками, притискаючи долоні до хрускоту.
Так вона злегка розм’якшиться, дасть свій сік. Кладемо капусточку в казан, продовжуємо тушкувати.
Крок 5:
Свининку помийте, наріжте невеликими шматочками і обсмажте до золотистої скоринки в окремій ємності.
Потім перекладіть в казан до решти інгредієнтів.
Крок 6:
Покладіть чайну ложку цукру, сіль, перець і інші спеції. Розведіть томатну пасту в половині склянки води і залийте в казан.
Перемішуємо, тушкуємо ще півгодини.
Крок 7:
Нарізаємо шматочками чорнослив, копченості, часник рубаємо ножем. Перекладаємо в казан, перемішуємо і тушкуємо під закритою кришкою ще годину. Вогонь повинен бути слабким.
Крок 8:
Отже, через годину відкриваємо кришку, акуратно перемішуємо і насолоджуємося приголомшливим ароматом.
Подавайте з чорним хлібом і соліннями.
Варіант 5: Бігус зі свіжої капусти з картоплею
Ще один простий, смачний і ситний варіант бігуса. На цей раз приготуємо його з картоплею.
Інгредієнти:
- 300 г свіжої капусти;
- 300 гр картоплі;
- 250 г свинячої корейки;
- 1 моркву і цибулю;
- 70 гр томатної пасти;
- 100 мл ростить масла;
- 300 мл води;
- 2-3 щіпки черн перцю і солі.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Свинячу корейку нарізаємо середніми брусочками. Відправляємо на добре розігріту сковорідку з олією. Обсмажуємо, помішуючи лопаткою, до золотистого відтінку.
Крок 2:
Поки свинина нудиться на сковорідці, наріжте дрібними кубиками цибулю, натерти на тертці моркву. Коли шматочки м’яса обсмажиться, додаємо овочі і перемішуємо.
Крок 3:
Шаткуємо тонкою соломкою свіжу капусту.
Крок 4:
У форму для запікання кладемо обсмажене м’ясо з овочами. Присипаємо зверху капустою.
Крок 5:
Чистимо картоплю, нарізаємо середніми брусками і кладемо у форму для запікання. Додаємо томатну пасту.
Заливаємо водою, щоб прикрити всі інгредієнти. Посипаємо сіллю і перцем.
Крок 6:
Накрийте форму кришкою, поставте в розігріту до 200 С духовку на дві години. Якщо у вас потужний духова шафа, може бути вистачить і півтора, проте краще підстрахуватися.
Перед запіканням поставте форму на грати, а на деко, щоб выкипающая рідина не забруднила духовку.
У готовий бігус покладіть порізану зелень і часник. Перемішайте і подавайте до столу.
На замітку: якщо ви вирішите готувати бігус з картоплею в казані, не перемішуйте вміст до закінчення приготування, щоб картопля не кришилася.
