Покрокові рецепти приготування бігуса зі свининою і різні варіанти
Варіант 1: Рецепт класичного бігуса зі свининою
Уявіть лісову галявину. Стомлені мисливці розташувалися для відпочинку. Над вогнищем висить величезний казанок, у якому готується традиційна для такого випадку їжа. У часи королів тушковану капусту з великими шматками м’яса кабана називали їжею для справжніх чоловіків. Сучасний класичний бігус─ зі свининою, ковбасою і овочами.
- 1 кг капусти;
- 1 кг свинини;
- 0,3 кг дрібних шампіньйонів;
- 60 гр. лимонів;
- 150 гр. моркви;
- 210 гр. лука;
- 100 мл червоного вина;
- 50 гр. петрушки і кропу;
- 70 гр. чорносливу;
- Запашний перець;
- Кмин;
- Сіль.
Крок 1:
Зріжте жир з шматка свинини.
Крок 2:
Інше м’ясо розділіть на великі шматки, можна і з кісточкою.
Крок 3:
Шматки жиру дрібно наріжте і покладіть на суху сковороду.
Крок 4:
Почекайте, поки на дні сковороди утворюється рідкий жир.
Крок 5:
Порційні шматки свинини швидко обсмажте з усіх боків.
Крок 6:
Для смачного бігуса зі свининою потрібно підготувати овочі. Нашаткуйте капусту, моркву і цибулю.
Крок 7:
Видавити лимонний сік в капусту.
Крок 8:
Обсмажте в свинячому жирі спочатку цибулю, потім моркву.
Крок 9:
Печериці промийте і промокніть серветкою.
Крок 10:
Зменшіть вогонь під сковородою. Покладіть до цибулі з морквою і печериці. Розмішайте і обсмажте.
Крок 11:
Шматки свинини покладіть на дно сотейника.
Крок 12:
М’ясо присолите і поперчіть.
Крок 13:
Чорнослив промити в гарячій воді.
Крок 14:
Влийте води на чверть висоти сотейника.
Крок 15:
Хвилин п’ятнадцять тушкуйте одне м’ясо.
Крок 16:
Капусту розмішайте з грибочками, цибулею, чорносливом і морквою, а потім викладіть на м’ясо.
Крок 17:
Тушкуйте до готовності близько години.
Крок 18:
Не забудьте покласти спеції і нашатковану зелень.
Якщо обідати будуть тільки дорослі, то влийте трохи вина і потушкуйте ще хвилин десять. Подавайте з салатом зі свіжих овочів.
Варіант 2: Швидке приготування бігуса зі свининою
Ви витратите мінімум часу, якщо всі інгредієнти для бігуса зі свининою додайте в мультиварці, задати режим і займетеся своїми справами, поки не почуєте звуковий сигнал про закінчення програми.
Інгредієнти:
- 450 гр. свинини;
- 100 гр. мисливських ковбасок;
- 500 гр. капусти білоголової;
- 1 цибулина;
- 2 помідори;
- 40 гр. моркви;
- 30 гр. журавлини;
- 20 мл води;
- 50 мл олії;
- Сухий кріп;
- Кмин;
- Перець горошком;
- Сіль.
Як швидко приготувати бігус зі свининою
Крок 1:
Мисливські ковбаски залийте холодною водою.
Крок 2:
Через сім хвилин зніміть з ковбасок оболонку.
Крок 3:
М’якоть свинини і ковбасу наріжте брусочками.
Крок 4:
Лук нашаткуйте.
Крок 5:
Моркву наріжте на тонкі кружечки.
Крок 6:
Капусту наріжте соломкою.
Крок 7:
Помідори наріжте кубиками.
Крок 8:
У чашу влийте масло.
Крок 9:
Закладіть в чашу всі продукти, підготовлені для бігуса зі свининою.
Крок 10:
Увімкніть «Гасіння» і захлопните кришку.
Зазвичай час цієї програми одну годину, але фактично хвилин через 30 – 40 вже можна перевіряти готовність.
Варіант 3: Бігус зі свининою і ячної крупою
Це універсальний бігус, тут вам і м’ясо, і гарнір, і овочі. Готувати його можна в сотейнику і в духовці, там він відмінно пропарится.
Інгредієнти:
- 400 гр. квашеної капусти;
- 40 гр. лука;
- 25 гр. ячної крупи;
- 300 гр. свинини;
- 100 гр. копченого сала.
Як приготувати
Крок 1:
Сало дрібно наріжте.
Крок 2:
Цибулю теж наріжте.
Крок 3:
На гарячу сковороду покладіть шматочки сала.
Крок 4:
До підсмаженої салу додайте цибулю.
Крок 5:
Промийте ячну крупу.
Крок 6:
Покладіть в сковороду капусту. Кілька разів гарненько розмішайте.
Крок 7:
М’якоть свинини наріжте шматками.
Крок 8:
Перекладіть в сотейник всі продукти: капусту з салом і цибулею, ячну крупу і сире м’ясо.
Крок 9:
Додайте води на половину висоти сотейника.
Крок 10:
Покладіть лавр, сіль і перець.
Крок 11:
Поставте сотейник в гарячу духовку.
Крок 12:
Через хвилин сорок перевірте готовність.
До цього бигусу зі свининою та кашею можна додати запечена картопля і малосольні огірочки.
Варіант 4: Бігус зі свининою на порціонних сковорідках
Вам знадобляться порційні формочки з фольги. Капусту потрібно згасити на сковороді, а закінчувати приготування і подавати в невеликих окремих ємностях. Інгредієнти вказані на три порції.
Інгредієнти:
- 450 гр. сирої капусти;
- 150 гр. солоних огірків;
- 30 гр. моркви;
- 45 гр. томатної пасти;
- 90 гр. маринованих грибів;
- 27 гр. сиру;
- 9 шт. маслин;
- 210 гр. свинини;
- 15 гр. тертих сухарів;
- 45 мл олії;
- Спеції.
Покроковий рецепт
Крок 1:
М’якоть свинини помийте.
Крок 2:
Залийте холодною водою, додайте спеції і зваріть.
Крок 3:
Капусту наріжте квадратами.
Крок 4:
Моркву натріть.
Крок 5:
На сковороді з жиром обсмажте моркву і капусту.
Крок 6:
Покладіть лавр, перець і сіль.
Крок 7:
Томатну пасту розведіть м’ясним бульйоном.
Крок 8:
Рідина влийте в капусту.
Крок 9:
Тушкуйте бігус зі свинячим бульйоном до м’якості.
Крок 10:
Шматок відвареної свинини наріжте на слайсы поперек волокон.
Крок 11:
Огірки потрібно очистити від шкірки, а потім нарізати.
Крок 12:
Мариновані гриби вийміть з банки.
Крок 13:
Тушковану капусту розмішайте з маринованими грибами і солоними огірками.
Крок 14:
Тепер почнемо розподіляти бігус по порційним форм, кожну змастіть маслом.
Крок 15:
Розкладіть бігус по формочках.
Крок 16:
На капусту покладіть по шматку свинини.
Крок 17:
Сир дрібно натріть.
Крок 18:
Сирну крихту розмішайте з сухими панірувальними сухарями.
Крок 19:
Сумішшю з сиру і сухарів обсипте вміст формочок.
Крок 20:
У кожну порцію додайте по дві ложки бульйону.
Крок 21:
Поставте свої заготовки в духовку.
Крок 22:
Перевірте через хвилин сім, розплавився чи сир.
Крок 23:
Прикрасьте бігус гілочками зелені і оливками.
За таким же принципом готують бігус і в глиняних порційних горщиках або на маленьких сковородочках. Ви можете спростити цей рецепт і не використовувати огірки або гриби, але взяти на замітку цікаву подачу страви.
Варіант 5: Бігус зі свининою великими шматками і різними овочами
Вам знадобиться шматок свинячої лопатки і вилок капусти. М’ясо запікається цілим шматком в духовці, а потім гаситься, обкладене овочами.
Якщо у вас немає просторій металевої форми з високими бортиками, тоді спробуйте зробити її самі з фольги.
Інгредієнти:
- 1,5 кг свинячої лопатки;
- 70 мл олії;
- 1 качан капусти;
- 2 головки цибулі;
- 7 зубчиків часнику;
- 1 кабачок;
- 3 болгарських перцю;
- 4 баклажана;
- 5 томатів;
- 6 картоплин;
- Перець горошком;
- Лавр;
- 1 лайм;
- Солі.
Покрокова інструкція
Крок 1:
Шматок свинини промийте, зріжте нерівності. Гострим ножем зробіть кілька проколів.
Крок 2:
Видавіть часник.
Крок 3:
Видавіть сік лайма.
Крок 4:
Часникову кашку розмішайте з сіллю і перцем.
Крок 5:
Цим складом обмажте м’ясо.
Крок 6:
У проколи покладіть перець горошком, шматочки лаврового листа і лайма. М’ясо загорніть в плівку і покладіть на ніч у холодильник.
Крок 7:
Баклажани розріжте на половинки, а потім замочіть в підсоленій воді.
Крок 8:
Помідори так само розріжте на половинки і намажте маслом.
Крок 9:
Кабачки потрібно почистити, вирізати насіння і нарізати кубиками.
Крок 10:
З лука зніміть піну, потім наріжте кільцями, присолите і збризкайте соком лайма.
Крок 11:
Змастіть жиром (маслом форму для запікання.
Крок 12:
Підготовлену свинячу лопатку покладіть у форму.
Крок 13:
На дно форми влийте трохи води (приблизно два сантиметри заввишки).
Крок 14:
Запікайте до утворення скоринки.
Крок 15:
Капустяне листя наріжте шматками по 10 сантиметрів. Натріть їх сіллю і перцем.
Крок 16:
Всі овочі змастіть маслом.
Крок 17:
Відкрийте духова шафа. Вийміть деко з м’ясом.
Крок 18:
Обкладіть м’ясо овочами. Додайте води.
Крок 19:
Зверху накрийте фольгою або кришкою.
Крок 20:
Настав час картоплі. Його треба помити, почистити і розрізати на четвертинки.
Крок 21:
Відваріть картоплю до напівготовності. (Сирий картопля запікається в духовці занадто довго.)
Крок 22:
Через хвилин сорок знову дістаньте деко з бигусом. Відкрийте фольгу. Перевірте готовність м’яса і овочів.
Крок 23:
Якщо вода випарувалася, то її потрібно трохи додати.
Крок 23:
Покладіть на капусту шматки картоплі.
Крок 24:
Закрийте бігус фольгою і поставте деко в духовку.
Крок 25:
Бігус зі свининою продовжуйте тушкувати приблизно 20 хвилин.
М’який шматок м’яса, просочений соком овочів і спеціями, розріжте на тонкі шматки упоперек волокон. Овочі викладіть на окреме блюдо. Додайте свіжу зелень, білий соус і червоне вино.
