Покрокові рецепти приготування бігуса з квашеної капусти і різні варіанти
Варіант 1: Рецепт класичного бігуса з квашеної капусти
Це овочеве блюдо входить в щоденне меню багатьох армійських їдалень, де не користується попитом у призовників. Але не всі знають, що бігус з квашеної капусти можна приготувати так, що «пальчики оближеш».
Друга назва страви─ бігос. Вважається, що його дуже любив польський король Владислав. Для нього гасили капусту з шматками м’яса в котлах на мисливських привалах. Для доброго смаку в бігус додають кілька видів м’яса, сала, ковбас, копченостей та дичину. Додатковими інгредієнтами служать трави, прянощі, овочі, гриби, сухофрукти і червоне вино.
- 300 гр. копчених ковбасок;
- 150 гр. солоного окосту;
- 500 гр. курячого філе;
- 400 гр. яловичини;
- 800 гр. свинини;
- 1 кг квашеної капусти;
- 0,5 кг свіжої капусти;
- 250 гр. яблук;
- 300 гр. чорносливу;
- 240 гр. лука;
- 160 гр. моркви;
- 100 гр. жиру;
- 300 гр. помідор;
- 400 мл червоного вина;
- 80 гр. кропу і петрушки;
- Сіль;
- Перець.
Крок 1:
Копчені ковбаски замочіть в холодній воді. Через п’ять хвилин оболонка легко відшарується.
Крок 2:
Всі м’ясні продукти помийте, наріжте і залийте вином. А найжирніші шматки сала зріжте.
Крок 3:
Наріжте цибулю.
Крок 4:
Натріть моркву.
Крок 5:
Нашаткуйте свіжу капусту.
Крок 6:
Квашену капусту відіжміть і розмішайте зі свіжою.
Крок 7:
Розтопіть шматочки жиру на сковороді.
Крок 8:
Обсмажте спочатку цибулю, потім моркву.
Крок 9:
Капусту перемішайте з овочами на сковороді.
Крок 10:
Бігус з квашеною капустою перекладіть в сотейник.
Крок 11:
Зріжте з яблук шкірку, а м’якоть наріжте.
Крок 12:
Помідори обшпарте окропом. Зніміть шкірку. М’якоть наріжте.
Крок 13:
Шматочки яблук і помідорів, лавровий лист і перець додайте в сотейник і розмішайте.
Крок 14:
Шматочки курячого філе, свинини, яловичини і окосту обсмажте на сильному вогні.
Крок 15:
Чорнослив розріжте навпіл.
Крок 16:
Додайте в м’ясо чорнослив і вино.
Крок 17:
М’ясо з чорносливом покладіть на капусту.
Крок 18:
Туди ж перелийте і вино.
Крок 19:
Продовжуйте готувати на тихому вогні приблизно годину.
Врахуйте, що в рецепті використовуються солоні інгредієнти. Тому додавайте сіль обережно в самому кінці гасіння. Любителі класичного бігуса стверджують, що через три дні він ще смачніше. Зберігайте готове блюдо в холодильнику.
Варіант 2: Швидке приготування бігуса з квашеної капусти
Пропоную неложный рецепт бігуса з квашеної капусти з допомогою мультиварки. Вам знадобиться філе свинини або яловичини, мисливські сосиски і овочі.
Інгредієнти:
- 100 гр. мисливських сосисок;
- 300 гр. філе свинини;
- 75 гр. лука;
- 80 гр. моркви;
- 210 гр. помідор;
- 50 мл олії;
- 120 мл води;
- 40 гр. петрушки;
- 500 гр. квашеної капусти.
Як швидко приготувати бігус з квашеної капусти
Крок 1:
М’ясо нарізати на шматочки.
Крок 2:
Капусту нашаткувати соломкою.
Крок 3:
Моркву натерти.
Крок 4:
Помідори і цибулю нарізати слайсами.
Крок 5:
Сосиски залийте холодною водою, щоб відокремилася шкірка.
Крок 6:
На дно мультиварки налийте масло.
Крок 7:
Увімкніть програму «Смаження».
Крок 8:
У чашу поступово викладайте всі підготовлені продукти для бігуса: квашену капусту, помідори, цибулю, моркву, м’ясо, ковбасу.
Крок 9:
Хвилин п’ять обсмажуйте і розмішуйте спеціальною пластиковою лопаткою.
Крок 10:
Змініть програму на «Гасіння».
Через хвилин 20 спробуйте бігус на смак. При необхідності додайте сіль і спеції. Додайте зелень і варіть ще хвилин десять.
Варіант 3: Бігус з квашеної капусти і сосисок
Цей бігус іноді називають студентським. Його готують на сковороді і довго не томлять, так як у студентів мало часу. Замість м’яса беруть недорогі сосиски. Для поживності додають яйця.
Інгредієнти:
- 200 гр. квашеної капусти;
- 3 сосиски;
- 3 яйця;
- 30 гр. томатної пасти;
- 20 гр. вершкового масла;
- Перцю;
- Зелені.
Як приготувати
Крок 1:
Капусту віджати від розсолу і викласти на сковороду з маслом.
Крок 2:
Томатну пасту розбавте водою або розсолом.
Крок 3:
Сосиски потрібно очистити від оболонки і нарізати упоперек на кружальця.
Крок 4:
Додайте сосиски в капусту.
Крок 5:
Влийте розведену томатну пасту.
Крок 6:
Тушкуйте і помішуйте хвилин десять, поки сосиски не збільшаться в об’ємі.
Крок 7:
Розрівняйте капусту лопаткою, а в центрі зробіть поглиблення.
Крок 8:
Вбийте туди яйця.
Крок 9:
Додайте спеції.
Крок 10:
Зменшіть вогонь і чекайте готовності яєць.
Студентський бігус з квашеної капусти прикрасьте зеленню і тертим плавленим сиром. Яйця можна розмішати з капустою або подавати окремо.
Варіант 4: Бігус з квашеної капусти, курячого філе і грибів
Справжній бігус повинен мати аромат копченостей, але не всім подобається поєднання декількох сортів м’яса. Тому приготуйте для цього рецепта шматочки свіжого і копченого курячого філе. До того ж курка відмінно поєднується зі смаком шампиньнов.
Інгредієнти:
- 500 гр. квашеної капусти;
- 300 гр. білого курячого філе;
- 150 гр. копченої курки;
- 1 цибулина;
- 50 гр. зелені;
- 300 гр. шампіньйонів;
- 100 мл олії;
- 70 мл вершків;
- 150 гр. помідор.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Сире філе наріжте на шматочки.
Крок 2:
Філе обсмажте в олії.
Крок 3:
Якщо ви готуєте бігус з квашеної капусти, то швидше за все моркву і спеції там вже є. Тому потрібно тільки нашаткувати і додати цибулю.
Крок 4:
Копчене куряче філе теж наріжте.
Крок 5:
Смажене і копчене куряче філе розмішайте з капустою. Перекладіть в сотейник і поставте на тихий вогонь.
Крок 6:
Помідори натерти на тертку. Отримане пюре перелийте в капусту.
Крок 7:
Печериці наріжте слайсами.
Крок 8:
Обсмажте гриби в олії, потім стушкуйте в вершках.
Крок 9:
Додайте гриби в бігус.
Крок 10:
Зверху насипте зелень.
Можна трохи змінити процес приготування. Не всім подобається тушкований цибулю, його можна обсмажити разом з грибами, а потім вже додати в капусту. Замість свіжих помідор можна взяти готове томатне пюре або скомбінувати. Колір бігуса виходить красивіше з томатною пастою, але зі свіжими помідорами смачніше.
Варіант 5: Красивий бігус з квашеної капусти з буряком
Ви скажете, що цей бігус вам нагадує заправку для борщу. Згодна, що інгредієнти аналогічні, але тут є ще солоні огірки і оливки.
Інгредієнти:
- 800 гр. капусти;
- 80 гр. буряків;
- 1 морква;
- 1 цибулина;
- 6 середніх помідор;
- 500 гр. яловичини;
- 300 гр. копченої грудинки;
- 3 солоних огірка;
- 50 мл червоного вина;
- 1 лимон;
- 140 гр. оливок;
- Перець (горошок);
- 2 лаврових листа;
- Кріп.
Покрокова інструкція
Крок 1:
Сире м’ясо відокремте від кісток. М’якоть наріжте шматками.
Крок 2:
Обробіть так само і копчену грудинку.
Крок 3:
Кісточки залийте невеликою кількістю води і поставте варитися.
Крок 4:
Помідори розріжте на чотири частини і покладіть у бульйон.
Крок 5:
Натріть моркву.
Крок 6:
Наріжте цибулю.
Крок 7:
Натріть буряк.
Крок 8:
Тепер запасіться терпінням і обсмажте кожен продукт (цибулю, моркву і буряк) окремо. Вам пощастило, якщо у вас є сковорідка з перегородками.
Крок 9:
Помідори вийміть з бульйону і перетріть. Насіння і шкірку потрібно прибрати.
Крок 10:
Видавіть сік з лимона.
Крок 11:
Розмішайте буряк, цибулю, моркву і лимонний сік.
Крок 12:
Влийте в овочі томатний сік і тушкуйте.
Крок 13:
Шматочки м’яса обсмажте і залийте червоним вином.
Крок 14:
Капусту теж підсмажте.
Крок 15:
Бульйон процідіть.
Крок 16:
Настав час для повної закладки продуктів. Капусту перекладіть в сотейник. Налийте бульйон. Покладіть м’ясо і овочі.
Крок 17:
Всі компоненти потрібно розмішати, накрити кришкою і тушкувати хвилин сорок.
Крок 18:
Огірки наріжте кубиками.
Крок 19:
У майже готовий бігус насипте оливки без кісточок і шматочки солоних огірків.
У старовинних рецептах червоне вино─ це обов’язковий інгредієнт для бігуса з квашеної капусти, який додається перед подачею або в процесі гасіння. Судячи з історичними даними польський король вживав до цієї страви і більш міцні напої. А я б додала домашніх вершків або сметани.
Нюанси приготування смачного бігуса:
1. Всі інгредієнти обсмажуються окремо, тоді смак і колір виходять краще.
2. Покладіть шматочок копченого м’яса або сала. Для традиційного бігуса запах копченостей обов’язковий.
3. Сіль додавайте в кінці приготування, щоб не пересолити.
4. В якості спецій беріть лавр, сухий кріп, перець, кмин.
