Покрокові рецепти приготування салату з кабачків на зиму без стерилізації: прості салати закусочні на зиму з кабачків з помідорами, болгарським перцем, баклажанами, морквою, яблуками
Варіант 1: Закусочний салат з кабачків на зиму без стерилізації «Тещин язик»
За всю історію не було стільки шкідливих тещ, скільки рецептів їм присвячено. Будемо чесні, не настільки тещин язик злий, як гострий, з салатом чинимо так: кладемо пекучий перець помірно, особливо якщо теща у вашій родині добра і гарна.
- три кілограми кабачків;
- п’ять великих солодких перців;
- дві перчины гострого перцю;
- велика голівка часнику;
- склянка олії і вдвічі менше оцту;
- вісім ложок цукру;
- сіль – 6 ложок з невеликою гіркою;
- три кіло м’ясистих помідорів.
Крок 1:
Скляні банки ретельно промиваємо з содовим розчином, після обполіскуємо теплою водою. Перевернувши шийкою вниз, даємо стекти воді, потім у звичайному положенні розставляємо їх по листу. Помістивши в холодну духовку, прожарюємо ємності при 150 градусах протягом чверті години і не виймаємо до повного охолодження. Щоб тара охолола швидше, дверцята можна трохи відкрити. Одночасно, в каструльці на плиті методом кип’ятіння стерилізуємо металеві кришки.
Крок 2:
Під струменем проточної води ретельно миємо всі овочі. Солодкий перець звільняємо від меленьких насіння і повторно обполіскуємо, щоб змити їх залишки.
Крок 3:
Тонко зрізавши з кабачків шкірку, розпускаємо плоди уздовж, після чого нарізаємо на пластини, шириною близько 6 мм. Якщо кабачок довгий, після чистки розріжте його впоперек.
Крок 4:
Розібравши по зубчикам, очищаємо часник. Розрізавши вздовж, прибираємо з гострого перцю насіння. Помідори розрізаємо навпіл і видаляємо ущільнення в місці кріплення плодоніжки.
Крок 5:
М’якоть гострого перцю шаткуємо тоненькими смужками, кришимо дрібніші часник. Томати і м’якоть солодкого перцю перекручуємо на м’ясорубці, зливаємо овочеве пюре в каструлю і переміщаємо її на плиту.
Крок 6:
До пюре засипаємо цукор і сіль, вливаємо олію. Включивши максимальний нагрів, прогріваємо, періодично перемішуючи. Як тільки закипить, опускаємо в каструлю пластинки кабачків, проварюємо салат при незначному кипінні хвилин тридцять.
Крок 7:
Вливаємо до кабачків оцет, додаємо часник і смужки гострого перцю. Зрідка помішуючи, готуємо салат ще сім хвилин. Розкладаємо киплячу закуску з остившім банкам і герметично укупориваем їх обсушеними після кип’ятіння кришками.
Так як салат не стерилізували, остуджувати консервацію потрібно під ковдрою. Для цього розставляємо ємності з салатом з рушника на кришки і щільно закутуємо. Розкривати і прибирати в місце зберігання слід тільки після повного охолодження.
Варіант 2: «Лечо» – салат з кабачків на зиму без стерилізації – швидкий рецепт
Різновидів лечо не менше, ніж у попереднього рецепту, кабачкова закуска на томаті буде ніжною і пряної. Саме використання концентрованого томату надає консервації насичений смак, і не завжди варто його замінити свіжими помідорами.
Інгредієнти:
- кіло молоденьких кабачків;
- п’ятсот грамів різнобарвного болгарського перцю;
- півтори головки часнику (сім великих зубців);
- 50 гр. цукру;
- паста, томатний – 200 гр.;
- чверть склянки олії і стільки ж білого оцту;
- три великих лаврушки;
- три горошинки запашного і чотири чорного перцю;
- вода – півтори склянки;
- сіль – половина великої ложки.
Як швидко приготувати овочевий збірний салат з кабачків на зиму без стерилізації
Крок 1:
Не стерилізуючи салати або іншу овочеву консервацію, приділяйте особливу увагу ідеальній чистоті тари і овочів. Банки мийте і уважно оглядайте, особливо дно і горлечка в місці прилягання кришок. Якщо на склі залишилися сліди гумки від закаток минулих років, акуратно зішкребіть їх кінчиком ножа або дерев’яною зубочисткою.
Крок 2:
Овочі відбираємо стандартно, видаляючи всі підозрілі і з запасом вирізаючи м’якоть навколо зіпсованих місць, моєму в холодній воді. Якщо на плодах при огляді були помітні сліди грунту, не зайвим буде скористатися м’якою губкою.
Крок 3:
Шкірку з кабачків зріжте тонко, розпустіть плоди вздовж, потім помийте ложечкою насіння. М’якоть наріжте в миску двухсантиметровыми кубиками. Перчик після ополіскування розрізаємо, попередньо выломив основу плодоніжки. Видаливши всі так само ложечкою, насіння, промийте м’якоть ще раз, струсіть вологу і наріжте дрібно, квадратиками.
Крок 4:
Емальований таз або каструлю наповнюємо подрібненими овочами, кладемо до них відразу цукор, томат і сіль. Вливаємо олію і воду, включаємо під ємністю конфорку на середній вогонь. За закипанню, нагрів відрегулюйте так, щоб овочі не прилипали до стінок тазу надто інтенсивно. Тим не менш, купу доведеться помішувати протягом всього півгодини гасіння.
Крок 5:
Лушпиння з часнику видаліть, зубочки порубаєте або наріжте, але дрібно, лаврушку розламайте на кілька частин, підготуйте перець. Спеції та часник проварюємо з іншою масою не довше трьох хвилин, потім нагрів відключаємо, вливаємо і перемішуємо з лечо оцет. Банки з закускою закатуємо і охолоджуємо повільно, під ковдрою, до остигання вони повинні знаходитися в положенні догори денцями.
Варіант 3: Корейський салат з кабачків на зиму без стерилізації
Популярний салатик можна заготовити на зиму, він буде мало відрізнятися від свіжої закуски. Масло перед використанням в такі страви часто прожарюють, налив у товстостінний казанок і сильно розігрів.
Інгредієнти:
- кабачки – три кілограми;
- сто грамів часникових зубочки;
- по сто мілілітрів масла і оцту;
- сіль – п’ятдесят грамів;
- 350 грамів моркви;
- півсклянки рубаною петрушки;
- сто грамів цукру;
- ложка суміші спецій для корейських салатів.
Як приготувати
Крок 1:
З перестиглих вимитих кабачків, як і з дуже великих молоденьких, зріжте шкірку. Насіння видаляємо, якщо вони великі і вже огрубіли. М’якоть крупно натираємо овочевий теркою в каструлю.
Крок 2:
Зскрібши шкірку з морквини, вимийте коренеплоди і подрібніть тієї ж теркою, що і кабачки. Якщо не бажаєте возитися з нарізкою часнику, його можна також натерти, але на осередках дрібніші.
Крок 3:
Подрібнені овочі перемішуємо, додавши до них рубану зелень. Поливаємо олією, солимо, кладемо цукор і вливаємо в каструлю оцет. Включаємо під салатом нагрівання середньої інтенсивності, посипаємо овочі спеціальної приправою і перемішуємо.
Крок 4:
За закипанню проварюємо, трохи зменшивши температуру, п’ятнадцять хвилин. Не даючи охолонути, навіть не відключивши, а лише збавивши на мінімум нагрівання, розкладаємо салат в простерилизованную тару і закатуємо. Під таку консервацію прийнято використовувати банки невеликого обсягу, вони досить швидко остигають. Витримайте їх, прикривши ковдрою і перевернувши догори денцями, до доби.
Варіант 4: Салат з кабачків на зиму без стерилізації «Татарська закуска»
Непросто домогтися, щоб кабачки, ставши вже досить м’якими, залишалися в салаті скибочками. Кращий спосіб, та ще й смачний на додачу, приготувати салат без консервації. Не використовуйте так багато оцту, зменшіть його кількість наполовину, салат до охолодження витримайте в накритій мисці, потім расфасуйте в банки під пластикові кришки. Після доби у холодильнику скуштуйте його та переконайтеся в щільності кабачків. Якщо вони все ж стали дуже м’якими і розпалися, для консервування нарізайте м’якоть крупніше.
Інгредієнти:
- м’якоть великих кабачків – два кілограми;
- пара яблучок і два солодких перцю;
- часник – жменя зубочки;
- 70 грамів 30-відсоткового томата;
- 150 грамів цукру;
- третину склянки олії;
- дві соковитих цибулинки;
- оцет – сто мілілітрів;
- пекучий перчик – два стручки;
- 30 грамів солі;
- велика морквина.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Яблучну і кабачкову зріжте шкірку з плодів, вона не знадобиться. Плоди розрізати так, щоб вільно витягти насіння. Маса яблук в закусці невелика, її можна взяти на око, а кабачки обов’язково зважте. Перчинки звільняємо від насіння і перегородок, цибулинки і часник від лушпиння.
Крок 2:
Відклавши кабачки, всі інші овочі та яблука перетираємо блендером або просто мелемо на м’ясорубці. Розжаривши масло в казанку, викладаємо в нього овочеве пюре, відразу заправляємо томатом, кладемо по половині солі і цукру. Перемішуємо масу і, збавивши нагрівання, тушкуємо двадцять хвилин.
Крок 3:
Кабачки розпустіть скибочками в половину спичной коробки, важлива не форма, а розмір і маса, щоб овоч відчувався в соусі. Викладаємо шматочки кабачка в казанок, перемішуємо і тушкуємо під кришкою ще двадцять хвилин.
Крок 4:
Спробуйте Соус, за смаком додайте потрібну кількість солі й цукру, бажано використовувати не більше зазначеного в рецептурі кількості. Влийте оцет і засічіть ще чверть години. Закуску ще гарячою расфасуйте і загорніть в баночки, об’ємом близько напів-літра. Охолоджуємо салат в перевернутому положенні під пледом або утепленій курткою.
Варіант 5: «Асорті» – салат з кабачків на зиму без стерилізації (з баклажанами)
Найскладніший салат у всій збірці. Період масового дозрівання баклажанів припадає на час, коли кабачки в основному вже зібрані, але нам навіть більше підходять великі, перезрілі овочі. При довгому гасінні вони досить розм’якшаться, але щільна структура м’якоті буде відчутна в овочевому пюре – саме такий ефект нам і потрібен.
Інгредієнти:
- лист свіжого хрону;
- ложка очищених зубчиків часнику;
- 200 грамів моркви;
- 1200 грамів кабачків;
- кіло стиглих помідорів;
- неповний стакан подрібненої петрушки;
- шматочок імбирного кореня;
- по 50 грамів солі і білого цукру;
- 30 грамів пекучого перцю;
- півкіло баклажанів;
- двісті грамів солодкого перцю;
- біла частина цибулі-порею – сто грамів;
- невеликий лимон;
- горошковый перець – 5 штук;
- чверть склянки олії;
- оцет – 30 мілілітрів.
Як приготувати
Крок 1:
Обов’язково вимийте всі овочі до очищення і нарізання, виключаємо тільки часник і імбир, їх спочатку очищаємо. Баклажани і кабачки наріжте разом з шкіркою на кубики до двох сантиметрів, в різні миски. Баклажани присаливаем і збризкуємо ложкою лимонного соку.
Крок 2:
Скоблим і натираємо до кабачків морквину, зі свіжого перцю видаляємо насіння, м’якоть нарізаємо в ту ж миску. Порей розпускаємо гуртками і теж кладемо в загальну миску. В подрібнювач блендера нарізаємо помідори, гострий перець, імбир і часник. Злегка товчемо в ступці і додаємо горошковый перчик. Розтираємо овочі в пюре.
Крок 3:
Баклажани пасеруємо до бурштинового кольору в сковороді, на ложці олії. В казанок вливаємо інше масло, повільно тушкуємо на ньому кабачки, порей, перець і моркву з листом хрону. Хвилин через двадцять кабачки випустять достатньо соку, тоді викладаємо до них баклажани і томатне пюре.
Крок 4:
Перемішавши овочі в казанку, солимо їх і посипаємо цукром. За закипанню відзначаємо в казанку обсяг овочевої маси і повільно тушкуємо, поки вона не зменшиться в об’ємі приблизно на чверть. Посипаємо зеленню, перемішуємо, вичікуємо ще вісім хвилин і поливаємо оцтом, вичавлюємо залишки соку з лимона. Закуску розкладаємо в банки для консервування, зверху покладіть по тоненькій лимонної часточці. Банки закорковуємо і повільно, під ковдрою, охолоджуємо.
