Покрокові рецепти приготування смачного салату «Огірки по-корейськи на зиму
Варіант 1. Класичний рецепт салату «Огірки по-корейськи» на зиму
Салат «Огірки по-корейськи» – яскрава пікантна закуска, яку можна їсти через кілька годин після приготування, або заготовити їх на зиму. Класичний варіант готують з огірків, моркви і корейської приправи.
- два кг огірків;
- шість горошин чорного перцю;
- півкілограма моркви;
- половина скл. білого цукру;
- головка часнику;
- 50 г солі крупного помелу;
- половина скл. масла ростить.;
- стручок пекучого перцю;
- 15 мл оцту 9%.
Крок 1:
Огірки помістіть в глибоку ємність, залийте холодною водою і залиште на три години. Потім овоч промийте і обріжте з обох сторін. Подрібніть огірки невеликими брусками і викладіть в глибокий таз.
Крок 2:
Зріжте з моркви шкірку, помийте і натріть довгою соломкою на корейській тертці. Додайте до огірків. Скибочки часнику звільніть від лушпиння, роздушіть кожен плоскою стороною ножа, присолите і наріжте тонкими слайсами.
Крок 3:
Пекучий перець промийте і поріжте тонкими кружками. Насіння не забирайте. Додайте всі до решти інгредієнтів і акуратно перемішайте. Горошини перцю розітріть в ступці і приправте їм овочеву суміш.
Крок 4:
В окремому посуді приготуйте маринад. Змішайте сіль з чорним перцем, цукром, олією і оцтом. Розмішайте. Залийте сумішшю овочі, розмішайте і настоюйте дві години. Заповніть стерилізовані банки салатом. Ущільніть і залийте зверху маринадом. Прикрийте кришками і стерилізують в киплячій воді: пів-літрові – 20 хвилин, літрові – півгодини. Герметично укупорьте.
Щоб взимку легко відкрити гвинтову кришку, не пошкодивши її, опустіть банку кришкою вниз в глибоку ємність з гарячою водою. Через хвилину вона легко відкриється. Обов’язково спробуйте огірки, щоб вони не горчили, інакше овоч зіпсуй смак страви.
Варіант 2. Швидкий рецепт салату «Огірки по-корейськи» на зиму з гірчицею
Найпростіший спосіб приготувати салат, виключити стерилізацію. При цьому можете не переживати, консервація прекрасно зберігається всю зиму. Гірчиця додасть пікантності.
Інгредієнти
- чотири кг свіжих огірків;
- за смаком зелені;
- 200 мл олії рафінованої;
- 5 г гірчичного насіння;
- 200 г оцту 9-відсоткового;
- 20 г сухої гірчиці;
- 100 г крупної солі;
- шість горошин чорного перцю;
- 200 г цукру білого.
Як швидко приготувати салат «Огірки по-корейськи» на зиму з гірчицею
Крок 1:
Вимочіть огірки в дуже холодній воді протягом години. Обріжте плоди з двох сторін і наріжте довгими брусками. Складіть у великий таз.
Крок 2:
Всипте до огірків сіль, гірчицю і цукор. Звільніть скибочки часнику від лушпиння, роздушіть кожен плоскою стороною ножа і дрібненько покришіть, присипавши ножем. Надішліть часникову кашку до огірків.
Крок 3:
Перець горошком розітріть в ступці і приправте ним огірки. Додайте дрібно нарубану зелень. Полийте все оцтом і олією. Акуратно перемішайте руками і залиште на дві години. Розкладіть огірки по стерилізованим банкам. Залийте маринадом доверху і закрийте пластиковими кришками. Зберігайте заготовку в холодильнику.
Якщо хочете заготовити салат на зиму, герметично укупорьте бляшаними кришками. Не забувайте періодично розмішувати салат в той час, поки він настоюється. Якщо ви використовуєте оцтову кислоту замість оцту, скоротіть її кількість удвічі.
Варіант 3. Салат «Огірки по-корейськи» на зиму з кунжутом
Закуска припаде до смаку всім любителям корейської кухні. Кунжут додасть салату пряної східної нотки. Він вийде легким, пікантним і освіжаючим.
Інгредієнти
- свіжі огірки – 900 г;
- перець червоний мелений – 5 г;
- часник – чотири зубчики;
- цукор – 20 г;
- кунжут – 20 г;
- соус соєвий – 20 мл;
- сіль велика – 10 г;
- масло пісне – 80 мл
Як приготувати
Крок 1:
Огірки поміщаємо в холодну воду на три години. Пробуємо овоч. Якщо він гірчить, зрізаємо шкірку. Нарізаємо огірки довгими смужками. Складаємо в глибокий таз і залишаємо на півгодини. Злегка віджимаємо огірки і зливаємо сік, що виділився.
Крок 2:
Соєвий соус з’єднайте з маслом. Додаємо цукровий пісок, додаємо дрібненько розкришений часник і насіння кунжуту. Приправляємо гострим перцем і розмішуємо. Поливаємо огірки отриманим маринадом. Обережно перемішуємо, накриваємо кришкою і відправляємо на три години на холод.
Крок 3:
Салат розкладаємо по стерилізованої скляній тарі об’ємом в півлітра. Зверху доливаємо маринад. Прикриваємо кришкою. Дно широкої каструлі вистилаємо рушником. Ставимо в неї банки і вливаємо гарячу воду так, щоб її рівень сягав плічок. Стерилізуємо вісім хвилин при слабкому кипінні. Потім герметично укупориваем кришки.
Огірки нарізуйте брусками однакової товщини. Кунжут ще більше розкриє аромат, якщо його попередньо обсмажити на сухій розжареній сковороді.
Варіант 4. Салат «Огірки по-корейськи» на зиму в томаті
З перезрілих огірків можна заготовити смачний, в міру гострий салат на зиму. Томатний соус, який використовують для приготування, чудово доповнить смак закуски.
Інгредієнти
- перезрілі огірки – кілограм;
- половина скл. суміші спецій для корейської моркви;
- половина скл. олії;
- півкілограма помідорів;
- склянка оцту 9-відсоткового;
- половина стручка гострого перцю;
- велика сіль – 30 г;
- півкілограма солодкого перцю;
- білий цукор – 100 р.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Огірки вимочіть в холодній воді. Через три години ще раз промийте їх. Обріжте кінці і подрібніть овоч тонкими кружками.
Крок 2:
Гострі і солодкі перці звільнити від хвостиків і вичистіть нутрощі. Овочі покришіть тонкими кільцями.
Крок 3:
Стиглі томати вимийте. На кожному помідорі зробіть хрестоподібний надріз. Опустіть томати в окріп на кілька секунд. Потім відразу обполосніть холодною і зніміть тонку шкірку. Наріжте помідори часточками
Крок 4:
Часник очистіть від лушпиння і подрібніть до стану кашки. Всі підготовлені інгредієнти складіть в каструлю. Поставте на вогонь, розмішайте і доведіть до закипання. Тушкуйте на слабкому вогні півгодини, періодично помішуючи, щоб салат не підгорів. Влийте оцет, варіть ще п’ять хвилин і розкладіть по стерилізованим ємкостей і укупорьте герметично кришками.
Консервація має охолоджуватися повільно, тому її потрібно укутати в теплий плед або ковдру. Помідори для салату повинні бути щільними і м’ясистими. Якщо огірки занадто великі, наріжте їх четвертинками.
Варіант 5. Салат «Огірки по-корейськи» на зиму на тертці
Цілі огірки, просочуючись смаками ароматами соковитого гострого соусу з овочів, виходять дуже смачними і пряними.
Інгредієнти
- огірки – чотири кілограми;
- червоний перець мелений – 20 г;
- часник – дві головки;
- оцет 9-відсотковий – стакан;
- морква – кілограм;
- сіль велика – 150 г;
- цукор білий – стакан;
- масло пісне – стакан.
Як приготувати
Крок 1:
Огірки ретельно вимийте. Обріжте кінці. Ви можете готувати закуску з великих або некондиційних овочів. Зріжте з огірків шкірку і подрібніть на корейській тертці. Розберіть головки часнику на часточки, очистіть їх і пропустіть через прес.
Крок 2:
Очищену моркву помийте. Натріть на тій терці, що і огірки. З’єднайте овочі в глибокому тазу.
Крок 3:
Заправте овочі оцтом і олією. Обережно перемішайте все руками і залиште на ніч. Розкладіть салат по стерилізованим полулитровым банкам. На дно широкої каструлі покладіть рушник. Поставте на нього банки і влийте по плечики гарячу воду. Стерилізують при слабкому кипінні десять хвилин. Герметично закатайте.
Закуску буде простіше приготувати, якщо використовувати моркву по-корейськи.
