Покрокові рецепти приготування класичних, листкових, ледачих голубців з рисом в каструлі і духовці: варіанти з білокачанної і пекінської капусти, з м’ясом, сушеними і свіжими грибами, сиром
Варіант 1: Класичний рецепт голубців з рисом і м’ясним фаршем
Найкращі голубці, на всі часи! Існує, мабуть, не один десяток рецептів цієї страви, але класика завжди на висоті. Можна відхилитися від рецепту, вибираючи м’ясо або спеції, але голубці все одно залишаться тими ж, перевіреними та найкращими.
- великий качан капусти;
- кілограм м’ясного, змішаного фаршу;
- дві великі цибулини;
- морква – один невеликий коренеплід;
- 100 г томату (паста);
- масло, пісне – три ложки;
- стакан круглозерного рису;
- стакан среднежирной сметани.
Крок 1:
Обмитий вилок капусти укладаємо в просторий посуд. Доливаємо стільки води, щоб вона з верхом прикрила вилок. Капусту виймаємо, а під каструлею включаємо максимальний нагрів.
Крок 2:
Лезо довгого ножа робимо навколо кочережки чотири глибоких розрізу – відокремлюємо листя. Нанизайте щільний качан на лезо ножа і опустіть в киплячу воду. Проварюємо капусту на середньому вогні, розбираючи по мірі відділення вилок на листя, і складаючи їх у друшляк.
Крок 3:
Одночасно з капустою, у великій каструлі з солонуватою водою відварюємо до напівготовності рис. Виливаємо вміст каструлі в друшляк, промиваємо під краном і поки залишаємо осторонь.
Крок 4:
Дрібненько нашатковану цибулю прижариваем на пісному маслі. Частину цибулі викладаємо на тарілку. До залишився на сковороді, додаємо подрібнену на середній терці моркву і пасеруємо далі. Довівши овочі до приємного золотистого відтінку, остуджуємо.
Крок 5:
Взявши в рівних частинах м’якоть яловичини і свинини, готуємо фарш. Перемелюємо обмытое м’ясо на м’ясорубці двічі, викладаємо в миску. Підійде і покупної напівфабрикат, але важливо, щоб він був сухим і знежиреним.
Крок 6:
Присаливаем м’ясну масу, додаємо трохи перцю, обсмажену цибулю і рис. Руками або ложкою ретельно перемішуємо.
Крок 7:
Оглядаємо приварені капустяні листи, якщо на них є ущільнення, зрізаємо. Деякі кулінари рекомендують злегка відбити щільні аркуші.
Крок 8:
Викладаємо на капустяний лист трохи фаршу, звертаємо у вигляді конверта. Правильно м’ясну начинку класти з тієї сторони, якій лист кріпився до качані, відступаючи від краю сантиметра три. При формуванні голубця, спочатку на загортають начинку нижній вільний край, потім боки аркуша і тільки після цього згортають його далі.
Крок 9:
Змішуємо сметану, томат і пасероване моркву з цибулею. Укладаємо голубці в глибоку каструлю, поливаючи шари приготованим соусом. Доливаємо стільки гарячої води, щоб вона на два сантиметри прикривала вміст каструлі, ставимо її на інтенсивний вогонь, підсолюємо.
Крок 10:
Довівши швидко до закипання, зменшуємо нагрів, щоб підлива в каструлі лише незначно кипіла. Прикривши голубці кришкою, тушкуємо до м’якості капусти приблизно 40 хвилин.
