Покрокові рецепти приготування класичних, листкових, ледачих голубців з рисом в каструлі і духовці: варіанти з білокачанної і пекінської капусти, з м’ясом, сушеними і свіжими грибами, сиром
Варіант 1: Класичний рецепт голубців з рисом і м’ясним фаршем
Найкращі голубці, на всі часи! Існує, мабуть, не один десяток рецептів цієї страви, але класика завжди на висоті. Можна відхилитися від рецепту, вибираючи м’ясо або спеції, але голубці все одно залишаться тими ж, перевіреними та найкращими.
- великий качан капусти;
- кілограм м’ясного, змішаного фаршу;
- дві великі цибулини;
- морква – один невеликий коренеплід;
- 100 г томату (паста);
- масло, пісне – три ложки;
- стакан круглозерного рису;
- стакан среднежирной сметани.
Крок 1:
Обмитий вилок капусти укладаємо в просторий посуд. Доливаємо стільки води, щоб вона з верхом прикрила вилок. Капусту виймаємо, а під каструлею включаємо максимальний нагрів.
Крок 2:
Лезо довгого ножа робимо навколо кочережки чотири глибоких розрізу – відокремлюємо листя. Нанизайте щільний качан на лезо ножа і опустіть в киплячу воду. Проварюємо капусту на середньому вогні, розбираючи по мірі відділення вилок на листя, і складаючи їх у друшляк.
Крок 3:
Одночасно з капустою, у великій каструлі з солонуватою водою відварюємо до напівготовності рис. Виливаємо вміст каструлі в друшляк, промиваємо під краном і поки залишаємо осторонь.
Крок 4:
Дрібненько нашатковану цибулю прижариваем на пісному маслі. Частину цибулі викладаємо на тарілку. До залишився на сковороді, додаємо подрібнену на середній терці моркву і пасеруємо далі. Довівши овочі до приємного золотистого відтінку, остуджуємо.
Крок 5:
Взявши в рівних частинах м’якоть яловичини і свинини, готуємо фарш. Перемелюємо обмытое м’ясо на м’ясорубці двічі, викладаємо в миску. Підійде і покупної напівфабрикат, але важливо, щоб він був сухим і знежиреним.
Крок 6:
Присаливаем м’ясну масу, додаємо трохи перцю, обсмажену цибулю і рис. Руками або ложкою ретельно перемішуємо.
Крок 7:
Оглядаємо приварені капустяні листи, якщо на них є ущільнення, зрізаємо. Деякі кулінари рекомендують злегка відбити щільні аркуші.
Крок 8:
Викладаємо на капустяний лист трохи фаршу, звертаємо у вигляді конверта. Правильно м’ясну начинку класти з тієї сторони, якій лист кріпився до качані, відступаючи від краю сантиметра три. При формуванні голубця, спочатку на загортають начинку нижній вільний край, потім боки аркуша і тільки після цього згортають його далі.
Крок 9:
Змішуємо сметану, томат і пасероване моркву з цибулею. Укладаємо голубці в глибоку каструлю, поливаючи шари приготованим соусом. Доливаємо стільки гарячої води, щоб вона на два сантиметри прикривала вміст каструлі, ставимо її на інтенсивний вогонь, підсолюємо.
Крок 10:
Довівши швидко до закипання, зменшуємо нагрів, щоб підлива в каструлі лише незначно кипіла. Прикривши голубці кришкою, тушкуємо до м’якості капусти приблизно 40 хвилин.
Варіант 2: Ліниві голубці з рисом і м’ясним фаршем – швидкий рецепт
Ліниві голубці нітрохи не гірше смаком, а завдяки простоті приготування, мабуть, навіть популярніше класичних. Готуємо практично з тих же продуктів, і насолоджуємося чудовим блюдом.
Інгредієнти:
- півсклянки круглозерного рису;
- 450 грамів м’ясного або курячого фаршу;
- дві білих, салатних цибулини;
- 200 грамів звичайної капусти;
- склянка томатного соку або дві ложки пасти;
- одне яйце;
- дві ложки чистого масла;
- гілочки ніжного кропу;
- три ложки сметани або майонезу.
Як швидко приготувати м’ясні голубці з рисом
Крок 1:
Розпускаємо капусту акуратною тонкою соломкою. Важливо, щоб смужки вийшли невеликої довжини, так як капусту будемо змішувати з фаршем.
Крок 2:
Відваривши рис до напівготовності, і виклавши в друшляк, промиваємо, після чого добре обсушуємо.
Крок 3:
В простору глибоку миску викладаємо фарш, шатковану капусту і рис. Натираємо великою теркою одну цибулину.
Крок 4:
У чашці до однорідності разбалтываем яйце. Злегка присолив і приперчив м’ясну масу, поступово втручається яйце. Важливо додавати частинами, щоб не разжидить фарш – при формуванні голубців, вони не повинні розтікатися або розламуватися.
Крок 5:
Залишилася цибулину розпускаємо подрібніше, скибочками і пасеруємо до зміни в кольорі на пісному маслі, остуджуємо.
Крок 6:
Викладаємо на змочені у воді долоні трохи м’ясної маси, добре відбивши, скачуємо в кулю і надаємо йому довгасту форму. Сформовані голубці викладаємо в широку і глибоку каструлю рядами.
Крок 7:
Заливаємо ліниві голубці крутим окропом. Підливаємо воду акуратно, намагаючись потрапляти лише в вільний простір між ними. Додавши змішану з томатом і пасерованою цибулею сметану, включаємо під каструлею інтенсивний нагрів, злегка присолив, доводимо до закипання. Тушкуємо ліниві голубці на малому вогні протягом півгодини, поки не дійдуть до готовності капуста і рис.
Варіант 3: Листкові голубці з рисом і фаршем в каструлі
Ще один варіант приготування швидких голубців з білокачанної капустою. Рис не відварюється, пассеруются тільки овочі і злегка фарш обсмажується. Нічого не потрібно змішувати, всі компоненти викладаються в каструлю шарами, після чого заливаються водою, змішаною з томатом. Не більше двадцяти хвилин на всю підготовку, та сорок хвилин повільного гасіння і ледачі, але за смаком – справжнісінькі, голубці будуть готові.
Інгредієнти:
- курячий або змішаний фарш – 750 гр.;
- головка ріпчастої цибулі;
- півтора склянки великої рисової крупи;
- маленька, солодка морква;
- томат-паста – три ложечки;
- половина великого вилка капусти-белокочанки;
- очищене соняшникове масло.
Як приготувати
Крок 1:
Очищаємо моркву і цибулину. Коренеплід натираємо середньої стружкою, цибулину ріжемо подрібніше.
Крок 2:
Наливаємо в сковороду олію і відразу викладаємо подрібнені овочі. Помістивши на середній нагрів, пасеруємо до розм’якшення і зміни кольору.
Крок 3:
Додаємо до обсмаженою овочам фарш. Періодично розминаючи схватившееся великими шматочками м’ясо, обсмажуємо протягом семи хвилин. В кінці додаємо перець і трохи підсолюємо.
Крок 4:
Тонко, короткими смужками, розпускаємо капусту і злегка обминаємо її руками. Добре промиваємо викладений в сито рис.
Крок 5:
По дну глибокої каструлі рівним шаром розкладаємо третину нашаткованої капусти і рівномірно розподіляємо по ній половину фаршу. Прикриваємо м’ясо частиною рису, рівномірно розкладаємо по ньому половину, що залишилася капусти. Знову укладаємо шар м’яса і засипаємо залишками рису. Останнім шаром знову буде капуста.
Крок 6:
У склянці води разбалтываем томат. Обережно, злегка відсунувши широкої лопаткою шари, вливаємо біля самої стінки каструлі приготовану суміш. Таким же способом додаємо теплу воду. Вона повинна лише доходити до верхнього шару, не вище.
Крок 7:
Ставимо каструлю на максимальний вогонь. Після закипання солимо і залишаємо під кришкою. Тушкуємо приблизно сорок хвилин, до розм’якшення рису і капусти.
Варіант 4: Пісні голубці з рисом в духовці
Голубці можна приготувати не тільки в каструлі, особливо смачними вони виходять в духовці. Пропонуємо пісний варіант голубці з рисом і грибами, які можна подати до святкового столу. З цього прикладу готуються в духовці і м’ясні голубці.
Інгредієнти:
- полуторакілограммовий качан білокачанної капусти;
- 250 гр. солодкого перцю;
- два склянки білого рису;
- 100 грамів білого соковитого цибулі;
- дві невеликих морквини;
- часник;
- 15 гр. сушених білих грибів;
- дві ложки тертого кореня селери;
- півсклянки рафінованої олії;
- чотири ложки колотих горіхів;
- 200 гр. свіжих помідорів;
- 60 грамів томатної пасти.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Як і в класичній рецептурі, спочатку готуємо капустяне листя. Опускаємо вилок у окріп, по мірі відділення знімаємо з качани листи. Обов’язково проріжте капусту навколо кочережки, щоб не робити цього у гарячій воді.
Крок 2:
Остудивши, зрізаємо з капустяного листя щільні жили. Якщо капуста недостатньо проварилася і погано згортається, приварюємо листя ще трохи.
Крок 3:
Поки готуємо капусту, заодно розмочуємо гриби. Заливаємо їх не менше ніж на чверть години гарячою водою, після чого проварюємо протягом такого ж часу. Зцідивши відвар, остуджуємо гриби і дрібно ріжемо або перекручуємо на м’ясорубці.
Крок 4:
М’якоть солодкого перцю і цибулі розпускаємо дрібно, скибочками. Великий зубець часнику натираємо дрібної, а морква середньої теркою.
Крок 5:
Трохи масла прогріваємо в сковорідці на повільному вогні. Викладаємо моркву, цибулю, селеру і трохи обсмажуємо, збільшивши нагрівання до середнього.
Крок 6:
До овочів викладаємо гриби, скибочки перцю і подрібнені горіхи. Додавши томат, ретельно перемішуємо і засипаємо рис. Загасивши хвилину, вливаємо в сковороду півсклянки води і залишаємо на малому вогні до випаровування вологи. Присаливаем, приправляємо перцем і, виклавши в миску, остуджуємо грибну начинку.
Крок 7:
З капустяного листя і остигнула начинку, формуємо класичні голубці – загортаємо грибний фарш в капусту, у формі конверта.
Крок 8:
Листя, розкладаємо на дно вогнетривкої форми, зверху на них – голубці, а ще вище, тонкі часточки помідорів. Підливаємо до голубців півлітра гарячої води.
Крок 9:
Щільно затягнувши верх форми фольгою, поміщаємо її на сорок хвилин у гарячу духовку. Час відраховуємо з моменту закипання бульйону.
Крок 10:
Після закінчення зазначеного часу, акуратно дістаємо форму з голубцями, знімаємо фольгу і повертаємо назад, але вже на чверть години. Запікаємо, поки верх голубців не зарум’яниться.
Варіант 5: Смачні м’ясні голубці з рисом зі свинини в грибному соусі
Гриби, як начинка для голубців, підходять будь-якого сорту. Страва настільки популярне, що існують навіть рецепти, за якими гриби прижариваются окремо і просто додаються в соус при гасінні. Пропонуємо скуштувати таких голубців і ми.
Інгредієнти:
- дві великі цибулини;
- 700 грамів свинини з тонкими прожилками сала;
- кілька стебел молодого цибулі;
- невеликого розміру вилок білої капусти;
- 200 грамів лісових заморожених або свіжих грибів;
- півтори ложки олії;
- ложечка цукру;
- 140 мл томатного соусу;
- 250 гр. відварного круглозерного рису;
- гілочки кропу;
- неповний склянку сметани.
Як приготувати
Крок 1:
Відокремлюємо капустяне листя від кочережки звичним способом, проварюючи вилок у воді. Можна поступити і інакше, не використовуючи гарячої води. Для цього потрібно вилок на добу помістити в морозилку, після чого добре відтанути при кімнатній температурі. Після такої підготовки качан добре знається на листя, і вони добре згортаються.
Крок 2:
Рис відварюємо в повній каструлі води, до напівготовності, викладаємо в друшляк.
Крок 3:
Перекручуємо на м’ясорубці м’ясо в миску і цибулю. Додаємо дві ложки томату, відварений рис, подрібнений кріп і мелений перець. Підсолюємо, ретельно перемішуємо м’ясну начинку.
Крок 4:
Зрізавши з листів ущільнення, формуємо голубці. Викладаємо ближче до основи листа півтори ложки фаршу, підверніть нижній край і боки у вигляді конверта, після чого скачуємо рулетом.
Крок 5:
Злегка приварюють свіжі гриби, заморожені добре відтає при кімнатній температурі. Перекручуємо на м’ясорубці, змішуємо зі сметаною і залишилися томатним соусом. Підсолодивши, регулюємо смак додаванням солі.
Крок 6:
У сковороді прогріваємо тонким шаром масло, злегка підсмажуємо на ньому сформовані голубці з усіх боків, по хвилині на кожну.
Крок 7:
Укладаємо на дно сотейника пару листів капусти, далі, перешаровуючи кожен ряд грибним соусом, розкладаємо голубці. Заливаємо все окропом, щоб всі голубці опинилися під водою, підсолюємо і даємо закипіти. Збавивши вогонь до мінімального, тушкуємо при закритій кришці протягом години.
Варіант 6: Грибні голубці з рисом, з пекінської капусти з печерицями
Якщо перед цим ми гриби клали в соус, то ось вам рецепт з печерицями в якості фаршу. Одним сортом грибів, зазначених у рецепті, список не обмежується, можете взяти будь-які, підготувавши їх відповідно сорту або змішати кілька видів.
Інгредієнти:
- півсклянки великого довгозернистого рису;
- печериці – п’ять невеликих грибочків;
- среднеразмерная морквина;
- качан пекінської капусти;
- дві ложки чистого масла;
- склянка натурального томатного соку і один свіжий помідор;
- велика часникова часточка;
- велика цибулина, салатного сорту;
Покроковий рецепт
Крок 1:
Зваріть рис будь-яким відомим вам способом, щоб в результаті вийшла розсипчаста каша, а кожне зернятко пружинило при раскусывании. Найпростіший спосіб – зсипати перебрану та промиту крупу у киплячу воду, об’ємом раз в шість перевищує обсяг рису. Варити при помірному кипінні, пробуючи рисинків на зуб. По готовності, ретельно промити водою.
Крок 2:
Очистити всі овочі, крім помідорів. Вимити і нарізати пропорційно, у формі кубиків. Розігріти сковороду, влити масло, дати йому трохи прокалиться. Викласти суміш овочів і тушкувати близько п’яти хвилин, потім висипати рис, перемішати рівномірну масу. Начинку посолити і відключити під сковородою конфорку.
Крок 3:
Капустяний качан, розібрати окремими листами, видаляючи мляві і надірвані. Навіть середнього вилка має вистачити з лишком. Викладаємо ложкою порції начинки і туго звертаємо голубці, складаємо готові у форму для запікання. У сік наливаємо масло, солимо, додаємо подрібнений часник. Поливаємо томатом голубці.
Крок 4:
Температура духовки – близько двохсот градусів, часу на приготування голубців, укладених в один шар, піде до чверті години. Якщо у вас велика порція, подовжити процес, мінімум на п’ять хвилин.
Варіант 7: Святкові єврейські голубці з рисом в незвичайній підливці
Складним в цих голубці можна вважати, хіба що приготування підливи. Вона дійсно незвичайна, а в оригіналі нерідко замість сухарів в хід йдуть пряники.
Інгредієнти:
- теляча лопатка (вирізка) – 500 грамів;
- півсклянки хорошого рису;
- яйця, великі – 2 штучки;
- 750-грамовий вилок білої капусти;
- велика салатна цибулина;
- томат, 25-відсотковий – дві ложки;
- три зубчики часнику;
- масло рослинне – за необхідності;
- столова ложка меду;
- 150 грамів сухарів з житнього хліба;
- перець, пів-ложки сухого базиліка, сіль кухонна, дрібна.
Як приготувати
Крок 1:
З качана зняти зовнішні листя, обтерти спочатку вологою, а потім сухою тряпицей. Вирізати качан, захоплюючи ущільнення нижньої частини листя. Обернути харчовою плівкою і витримати п’ять хвилин у МІКРОХВИЛЬОВІЙ печі при максимальній потужності. Розібрати качан за окремим листя, зрізати товсті частини, а решту злегка відбити молоточком. Будьте акуратні, не порвіть самих листя.
Крок 2:
Яловичину наріжте і поставте варитися при повільному кипінні під кришкою, води наливайте мінімум, у крайньому випадку, її краще помалу доливати. По готовності м’яса, дістаньте його і охолодіть, бульйон не виливайте. Його можна трохи випарити або розбавити, нам буде потрібно рівно дві склянки.
Крок 3:
Рис відварюємо в розсипчасту кашу, промиваємо і даємо повністю охолонути. Цибулю нарізаємо скибочками і злегка прогріваємо, поки він не втратить матовий відтінок. Варимо круто, охолоджуємо і чистимо яйця, заради простоти, натираємо великою теркою, але можна і порубати ножем.
Крок 4:
Перемелюємо м’ясо, краще всього звичайної ручної м’ясорубкою. Змішуємо з рисом і яйцями, додаємо цибулю, заправляємо часником, солимо, додаємо базилік і перець. Ретельно вимішуємо фарш і начиняємо голубці, звертаємо їх щільним конвертиком.
Крок 5:
Голубці необхідно трохи обсмажити. Розігріваємо в сковороді олію, налив дуже тонкий шар. Викладаємо і перевертаємо за необхідності голубці. Підрум’янені напівфабрикати щільними рядами складаємо в каструлю.
Крок 6:
Розмелюємо сухарі у велику крихту. Бульйон сильно підігріваємо, розчиняємо в ньому мед і томат. Солимо і перчимо, заливаємо масою сухарі і проварюємо на мінімальному вогні до десяти хвилин.
Крок 7:
Заливаємо підливою голубці, ставимо каструлю на мінімальний нагрів. Тушкуємо близько півгодини і подаємо, обов’язково з підливою.
Варіант 8: Незвичайні голубці з рисом і сиром
Сир частіше використовується для фарширування холодного приготування голубців. Якщо вам відома така закуска, сподіваємося, не збентежать і «гарячі» голубчики. До сиру додати трохи часнику і навіть перцю, прибравши, відповідно, звідти цукор.
Інгредієнти:
- середньорозмірний вилок капусти-белокочанки;
- півсклянки борошна;
- ложка свинячого смальцю і дві – густий томатної пасти;
- літр будь-якого бульйону (використовуємо за необхідності);
- повний стакан сметани;
- півкіло жирного і сухого сиру;
- третину склянки рису;
- одне свіже яйце;
- сіль, олію і цукор.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Рис промити і зварити у великому обсязі води, в розсипчасту кашу. Промити ще раз, вже вареним, і дати охолонути.
Крок 2:
У сир випустити яйце, посолити, додати цукор і сметану, перемолоти м’ясорубкою і змішати з рисом. Тимчасово відставити в сторону.
Крок 3:
Від качана відокремити зовнішні листя, жорстку качан вирізати настільки глибоко, наскільки вийде. Опустити качан в киплячу підсолену воду і приварити, поки листя не стануть м’якими. Піднімаємо і витягуємо качан виделкою, втикаючи її залишок кочережки, знімаємо зовнішні листки. Опускаємо в окріп і повторюємо, поки не распотрошим весь вилок.
Крок 4:
Укладаємо порціями фарш, звертаємо туго і поки збираємо стопкою. Коли будуть готові всі напівфабрикати, розігріваємо на сковороді смалець і, пассеруя борошном, прижариваем голубці з усіх боків.
Крок 5:
Складаємо щільно голубці в каструлю, заливаємо бульйоном тільки до верху напівфабрикатів, кладемо томат, залишок сметани, виливаємо жир зі сковороди. Солимо за смаком і тушкуємо півгодини.
Варіант 9: «Долма» – голубці з рисом і м’ясним фаршем у виноградних листках
Долма – невеликий відступ від класичних правил, загортати голубці будемо не в капустяне листя. В іншому ж можете взяти будь-який з перерахованих у статті фаршів, і сміливо готувати їх в незвичайному оточенні.
Інгредієнти:
- півсотні ніжних виноградних листків;
- кілограм среднежирной свинини;
- трохи більше половини склянки сирого рису;
- томат, густий, несолоний – чотири ложки;
- дві великі цибулини і одна морквина;
- будь-яка рубана зелень;
- сіль, суміш ароматних і гострих перців.
Як приготувати
Крок 1:
М’ясо промити і нарізати придатними для перемелювання шматками, очистити і розрізати одну цибулину. Прокрутити через м’ясорубку, підсолити і заправити дрібно нарізаною зеленню, додати спеції і вимісити фарш.
Крок 2:
Приварити, як для звичайних голубців, промити і остудити рис. З’єднати з фаршем і ще раз вимісити, особливо ретельно. Очистити, нарізати скибочками і поки відкласти другу цибулину і моркву.
Крок 3:
Листя промити, відрізати від них живці. Залити окропом і витримати до помітної зміни кольору. Окріп злити, струсити залишилася на листках вологу, розкласти по столу, дати трохи обсохнути.
Крок 4:
Фаршируємо і звертаємо голубці, немов вони з звичних капустяного листя, складаємо в товстостінний казанок, пересипаємо цибулею і морквою. Поливаємо зверху томатом і склянкою теплої води, тушкуємо під кришкою хвилин сорок.
