Покрокові рецепти ледачих голубців з рисом і капустою в томатному, сметанному соусі з овочами і печерицями
Варіант 1: Класичні ліниві голубці з рисом на плиті
У традиційній рецептурі ледачих голубців з рисом страва готується на плиті, для гасіння можна використовувати сотейник або широку каструлю. Масло для смаження можна взяти рослинна олія, вершкове, підійде будь-який жир. Фарш для голубців яловичий, за бажанням можна додати свинину або перекрутити шматочок сала.
- 500 г капусти;
- яйце;
- 600 г фаршу;
- дві цибулини;
- одна морквина;
- 120 г рису;
- 4 ложки сметани;
- 50 грамів пасти;
- 3 ложки борошна;
- 40 мл олії;
- 400 мл води;
- зелень петрушки.
Крок 1:
Холодною водою промити рис, пересипати в каструльку, залити і просто зварити. Відкинути на друшляк, нехай стече води.
Крок 2:
Одну цибулину дрібно порубати, капусту нашаткувати тонкою соломкою, присолити і разом ретельно пом’яти. Якщо капуста жорстка, то можна на п’ять хвилин залити крутим окропом, а потім ретельно віджати.
Крок 3:
Змішуємо капусту з раніше відвареним рисом, додаємо яйце і фарш, солимо. Вимішуємо, робимо голубці у вигляді великих котлет. Злегка обвалюємо в борошні.
Крок 4:
У широку сковороду викладаємо олію, розігріваємо, відправляємо в неї голубці і обсмажуємо по дві хвилинки спочатку з однієї, а потім і з другої сторони. Перекладаємо в каструльку або в інший посуд, в якій будемо гасити.
Крок 5:
Сковороду з вогню не знімаємо, кидаємо в неї порізану цибулю. Злегка обсмажуємо, кладемо моркву. Її натираємо. Як тільки овочі трохи розм’якшаться, додаємо томатну пасту, сметану і рецептурну воду. Даємо соусу закипіти, солимо.
Крок 6:
Заливаємо приготовані голубці з рисом, накриваємо і тушкуємо рівно півгодини. При подачі страви посипаємо петрушкою.
Якщо після обсмажування в сковорідці не залишилося олії для пасерування овочів, то можна додати ще трохи.
Варіант 2: Швидкий рецепт лінивих голубців з рисом шарами
Найпростіший спосіб приготування ледачих голубців з капустою і рисом. Для них навіть не потрібно заздалегідь відварювати злак і без цього все чудово вийде. Але фарш все ж краще спочатку злегка обсмажити, це поліпшить смак.
Інгредієнти
- 0,8 кг капусти;
- 0,5 склянки рису;
- 500 г м’ясного фаршу;
- пара цибулин;
- 100 г сметани (приблизно 4 ложки);
- 50 г томатної пасти;
- 2 склянки води;
- дві морквини;
- 50 р масла;
- спеції.
Як швидко приготувати
Крок 1:
Рис залити холодною водою, нехай постоїть. Нарізати цибулю з морквою, викласти на сковорідку і трохи обсмажити, додати м’ясний фарш. Прогріти пару хвилин, щоб маса стала розсипчастою, не злипалися, приправити спеціями.
Крок 2:
Шаткуємо капусту. Солимо і мнемо руками, викладаємо половину в змащену каструльку, сотейник або казан, висипаємо рис, попередньо злив з нього воду, покриваємо шаром м’ясного фаршу і закриваємо все це залишилася капустою.
Крок 3:
Змішуємо томатну пасту і гарячу воду додаємо до них сметану, заливаємо верхній капустяний шар. Можна кинути лавровий листок.
Крок 4:
Закриваємо ліниві голубці, тушкуємо після закипання води приблизно 40 хвилин. Набираємо в тарілки великою ложкою, зачерпуючи шари до самого дна. У кожну порцію повинна потрапити капуста, рис, м’ясний фарш з овочами.
Якщо для ледачих голубців з рисом використовується м’яка і соковита капуста, то час приготування страви може скоротитися до півгодини. У будь-якому випадку завжди можна його перевірити, спробувати.
Варіант 3: Ліниві голубці з рисом і фаршем на сковорідці
Ще один варіант страви, для якого нічого не потрібно формувати або ліпити, окремо обсмажують або перекладати. Готується просто і швидко, потрібна сковорода і щільна кришка.
Інгредієнти
- 0,5 склянки рису;
- 400 г капусти;
- цибулина;
- 300 мл води;
- 300 г фаршу;
- маленька морквина;
- 35 мл олії;
- два помідори.
Як приготувати
Крок 1:
Нарізати цибулю і одну невелику моркву. Викладаємо олія у сковорідку, додаємо овочі і трохи обсмажуємо.
Крок 2:
Шаткуємо капусту, додаємо до овочів. Готуємо ще пару хвилин, але вже під кришкою, овоч має зменшитися в об’ємі. Після цього додаємо промитий рис, ретельно розмішуємо, солимо, притискаємо і розрівнюємо.
Крок 3:
Фарш приправляємо спеціями, викладаємо зверху. Заливаємо по краях воду, бажано брати окріп. Зверху розкладаємо натерті дрібними кубиками помідори. Накриваємо сковорідку, тушкуємо все це півгодини.
Крок 4:
Накладати ліниві голубці можна верствам, відокремлюючи лопаткою невеликі шматочки, або ж спочатку все розмішати в сковороді.
Якщо ні помідорів, то можна змастити шар фаршу звичайним кетчупом або розведеною томатною пастою зі спеціями, зелень також зайвою не буде.
Варіант 4: Ліниві голубці з рисом і капустою під фольгою в духовці
Голубці з капустою і рисом з духовки смачніше, ніж приготоване блюдо на плиті. Але вони вимагають зовсім іншого підходу. Тут один з найбільш смачних, але і досить простих у приготуванні варіантів. Для нього беремо високу форму з бортиками висотою близько п’яти сантиметрів.
Інгредієнти
- 400 г капусти;
- яйце;
- 500 г м’ясного фаршу;
- 0,5 склянки рису;
- 100 г цибулі;
- 2 ст. л. борошна;
- 50 г моркви;
- 100 г томатного соусу;
- 150 р сметани;
- 2 ст. води або бульйону.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Для голубців в духовці рис практично завжди варять, але можна до повної готовності не доводити. Кип’ятимо у великій кількості води близько п’яти хвилин, відправляємо в друшляк остигати.
Крок 2:
Шаткуємо соломкою капусту. Викладаємо її у велику миску або каструльку, заливаємо на десять хвилин з чайника крутим окропом. Кількість рідини не має значення, але бажано прикрити овоч. Потім віджимаємо.
Крок 3:
Змішати пропарену капусту з приготованим рисом і фаршем, додати яйце, посолити і зліпити великі голубці довгастої форми. Покрити борошном, але тільки злегка. Викладаємо на деко не близько один до одного.
Крок 4:
Очистити овочі, порізати соломкою. Заповнити цибулею і морквою порожнечі між голубцями. Відправити лист на 20 хвилин у духовку. На першому етапі можна поставити високу температуру близько 200.
Крок 5:
Змішуємо воду (або бульйон) з томатним соусом і сметаною, підігріваємо, злегка солимо, перчимо. Заливаємо голубці з овочами, накриваємо фольгою і залишаємо в духовці ще на півгодини, готуємо при 170 градусах.
Якщо для голубців буде використовуватися м’яка річна капуста, то не заливаємо окропом, просто шаткуємо і мнемо овоч руками, потім з’єднайте з іншими інгредієнтами.
Варіант 5: Ліниві голубці з рисом і капусти в томатному соку
Особливістю таких лінивих голубців з рисом і капустою є проста підлива. Для неї не потрібно обсмажувати овочі або щось змішувати, потрібно лише томатний сік. Він просочить голубці, подарує їм соковитість і хороший смак.
Інгредієнти
- 200 г вареного рису;
- 400 г капусти;
- Яйце;
- 500 г фаршу;
- цибулина;
- 700 мл томатного соку;
- 4 ложки олії;
- спеції.
Як приготувати
Крок 1:
Капусту порізати, залити окропом, витримати близько десяти хвилин, скласти в друшляк.
Крок 2:
Змішати рубаний цибулю, капусту, рис і рецептурну кількість фаршу, заправити яйцем, сіллю і іншими спеціями. Розмішати до однорідності, зліпити великі котлети приблизно однакового розміру.
Крок 3:
Обсмажити готові голубці, але злегка. Як тільки вони зміцніють, і з’явиться легка скоринка, перекладаємо в каструльку.
Крок 4:
Заливаємо підсоленим гарячим соком, тушкуємо до готовності, але не менше 20 хвилин.
Якщо немає якісного соку, то можна подрібнити в комбайні свіжі помідори, також підійде розбавлений водою томатний соус.
Варіант 6: Ліниві голубці з рисом і грибами (пісний рецепт)
Для вегетаріанських або пісних голубців з рисом і капустою можна брати печериці або інші улюблені грибочки. Рецепт з томатним соусом без яєць і сметани.
Інгредієнти
- 120 г рису;
- 500 г капусти;
- 50 мл олії;
- 200 г печериць;
- 2 головки цибулі;
- солодкий перчик;
- 3 помідори;
- морквина.
Як приготувати
Крок 1:
Моркву і капусту нашаткувати соломкою, відразу вже змішати, присолити і пом’яти, можна поперчити, нехай овочі випускають сік, осаживаются.
Крок 2:
Рис зварити, досить дати злаку покипіти хвилин п’ять, після чого відправляємо стікати в друшляк.
Крок 3:
Цибулю нарізати кубиками середнього розміру, також або трохи більше кришимо печериці. Смажимо на пісному маслі, але доводити до готовності не потрібно.
Крок 4:
Викладаємо половину капусти в сотейник, засипаємо рисом, потім покриваємо шаром з грибів і висипаємо залишки капусти. Вливаємо склянку води. Помідори ріжемо кружальцями, викладаємо зверху.
Крок 5:
Накрити ліниві голубці, включити плиту. Після закипання зменшити вогонь, тушкувати страву 35 хвилин.
Можна викладати помідори не тільки зверху, але і зробити прошарок на грибах, нижньому шарі капусти, страва від цього гірше не буде.
Варіант 7: Ліниві голубці з рисом і китайською капустою
Для голубців можна використовувати і пекінську капусту, з нею теж все чудово виходить, тим більше підготовка листя не займає багато часу. Вони самі по собі ніжні, не потрібно довго варити і розм’якшувати, достатньо просто залити окропом. В рецептурі вказаний цілий качан, але зазвичай використовуються тільки верхні великі листя, серцевину можна пустити в інші страви.
Інгредієнти
- 1 качан капусти;
- 400 г фаршу;
- 150 г рису;
- цибулина;
- склянка сметани;
- 50 мл пасти;
- 30 мл олії;
- морквина.
Як приготувати
Крок 1:
Ставимо варитися рис. У сковорідці на олії злегка обсмажуємо моркву з цибулею.
Крок 2:
Відразу ж готуємо капусту. З качана знімаємо верхні листочки, заливаємо крутим окропом. Витримуємо близько трьох хвилин.
Крок 3:
Змішуємо рис, овочі і м’ясний фарш, додаємо спеції. У пропарених листочків зрізаємо товсту жилу, загортаємо начинку укладаємо згортки в каструльку і додаємо повний стакан води. Ставимо на плиту.
Крок 4:
Змішуємо сметану з пастою, солимо, викладаємо зверху, розмазуємо. Закриваємо каструльку і після закипання соусу зменшуємо вогонь.
Крок 5:
Тушкуємо ліниві голубці 40 хвилин. Подаємо з підливою. Дістаємо згортки з каструлі акуратно, щоб зберегти згортки з ніжною китайської капусти.
Можна пекінську капусту використовувати не тільки для згортання голубців, але і додавати у фарш, вийде дуже соковито і смачно.
Варіант 8: Ліниві голубці з рисом і сиром в часниковому соусі
Такі голубці можна готувати з будь-яким видом фаршу з м’яса або птиці. Для часникового соусу знадобиться сметана. Блюдо запікається в духовці, нижче зазначено кількість вареного рису.
Інгредієнти
- 200 г вареного рису;
- 400 грам фаршу;
- 300 грам сметани;
- 200 мл бульйону чи води;
- 3 зубчики часнику;
- 140 г сиру;
- 300 г капусти;
- яйце.
Як приготувати
Крок 1:
Нарізану дрібними кубиками або соломкою капусту запарити, витримати близько десяти хвилин, злити воду.
Крок 2:
Змішуємо рис з яйцем, капустою, фаршем, солимо і ліпимо ліниві голубці. Відправляємо в форму, запікаємо близько п’ятнадцяти хвилин. Температура 200 градусів.
Крок 3:
Змішуємо сметану з водою, додаємо часник і солимо. Можна насипати ложку рубаного кропу. Розмішуємо, підігріваємо. Сир натираємо крупно. Беремо тверді чи напівтверді сорту.
Крок 4:
Заливаємо голубці приготованим часниковим соусом, засипаємо сиром і повертаємо назад у піч. Готуємо ще 20 хвилин.
Замість сметани для заливки можна використовувати і вершки, з ними теж вийде дуже смачно і ніжно.
Варіант 9: Ліниві голубці з рисом і капустою на пару
Необов’язково готувати ліниві голубці з рисом і білокачанної капустою в соусі. На пару виходить дуже смачне, соковите і дієтичне блюдо. Один з найпростіших рецептів.
Інгредієнти
- 500 г капусти;
- 500 г фаршу;
- 200 г вареного рису;
- яйце;
- цибулина.
Як приготувати
Крок 1:
Нашатковану капусту запарити окропом, накрити, залишити на чверть години, потім віджати.
Крок 2:
Змішуємо варений рис, капусту, фарш з яйцем і порізаною цибулиною, спеції за смаком. Розмішуємо, ліпимо кульки або голубці іншої форми. Викладаємо на піддон пароварки.
Крок 3:
Встановлюємо над киплячою водою, варимо 35 хвилин. При подачі доповнюємо зеленню, кетчупом або сметаною.
Точно також можна робити парові голубці з додаванням грибів або інших овочів, наприклад, моркви, болгарського перцю.
