Покрокові рецепти приготування смачних ледачих голубців з капустою в каструлі, духовці і мультиварці: варіанти з білокачанної і пекінської капусти, в лаваші
Варіант 1: Класичний рецепт лінивих голубців з капустою
Найпопулярніший фарш в голубцях, будь вони звичайні або виготовлені за спрощеною технологією, із суміші свинячий і яловичої вирізки. Рис у всіх видах теж використовується, як правило, великий, не пропарений, круглозерний. Вибір капусти обмежений белокочанкой, якщо не вказані якісь особливі сорти. Пропонований нижче рецепт повністю відповідає вимогам.
- по триста грамів яловичини і свинини;
- соковита біла цибулина;
- рис, великий – 50 грамів;
- одна морквина;
- великі капустяні листя – приблизно 200 грамів;
- дві ложки «Фермерського» масла;
- перець, сіль, кріп;
- для обсмажування – пісне масло.
- чотири помідора;
- по одній морквині і ріпчатої цибулині;
- чверть склянки води;
- сіль, три щіпки перцю;
- по столовій ложці борошна і густого томату.
Крок 1:
Окремо перемелюємо м’ясо і капусту, овочеву масу з зусиллям віджимаємо від соку, потім з’єднуємо з м’ясною. Морквину та цибулину чистимо, натираємо коренеплід теркою, а цибулину розпускаємо на півкільця і кришимо ножем на дрібні квадратики.
Крок 2:
Прижариваем з парою ложок спочатку цибулю до легкого рум’янцю, потім викладаємо в сковороду і тушкуємо морквину. Після достатнього розм’якшення відставляємо остигати. Рис промиваємо кілька разів, далі відварюємо в солоній воді близько трьох хвилин і ретельно промиваємо.
Крок 3:
З’єднуємо всі підготовлені продукти, перчимо і солимо, вмішуємо розм’якшене масло. Ретельно відбиваємо, кидаючи грудку фаршу з невеликим зусиллям в миску, повторюючи цю процедуру не менше двадцяти разів, тимчасово прибираємо в холодильник.
Крок 4:
Помідори миємо, нарізаємо, протираємо через тертку, старанно вибираючи шматочки шкірки. Додаємо до пюре, томатну пасту і перемішуємо. До світло-бежевого відтінку підсмажуємо на сухій сковороді борошно, підливаємо прохолодну воду, розбавляючи до консистенції рідкої сметанки.
Крок 5:
Моркву і цибулю для підливи очищаємо, мельчим і пасеруємо так само, як робили перед цим для фаршу. Солимо, перчимо, додаємо борошно і томатне пюре, трохи прогріваємо і відставляємо. Виймання, підлива повинна бути густовата!
Крок 6:
Ставимо на вогонь широку миску з водою, ліпимо з фаршу довгасті котлетки і по одній за допомогою шумівки опускаємо в окріп. Даємо їм тільки збліднути від нагрівання, і відразу викладаємо на обробну дошку. У форму для запікання викладаємо близько третини підливи, на неї наші голубчики.
Крок 7:
Залишок підливи можна трохи приперчити, підлити ложечку олії, додати терту часточку часнику. Покриваємо нею голубці зверху, ретельно пакуємо форму фольгою і відправляємо в духовку терміном на тридцять хвилин. Потім ще десять хвилин витримуємо при тих же 180 градусах, але знявши фольгу. Подаємо зі сметаною, посипавши рубаним зеленим луком.
Варіант 2: Швидкий рецепт лінивих голубців з капустою в духовці
Спростити навіть найпростіше страва іноді все ж можна. Використовуємо готовий фарш, спрощуємо спосіб підготовки капусти. Хвилинка там, ще одна тут і в результаті на столі ніжні ароматні голубці, приготовані без довгих турбот.
Інгредієнти:
- фарш среднежирный, м’ясний – 400 грамів;
- третину склянки рису;
- невелика цибулина;
- триста грамів капусти;
- перець, мелений і велика сіль;
- паста томатна – п’ять ложок;
- склянка сметани;
- десять ложок сухарній панірування.
Як швидко приготувати голубці ліниві з капустою
Крок 1:
Капусту розібрати і нарізати тонко, потім порубати, щоб скибочки стали в довжину коротше сантиметри. Скласти друшляк і опустити в каструлю або миску з киплячою водою на три хвилинки. Вийняти і дати стекти вологи, а капустяної крихті охолонути.
Крок 2:
Нарізати очищену цибулю і пропустити слідом за фаршем через м’ясорубку, перемішати масу присолити і додати пару щепоточек перцю. Склянку води довести в маленькій каструльці до кипіння, висипати в неї перебраний рис. На малому нагріванні під кришкою варити чверть години з дрібкою солі і викласти в друшляк. Не промиваючи дати стекти воді.
Крок 3:
Змішати рис, фарш і капусту. За смаком наперчить і досолити, перемішати і виліпити голубці у формі довгастих котлеток. Запанірувати в сухарях, прижарить на сильно розігрітій олії з обох сторін.
Крок 4:
Томат змішати зі сметаною, додати трішки перцю, розбавити водою. Посолити, розмішати в однорідну підливку. Деко вистелити фольгою, натерти її злегка маслом. Викласти голубці, потім вилити на них підливу. Запікати на двохстах градусах, сорок хвилин.
Варіант 3: найпростіший рецепт лінивих голубців з капустою в каструлі
Ці голубці витримані в традиціях української кухні. Для них дуже важлива якість рису, а масло, згідно з оригінальною рецептурою, використовується нерафінована. Можете замінити його очищеним, якщо вам не подобається присмак або запах.
Інгредієнти:
- шістсот грамів свино-яловичого фаршу;
- відварений рис – 400 грамів;
- кілограм капусти-белокочанки;
- за дві середньорозмірних морквини і репчатых цибулини;
- стакан томатного соусу, можна пряного;
- великий, повністю стиглий помідор;
- три лаврових листа;
- півтора склянки чистої води;
- чорний перець, щепоточка пряних трав, велика сіль;
- олія для обсмажування – три повні ложки.
Як приготувати
Крок 1:
Рис приварити до напівготовності і зцідити з нього вологу, потім зважити потрібного за рецептом кількість. З’єднати з фаршем і ретельно багаторазово вимішати, накрити миску і прибрати на годину в холодильник.
Крок 2:
Цибулини і моркву очистити. Моркву натерти, а головки цибулі нарізати кільцями і порубати ножем на дрібні шматочки. Обсмажити овочі з маслом, влити томат і тушкувати чверть години. Заправити прянощами і спеціями.
Крок 3:
Нашаткувати, а краще натерти спеціальної великою теркою, капусту. Трохи більше половини викласти на дно казанка. Сформувати з фаршу великі круглі голубці, викласти в казанок і прикрити другим капустяним шаром. Полити томатом, помідор нарізати кружечками і розкласти зверху.
Крок 4:
Лаврові листочки вертикально вставте уздовж стінок казанка. Склянку гарячої води присоліть, і акуратно, уздовж стіночок, влийте в казанок. Щільно накрийте кришкою і поставте на годину тушкуватися на дуже слабкий вогонь. З готового блюда видаліть лаврушку.
Варіант 4: Ліниві голубці з капустою, листкові
А ось страва, в якій викладаються основні компоненти пошарово. Сало додаємо у фарш виключно за необхідності, щоб «голубці» не вийшли сухуватими. У разі необхідності можна його кількість навіть збільшити.
Інгредієнти:
- півкіло готового фаршу;
- три середні морквини;
- стакан круглозерного рису;
- один корінець петрушки;
- 50 грамів сала;
- дві цибулини, салатного сорту;
- десяток великих капустяних листків;
- склянка сметани;
- два свіжих яйця;
- сто грамів сиру;
- половина ложечки солі і стільки ж перцю;
- три ложки вершкового масла;
- кілька гілочок молодої зелені;
- паніровка з дрібних сухарів – дві ложки.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Фарш повторно перемолоти з салом, присолити і прибрати в холодильник. Ретельно промитий рис, скласти в каструлю з літром води і варити зі щепоточкой солі десять хвилин з моменту закипання. Вилити вміст каструлі в друшляк і багаторазово промити.
Крок 2:
З лука видалити лушпиння, нарізати дрібними шашечками, моркву і корінець петрушки очистити і натерти моркву крупніше, а петрушку дрібніші. Змішати нарізані овочі, спасерувати протягом семи хвилин в розігрітій олії на малому вогні при постійному помішуванні.
Крок 3:
Скласти фарш, пасерування і рис в простору миску, посипати рубаною зеленню і ретельно вимішати. Від качана відокремити потрібну кількість листя, зрізати з них потовщення і на пару хвилин занурити в киплячу воду.
Крок 4:
Яйця збити з дрібкою солі і перцю, можна додати ще дрібку мускату. Капустяні листи по одному занурюємо в яєчну бовтанку, три штуки викладаємо на дно округлої керамічної форми. За браком такого посуду підійде товстостінна сковорода без пластикових і дерев’яних ручок.
Крок 5:
Половину фаршу розрівнюємо по капусті, прикриваємо ще трьома листами, теж змоченими в яйці. Викладаємо другу частину фаршу, знову вкриваємо капустяним шаром. Поливаємо сметаною, посипаємо натертим сиром. Залишок вершкового масла розтоплюємо і теж виливаємо зверху.
Крок 6:
Поміщаємо голубці в середину духовки, регулятор нагрівання встановлюємо на значення двісті градусів. Після того як температура підніметься до вказаної, відраховуємо 60 хвилин, але стежимо за станом сиру. Якщо він почне підгоряти, знадобиться ложка майонезу для змащування.
Варіант 5: Самі ледачі голубці з капустою в мультиварці
Простіше всіх уже перерахованих, приготувати голубці можна хіба що в мультиварці. Частково рецепт нагадує вже перераховані, але тушкувати страву будемо в автоматичному режимі.
Інгредієнти:
- качан білокачанної капусти, середнього розміру;
- півкіло щільного фаршу;
- чотири мультистакана чистої води;
- велика морквина, солодкого сорту;
- за дві повні ложки сметани і томатної пасти;
- дві репчатых цибулинки;
- масло, очищене – півтори ложки;
- сіль, набір спецій для страв із фаршу, перець;
- два мультистакана гарного, великого рису.
Як приготувати
Крок 1:
З морквини зрізаємо шкірку, з лука знімаємо піну. Коренеплід натираємо крупно, цибулину мельчим квадратиками. Капусту нарізаємо спеціальної шатківницею або просто гострим ножем на дрібну соломку. Присаливаем, кілька разів обминаємо руками.
Крок 2:
Рис промиваємо і даємо зійти вологи. Включаємо на панелі мультиварки режим смаження, ставимо таймер на 20 хвилин. Розігріваємо масло, помішуючи, підрум’янюємо в ньому цибулю і моркву. Додаємо капусту, злегка притискаємо шумівкою до денця. Накриваємо кришкою, тушкуємо до п’яти хвилин.
Крок 3:
Фарш підсолюємо і перчимо, викладаємо рівним шаром, зверху по ньому розсипаємо рис. Ложкою наносимо спочатку томат, потім сметану, уздовж стіночок вливаємо воду. Перепрограмуємо пристрій для гасіння голубців протягом години, кришку опускаємо. Готову страву подаємо зі сметаною і рубаним молодим цибулею.
Варіант 6: Ліниві голубці з капустою з курки
Деякі деталі технології зобов’язують вивести ліниві голубці з курятини в окремий рецепт. Окремо зауважимо, що найкращий вибір – м’ясо, зрізане з гомілок і стегенець, хоча підійде і грудка або суміш обох видів.
Інгредієнти:
- третину склянки рису;
- 200 грамів капусти;
- куряче м’ясо – 300 грамів;
- по одному помідору і цибулині;
- солодка, дрібна морква – 1 шт.;
- три ложки борошна і стільки ж сметани;
- сіль, зелень, часник сушений, перець свіжого помелу;
- олія соняшникова, рафінована.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Варимо до повної готовності рисову крупу в солонуватою воді. Промиваємо і даємо охолонути. Розпускаємо дрібними квадратиками половину цибулі, натираємо очищену морквину середньої стружкою. Помідори миємо й ріжемо великими скибками, дрібно рубаємо перебрану і вимиту зелень.
Крок 2:
Підсмажуємо до апетитного кольору цибулю з морквяної стружкою на олії, солимо і перчимо, посипаємо часниковим порошком. За бажанням для краси додайте кілька щіпок паприки. Викладіть в сковороду зелень помідор, перемішайте, тушкуйте разом хвилини три. Влийте воду, покладіть сметану, дайте закипіти і відставте з плити.
Крок 3:
Курятину зріжте з кісток, шматками для перемелювання наріжте капусту і решту цибулі. Всі разом прокрутити м’ясорубкою, додайте рис і перемішайте. Сформуйте довгасті голубці, обваляйте їх у борошні і підрум’яньте на розпеченому маслі з усіх боків.
Крок 4:
Щільно укладіть голубці в сотейник, налийте трохи води, щоб тільки було видно на дні. Розкладіть шар пасерування, закрийте кришкою і тушкуйте близько півгодини до готовності. Дуже добре, якщо немає потреби стежити за калорійністю і замість води в сотейник можна влити розведену сметану. Так голубці вийдуть ще смачніше.
Варіант 7: Ліниві голубці з капустою як у дитячому садку
За дуже малою різницею в технології приготування, такими голубцями напевно багатьом доводилося обідати в дитинстві. Втім, можете приготувати і стовідсотково оригінальне блюдо, якщо замість плити другий і третій етапи будете виконувати за допомогою духовки.
Інгредієнти:
- білокачанна капуста – трохи більше півкілограма;
- 400 грамів відвареної курятини;
- одна цибулинка;
- п’ять ложок рису;
- чотири свіжих курячих яйця;
- пару лаврових листків;
- ложка томату;
- сіль і готові спеції для фаршу.
Як приготувати
Крок 1:
Капусту нарізаємо скибочками і далі дрібно рубаємо. Чистимо цибулину і теж сильно мельчим. Розігріваємо олію, трохи пасеруємо на ньому цибульні скибочки, закладаємо і прогріваємо пару хвилин капусту. Вливаємо гарячу воду (половина склянки) і повільно тушкуємо, прикривши кришкою. За п’ять хвилин обов’язково пару раз перемішайте.
Крок 2:
Солимо, кладемо томат і перемішуємо, додаємо заради аромату лаврушку, прогріваємо ще хвилин п’ять. З зусиллям притискаємо вміст сковорідки до денця за допомогою лопатки або шумівки. Розкладаємо шар рису, вливаємо трохи води, продукти не перемішуємо, тушкуємо чверть години.
Крок 3:
Курятину перемелюємо або дуже дрібно нарізаємо, розкладаємо по рісу і, за необхідності, доливаємо воду. Даємо гаситися ще хвилин десять, і перемішуємо. Прибираємо вогонь на мінімум і залишаємо страва «дійти» під щільно прикритою кришкою. Подаємо, посипавши тертим вареними яйцями, для діточок, або полив майонезно-часниковою заправкою і посипати цибулею, якщо за столом дорослі.
Варіант 8: Ліниві голубці з пекінською капустою в мультиварці
Тонкі листи капусти-пекінкі можна використовувати в будь-яких запропонованих рецептах, а для цього вони підходять просто ідеально. Капуста інших сортів дасть багато обрізків і в будь-якому випадку її буде досить непросто вмішати в фарш.
Інгредієнти:
- пекінська капуста – 350 грамів;
- м’ясний, нежирний фарш – половина кілограма;
- 150 грамів великого рису;
- одна морквина;
- свіже яйце;
- велика ріпчаста луковичка.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Промиту крупу відварити до напівготовності, злегка присолив воду. Очистіть і поріжте цибулю, дрібно натріть очищену морквину, викладіть овочі фарш і випустіть яйце.
Крок 2:
Ретельно перемішайте всі складові, додайте рис і дуже дрібно нарізану капусту. Посоліть, ніяких спецій не додавайте, вимішайте так, щоб фарш виглядав максимально однорідним.
Крок 3:
Скачуємо з фаршу однакові, чотирьохсантиметрові кульки, укладаємо на парову ґрати мультиварки. Вливаємо в чашу воду, відповідно до рекомендацій інструкції до приладу, готуємо на пару тридцять хвилин.
Варіант 9: Смачні ліниві голубці з капустою в лаваші
Для чого тільки не використовують лаваш, ось і голубці ми звернемо теж з нього. Нехай вас не бентежить своєрідна технологія, виконуйте все в точності, голубці вийдуть чудовими.
Інгредієнти:
- два тонких свіжих лаваша;
- трохи більше півтора склянок рису;
- фарш нежирний, свино-яловичий – 0,6 кілограма;
- качан білої капусти;
- одна морквина, солодкого сорту і дві великі цибулини;
- повний стакан сметани і трохи більше половини – кетчупу;
- дві ложки олії;
- сіль, спеції для м’ясних страв, зелень і перець.
Як приготувати
Крок 1:
Рис відварити до готовності, заливши водою в пропорції 5:1. Надлишок води зцідити через друшляк в мисочку, дати рідини спочатку повністю стекти, потім повернути трохи назад, щоб каша була трохи рідкуватий. Не даючи охолонути крупі, з’єднати її з фаршем, заправити усіма спеціями і сіллю, ретельно вимішати масу.
Крок 2:
Капусту натріть дуже дрібної шатківницею або наріжте в тоненьку соломку ножем. Посоліть і кілька разів обімніть руками, щоб вона стала м’якше і менше в обсязі. Розділіть Фарш на частини по кількості рулетів, які будете звертати з лавашів. Можна використовувати як великі аркуші, так і розпустити їх на маленькі.
Крок 3:
На лаваш наносимо спочатку фарш з рисом, потім посипаємо капустою і розрівнюємо її. Звертаємо тугі рулети і дуже гострим ножем розрізаємо їх на частини приблизно на п’ять сантиметрів. Цибулю і моркву чистимо, подрібнюємо для пасерування і обсмажуємо, розкладаємо по листу. На шар овочів укладаємо шматочки рулету, зрізами вгору і вниз.
Крок 4:
Сметану розмішуємо з кетчупом, можна злегка присолити і додати тертий сир. Наносимо по ложечці соусу на кожен шматок рулету, відправляємо жаровню на годину в духовку.
