Покрокові рецепти приготування смачних ледачих голубців з капустою в каструлі, духовці і мультиварці: варіанти з білокачанної і пекінської капусти, в лаваші
Варіант 1: Класичний рецепт лінивих голубців з капустою
Найпопулярніший фарш в голубцях, будь вони звичайні або виготовлені за спрощеною технологією, із суміші свинячий і яловичої вирізки. Рис у всіх видах теж використовується, як правило, великий, не пропарений, круглозерний. Вибір капусти обмежений белокочанкой, якщо не вказані якісь особливі сорти. Пропонований нижче рецепт повністю відповідає вимогам.
- по триста грамів яловичини і свинини;
- соковита біла цибулина;
- рис, великий – 50 грамів;
- одна морквина;
- великі капустяні листя – приблизно 200 грамів;
- дві ложки «Фермерського» масла;
- перець, сіль, кріп;
- для обсмажування – пісне масло.
- чотири помідора;
- по одній морквині і ріпчатої цибулині;
- чверть склянки води;
- сіль, три щіпки перцю;
- по столовій ложці борошна і густого томату.
Крок 1:
Окремо перемелюємо м’ясо і капусту, овочеву масу з зусиллям віджимаємо від соку, потім з’єднуємо з м’ясною. Морквину та цибулину чистимо, натираємо коренеплід теркою, а цибулину розпускаємо на півкільця і кришимо ножем на дрібні квадратики.
Крок 2:
Прижариваем з парою ложок спочатку цибулю до легкого рум’янцю, потім викладаємо в сковороду і тушкуємо морквину. Після достатнього розм’якшення відставляємо остигати. Рис промиваємо кілька разів, далі відварюємо в солоній воді близько трьох хвилин і ретельно промиваємо.
Крок 3:
З’єднуємо всі підготовлені продукти, перчимо і солимо, вмішуємо розм’якшене масло. Ретельно відбиваємо, кидаючи грудку фаршу з невеликим зусиллям в миску, повторюючи цю процедуру не менше двадцяти разів, тимчасово прибираємо в холодильник.
Крок 4:
Помідори миємо, нарізаємо, протираємо через тертку, старанно вибираючи шматочки шкірки. Додаємо до пюре, томатну пасту і перемішуємо. До світло-бежевого відтінку підсмажуємо на сухій сковороді борошно, підливаємо прохолодну воду, розбавляючи до консистенції рідкої сметанки.
Крок 5:
Моркву і цибулю для підливи очищаємо, мельчим і пасеруємо так само, як робили перед цим для фаршу. Солимо, перчимо, додаємо борошно і томатне пюре, трохи прогріваємо і відставляємо. Виймання, підлива повинна бути густовата!
Крок 6:
Ставимо на вогонь широку миску з водою, ліпимо з фаршу довгасті котлетки і по одній за допомогою шумівки опускаємо в окріп. Даємо їм тільки збліднути від нагрівання, і відразу викладаємо на обробну дошку. У форму для запікання викладаємо близько третини підливи, на неї наші голубчики.
Крок 7:
Залишок підливи можна трохи приперчити, підлити ложечку олії, додати терту часточку часнику. Покриваємо нею голубці зверху, ретельно пакуємо форму фольгою і відправляємо в духовку терміном на тридцять хвилин. Потім ще десять хвилин витримуємо при тих же 180 градусах, але знявши фольгу. Подаємо зі сметаною, посипавши рубаним зеленим луком.
