Покрокові рецепти приготування голубців з морквою та іншими овочами, фаршем і горіхами
Варіант 1: Класичний рецепт голубців з морквою
Спочатку голубці з морквою з’явилися завдяки корейської кухні. Там капустяне листя начиняли овочевим фаршем, потім відправляли маринуватися на 1-3 дні під гнітом. В результаті виходить дуже апетитна закуска, яку можна здивувати своїх домочадців і гостей.
- Капуста — 1 качан;
- Морква — 500 г;
- Оцет — 40 мл;
- 4 зубчики часнику;
- Цукор — 50 г;
- Масло рослинне — 80 мл;
- Приправа для моркви по-корейськи, сіль.
Крок 1:
Видаліть пошкоджені капустяне листя і качан, моркву і часник почистіть.
Крок 2:
Закип’ятіть воду. Опустіть у неї підготовлений качан капусти, бланшируйте. Акуратно знімайте листя, викладайте їх на дошку.
Крок 3:
Натріть моркву на спеціальній тертці, щоб вийшли довгі смужки. Залийте її 20 мл олії, додайте приправу, вичавити через прес часник. Добре перемішайте руками, залиште моркву на півгодини в теплі.
Крок 4:
Видаліть щільні прожилки з остиглих листя, розріжте кожен з них навпіл. Всередину покладіть по 1-2 ложки морквини, загорніть голубці.
Крок 5:
Підігрійте 0.5 л води. Висипте туди сіль і цукор. Долийте масло і оцет. Дочекайтеся, поки сипучі інгредієнти повністю розчиняться.
Крок 6:
Залийте голубці маринадом. Щільно притисніть їх тарілкою, зверху додайте гніт (підійде звичайна банку з водою). Залиште в теплі на три години, потім відправте в холодильник. Страва буде готова до вживання через добу.
Щоб було зручніше загортати голубці, наріжте листя трикутниками. Готові вироби вийдуть невеликими за розміром, але вони будуть добре тримати форму.
Варіант 2: Швидкий рецепт голубців з морквою
У швидкому рецепті інгредієнти не потрібно маринувати. Цибулю з морквою спочатку обсмажують, потім тушкують. Начинка виходить дуже простий і смачної.
Інгредієнти:
- Капуста — 400 г;
- Рис — 150 г;
- 2 морквини;
- Цибулина;
- Паста помідорна — 30 г;
- Часник — 4 зубчики.
Як швидко приготувати голубці з морквою
Крок 1:
Наповніть каструлю з холодною водою, підсолити її. Поставте на вогонь. Коли вода закипить, викладіть в посудину промитий рис.
Крок 2:
В іншій каструльці також закип’ятіть воду. Акуратно качан капусти розберіть на листя, варіть їх 7-10 хвилин. Вони повинні стати м’якими.
Крок 3:
Часник і моркву з цибулею почистіть, дрібно порубаєте або натріть на тертці. Обсмажте всі ці інгредієнти на сковорідці.
Крок 4:
Коли рис буде готовий, потрібно змішати його з овочами. Капустяне листя остудіть, потім загорніть в них отриману начинку.
Крок 5:
Розбавте водою пасту з томатів. Отриманим соусом залийте голубці, посоліть і поперчіть. Тушкуйте ще 7-10 хвилин на маленькому вогні під кришкою.
Це швидке страву можна вживати відразу ж після приготування. Воно чудово поєднується з м’ясом і рибою. Перед подачею полийте голубці ароматним соусом, посипте свіжим кропом і петрушкою.
Варіант 3: М’ясні голубці з морквою і булгуром
У класичному рецепті голубці з морквою готують без м’яса. Але одними овочами важко нагодувати всю сім’ю. Для ситного обіду або вечері спробуйте приготувати це блюдо з булгуром і курячим фаршем.
Інгредієнти:
- Капуста червона — 500 г;
- Булгур — 150 г;
- Цибулина;
- Часник — 4 зубчики;
- Фарш курячий — 700 г;
- Морквина;
- Вино червоне сухе — 200 мл;
- Оцет — 40 мл;
- Цукор — 30 р.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Закип’ятіть воду, залийте булгур. Накрийте посудину кришкою, нехай крупа настоюється.
Крок 2:
Вимісіть фарш зі спеціями. Якщо є можливість, краще подрібнити м’ясо самостійно. Для соковитості змішайте філе з стегна і грудки, перекрутіть через м’ясорубку.
Крок 3:
Почистіть всі овочі. Натріть часник, моркву та цибулю. Змішайте їх з фаршем.
Крок 4:
Акуратно видаліть качан з капусти. Покладіть качан в киплячу воду і залиште варитися на 10-15 хвилин. Щоб капуста зберегла свій оригінальний колір, додайте в окріп оцет, цукор і вино.
Крок 5:
Остудіть капустяне листя, злегка відбийте кожен з них.
Крок 6:
З’єднайте набряклий булгур з фаршем. Загорніть отриману начинку в листя капусти, викладіть заготовки в каструлю.
Крок 7:
Залийте голубці водою або бульйоном. Рідина повинна повністю покривати їх. Тушкуйте ще 30-40 хвилин до готовності.
Начинка загортається в червону капусту, але можна використовувати і звичайну білокачанну, або навіть пекінську. В цьому випадку час варіння необхідно зменшити.
Варіант 4: Горіхові голубці з гарбузом і морквою
Такі голубці чимось нагадують страви індійської кухні. В капустяне листя загортається не тільки моркву, а ще й гарбуз з подрібненими горішками. Завдяки куркумі начинка набуває особливо апетитний вигляд і запах.
Інгредієнти:
- Горіхи волоські — 300 г;
- Рис — 600 г;
- Капуста — 500 г;
- Гарбуз — 200 г;
- Цибулю і моркву — 150 р;
- Соус томатний, куркума, олія для смаження.
Як приготувати
Крок 1:
Капусту розберіть на листя. Опустіть їх в киплячу підсолену воду, проваріть кілька хвилин. Вийміть з каструлі листя з допомогою шумівки, дайте їм трохи охолонути і стекти.
Крок 2:
Очистіть горішки від шкаралупи, роздрібніть їх ножем. Зваріть рис до напівготовності.
Крок 3:
Очистіть гарбуз від шкірки і насіння. Наріжте її кубиками, посипте сіллю і сухими травами. Випікайте при 180° протягом півгодини.
Крок 4:
Покришіть цибулю, моркву натріть. По черзі обсмажте овочі на гарячому рослинному маслі. Вони повинні придбати приємний золотистий відтінок.
Крок 5:
Висипте горіхи на сковорідку, перемішайте. Залийте заготівлю томатним соусом, додайте сіль і куркуму.
Крок 6:
Додайте на сковороду рис, гарненько перемішайте його з іншими інгредієнтами. Накрийте кришкою, тушкуйте на невеликому вогні ще кілька хвилин.
Крок 7:
На капустяне листя викладіть фарш з рису, овочів і горіхів. Загорніть краї так, щоб начинка не випала з голубців під час випікання.
Крок 8:
Остиглі кубики гарбуза викладіть в чашу блендера, додайте томатний соус і трохи води. Збийте всі інгредієнти, посоліть і поперчіть. Залийте отриманою підливою голубці.
Крок 9:
Викладіть голубці з соусом в жароміцну форму. Випікайте їх в духовці 30 хвилин.
Щоб приємний смак горіхів краще відчувався, прожарити їх на сухій сковороді перед подрібненням. Просто викладіть їх на поверхню, обсмажуйте пару хвилин, постійно перемішуючи. Разом з волоськими горішками можна додати в начинку фундук, арахіс або мигдаль.
Варіант 5: Голубці з морквою та іншими овочами
Зовсім не обов’язково обмежуватися морквиною, якщо ви вирішили приготувати вегетаріанські голубці. Додайте сезонні овочі та зелень, загорніть блюдо в савойську капусту і його смак заграє зовсім іншими фарбами.
Інгредієнти:
- Качан савойської капусти;
- Дві цибулини;
- Помідори — 220 г;
- Морква — 200 г;
- Рис — 50 г;
- Перець солодкий — 100 г;
- Селеру і пастернак — по 1 шт.;
- Олія для смаження — 40 мл;
- Коріандр, мускатний горіх, суміш перців.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Зваріть рис. Для цієї страви підійдуть розсипчасті длиннозерные сорти, які не злипаються в процесі варіння. Готовий рис викладіть на друшляк, промийте холодною водою.
Крок 2:
На середньому вогні розігрійте ½ рослинного масла. Всі овочі, крім томатів, очистіть і дрібно порубаєте. Не забудьте видалити насіння з перцю.
Крок 3:
Обсмажте моркву, пастернак і селеру до м’якості.
Крок 4:
Висипте в сковороду одну подрібнену цибулину і болгарський перець. Продовжуйте обсмажувати овочі, постійно помішуючи їх дерев’яною лопаткою.
Крок 5:
Додайте до овочів рис, перемішайте. Посоліть, додайте спеції, тушкуйте ще 10 хвилин. Готова начинка повинна охолонути під кришкою.
Крок 6:
У савойської капусти листя м’які, тому їх можна не варити і не відбивати перед приготуванням голубців. Просто зніміть листя з качана, загорніть в кожен з них остигнула начинку з овочів.
Крок 7:
На останньому рослинному маслі обсмажте другу цибулину. Паралельно з цим очистіть помідори від шкірки, м’якоть перетріть в пюре блендером.
Крок 8:
Висипте пюре з помідорів на сковороду, додайте сіль і прянощі. За бажанням можна додати трохи цукру, він допоможе підкреслити смак соусу.
Крок 9:
Коли цибуля стане м’яким, можна зняти соус з вогню і перелити в іншу посудину. На чистій сковороді обсмажте голубці по хвилинці з кожного боку, потім залийте їх томатною підливою. Тушкуйте на слабкому вогні ще чверть години.
Пам’ятайте, що для приготування голубців підходять тільки свіжі овочі. В них не повинно бути занадто багато вологи, інакше вони не просмажаться належним чином. Краще всього використовувати коренеплоди.
