Покрокові рецепти приготування смачних голубців в духовці з м’ясом, овочами та грибами
Варіант 1. Класичний рецепт голубців в духовці
Класичні голубці можна приготувати не тільки на плиті, але і запекти в духовці.
- скл. рисової крупи;
- мелений перець – 3 р;
- свинина – 800 г;
- пряні трави;
- 150 г цибулі;
- чотири листи лавра;
- одна морквина;
- сметана – половина скл.;
- томат-соус – 75 р.
Крок 1:
Рисову крупу відваріть до готовності. Краще зробити це в мультиварці. Так він у вас не пригорить і вийде розсипчастим.
Крок 2:
Свинину промийте, вмочіть серветками і наріжте невеликими скибками. Перекрутіть м’ясо на м’ясорубці.
Крок 3:
Дрібно покришіть очищений цибулю. Крупно натерти морквину. Обсмажте овочі, постійно розмішуючи, до легкої рум’яності.
Крок 4:
Фарш з’єднайте з вареним рисом, і додайте приблизно половину обсмажених овочів. Ретельно перемішайте, приправте перцем, травами і сіллю.
Крок 5:
Качан капусти варіть десять хвилин у широкій каструлі. Розберіть вилок на листя. Товсті жили зріжте. У листя капусти загорніть невелику частину начинки.
Крок 6:
Залишилися овочі додайте томатний соус і сметану. Влийте трохи води і доведіть до закипання. Складіть голубці в казанок, залийте овочевим соусом. Якщо його недостатньо, долийте питної води. Злегка присолите і відправте в духовку. Готуйте дві години при 180 С.
Товсті жили капустяного листа злегка відбити кухонним молотком.
Варіант 2. Швидкий рецепт голубців в духовці
Для тих, у кого немає бажання або можливості проводити багато часу на кухні, існує рецепт лінивих голубців в духовці.
Інгредієнти
- 700 г м’ясного фаршу;
- пучок свіжого кропу;
- одне яйце куряче;
- 100 г борошна;
- цибулина;
- капуста – качан;
- два зубки часнику;
- 75 г моркви;
- 120 г рису;
- п’ять горошин чорного перцю;
- 30 мл олії ростить.;
- лавровий лист – два шт.;
- томат-паста – 50 р.
Як швидко приготувати голубці в духовці
Крок 1:
Промиту крупу відваріть до напівготовності. Дрібно покришіть цибуля ріпчаста. Моркву натріть. Обсмажте овочі до рум’яності.
Крок 2:
Капусту покришіть тонкими смужками. Викладіть в миску, злегка посоліть і обімніть.
Крок 3:
З’єднайте фарш із вареним рисом, овочевий піджаркою і капустою. Приправте спеціями і вбийте яйце. Гарненько розмішайте. Сформуйте з цієї маси невеликі голубці у формі котлет. Запаніруйте кожен голубець в борошні і викладіть в глибоку форму.
Крок 4:
Томат-пасту розведіть окропом, посоліть і додайте щіпку цукру. Залийте томатним соусом голубці, додайте перець горошком і видавіть часточки часнику. Накрийте кришкою і випікайте при 180 С 35 хвилин.
Обов’язково запаніруйте ліниві голубці в борошні, щоб вони не розвалилися в процесі приготування.
Варіант 3. Голубці в духовці з пекінської капусти з беконом і картоплею
Голубці з картоплею в духовці можна подати як самостійне блюдо з соусом, або як гарнір до риби.
Інгредієнти
- чотири картоплини;
- за дві гілочки кропу і петрушки;
- вилок капусти пекінської;
- пачка копченого бекону;
- слив. масло – 40 г;
- сир російський 50 г;
- одне яйце.
Соус:
- 3 р сумаха;
- по 50 г натурального йогурту та сметани;
- кінза – дві гілочки;
- 4 г лимонної цедри;
- 5 мл оливкової олії;
- 5 мл соку лимона;
- часник – часточка.
Як приготувати
Крок 1:
Бульби картоплі помийте і відваріть, не очищаючи, до готовності. Відвар злийте, а овоч остудіть, очистіть і крупно натріть. Сир подрібніть також і з’єднайте з картоплею. Сюди ж відправте дрібно нарубану зелень і яйце. Поперчіть і посоліть. Обережно перемішайте.
Крок 2:
Залийте листя пекінської капусти окропом і залиште на п’ять хвилин, після чого обдайте їх холодною водою. Сформуйте голубці. Кожен оберніть тонким скибочкою бекону.
Крок 3:
Глибоку форму вистелити фольгою і викладіть в неї голубці. На кожен покладіть шматочок масла. Поставте на середній рівень духовки. Випікайте півгодини при 200 С.
Крок 4:
Сметану з’єднайте з цедрою і соком лимона, маслом, подрібненої кінзою і часником. Додайте сумах і йогурт. Поперчіть, посоліть і перемішайте. Витримайте на холоді півгодини. Подавайте голубці, полив соусом.
Для начинки можете використовувати картопляне пюре. Цей варіант голубців підійде тим, хто дотримується принципів вегетаріанства.
Варіант 4. Голубці в духовці з грибами
Дієтичний варіант страви, в якому м’ясо замінюють грибами. Такі голубці можна приготувати в період посту, якщо сметану замінити пісним майонезом.
Інгредієнти
- білі гриби сушені – стак.;
- лавровий лист;
- одна морква;
- чорний перець мелений;
- цибуля – дві головки;
- паста томатна – 75 г;
- рис круглий – стак.;
- сметана – 200 г;
- капуста – качан.
Покроковий рецепт
Крок 1:
З вечора гриби промиваємо і заливаємо окропом. Вранці гриби перекладаємо в каструлю і варимо на помірному вогні до готовності. Відкидаємо на сито, охолодити і дрібно нарізаємо.
Крок 2:
Відварюємо рисову крупу до готовності, дотримуючись інструкції на упаковці. Відкидаємо на друшляк і охолоджуємо.
Крок 3:
Чистимо та миємо моркву. Крупно трьох її. Цибулю чистимо і подрібнюємо тонкими чверть кільцями. Овочі викладаємо в сковороду з розігрітим маслом і пасеруємо до м’якості.
Крок 4:
З’єднайте рис з половиною овочевий піджарки і грибами. Перемішуємо. У решту піджарку додаємо томатну пасту і сметану. Вливаємо трохи кип’яченої води і доводимо до скипання на слабкому вогні, постійно перемішуючи. Знімаємо з плити.
Крок 5:
Пропарюють капусту в киплячій воді і розбираємо на листя. На кожен кладемо трохи начинки і звертаємо у формі конверта. Складаємо в широкий казанок, Зверху розкладаємо овочевий соус і заливаємо киплячою водою так, щоб вона покрила голубці повністю. За смаком солимо і кладемо лавровий лист. Готуємо в духовці сорок хвилин при 180 градусах.
У соус можете додавати будь-які трави та спеції на свій смак. Голубці можете заморозити про запас, заморозивши їх в морозильній камері.
Варіант 5. Голубці в духовці по-мисливські
Оригінальний рецепт голубців в духовці. В якості начинки використовують каштани, мисливські ковбаски і м’ясо куріпок. Голубці, томлені в духовці вини, виходять неймовірно ніжними та смачними.
Інгредієнти
- середній качан капусти;
- щіпка мускатного горіха;
- 200 г каштанів;
- 250 мл курячого бульйону;
- 200 г мисливських ковбасок;
- 250 мл сухого білого вина;
- 200 г філе куріпок.
Як приготувати
Крок 1:
Зніміть з вилка капусти верхні листки. Виріжте качан і помістіть качан з каструлю з окропом. Варіть хвилин десять. Потім вийміть його і остудіть. Розберіть вилок на листя. Черешки зріжте або злегка відбийте молоточком.
Крок 2:
Філе куріпок промийте, покладіть в каструлю і варіть 15 хвилин. Обов’язково зніміть піну. Сирі каштани помийте і відваріть до готовності. Остудіть і очистіть. Мисливські ковбаски звільніть від плівки, наріжте кружальцями. Філе куріпок охолодіть.
Крок 3:
Мисливські ковбаски, каштани і філе куріпок перекрутіть через м’ясорубку. Фарш поперчіть, приправте мускатним горіхом і посоліть. Гарненько перемішайте.
Крок 4:
Викладіть трохи начинки на лист капусти і загорніть його у вигляді конверта. Викладіть голубці в жаровню. Залийте бульйоном і вином. Закрийте кришкою і поставте на три години в духовку. Готуйте при 150 градусах.
Мисливські ковбаски можете замінити будь-якими іншими ковбасними виробами. Перед випіканням голубці можете злегка підрум’янити на сковороді.
Варіант 6. Голубці в духовці з квасолею і квашеною капустою
Пікантні голубці з квашеної капусти можна приготувати в пост. Це гостре блюдо подають гарячим, але в холодному вигляді воно ще смачніше.
Інгредієнти
- качан квашеної капусти;
- 150 мл капустяного розсолу;
- 200 г сухої квасолі;
- 5г італійських трав;
- дві цибулини;
- 120 л олії ростить.;
- 100 г круглого рису;
- перець мелений червоний.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Квасоля відваріть до м’якості. Рис варіть хвилин десять в підсоленій воді. Відкиньте крупу на друшляк. Відвар від рису і квасолі залиште.
Крок 2:
Відокремте листя від головки. Зріжте з них ущільнення. Середину качана дрібно покришіть. Очищений цибулю дрібненько покришіть і пасеруйте хвилин п’ять в розпеченому маслі. Додати варений рис і квасоля. Приправте травами і посоліть. Перемішайте.
Крок 3:
Викладіть на капустяний лист невелику частину начинки і загорніть конвертом. В гусятницю викласти нашатковану капусту і розрівняйте. На неї укладете голубці. З’єднайте відвар від квасолі й рису з капустяним розсолом. Збовтайте і залийте отриманою рідиною голубці. Накрийте кришкою і відправте на три години в розігрітій до 150 С духова шафа. Подавайте, полив соусом, що залишився від голубців, і приправити меленим червоним перцем.
Якщо у вас немає часу на замочування і відварювання квасолі, використовуйте консервований продукт. Голубці можете подати з кетчупом.
Варіант 7. Голубці в духовці з грибами, гречкою і м’ясним соусом
Гриби, капуста, м’ясо і гречка прекрасно поєднуються між собою, створюючи неповторний смак.
Інгредієнти
- пів-літра м’ясного бульйону;
- качан капусти;
- зелень кропу і петрушки;
- стакан гречаної крупи;
- борошно – 30 г;
- грибна ікра – 250 г;
- сухий майоран – 5 м;
- свинина – 400 г;
- сметана – 150 г;
- велика цибулина;
- будь жир – 20 р.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Очистіть м’ясо від плівок, наріжте його невеликими скибками. З обрізків зваріть бульйон. Гриби очистіть, відваріть до готовності. Відкиньте на сито і отсудите. Обсмажте дрібно нарізаний цибулю з грибами, поперчив і посоливши. Охолодіть і перекрутіть все на м’ясорубці.
Крок 2:
Гречану крупу переберіть, промийте і зваріть кашу. У качана капусти вирізати качан і бланшируйте його в окропі, поступово знімаючи листя. Зріжте з них ущільнення.
Крок 3:
Гречану кашу з’єднайте з грибною ікрою. На відварений капустяний лист викладіть ложку начинки і поверніть голубець у формі конверта. Застеліть дно глибокої форми капустяним листям і укладіть на них голубці. Залийте їх підсоленим бульйоном так, щоб його рівень сягав половини. Поставте на сорок хвилин у духовку. Готуйте при 200 градусах.
Крок 4:
М’ясо поперчіть, посоліть і обсмажте в жирі до зміни кольору. Додайте нарізаний тонкими пір’ям цибулю і смажте ще п’ять хвилин, постійно помішуючи. Просійте в сковороду борошно і ретельно розмішайте. Додайте сметану і приправте майораном. Густоту підливи регулюйте кип’яченою водою.
Крок 5:
Голубці залийте м’ясною підливою і відправте ще на півгодини в духовку. Знизьте Температуру до 180 С. Подавайте, посипавши подрібненою зеленню.
Підливу можете готувати з яловичини або філе курки.
Варіант 8. Голубці в духовці «Весняні»
Голубці з молодої капусти виходять дуже ніжними. Овочі, які додають в начинку, зроблять її соковитою.
Інгредієнти
- італійські трави;
- качан молодої капусти;
- скл. бульйону;
- ¾ Скл. рису;
- 50 г масла злив.;
- ½ Стручка червоного солодкого перцю;
- 30 г томатної пасти;
- невелика цибулина;
- 250 мл вершків 10 %;
- 20 г зелені петрушки;
- невеликий молодий кабачок.
Як приготувати
Крок 1:
Вирізаємо з качана качан, поміщаємо його в пакет і відправляємо на чотири хвилини в мікрохвильову піч. Включаємо середній режим. Розбираємо на листя. Цибулю і солодкий перець дрібно кришимо. Кабачок крупно трьом. З’єднуємо фарш з подрібненою петрушкою, овочами та рисом. Перчимо і солимо.
Крок 2:
Розігріваємо в сковороді олію. Додаємо до нього бульйон і томатну пасту. Перемішуємо і вливаємо вершки. Перчимо, заправляємо італійськими травами і солимо. Доводимо до скипання і знімаємо з вогню.
Крок 3:
Формуємо голубці і викладаємо їх у глибокий лист. Заливаємо їх соусом, накриваємо листям капусти і ставимо на годину в духовку, попередньо розігрівши її до 180 С.
Молоду капусту краще розібрати на листя і тільки після цього відварювати, так як овоч швидко готується.
Варіант 9. Голубці в духовці з кускусом і куркою
Начинка з кускусу і курячого фаршу виходить дуже ніжною. Голубці запікають у духовці під сирною скоринкою.
Інгредієнти
- качан молодої капусти;
- 20 г посіченої зелені;
- 400 мл курячого бульйону;
- 100 г сиру;
- 100 р майонезу.
Начинка:
- півкілограма курячого фаршу;
- 50 г масла злив.;
- 100 г кускуса;
- спеції для курки;
- невелика морква;
- стручок солодкого червоного перцю;
- цибулина;
- 20 г подрібненої зелені.
Покрокові рецепти
Крок 1:
Цибулю очистіть і дрібно покришіть. Моркву подрібнити в тонку соломку. Очистіть солодкий перець від насіння і наріжте дрібними шматочками. Бульйон закип’ятіть. Кускус залийте 120 мл гарячого бульйону, накрийте кришкою і витримайте чверть години.
Крок 2:
Смажте овочі хвилин сім, постійно розмішуючи. Курячий фарш з’єднайте з обсмаженими овочами, кускусом і зеленню. Поперчіть, посоліть і перемішайте. Качан капусти покладіть в пакет і відправте на чотири хвилини в мікрохвильову піч. Розберіть на листя.
Крок 3:
Покладіть на кожен лист начинку і скрутіть голубці. Складіть їх в глибоку форму, залийте бульйоном і поставте на сорок хвилин у духовку, розігрівши її до 200 С. Потім змастіть голубці майонезом і посипте сиром. Випікайте ще десять хвилин.
Курячий фарш краще готувати самостійно з філе або грудки.
