Покрокові рецепти приготування голубців з фаршем і рисом в листі білокачанної і пекінської капусти, виноградних і бурякових аркушах, ліниві голубці
Варіант 1: Домашні голубці з фаршем і рисом – класичний рецепт
Чим біліша капуста, тим вона більше підходить для голубців, як правило, такі качани не круглої, а плескатої форми. По сезону, при наявності свіжих грунтових помідорів, не забудьте додати в підливу. Томат візьміть з найвищою концентрацією, не менше 30%, кількість його не зменшайте, просто протріть через друшляк пару помідорів і додайте їх сирими в підливу.
- невеликий вилок білої капусти;
- фарш – шістсот грамів;
- щіпка перцю;
- дрібна сіль;
- стакан 20-відсоткової сметани;
- ложка томату;
- 30 грамів пісного масла;
- 2 білих цибулини;
- одне сире яйце;
- половина склянки круглозерной рисової крупи;
- дві невеликих морквини.
Крок 1:
Способів розібрати качан на окремі листя існує безліч. Можна прогріти в мікрохвильовій печі, опустити в окріп або просто розрізати вручну. З відокремлених листя зрізаємо потовщення, решту простукиваем кулінарним молоточком.
Крок 2:
Перемелюємо через м’ясорубку шматочки м’яса та шпику. Рисову крупу переберіть, складіть у друшляк і поставте під нього миску, промийте під краном. Рисинків, втекли з друшляка в миску, поверніть назад. Опустіть крупу в киплячу, підсолену воду, проварити хвилин десять і знову промийте.
Крок 3:
Очищену і промиту моркву крупно натираємо, з цибулини спускаємо лушпиння і ріжемо маленькими кубиками. Розігрійте в сталевий сковороді масло, нарізані овочі викладіть туди одночасно і трохи прижарьте на середньому вогні. Приостывший рис викладіть у фарш, масу поперчіть і посоліть. Додайте овочеву зажарку і дрібно наріжте жменьку зелені, перемішати начинку до однорідності.
Крок 4:
На підготовлені листки викладаємо порцію фаршу, формуючи у вигляді довгастої котлетки, обертаємо листом, подібно конверту. Щільно укладаємо голубці в казанок. Томат-пасту розбавте окропом, додайте сметану і розмішайте, полийте соусом голубці і додайте ще півтори склянки води. Казанок щільно прикрийте, варіть при слабкому кипінні протягом години.
Варіант 2: Круглі ліниві голубці з фаршем і рисом – швидкий рецепт
Хоча з крупою, що пройшла обробку парою, голубці і приготуються трохи швидше, використовують його в цьому блюді нечасто. Скористайтеся звичайною крупою вітчизняного виробництва, з рису сорту «Краснодарський».
Інгредієнти:
- стакан не пропареного рису;
- 200 грамів білої капусти;
- морквина;
- чотириста грамів фаршу;
- дві ложки зелені;
- велика цибулина;
- пісне масло і сметана – по три ложки;
- склянка томатного соку;
- одне сире яйце.
Як швидко приготувати голубці з фаршем і рисом
Крок 1:
Пасерування готуємо з цибулі і моркви. Очистивши, наріжте дрібним кубиком цибулину, моркву натріть на дрібну тертку. Масло сильно розігрійте і викладіть в нього овочі, перемішайте, злегка присолите. Тоненькими короткими скибочками нарізаємо капусту і викладаємо в пасеровку, коли овочі стануть м’якими. Тушкуйте ще чотири хвилини.
Крок 2:
Рисові зернятка промийте але не вимочуйте, складіть у невелику каструльку, вливши трохи більше склянки води. Нагрівання увімкніть максимальний, помішуйте, поки вода не випарується. Засмажку і відварений рис перекладіть в зручну посуд і дайте охолонути, потім змішайте, додайте нарізану зелень і фарш. Посоліть і несильно поперчіть, масу вимішайте до однорідності з сирим яйцем.
Крок 3:
Неподалік від миски з фаршем поставте на стіл миску з водою, занурюйте в неї руки і швидко ліпіть з фаршу невеликі кульки. Сковороду попередньо змастіть маслом, викладайте заготовки голубців у неї. Коли сковорода наповниться, увімкніть під нею помірне нагрівання, підлийте ще трошки олії. Обсмажте голубці, перевертаючи за утворення золотистої скоринки.
Крок 4:
Сметану змішайте з томатним соком, посоліть за смаком, додайте перець. Затока підливою голубці, нагрів збільшити до максимальної, а з закипанню знову зменшіть. Прикривши сковорідку, тушкуйте голубчики близько 40 хвилин. Якщо підлива здасться кислуватою, можна злегка підсолодити.
Варіант 3: Ніжні голубці з фаршем і рисом з пекінської капусти
Не дуже відрізняючись смаком, запропонований сорт капусти помітно м’якше, а тому і голубці з неї тануть у роті. Щоб повністю відповідати назві, вибирайте солодкувату сметану, а якщо він все ж буде кислуватий від томату, злегка підкоригуйте його цукром.
Інгредієнти:
- середньорозмірний качан пекінської капусти;
- півкіло змішаного фаршу;
- дві морквини;
- пара невеликих цибулин;
- 200 грамів густої сметани;
- половина склянки рису;
- паста, томатна – сто грамів;
- склянка міцного м’ясо-кісткового бульйону.
Як приготувати
Крок 1:
З ніжною пекінською капустою не буде стільки клопоту, як з білокачанної, а тому приготування починаємо з інших овочів. Морквину поскобліть від шкірки, промийте, обсушіть і натріть, з цибулин зніміть піну, розпустіть їх маленькими шашечками. Овочі змішайте, у сковороду влийте масло і пасеруйте цибульку з морквою до однотонного кольору. Розділіть засмажку на дві частини, одну використовуємо фарш, іншу в підливу.
Крок 2:
Рис промийте, залийте набагато більшим об’ємом води і приварите до напівготовності. Виливши з каструлі в друшляк, дайте вологи стекти. Фарш перемішайте спочатку із засмажкою, потім додайте рис, посоліть за смаком приперчите, і ретельно перемішайте інгредієнти.
Крок 3:
У вилка капусти відріжте підстава, відступивши сантиметра три по довжині. Верхні, як правило, пошкоджені листя, зніміть, інші розберіть і нещільно складіть у простору миску. Хвилин на десять заливши окропом, потім вийміть і повністю остудіть. Будьте акуратні, загортаючи в капусту начинку, листки дуже ніжні. Напівфабрикати голубців поки складайте на просторе блюдо
Крок 4:
Підігрітим м’ясним бульйоном розбавте сметану і томатну пасту. Половину відкладеної овочевий пасерування викладіть на дно казанка, поверх неї щільними шарами розташуйте голубці. Прикривши решті засмажкою, залийте голубці підготовленим соусом. Під кришкою, тушкуйте їх від моменту закипання протягом півгодини.
Варіант 4: Голубці з фаршем і рисом в духовці
Листя перед формуванням рулету сортуємо за розміром не з примхи авторів. Розкладіть їх, не просто перекриваючи один одного, але і за розміром, від великих до маленьких. Коли станете згортати великий голубець, починайте з великих листків і переконайтеся, наскільки це зручно.
Інгредієнти:
- дюжина ніжних капустяних листків;
- 150 грамів рису;
- велика соковита морква;
- дві ложки будь-якого кулінарного жиру;
- червоний солодкий перець – один плід;
- півкіло м’ясного фаршу;
- сіль;
- соковита салатна цибулина;
- дрібний перець;
- неповний склянку бульйону;
- дві жмені нарізаної зелені;
- по 50 грамів жирного майонезу і томатного кетчупу без ароматизаторів.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Ретельно перебрану, промиту крупу відварюємо при повільному кипінні, затока достатньою кількістю води, вона повинна розваритися лише наполовину. Відкиньте її на друшляк і дайте рідини повністю стекти. Дрібно наріжте очищену цибулину, а моркву крупно натріть. Перець, попередньо видаливши все насіння, розпустіть дрібними кубиками.
Крок 2:
Спочатку в розігрітому жирі обсмажуємо до прозорості цибулю, викладаємо до нього моркву, а через пару хвилин і солодкий перець. На малому вогні тушкуємо п’ять хвилин. У сковорідку викладаємо фарш і смажимо до розсипчастого стану, помішуючи лопаткою.
Крок 3:
Рівномірним шаром розкладаємо приварений рис, відразу ж перчимо і підсолюємо за смаком. Начинку перемішайте і продовжуйте повільно гасити. Наріжте дрібніші зелень, додайте у фарш і розмішайте.
Крок 4:
Капустяний качан розберіть на окремі листки, хвилин 5 бланшируйте їх, залив гарячою водою і акуратно зріжте потовщення. Розкладаючи за розміром у дві різні чарочки, розділіть листя навпіл.
Крок 5:
Підготовлені листя з однієї чарочки складете в ряд, трохи внахлест. Розкладіть на них половину начинки і акуратно загорніть у великій рулет. Так само поступите з другою половиною фаршу і капусти.
Крок 6:
Для голубців ідеально підходить довгаста, не дуже глибока форма. Покладіть в неї поряд обидва рулету, влийте бульйон, прикривши рулети до половини. Кетчуп з майонезом змішайте і змажте рулети поверху, запікайте в духовці 80 хвилин, відрегулювавши нагрівання на 180 градусів.
Варіант 5: Голубці з фаршем і рисом – «Весняні»
Як і випливає з назви, голубчики готуємо з молодої капусти. Зазначений у списку продуктів великий качан, потрібно підбирати саме за розміром, а не за масою, молода капуста дуже соковита і важить відповідно.
Інгредієнти:
- великий капустяний качан;
- 400 грамів свинячого фаршу;
- рис, сухий – три чверті склянки;
- маленький солодкий перчик;
- половина невеликого кабачка;
- жменька петрушки;
- середнього розміру цибулина;
- стакан 12-процентних вершків;
- ложка томату;
- шматочок масла – 50 грамів;
- перець;
- склянку бульйону.
Як приготувати
Крок 1:
Вузьким ножем з гострим кінчиком виріжте качан з капусти, оберніть вилок пакетом і 4 хвилини витримайте в СВЧ-печі при помірній потужності. Акуратно розберіть на окремі листки і зріжте з них потовщення.
Крок 2:
Цибулю і очищений від насіння перець дрібно наріжте, кабачок натерти великою теркою. Додайте подрібнені овочі до фаршу і змішайте їх з петрушкою і сухим рисом, заправте перцем і присолите.
Крок 3:
Туго звертаємо невеликі голубці і щільно укладаємо їх в жаровню. У сотейнику розігрійте масло, влийте до нього гарячий бульйон і додайте томат. Перемішайте, залийте вершками, за смаком підливу посоліть.
Крок 4:
Затока цим соусом голубці, і прикривши їх капустяним листям, запікайте рівно годину, витримуючи нагрів духовки на 180 градусах.
Варіант 6: «Долма» – голубці з фаршем і рисом у виноградному листі
Розмір долми залежить від «сировини», але не варто вибирати листки більші. Якщо вже затіяли саме такі голубчики, доведеться над ними поклопотати, втім, після обшпарювання листя стануть податливими і працювати з ними – саме задоволення.
Інгредієнти:
- свіжі виноградне листя – чотири десятка;
- кілограм фаршу;
- неповний склянку сирого рису;
- цибулина зелень;
- морквина;
- суміш гострого і пряного перців;
- дрібна сіль;
- 200 мілілітрів вершків;
- 4 ложки томатного соусу.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Цибульну зелень дрібно порубаєте, цибулю разом з скибочками м’яса перемеліть м’ясорубкою, посоліть і приправте спеціями, викладіть до фаршу зелень. Окремо зваріть і промийте рис, викладіть в загальну миску.
Крок 2:
Виноградні листки уважно переберіть і промийте, розріжте живці. Затока з чайника окропом, витримайте до помітної зміни кольору. Невеликі порції фаршу загорніть в листя, формуючи їх як звичайні голубці.
Крок 3:
Щільно складіть голубці в казанок, пересипаючи шари тертою морквиною. Томат з вершками розбавте водою і влийте в казанок. Якщо листочки винограду дійсне ніжні, під кришкою долму тушкують до сорока хвилин. Блюдо ефектно виглядає, якщо його прикрасити виноградинками.
Варіант 7: Незвичайні голубці з фаршем і рисом в листках буряків
Зазначені в рецептурі листки молодий буряків, рідкість в магазинах, але досить вільно продаються на овочевих ринках. Зрозуміло, не варто їх шукати, якщо на дворі зима, зате по сезону голубці виходять з ними дуже ніжними.
Інгредієнти:
- змішаний фарш – півкіло;
- стакан «пузатого» рису;
- великий пучок листя буряків;
- среднеразмерная морквина;
- три зубчики часнику;
- пучок цибулі, зелені;
- дві жмені кропу;
- стакан густий среднежирной сметани;
- десяток волоських горіхів;
- борошно.
Як приготувати
Крок 1:
Ніжні бурякові листя обріжте від стебел, обшпарте протягом хвилини солоним окропом і викладіть в друшляк. До напівготовності приварите в солоній воді рис, окремо спасеруйте натерту моркву і дрібно нарізану зелену цибульку. Кріп дрібно покришіть, часник натріть і спочатку змішайте з фаршем, потім викладіть туди ж рис і засмажку.
Крок 2:
Бурякові листя складаємо попарно внапуск, укладаємо на них начинку і туго звертаємо. Сметану присолите і трохи розведіть кип’яченою водою. Ложку борошна підрум’яньте на олії, покладіть до неї очищені і розтерті в крихту горіхи або жменю арахісу. Сметанно-горіховим соусом заливаємо голубці по самий верх, при дуже слабкому кипінні тушкуємо протягом години.
Варіант 8: «Сармале» – румунські голубці з фаршем і рисом
Щоб не переповнювати казанок використовуйте просто скибочки копченого м’яса. Не втратити при цьому насиченість підливи дозволить міцний бульйон, зваріть його з скибочки м’яса і поросячої ніжки.
Інгредієнти:
- 450 грамів свинини;
- стограмовий скибочку сала;
- дрібний перець;
- бульйон із свинини;
- 500 грамів копчених реберець;
- сіль;
- склянку рису;
- два невеликих качана свіжої капусти і півкіло кислою.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Купуючи копчені реберця на ринку, попросіть їх розрубати до довжини сантиметрів вісім. Капустяний качан розберіть на листя, зрізавши або відбивши потовщення. М’ясо перемеліть з салом, підсолити за смаком фарш і приправте.
Крок 2:
Як і прийнято для голубців, рисову крупу зваріть до половини готовності, остудіть і змішайте з фаршем, з цією начинкою поверніть невеликі голубці. На дно просторого казанка укладіть приблизно третина квашеної капусти, додайте кілька шматочків реберець.
Крок 3:
Далі нещільно розкладіть шар голубців, знову прикрийте його кислою капустою і реберцями. Чергуйте шари, але останній обов’язково повинен складатися з капусти і копченостей. По верхній рівень продуктів влийте підсолений бульйон, казанок на дві години поставте в духовку. Тушковані з кислою капустою подають голубці, рясно полив сметаною.
Варіант 9: Листкові ліниві голубці з фаршем і рисом
Викладка фаршу і капусти шарами – один з відомих прийомів спрощеного приготування голубців. Економлячи на часі, не робіть того ж з продуктами, фарш, в ідеалі, готуйте самі, змішавши рівну кількість телятини і свинини.
Інгредієнти:
- маленька солодка морква – три коренеплоду;
- корінець петрушки;
- пара соковитих цибулин;
- 50 г смальцю;
- склянка сирого круглозерного рису;
- за пів ложечки дрібного перцю і солі;
- дюжина капустяних листків;
- три ложки солодковершкового масла;
- стакан среднекалорийного негустого майонезу;
- стограмовий скибочку сиру;
- два сирих яйця;
- півкіло м’ясного фаршу (свинячого).
Як приготувати
Крок 1:
Змінивши кілька разів воду, промийте крупу, затока чотирма склянками сирої води, перемішайте і за закипанню посоліть. Варіть при ледь различимом кипінні хвилин десять, потім перелийте в друшляк і промийте, підставивши під кран.
Крок 2:
Великою теркою натріть очищену морквину, а цибулини розпустіть квадратиками розміром менше сантиметра, очищаємо і тонко трьом корінець петрушки. Подрібнені овочі хвилин сім пасеруємо на олії.
Крок 3:
Фарш викладіть в простору миску і посоліть, додайте до нього пасерування і відварений рис. Заправте перцем і рубаною зеленню і перемішайте. Листя від вилка капусти відокремте будь-яким зручним способом, видалите потовщені частини і на пару хвилин залийте окропом.
Крок 4:
Округлу жаротривку форму з високими бортами густо змастіть вершковим маслом і присипте сухарній паніровкою. Яйця розколотіть у просторій мисці і, занурюючи в них по одному капустяне листя, устелите ними форму. Викладіть приблизно половину фаршу і знову прикрийте змоченими в яйці листям. Шари повторюємо, завершуючи капустою.
Крок 5:
Зверху рясно змащуємо майонезом, розтоплюємо і поливаємо рештою олією, зверху рясно натираємо сир. Запікаємо листкові голубці при двохстах градусах, готовність визначаємо за рум’янцю скоринки, в середньому потрібно близько години.
