Апетитне і соковите м’ясо в духовці: готуємо на святковий стіл
Варіант 1: Класичний рецепт м’яса в духовці на святковий стіл
Для приготування такого м’яса в духовці краще всього використовувати вирізку свинини, вона добре пропікається, виходить ніжна і соковита. Додатково за рецептом йде сир, бажано вибирати тверді сорти, які добре плавляться і в результаті утворюють красиву скориночку.
- 800 грам свинини;
- 4 головки цибулі ріпчастої;
- 130 грам сиру;
- 130 грам майонезу;
- сіль, перець;
- 10 мл олії.
1. Свинину промити, нарізати 5 пластин по 5 мм, розкласти в один шар на обробній дошці, але не щільно один до одного. Накрити зверху м’ясо харчовою плівкою або просто пакетом, через нього злегка відбити молотком.
2. Прибрати пакет, шматки свинини перевернути, знову накрити і повторно відбити.
3. Натерти м’ясо сіллю, перцем, прикрити пакетом, нехай трохи промаринується.
4. Цибулю очистити, нарізати кільцями, розібрати руками.
5. Змастити невелике деко рецептурним маслом, викласти в один шар шматочки свинини.
6. Зверху посипати м’ясо ріпчастою цибулею.
7. Сир натерти крупно, покрити шар цибулі.
8. Зверху полити цибулю майонезом і акуратно розтягнути ложкою по всій площі. Соус не дозволить сиру пересохнути і швидко підгоріти, скоринка вийде ніжна і смачна.
9. Випікається м’ясо не святковий стіл в духовці 40 хвилин, витримувати температуру 190 °C, не змінювати.
Якщо бентежить жирність майонезу, то замість нього можна взяти грецький йогурт або замінити сметаною. При заміні свинини яловичиною необхідно м’ясо промаринувати 2-3 години. У цьому випадку крім спецій можна натерти шматочки гірчицею, майонезом або соєвим соусом, який чудово розм’якшує волокна.
Варіант 2: М’ясо в духовці на святковий стіл «Гармошка»
Це не просто м’ясо в духовці, а краса невимовна. Страву можна сміливо подавати самим дорогим гостям. Для приготування м’яса в духовці на святковий стіл використовується свиняча вирізка, дуже важливо брати одним шматком. Додатково знадобиться сир та помідор. Вся принадність цієї страви в тому, що свинину не потрібно заздалегідь маринувати, але вона все одно виходить дуже ніжна.
Інгредієнти:
- 1 кг свинини;
- 1 помідор;
- 2 зубчики часнику;
- 100 г сиру;
- 15 мл соєвого соусу;
- 1 ст. л. гострої гірчиці;
- 10 мл лимонного соку.
Спосіб приготування
1. Вимити свинячу вирізку і ретельно витерти серветками, щоб прибрати всі краплі. Гострим ножем зверху зробити прямі розрізи, не доходячи до кінця 0,5-1 см. Відстань між кишеньками витримується в 1,5 див.
2. Приготувати соус. Для цього змішується гірчиця, лимонний сік, соєвий соус. Можна поперчити, додати за смаком сіль. Розмішати до однорідності.
3. Полити м’ясо-гармошку приготованою масою і ретельно розтерти по всьому прорізаним кишеньках.
4. Сир та помідор нарізати пластинками за кількістю отриманих кишеньок.
5. У кожну проріз покласти скибочку сиру, гурток помідора.
6. Акуратно перенести гармошку на фольгу, підняти кінці, герметично скріпити.
7. Поставити м’ясо в духовку. Запікати при 180 °C 1,5 години. Потім акуратно розгорнути фольгу, готувати у відкритому вигляді ще 30 хвилин.
8. Перед подачею до столу прикрасити «гармошку» зеленню.
Помідор можна не додавати і готувати м’ясо тільки з сиром або замінити томат кружечками баклажани, шматочками болгарського перцю або іншими овочами.
Варіант 3: М’ясо по-французьки в духовці на святковий стіл (з картоплею)
Перевагою цього рецепту є додавання картоплі. Тобто, до такої страви гарнір не потрібен. Існує кілька французьких рецептів приготування м’яса в духовці на святковий стіл, це класичний варіант.
Інгредієнти:
- 500 г м’яса (телятина, свинина);
- 700 г картоплі;
- 300 г сиру;
- 150 г майонезу;
- 2 головки цибулі;
- 10 мл олії;
- спеції.
Спосіб приготування
1. Промити м’ясо, нарізати плоскими шматочками 4-5 мм, злегка відбити молотком, посипати сіллю і перцем.
2. Очистити картоплю, нарізати по ширині пластинками.
3. Змастити деко, викласти шар з шматочків картоплі, має піти приблизно половина. Якщо скибочки не вміщаються, можна розташовувати злегка внахлест. Посолити, змащувати нічим не потрібно.
4. На картоплю викласти шматочки м’яса, їх змастити майонезом. Має піти приблизно третину від рецептурного кількості.
5. Цибулю нарізати тонкими півкільцями, посипати зверху.
6. Покласти залишився картоплю, посолити, поперчити, змастити майонезом, повинен піти весь соус.
7. Поставити блюдо в духовку. Запікати м’ясо з картоплею 35 хвилин при 190 °C.
8. Сир натерти крупно.
9. Вийняти деко, засипати верхній шар сиром. Температуру в духовці збільшити до 210 °C. Запікати м’ясо ще 20-25 хвилин. Орієнтуватися по готовності картоплі.
Ще одна популярна варіація французької страви – додавання помідорів. Їх викладають зверху під шаром сиру. Щоб виділяється томатний сік не гальмував приготування картоплі, потрібно брати стиглий овоч і різати тонкими пластинками.
Варіант 4: М’ясо в духовці на святковий стіл (з ананасами)
М’ясо і ананаси – давно знайоме і вже не дивовижне поєднання. Ці продукти ідеально доповнюють один одного. Для приготування цієї страви використовують консервовані ананаси, так як вони доступні і не вимагають попередньої обробки.
Інгредієнти
- 450 г м’яса;
- 1 банку ананасів;
- 170 г сиру;
- 130 г майонезу;
- головка цибулі;
- спеції.
Спосіб приготування
1. Пластинками нарізати поперек волокон шматок м’яса, товщина приблизно 5-6 мм. Відбити молоточком, присипати спеціями і відразу перекласти на деко.
2. Цибулину очистити, нарізати тонкими шматочками, можна зробити соломку або кубики. Посипати свинину. Іноді цибулю маринують в оцті або просто збризкують лимонним соком.
3. Проколоти пакет з майонезом, тонкою цівкою намалювати на м’ясі сіточку, багато соусу додавати не потрібно.
4. На кожен шматок м’яса покласти по цілому кільця ананаса.
5. Сир натерти крупно, викласти обідком по ананасу, злегка притиснути.
6. Запікати святкове блюдо при 180 °C 35 хвилин. Якщо сир погано підрум’янюється, то наприкінці можна збільшити температуру.
Замість цибулі можна використовувати подрібнений часник, іноді додають трохи тертого волоського горіха. Якщо шматок м’яса спочатку не дуже широкий і пластинки виходять невеликі, то краще на них укладати порізаний шматочками ананаса. В іншому випадку кільця будуть негарно звисати, а сік стікати на деко.
