Покрокові рецепти овочевих голубці з рисом і грибами, різними соусами, заливками
Варіант 1: Класичні овочеві голубці (для пісного і вегетаріанського столу)
Овочеві голубці – ідеальне блюдо для поста або вегетаріанського застілля. Воно готується з додаванням рису, виходить досить ситним, обходиться недорого. Заливатися овочеві голубці будуть звичайним томатним соком. Якщо його немає, то можна змішати воду з томатною пастою або подібним соусом, теж все чудово вийде. Тут рецепт на 2 порції. Так як кількість невелика, весь качан запарювати не потрібно, просто знімаємо акуратно чотири листочки.
- 4 листа капусти (приблизно 300 г);
- 50 г рису;
- 100 г моркви;
- 50 г цибулі;
- 250 мл томатного соку;
- 5 г часнику;
- 2 ст. л. рослинної олії.
Крок 1:
Знімаємо листи капусти і на хвилинку опускаємо в окріп, проварюємо. Потім дістаємо, залишаємо для остигання.
Крок 2:
Рис потрібно зварити. Можна відправити його в ту саму воду, в якій була капусту. Як тільки він стане м’яким, виливаємо в друшляк.
Крок 3:
Робимо овочеву основу для начинки. Лук очистити, порізати, обсмажити на сковорідці. Додати до нього натерту моркву, готувати, помішуючи ще хвилинку, заправити сіллю, інші спеції за бажанням.
Крок 4:
З’єднайте рис з овочами, видавлюємо до них часник, розмішуємо. Листочки до цього моменту вже охололи. Акуратно зрізаємо товсту жилу, яка йде посередині. Потім викладаємо начинку, формуємо чотири штуки. Відправляємо в каструльку.
Крок 5:
Томатний сік солимо, заливаємо голубці. Варимо 25 хвилин. Час може незначно збільшуватися, якщо використовується жорсткий сорт капусти.
Якщо не подобається проста заливка з томатного соку, то в неї теж можна додати нарізані і обсмажені овочі. Для густоти часто насипають трохи борошна чи картопляного крохмалю.
Варіант 2: Швидкий рецепт овочевих голубців
Варіант ледачих голубців з овочів і рису. Додатково знадобиться трохи гарбуза, можна взяти свіжий або заморожений овоч. Вказана вага м’якоті без шкірочки і насіння. Рис варити окремо не потрібно, що також спрощує процес приготування.
Інгредієнти
- 150 г рису;
- 400 г капусти;
- 200 г гарбуза;
- 100 г моркви;
- пара цибулин;
- три помідора;
- 300 мл води;
- 30 мл олії.
Як швидко приготувати
Крок 1:
Рис вимити і залити крутим окропом. Відставляємо, нехай крупа набухне близько десяти хвилин, або той час, поки будемо займатися підготовкою овочів.
Крок 2:
З моркви і цибулі робимо звичайну пасеровку. Злегка обсмажуємо на олії, додаємо шматочки гарбуза, готуємо пару хвилин, після чого вводимо нашатковану капусту. Готуємо до тих пір, поки вона не зменшиться в обсязі.
Крок 3:
Зливаємо з рису всю воду засипаємо крупу в загальну масу, солимо, перчимо та ретельно все перемішуємо. Заливаємо водою. Її можна замінювати грибним або овочевим бульйоном.
Крок 4:
Нарізаємо помідори кружальцями або скибочками, укладаємо поверх овочевих голубців. Накриваємо, тушкуємо все близько півгодини.
Якщо страва готується навесні, свіжих помідорів може просто не бути або їх вартість занадто висока. У цьому випадку можна викласти наверх томатний соус або консервовані помідори, нарізані дрібними шматочками.
Варіант 3: Мариновані овочеві голубці
Це не повноцінне блюдо, а чудова закуска з китайської кухні. Для маринованих голубців бажано використовувати соковиті і свіжі інгредієнти, від цього буде залежати не тільки смак, але і колір. Додатково знадобиться багато часнику.
Інгредієнти
- вилок капусти;
- 3 головки часнику;
- 3 моркви;
- 3 ложки цукру;
- 1 ст. л. оцту;
- 1 пучок кропу;
- 0,5 ч. л. чорного перцю;
- 5 запашних горошків;
- 2 ложки солі;
- коріандр за смаком.
Як приготувати
Крок 1:
Знімаємо з качана капусти великі листя, робимо це акуратно. Укладаємо в каструлю і заливаємо крутим окропом. Накриваємо, залишаємо на півгодини. Потім капустяне листя дістаємо, стряхиваем воду і перекладаємо в іншу каструлю, пересипаючи сіллю. Повинна піти одна ложка. Накриваємо, прибираємо на добу в холодильник.
Крок 2:
Готуємо начинку. Натираємо моркву. Очищаємо всі три головки часнику і рубаємо. Можна скористатися теркою або прогнати часточки через спеціальний прес. Додаємо до них рубану зелень, розмішуємо. Приправляємо меленим перцем, коріандром.
Крок 3:
Дістаємо з холодильника листя, які вже просолились. На кожен викладаємо овочеву начинку, звертаємо голубці. Укладаємо їх щільно в емальовану каструльку, можна взяти контейнер.
Крок 4:
Закип’ятити літр води з залишилася сіллю, рецептурним кількістю цукру. Вимкнути плиту, додати оцет і горошини запашного перцю. Маринад не остуджуємо.
Крок 5:
Заливаємо підготовлені згортки гарячою рідиною, можна покласти невеликий вантаж. Охолоджуємо до кімнатної температури. Прибираємо голубці маринуватися в холодильник на добу.
Можна крім моркви додати в начинку для овочевих голубців нарізаний корінець петрушки або селери, спробувати зробити закуску з буряком. Або ж просто додаємо порізані мариновані гриби.
Варіант 4: Китайські овочеві голубці
Для приготування таких голубців використовується ніжна пекінська капуста. Вона доступна круглий рік і дозволяє по-іншому поглянути на звичну для багатьох людей блюдо. Начинка буде готуватися з додаванням рису і баклажана.
Інгредієнти
- 150 г рису;
- 3 моркви;
- 1 качан пекінської капусти;
- 2 цибулини;
- 30 мл олії;
- 1 баклажан;
- 1 болгарський перець;
- 700 г помідорів у власному соку.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Готуємо овочеву суміш. На олії трохи обсмажуємо цибулю з морквою. Додаємо нарізану дрібними кубиками баклажан. Якщо овоч гірчить, то можна вимочити в солоній воді. Ще трохи обсмажуємо з баклажаном, знімаємо.
Крок 2:
Відварюємо рис. Змішуємо з першої овочевий сумішшю, додаємо порізаний перець і спеції.
Крок 3:
Пекінська капуста хороша тим, що її легко підготувати. Знімаємо з вилка по одному всі великі листочки, зазвичай з цим не виникає проблем. Тепер або заливаємо окропом і даємо трохи постояти, або хвилинку проварюємо, виймаємо. Обрізаємо жорстку частину.
Крок 4:
Звертаємо з капустяних листків овочеві голубці, кладемо в сотейник. Томати в своєму соку подрібнюємо, солимо, заливаємо блюдо. Накриваємо і тушкуємо 30 хвилин.
Якщо немає баклажана, то в начинку можна додати кабачок або покришити трохи гарбузової м’якоті, з нею теж виходить смачно і ароматно.
Варіант 5: Овочеві голубці з грибами
Гриби можуть стати прекрасною альтернативою м’ясного фаршу в пісних і вегетаріанських стравах. Для овочевих голубців у цій рецептурі будуть використовуватися свіжі шампіньйони. Соус готується на основі томатної пасти середньої концентрації. Якщо спочатку продукт занадто уварений, то кількість скорочуємо.
Інгредієнти
- вилок капусти;
- 250 г моркви;
- 250 г цибулі;
- 350 г свіжих печериць;
- 200 г сухого рису;
- 30 мл олії;
- 140 грамів пасти;
- лавр, перець, сіль, часник.
Як приготувати
Крок 1:
Починаємо з рису і капусти, так як вони вимагають підготовки. Злак промити і зварити. Води беремо як мінімум у чотири рази більше. Зливаємо в друшляк, охолодити. Капусту потрібно пропарити. Для цього у вилка вирізаємо качан, прибираємо. Опускаємо капусту в каструлю з окропом і проварюємо 5-6 хвилин. Знімаємо листочки по одному.
Крок 2:
Нарізаємо печериці дрібно, щоб вийшло подобу фаршу. На сковорідку виливаємо одну ложку масла, починаємо готувати гриби. Спочатку з них буде випаровуватися вода, тому робимо сильний вогонь. Як тільки вологи в сковорідці не залишиться, смажимо хвилинку, перекладаємо на рісу.
Крок 3:
Додаємо на цю сковорідку масло, яке в нас залишилося. Смажимо цибулю з морквою. Овочі злегка підрум’янилися? Саме час додати пасту. Смажимо трохи з нею, потім перекладаємо половину овочів до грибів з рисом. Начинку солимо, перчимо, можна додати часник.
Крок 4:
Листочки вже встигли охолонути. Відрізаємо жилу, розкладаємо грибну начинку, формуємо овочеві голубці. Укладаємо в каструлю. Зверху покриваємо шаром з овочів, які у нас залишилися. Заливаємо водою, нехай вона злегка покриє блюдо, солимо.
Крок 5:
Варитися овочеві голубці будуть близько півгодини після закипання. Зверху кидаємо лавр, можна додати перчик запашний.
Для заливки голубців необов’язково використовувати звичайний окріп, можна взяти капустяний відвар з каструлі, в якій готували листочки. Якщо вдома є грибний бульйон, то він теж підійде.
