Покрокові рецепти приготування смачних коржиків з різними видами начинок
Варіант 1. Класичний рецепт коржів з начинкою
Балабушки – це, по суті, домашній хліб. Якщо їх приготувати з начинкою, вийде повноцінне блюдо, яке подають з напоями, або до супів або бульйону. Випікають коржі на сухій сковороді.
- 200 мл кефіру;
- за смаком свіжого кропу;
- яйце;
- сім часточок часнику;
- 10 мл олії пісного;
- півкілограма картоплі;
- 350 г пшенич. борошна;
- 180 г сиру;
- 5 г розпушувача.
Крок 1:
Просійте борошно в миску. Додайте сіль і пекарський порошок. Перемішайте. У середині зробіть воронку. Влийте в неї кефір, олію і збийте яйце. Почніть замішувати тісто ложкою, а потім перейдіть на ручний заміс. З м’якого тіста сформуйте кулю, прикрийте щільною тканиною і залиште на півгодини відпочивати.
Крок 2:
Очистіть і вимийте картоплю. Відваріть овоч, злегка посоливши воду, до м’якості. Потім злийте відвар і зробіть пюре. Охолодіть.
Крок 3:
Часточки часнику очистіть від лушпиння і дрібненько покришіть. Вимиту зелень дрібно порубаєте. Додайте все в картопляне пюре. Сюди ж відправте сир. Приправте перцем і посоліть. Масу розімніть до однорідності.
Крок 4:
Викладіть тісто на присипану мукою стільницю і розділіть його на невеликі шматки. Розкачайте кожну в невелике коло. На середину викладіть трохи сирно-картопляної начинки. Краї зберіть в центрі і щільно скріпіть. Акуратно розкачайте в коржик по діаметру дна сковороди. Випікайте на сухій розжареній сковороді з обох боків до рум’яної скоринки.
Гарячі коржі рясно змащуйте маслом. Свіжу зелень можете замінити сушеної. Щоб коржі не підгоріли, смажте їх на середньому вогні.
Варіант 2. Швидкий рецепт коржів з начинкою із м’яса
Такі коржі стануть прекрасною альтернативою беляшам або чебуреків. Їх зручно брати з собою на пікнік або в якості перекусу на роботу. Фарш для начинки обсмажують з цибулею і приправляють спеціями.
Інгредієнти для тіста
- теплий кефір – стак.;
- борошно пшенич. – три скл.;
- яйце;
- сода харчова – пучку.
Начинка
- змішаний м’ясний фарш – 300 г;
- морська сіль;
- дві цибулини;
- перець мелений.
Як швидко приготувати коржі з начинкою
Крок 1:
Кефір злегка погрійте. Додайте в нього соду, розмішайте і відставте в сторону на десять хвилин. Потім розбийте в суміш яйце. Поступово підсипаючи просіяне борошно, замісити пружне тісто. Накрийте його чашкою і залиште відпочивати на півгодини.
Крок 2:
Цибулини очистити від лушпиння, і подрібніть тонкими чверть кільцями. М’ясний фарш обсмажте на розпеченому маслі, постійно розминаючи лопаткою, до випаровування вологи. Додайте подрібнену цибулю і продовжуйте обсмажувати до рум’яності. В охолоджену м’ясну начинку покладіть подрібнену зелень, посоліть і приправте спеціями. Перемішайте.
Крок 3:
Викладіть відпочиле тісто на стільницю, присипавши її борошном. Місіть ще хвилину і розділіть на 12 частин. Розкачайте кожну в тонкий коло. На один корж покласти пару ложок м’ясної начинки і накрийте її другий коржем. Скріпіть щільно краю. Злегка розкачайте качалкою. Викладіть в сковороду, злегка змащену маслом, і смажте під кришкою до рум’яної скоринки. Переверніть і доведіть до готовності.
Коржі можете подавати з йогуртом, сметанним або томатним соусом. В якості начинки можете використовувати сирий фарш.
Варіант 3. Картопляні коржі з начинкою з шпинату
Тісто для цих коржів замішують на картопляному пюре, що робить його ще м’якше і ніжніше. Завдяки начинці з шпинату випічка виходить корисною і соковитою. Подають коржі з соусом на основі натурального йогурту з часником.
Інгредієнти для тіста
- кг картоплі;
- 100 г пшенич. борошна;
- дві цибулини;
- два яйця;
- 10 мл олії соняшникової.
Начинка
- 400 г замороженого шпинату;
- 2 зубчики часнику;
- 20 мл олії;
- 30 г борошна;
- прянощі;
- 60 г сиру.
Соус
- 450 мл натурального йогурту;
- 10 г петрушки;
- 2 скибочки часнику.
Як приготувати
Крок 1:
Очищений картопля вимийте і готуйте до м’якості в злегка підсоленій воді. Злийте відвар і розімніть овоч до стану пюре.
Крок 2:
Розігрійте сковороду з маслом на вогні. Викладіть в неї заморожений шпинат і готуйте, періодично перемішуючи, на середньому вогні, поки не випарується зайва волога. Поперчіть, посоліть і додайте подрібнений часник. Розмішайте. Всипте борошно і ще раз перемішайте. Відразу ж додайте тертий сир, швидко розмішайте і зніміть з плити. Остудіть.
Крок 3:
Очищений ріпчасту цибулю дрібно покришіть і обсмажте до м’якості на пісному маслі. У картопляне пюре додайте обсмажену цибулю і яйце. Приправте спеціями і розмішайте. Всипте просіяне борошно і замісіть тісто, яке буде злегка липнути до долонь.
Крок 4:
Стільницю притрусіть борошном. Візьміть трохи картопляного тіста і розімніть його в коржик. На середину викладіть півтори ложки начинки з шпинату і розподіліть її по коржику. Загніть краю коржі до центру, повністю закриваючи начинку. Щільно скріпіть краю, обваляйте в борошні і злегка розкачайте.
Крок 5:
Добре розігрійте Сковороду, влийте трохи олії. Зменшіть вогонь до середнього і смажте коржі до апетитної скоринки з двох сторін.
Крок 6:
Для соусу з’єднайте натуральний йогурт з подрібненою петрушкою і видавіть в суміш часник через прес. Посоліть і ретельно збовтайте. Подавайте коржі, полив часниковим соусом.
Не додавайте в тісто більше борошна, ніж вказано в рецептурі, щоб воно не вийшло жорстким. Соус для подачі можете приготувати на основі сметани або майонезу, якщо ви не дотримуєтеся дієти.
Варіант 4. Коржі з начинкою з сиру і ковбаси
Коржі з начинкою – прекрасний варіант ситного і смачного сніданку. Готуються вони швидко і просто. Їх можна подати з чаєм, томатним соком або молоком.
Інгредієнти
- стакан 2,5% кефіру;
- пучок зелені кропу і цибулі;
- 70 г напівтвердого сиру;
- два склянки борошна вищого сорту;
- 70 г вареної ковбаси;
- пучку харчової соди;
- прянощі.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Ковбасу і сир подрібнюємо на тертці з великими секціями. Викладаємо в миску. Свіжу зелень кропу дрібно кришимо. Зелений цибулю шаткуємо тонкими кільцями. Додаємо до сиру і ковбаси.
Крок 2:
Додаємо в кефір харчову соду, розмішуємо і залишаємо хвилин на п’ять. Тепер приправляємо все цукром, меленим перцем і сіллю. Збовтуємо і вливаємо в миску з іншими інгредієнтами. Перемішуємо.
Крок 3:
Всипаємо просіяне борошно і замішуємо злегка липке тісто. Присипаємо стіл борошном. Викладаємо на нього тісто і злегка обминаємо. Формуємо ковбаску і ділимо її на вісім частин. Кожну розкачуємо в корж товщиною в півсантиметра. Смажимо на пісному маслі з двох боків до рум’яності.
Тісто має бути дуже м’яким, тому не додавайте більше борошна, ніж вказано в рецептурі, і не вимішуйте його довго.
Варіант 5. Коржі з начинкою з молодої капусти
Начинка з молодої капусти зробить коржі легкими, соковитими і дуже смачними.
Інгредієнти для тіста
- 400 г борошна вищого сорту;
- 180 мл кефіру чи кисляку;
- по 3 г солі, цукру та соди.
Начинка
- качан молодої капусти;
- 50 мл питної води;
- по пучку зеленої цибулі та кропу;
- 50 г сливоч. масла;
- прянощі.
Як приготувати
Крок 1:
Висипаємо в миску просіяне борошно. З’єднуємо її з іншими сухими інгредієнтами і перемішуємо. Вливаємо кефір або кисле молоко і замішуємо щільне, не липке тісто. Залишаємо його відпочивати хвилин на десять.
Крок 2:
Капусту тоненько шаткуємо, трохи солимо її і обминаємо руками. Розпускаємо на сковороді вершкове масло. Викладаємо в неї капусту і тушкуємо, постійно розмішуючи, на середньому вогні до готовності. Приправляємо спеціями. Знімаємо з вогню, охолодити і ділимо на п’ять частин.
Крок 3:
Тісто також ділимо на п’ять шматків. Кожну розкачуємо на присипаній борошном стільниці в корж діаметром десять сантиметрів. На середину викладаємо частину тушкованої капусти. Краї тіста збираємо в центрі і щільно защипуємо. Перевертаємо швом вниз і акуратно, щоб не порвалося тісто розкачуємо корж по діаметру дна сковороди. Смажимо на розпеченій сухій сковороді до легкої рум’яної скоринки під кришкою. Готові коржі змащуємо маслом.
Капусту готуйте на середньому вогні. Якщо сік випарувався, підлийте трохи води і продовжуйте гасити.
