Покрокові рецепти приготування узбецьких коржів в духовці на сковороді: дріжджові, прісні і листкові з узбецькі коржики
Варіант 1: Класичний рецепт узбецьких коржів в духовці
Будь-який народ, який займався землеробством, зберігає безліч рецептів різної випічки, але прості коржі є в кожній кухні. Вони схожі і в той же час відрізняються, готуються швидко і доступні кожному.
- кілограм хорошою борошна;
- ложечка солі і дві такі ж – цукру;
- сире яйце;
- п’ять ложок рафінованої олії;
- 700 мл води;
- три ложечки порошкових дріжджів;
- світле кунжутне насіння.
Крок 1:
На відміну від багатьох інших рецептів, дріжджі розчиняємо відразу у всьому обсязі підігрітої води. Висипаємо туди сіль і цукор, вливаємо олію. Перемішавши, починаємо малими порціями вводити борошно. Тісто вийде тугим і при вимішування доведеться докласти чимало зусиль. Одержаний ком змащуємо маслом, але не дуже рясно, залишаємо в теплі під тканиною.
Крок 2:
Почекавши годину, обминаємо тісто ще раз і поділяємо на заготовки коржів, сформуйте вісім штук. Розминаємо кожну окремо, скачуємо в шарикиазминаем кожну окремо
, витримуємо ще недовго, до двадцяти хвилин.
Крок 3:
Узбецькі коржики будемо формувати руками, не вдаючись до допомоги скалки. Розім’явши до достатнього розміру, проходимся по центру зубцями виделки, проколюючи її, але не наскрізь. Жаровню застеляємо листом кулінарного пергаменту, маслом його не змащуємо, а злегка посипаємо мукою. Розкладаємо коржі, кількістю, залежно від розміру, зволожуємо яйцем і посипаємо кунжутом.
Крок 4:
Духовку розжарюємо до двохсот градусів або трохи вище, випікаємо коржі близько двадцяти хвилин, але краще, стежачи за кольором скоринки.
Варіант 2: Швидкий рецепт бездрожжевых узбецьких коржів в духовці
Солодощами Схід знаменитий не менше, ніж казками про чародеях. Прості солодкі коржі з бездріжджового тіста з цукром готуються на базарах і подаються запросто, до гарячого чаю або просто так.
Інгредієнти:
- вода – півтори склянки;
- ложечка солі;
- сире яйце;
- два склянки очищеного масла;
- 800 грамів просіяного борошна;
- солодка пудра;
- сто грамів цукру і шматок масла такої ж ваги.
Як швидко приготувати узбецькі коржики
Крок 1:
Розчиняємо сіль в теплій воді і випускаємо туди яйце. Розмішуємо віночком і переливаємо до борошна. Ложкою, а потім руками, замішуємо досить м’яке тісто, відкладаємо на півгодини під перевернуту миску.
Крок 2:
Розтоплюємо і охолодити масло, відлежатися тісто розкачуємо двома продовгуватими пластами, змащуємо всім топленим маслом. Зверху посипте цукром, розріжте навпіл, поздовжніми смугами. Складіть їх одна на іншу, скрутіть в тугий рулет.
Крок 3:
Розрізаємо рулет на дві порційні частини, ставимо кожну на зріз і розкачуємо трохи ширше дна сковороди. Масло прожарюємо, смажимо коржі в киплячому рослинному жиру, даємо йому стекти.
Варіант 3: «Катлама» – домашні узбецькі коржики з прісного тіста на сковороді
За всіма правилами, коржі треба смажити на бавовняному маслі, але, при всьому достатку продуктів у торговельних мережах, роздобути його непросто. Замінимо його, додавши до рафінованій соняшниковій, ложку ароматного.
Інгредієнти:
- скибочка високожирних масла;
- сто мілілітрів води;
- сіль, дрібна – половина ложечки;
- чверть склянки суміші нерафінованої і очищеного масла;
- склянка пшеничного борошна, найкращої якості.
Як приготувати
Крок 1:
Сіль, згідно з традиціями, розчиніть у воді, озбройтеся віночком і розмішуйте просіяне борошно, всипаючи її в миску малими жменями.
Крок 2:
По мірі того як маса буде ставати все густішим, подпыляем борошном стіл і переносимо ком тесту на нього. Виминаємо, підсипаючи борошно все меншими порціями, поки тісто липне. Зібравши в кулю, загорнути тісто плівкою і до півгодини витримайте просто на столі.
Крок 3:
Стіл знову припорошите, тісто цілком розкачайте в тонкий пласт, такого розміру, який дозволить робочий простір. Вершкове масло потрібно задовго до цього викласти для розм’якшення, розтоплювати не варто. Натираємо тісто олією, користуючись кулінарної пензлем або просто долонею.
Крок 4:
Почавши з будь-якого зручного краю, скрутіть пласт в дуже тугий рулет, розріжте на десяток шматочків, за кількістю коржів. Розкачуємо їх дуже тонко, майже до міліметрової товщини, по одній, і відразу відправляємо в розігріту олію. Смажимо до насиченого рум’янцю. Коржі будуть хрусткими до тих пір, поки не охолонуть, не баріться, запрошуйте домашніх скуштувати частування.
Варіант 4: Домашні узбецькі коржики з цибулею
Овочеві начинки на Сході, зовсім не ознака невисокого достатку. Цибульні коржі дуже популярні, користуються попитом замість хліба і просто, у вигляді окремого страви.
Інгредієнти:
- пара великих салатних цибулин;
- півкіло борошна;
- дві ложки рослинної олії;
- сіль;
- трохи зелені;
- склянку джерельної води.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Обов’язково просіяти борошно. Не полінуйтеся повторити процес двічі, це додасть прісного тесту легкість. Зсипаємо борошно в миску, відібравши поки близько третьої частини, вливаємо до неї воду, але теж не всю, залишаємо трохи на дні склянки.
Крок 2:
Тісто замішуємо, без будь-яких хитрощів, спочатку ложкою, а потім руками. Висипаємо борошно і доливаємо воду, намагаючись отримати щільність звичайного пельменного» тесту. Збираємо його в кулю, і залишаємо на півгодини під тонкою, сухою тряпицей.
Крок 3:
Знявши лушпиння з цибулинок, нарізаємо їх, дрібно кроша ножем. Солимо цибуля, за бажанням можна додати не більше пари крапель будь харчової кислоти, від столового оцту до лимонного соку. Зелень кладемо так само на свій розсуд, додати східного колориту допоможе щіпка насіння куміна.
Крок 4:
Тісто розділіть на половини, одну поки прикрийте, другу тонко розкачайте. Масло налити в блюдце, торкніться його поверхні долонею, сильно розчепіривши пальці. Розітріть масло по поверхні тіста і поверніть його тонким рулетом. Качалкою розкачайте його до ширини долоні і знову скрутіть, на цей раз у формі раковини равлика.
Крок 5:
Відкладаємо першу частину тіста в бік і повторюємо всі дії четвертого етапу з другою половиною. Отриману «равлика» кладемо під рушник натомість першої, а її розкачуємо, в тонкий коло.
Крок 6:
За цей час цибульна начинка повинна випустити чимало соку. Перемішайте її і рівно половину розкладіть тонким шаром за круглої заготівлі. Не використовуйте занадто багато начинки, краще замісити ще порцію тіста. Знову скачуємо рулет, на цей раз з цибульною начинкою. Нарізаємо тісто на порції з таким розрахунком, щоб з кожної вийшла тонкий коржик, розміром з кавове блюдце.
Крок 7:
Заготовки присипаємо, не дуже рясно, борошном, розкачуємо, прибираючи випадають шматочки цибулі. Це не результат невмілих дій, частина начинки, на жаль, випаде. Не шкодуйте борошно і підсипати її рясно, коржики по кілька штук відправляйте в масло, на сильно розігріту масивну сковорідку.
Варіант 5: Листкові узбецькі коржики в домашніх умовах на сковороді
Зверніть увагу, маса масла вказана вже після витоплювання. Не помиліться, взявши в такій кількості свіже, після прогріву його вага зменшиться. З цієї ж причини точно відміряйте і зважуйте продукти, хоча, справедливості заради визнаємо, що узбецькі майстри-кулінари прекрасно обходяться і без ваг.
Інгредієнти:
- топлене масло – сто грамів;
- півтори ложечки солі;
- рівно 350 мілілітрів води;
- 700 грамів борошна з високим відсотком клейковини.
Як приготувати
Крок 1:
Тісто цілком можна замісити і руками, але процес буде тривалим і досить трудомістким. Просійте борошно і зберіть в чашу кухонного комбайна або миску, для подальшої роботи ручним міксером.
Крок 2:
Розчиніть в теплій воді сіль, злийте з осаду і половину відразу відправте до борошна. Перемішуємо спочатку м’якими вінчиками, потім міняємо їх на лопаточки або спеціальні спіралі. Обороти весь час тримаємо мінімальні, підливаємо воду буквально по ложці.
Крок 3:
Як тільки вийде вся вода, перенесіть ком на стіл, зібравши всі крихти з миски або чаші. З силою обминаємо тісто ще хвилини три, збираємо в кулю і залишаємо під просторою мискою.
Крок 4:
Півгодини потому, розкачуємо тісто в прямокутник, не товщі двох міліметрів. Рівномірно наносимо на пласт масло, розмазуючи для зручності силіконової пензлем. Скрутіть тісто тугим рулетом, розрізати на 6-8 частин, кожну повертаємо зрізом вниз, злегка розплющуємо долонею. Розклавши по обробній дошці, разом з нею приберіть заготовки в пакет і загорніть край. Витримайте до сорока хвилин в морозильній камері.
Крок 5:
Підмерзлі заготовки розкачуємо до діаметра блюдця, густо підсипавши під них борошно. Смажимо на олії масивної сковороді під кришкою. Підрум’янюємо обидві сторони.
