Індійські коржики, шість покрокових рецептів

Покрокові рецепти приготування індійських коржів і різні варіанти: чапаті, пурі, паратха, з гарбузом, з нутовой борошна

Варіант 1: Рецепт класичних індійських коржів

Плоский і прісний хліб називають чапаті. Важко відтворити індійські коржики без борошна особливого помелу, спецій та спеціального посуду. Запитуйте інгредієнти на виставках індійських товарів. Купуйте з запасом. Начебто страва готується просто, але в перший раз може і не вийти. Необхідні навички, вправність і наші покрокові рекомендації.

Інгредієнти:

260 гр. борошна грубого помелу;
175 мл води.

Покроковий рецепт класичних індійських коржів

Крок 1:

Підігрійте воду.

Крок 2:

Насипте борошно на блюдо.

Крок 3:

У центрі борошняний гірки зробіть ямку.

Крок 4:

Влийте туди воду.

Крок 5:

Маленькими порціями підсипати борошно в ямку з водою.

Крок 5:

Замісіть щільне тісто.

Крок 6:

Тепер обітріть тісто для індійських коржів борошном, обгорніть чистим мокрим рушником і залиште відпочивати на тридцять хвилин.

Крок 7:

Розділіть тісто на дев’ять шматків.

Крок 8:

Розкачайте коржі.

Крок 9:

В Індії чапаті викладають і смажать на таві. Ми ж будемо використовувати чавунну сковорідку. Поставте її на вогонь, нехай гарненько розігріється.

Крок 10:

На дно чавунної сковороди насипте трохи борошна.

Крок 11:

Викладіть чапаті. Зазначте одну хвилину.

Крок 12:

Потім індійську корж можна перевернути на іншу сторону.

Викладайте коржі і печіть з двох сторін по одній хвилині. Подавайте теплими до соусу або овочевого супу.

Варіант 2: Швидке приготування індійських коржів

Виготовлення будь-якого виду індійських коржів не займає багато часу. Весь процес приготування складається з трьох стадій: замішування тіста, формування виробів і випічка. Можна схитрувати і додати дріжджі швидкодіючі, так тісто швидше растоится.

Інгредієнти:

2 ст. звичайного пшеничного борошна;
Швидкодіючих дріжджів по інструкції на пакетику;
4 ст. л. олії дхі;
1 ст. молока;
1 гр. анісу;
10 гр. зелені;
1 ст. л. рослинного масла;
Солі і цукру.

Як швидко приготувати індійські коржики

Крок 1:

В одну чашку зсипте аніс, сіль, дріжджі, цукор і борошно.

Крок 2:

Суху суміш розмішайте.

Крок 3:

В борошно з добавками влийте тепле молоко.

Крок 4:

Замісіть тісто до щільного стану.

Крок 5:

Обмажте тісто олією.

Крок 6:

Розділіть тісто на п’ять або шість шматків.

Крок 7:

Наріжте зелень.

Крок 8:

У кожен шматок тесту додайте зелень.

Крок 9:

Розкачайте порційні коржі.

Крок 10:

Увімкніть духовку. Нехай вона нагрівається, а вироби за цей час растоятся.

Крок 11:

Випікайте хвилин 5 на гарячому деку.

Гарячі індійські коржі змастіть маслом дхі і подавайте з різноманітними соусами.

Цікаво: що ж за секретне індійське масло? Знаєте, а воно нічим не відрізняється від російського вершкового. Розтопіть його на водяній бані, доведіть до кипіння, дайте відстоятися і перелийте в чисту суху банку. Можна підсолити і зберігати без холодильника.

Варіант 3: Індійські коржики пурі, обсмажені в киплячому маслі

Це хрусткі маленькі коржики. Обсмажують у великій кількості олії, яка наливається в кархае. Ми ж будемо готувати пурі в будь глибокій каструлі з товстими стінками або в мультиварці з допомогою програми «Смаження».

Інгредієнти:

2 ст. борошна;
2 ст. ложки топленого масла;
1 ст. води;
Масла для смаження.

Як приготувати

Крок 1:

Замісити звичайне прісне тісто. Вам знадобиться борошно, тепла вода і сіль.

Крок 2:

Під час замішування підливайте порціями тепле пряжене масло. Так тісто стане м’якше і еластичнішою.

Крок 3:

Тісто потрібно гарненько вимісити. Нехай процес приготування пурі стане для вас уроком індійської медитації, зосередьтеся на бажання пригостити близьких смачними індійськими коржами.

Крок 4:

Скачайте тісто в м’яч і оберніть його вологим рушником.

Крок 5:

Нехай тісто відпочине, а через півгодини приберіть рушників і приготуйтеся формувати коржі.

Крок 6:

Для цього розділіть тісто на сім рівних частин. Скачайте спочатку маленькі кульки, повапните їх маслом, а потім розкачайте.

Крок 7:

Налийте масло в зручну посуд: фритюрницю, чашу мультиварки, гусятницю або звичайну глибоку сковороду.

Крок 8:

Повільно опустіть одну пампушку в гаряче масло.

Крок 9:

Тісто набуло золотистий колір і початок пузиритися? Швидше перевертайте пампушку.

Крок 10:

Обсмажте все пампушки.

Немає такої людини, якій би не сподобалися хрусткі пухирчасті пишечки. Якщо вам потрібно завоювати чиюсь прихильність, то обов’язково почастуєте їх домашніми пурі.

Варіант 4: Індійська корж паратха з начинкою

Цей вид індійського хліба схожий на чапаті, але з начинкою з масла і овочів. У цьому рецепті я пропоную зробити прошарок з картоплі, часнику та зелені.

Інгредієнти:

240 гр. борошна;
17 гр. топленого масла;
100 мл води;
150 гр. картоплі;
50 гр. зелені;
6 гр. часнику;
Солі і перцю.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Покладіть очищену картоплю у воду зі спеціями. Поки майбутня начинка вариться, займіться тестом.

Крок 2:

Замісити з борошна і води м’яке еластичне тісто.

Крок 3:

Обгорніть тісто рушником або харчовою плівкою.

Крок 4:

Нехай тісто цілу годину відпочиває.

Крок 5:

Для індійських коржів вам знадобиться смачна начинка. Злийте гарячу воду, в якій варилася картопля.

Крок 6:

Додайте в картоплю, вершкове масло і потовчіть.

Крок 7:

Підбирайте зелень для начинки на свій смак: петрушку, кінзу, кріп, м’яту, базилік.

Крок 8:

Часник подрібніть, а зелень наріжте.

Крок 9:

Розмішайте пюре з зеленню.

Крок 10:

Розріжте тісто на 4 частини.

Крок 11:

Розкачайте всі шматки тіста.

Крок 12:

Змастіть кожну корж маслом.

Крок 13:

У центр коржів викладіть пюре з зеленню.

Крок 14:

Краї коржі зберіть разом і защипайте.

Крок 15:

Переверніть колобок швом вниз.

Крок 16:

Кулька з начинкою злегка притисніть руками, а потім розкачайте.

Крок 17:

Розжаримо сковороду.

Крок 18:

Змастіть верхню сторону коржа маслом.

Крок 19:

Паратхи переверніть і викладіть на сковороду промасленим стороною.

Крок 20:

Змастіть маслом сиру бік і знову переверніть.

Гарячі коржі подавайте до будь-якої страви замість хліба і гарніру. Популярних варіантів для начинки безліч: картопляне пюре з цибулею, горох, капуста і навіть сир. Незмінним залишається лише принцип приготування.

Варіант 5: Індійські коржики з гарбузом

Всі знають, що з гарбузом можна готувати кашу. Але мало хто знає, що є цікавий рецепт тепла. Це індійське назва випічки співзвучно слову «теплий». На смак ці коржі такі ж приємні.

Інгредієнти:

230 гр. гарбуза;
175 гр. борошна;
30 гр. висівок;
2 ч. л. спеції (куркума; фенхель і зіра);
30 мл рослинного масла;
0,5 ч. л. імбиру;
40 мл води;
Солі.

Покрокова інструкція

Крок 1:

Зріжте шкірку з гарбуза і приберіть насіння.

Крок 2:

Сиру м’якоть гарбуза натерти на тертку.

Крок 3:

Змішайте разом половину борошна, сіль, спеції і воду.

Крок 4:

Додайте в тісто подрібнену гарбуз, рослинне масло і решту борошна.

Крок 5:

Тісто розділіть на 9-10 кульок.

Крок 6:

Кожен шматочок тіста розкачайте в коржик.

Крок 7:

Суху сковороду змажте жиром.

Крок 8:

Коржі викладайте на гарячу сковороду по черзі. Швидко обсмажте з двох сторін і складайте стопкою.

Індійські коржики з гарбузом і приправами обмажте сметаною і посипте тертою бринзою.

Варіант 6: Індійські коржики з нутовой борошна з горошком і кабачками

Цей вид національної випічки називається пудла. Тісто складається з двох видів борошна: пшеничного і нутовой. У процесі замішування додаються шматочки різних овочів, бобів і зелені.

Інгредієнти: