Покрокові рецепти приготування солянки без м’яса: класичний з ковбасою і сосисками, швидкий грибна солянка, рибна, густа з білою квасолею, вегетаріанська
Варіант 1: Класичний рецепт солянки без м’яса
Зазвичай солянка асоціюється з м’ясної складової, який вариться бульйон. А вже потім додаються інші інгредієнти. Ми пропонуємо традиційний рецепт приготування солянки без м’яса. Суп готується на воді з додаванням різних ковбас.
- 200 гр вареної ковбаси;
- 200 гр будь-копченої або напівкопченої ковбаси;
- 200 гр копчених сосисок;
- 1 головка репч цибулі;
- 1 морква;
- 1 банка маслин без кісточки;
- 200 гр солоних огірків;
- 2-3 часточки лимона;
- 50 гр томатної пасти;
- 300 гр картоплі;
- 1/3 чайн лож чорного перцю;
- 1 лавровий листочок;
- сіль за смаком.
Крок 1:
Візьмемо картоплю, очистимо від шкірки і наріжемо невеликими кубиками. Кладемо в каструлю, заливаємо водою і вмикаємо вогонь.
Крок 2:
Очищену цибулю дрібно нарізаємо, миту моркву натираємо на тертці.
Крок 3:
Ковбасу і сосиски нарізаємо невеликими шматочками.
Крок 4:
Починаємо обсмажувати цибулю в невеликій кількості олії. Через три хвилини додаємо моркву. Готуємо пасеровку, перемішуючи вміст сковорідки.
Крок 5:
Як тільки овочі розм’якшилися, додайте нарізані ковбаски і сосиски. Обсмажуйте до золотистого кольору.
Крок 7:
Солоні огірки дрібно наріжемо, додамо в сковороду і наллємо пару ложі розсолу. Розмішайте і продовжуйте обсмажувати.
Крок 8:
Через кілька хвилин додайте томатну пасту, добре перемішайте і тушкуйте ще три-чотири хвилини.
Крок 9:
За цей час вода повинна закипіти. Знімаємо сковороду з вогню і відправляємо заправку до картоплі. Варіть ще чверть години до готовності картоплі.
Крок 10:
Маслини наріжемо колечками і додамо в солянку за пару хвилин до готовності. Влийте трохи розсолу, розмішайте. Покладемо лаврушку, чорний перець. Доведіть до кипіння.
Можна спробувати на сіль, але за рахунок огірків і розсолу, її має бути вже досить.
Крок 11:
Як тільки солянка закипить, вимикайте вогонь. Наполягаємо суп під закритою кришкою не менше чверті години.
За бажанням додаємо подрібнену зелень. Після того, як солянка настоїться, вийміть лавровий лист.
Подавайте з шматочками лимона і сметаною.
Варіант 2: Швидкий рецепт солянки без м’яса з грибами
Солянку без м’яса можна приготувати і без додавання ковбас і сосисок. Вийде теж дуже смачно. Основним інгредієнтом нам послужать печериці. Слід заздалегідь підготувати овочевий бульйон.
Інгредієнти:
- 2 літра овочевого бульйону;
- 500 гр свіжих печериць;
- одна цибулина;
- 6 томатів;
- три солоних огірка;
- 1 банка маслин без кісточок;
- каперси за бажанням – 1/2 банки;
- ростить олія для смаження;
- лимон для подачі на стіл;
- 1/2 пучка зелені;
- сіль і перець;
- сметана для подачі на стіл.
Як швидко приготувати солянку без м’яса
Крок 1:
Якщо у вас немає готового овочевого бульйону, зробити його дуже просто. Візьміть додаткову головку цибулі і моркву. Їх чистимо, кладемо в воду і доводимо до кипіння. У самому кінці приготування солянки, ми їх витягнемо.
Або можете покласти в воду овочевий, кубик – теж вийде бульйон.
Крок 2:
Цибулину очистити, дрібно нарізаємо і починаємо обсмажувати на рослинному маслі.
Крок 3:
Огірки дрібно наріжте і додайте до цибулі, коли він стане золотистого кольору.
Крок 4:
Томати проткніть зубочисткою у підстави, обшпарте окропом і зніміть шкірку. Помідори можна розім’яти виделкою або пропустіть в блендері. Отримане пюре додаємо до огірків і цибулі, розмішуємо.
Крок 5:
На окремій сковороді обсмажте промиті і тонко нарізані печериці.
Крок 6:
У киплячий бульйон додайте смажені печериці, овочеву зажарку і розмішайте. Можна влити трохи розсолу від огірків, маслин і каперсів.
Крок 7:
Маслини ріжемо кільцями, каперси залишаємо як є.
Крок 8:
Спробуйте на сіль, поперчіть. Покладіть каперси і маслини, розмішайте і варіть ще п’ять хвилин.
Крок 9:
Миємо й розрізаємо ножем зелень, кидаємо в каструлю і вимикаємо вогонь. Наполягаємо грибну солянку.
Подавайте зі сметаною і лимоном за бажанням.
Варіант 3: Рибна солянка без м’яса
Для такого варіанту краще всього використовувати червону рибу. Ми беремо сьомгу. У вас вийде дуже смачна, навариста і ситна рибна солянка. Відмінна альтернатива м’ясного варіанту.
Інгредієнти:
- 1 кг сьомги;
- 0,5 кг помідорів;
- три головки репч цибулі;
- дві моркви;
- 1 лимон;
- половина банки оливок без кісточки;
- половина банку каперсів;
- 2 листочків лаврушки;
- половина пучка кропу;
- 4-6 горошин запашного перцю;
- сіль за смаком.
Як приготувати
Крок 1:
Моєму рибу, акуратно відокремлюємо філе ножем. Голову, хвіст, плавники і хребет відправляємо в каструлю. Філе поки що покладемо в холодильник.
Крок 2:
Як тільки вода закипить, зніміть піну, яка утворилася.
Крок 3:
У бульйон покладіть одну головку очищеного цибулі і моркву, не розрізаючи. Відразу ж покладіть запашний перець і лавр.
Варимо як мінімум одну годину на слабкому вогні під закритою кришкою.
Крок 4:
Бульйон обов’язково проціджуємо. Найзручніше це зробити через марлю. Все, що в ній залишиться, викидаємо.
Крок 5:
Решту цибулі теж чистимо, нарізаємо дрібними четвертинками кілець і обсмажуємо на рослинному маслі.
Крок 6:
Томати ошпарюємо знімаємо шкіру і розминаємо в пюре. Також можна використовувати готову томатну пасту.
Як тільки цибуля стане прозорим, до нього додаємо пюре з томатів. Відразу ж покладіть каперси, розмішайте і тушкуйте близько п’яти хвилин, постійно помішуючи.
Крок 7:
Як тільки заправка буде готова, помістіть її в рибний бульйон. Як тільки він знову закипить, можна додати трохи солі і варимо десять хвилин.
Крок 8:
Філе дістаємо з холодильника, нарізаємо на порційні шматочки і кладемо в суп.
Крок 9:
Наріжте колечками або половинками оливки, і варіть ще сім хвилин.
Знімаємо з вогню і наполягаємо рибну солянку чверть години.
Подається з рубаною зеленню і дольками лимона.
Варіант 4: Густа солянка без м’яса
Це незвичайний і дуже смачний варіант. М’ясну складову ми замінимо адигейський сиром, а ситості нам додасть біла квасоля.
Інгредієнти:
- дві третини склянки білої квасолі;
- 200 гр адигейського сиру;
- дві головки репч цибулі;
- два стебла селери;
- 4 солоних огірка;
- 1 пучок кропу або петрушки;
- 250 гр томатної пасти;
- 1/2 чайн лож орегано;
- 1/4 червоного меленого перцю;
- 2 щіпки чорного перцю;
- сіль за смаком.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Квасолю необхідно замочити в холодній воді на ніч. Потім її промиваємо, заливаємо водою і ставимо на вогонь.
Варимо квасолю на повільно вогні близько години.
Крок 2:
Очищаємо цибулю й ріжемо четвертинками кілець.
Крок 3:
Селера споліскуємо і дрібно нарізаємо.
Крок 4:
У невеликий казанок наливаємо олію, розігріваємо і починаємо обсмажувати цибулю і селеру.
Крок 5:
Огірки дрібно ріжемо і відправляємо в казан, розмішуємо.
Крок 6:
Як тільки цибуля стане м’яким і прозорим додаємо томатну пасту. Закриваємо кришкою і тушкуємо на слабкому вогні приблизно півгодини.
Крок 7:
Адигейський сир нарізаємо невеликими кубиками.
Крок 8:
Відварену квасолю відправляємо в казан, туди ж додаємо нарізаний сир.
Крок 9:
Додайте спеції, сіль і перець. Ретельно розмішайте і готуйте десять хвилин.
Крок 10:
Промийте і поріжте зелень, вводимо в солянку за п’ять хвилин до готовності.
Вимикаємо вогонь і наполягаємо чверть години.
У вас повинна вийде густа і ситна солянка овочева.
Варіант 5: Вегетаріанська солянка без м’яса
Перед вами рецепт справжньої вегетаріанської солянки без м’яса. Вона виходить гострої і пікантною, дуже нагадує за смаком м’ясну, хоча м’яса в ній немає. Такий обід підійде не тільки вегетаріанцям, але і тим, хто дотримується дієти.
Інгредієнти:
- 1/2 склянку червоної квасолі;
- 3 середніх солоних огірка;
- 100 гр ростить масла;
- сіль за смаком;
- 1 стіл лож томатної пасти;
- 1 банка оливок;
- 2 стіл лож каперсів;
- 1 голів репч. лука;
- 2 лаврових листки;
- 1/2 чайн лож асафетиди за бажанням;
- сметана для подачі на стіл.
Покроковий рецепт
Крок 1:
За добу до приготування потрібно замочити червону квасолю, іноді змінюючи воду.
Потім її відварюють у двох літрах підсоленої води до готовності. Бульйон не зливаємо.
Крок 2:
Очищену цибулину нарізаємо тонкими четвертинками і обсмажуємо на рослинному маслі.
Крок 3:
Огірки дрібно наріжемо і відправимо до цибулі, додамо асафетіду і розмішуєм.
Крок 4:
Додаємо томатну пасту, перемішуємо і смажимо ще кілька хвилин. Потім вводимо в овочевий бульйон.
Крок 5:
Тепер до квасолі в киплячий бульйон додаємо оливки, цілі або розрізані на половинки. Туди ж відправляємо лаврушку, каперси. Можна за бажанням досолити.
Варіть буквально ще хвилину і знімаємо з вогню.
Можна трохи настояти під кришкою, а потім подавати до столу.
