Покрокові рецепти приготування балика з скумбрії в домашніх умовах з насінням гірчиці, мороженою рибою і в розсолі
Варіант 1: Класичний рецепт балика з скумбрії в домашніх умовах
Балик з скумбрії – це сиров’ялена риба. Вона в асортименті продається в супермаркетах, але домашня закуска з магазинної не зрівняється. Приготовлена в домашніх умовах в’ялена скумбрія дуже ароматний і неймовірно смачний продукт.
За класичним рецептом як спеції для маринування беруться тільки найнеобхідніші – сіль, цукор, гірчичний порошок. Для інших варіацій рецепта рибного балика за смаком можна вибрати мелений перець, солодку паприку, коріандр в порошку. Припустимо додати сухих пряних трав.
- кілограм сиру скумбрії;
- столова ложка з гіркою крупної солі;
- їдальня ложка цукрового піску;
- столова ложка порошку гірчиці.
Крок 1:
Перед безпосереднім приготуванням балика, слід обробити рибу. У кілограмі буде 2-3 скумбрії. Вспорите їм черевце. Витягніть нутрощі, акуратно, щоб не пошкодити жовчний міхур риби. Зріжте голови. Видалити плавники і хвости. Зручно використовувати для оброблення кухонні ножиці. Потім тушки гарненько промийте. Обсушити паперовими рушниками.
Крок 2:
Укладіть рибу на обробну дошку. Під м’якоть у хвості підведіть гострий ніж. Ведіть по хребту, зрізуючи філе з шкірою і реберними кістками. Переверніть. Зріжте друге філе. Цим же ножем зріжте реберні кістки. Шкіру залиште. За бажанням філе можна залишити в такому вигляді або нарізати на дві частини кожне або більше.
Крок 3:
В одній ємності змішайте сіль, цукор і сухий гірчичний порошок. Натріть цією масою філе з усіх боків. Залиште в обсипці. Укрийте кришкою або пакетом. Залиште на верхній полиці в холодильнику на добу.
Крок 4:
Потім вийміть м’якоть з спецій. Промийте в проточній воді. Викладіть на залізне сито. Залиште, щоб вся вода стекла. Потім покладіть рибу в паперові серветки. Таким чином, слід видалити з філе всю вологу. На цій може піти кілька годин.
Крок 5:
Наколіть філе на дерев’яні шпажки. Укладіть їх так, щоб філе були підвішені. Залиште так на добу. Потім балик буде готовий до вживання.
Для приготування балика найкращою сировиною є жирна риба. Тому скумбрія підходить як не можна краще. Але не тільки з неї можна готувати домашній балик. По цьому ж рецепту робиться в’ялена горбуша, морський язик, форель, камбала, тунець, сардини або навіть палтус.
