Покрокові рецепти приготування балика з скумбрії в домашніх умовах з насінням гірчиці, мороженою рибою і в розсолі
Варіант 1: Класичний рецепт балика з скумбрії в домашніх умовах
Балик з скумбрії – це сиров’ялена риба. Вона в асортименті продається в супермаркетах, але домашня закуска з магазинної не зрівняється. Приготовлена в домашніх умовах в’ялена скумбрія дуже ароматний і неймовірно смачний продукт.
За класичним рецептом як спеції для маринування беруться тільки найнеобхідніші – сіль, цукор, гірчичний порошок. Для інших варіацій рецепта рибного балика за смаком можна вибрати мелений перець, солодку паприку, коріандр в порошку. Припустимо додати сухих пряних трав.
- кілограм сиру скумбрії;
- столова ложка з гіркою крупної солі;
- їдальня ложка цукрового піску;
- столова ложка порошку гірчиці.
Крок 1:
Перед безпосереднім приготуванням балика, слід обробити рибу. У кілограмі буде 2-3 скумбрії. Вспорите їм черевце. Витягніть нутрощі, акуратно, щоб не пошкодити жовчний міхур риби. Зріжте голови. Видалити плавники і хвости. Зручно використовувати для оброблення кухонні ножиці. Потім тушки гарненько промийте. Обсушити паперовими рушниками.
Крок 2:
Укладіть рибу на обробну дошку. Під м’якоть у хвості підведіть гострий ніж. Ведіть по хребту, зрізуючи філе з шкірою і реберними кістками. Переверніть. Зріжте друге філе. Цим же ножем зріжте реберні кістки. Шкіру залиште. За бажанням філе можна залишити в такому вигляді або нарізати на дві частини кожне або більше.
Крок 3:
В одній ємності змішайте сіль, цукор і сухий гірчичний порошок. Натріть цією масою філе з усіх боків. Залиште в обсипці. Укрийте кришкою або пакетом. Залиште на верхній полиці в холодильнику на добу.
Крок 4:
Потім вийміть м’якоть з спецій. Промийте в проточній воді. Викладіть на залізне сито. Залиште, щоб вся вода стекла. Потім покладіть рибу в паперові серветки. Таким чином, слід видалити з філе всю вологу. На цій може піти кілька годин.
Крок 5:
Наколіть філе на дерев’яні шпажки. Укладіть їх так, щоб філе були підвішені. Залиште так на добу. Потім балик буде готовий до вживання.
Для приготування балика найкращою сировиною є жирна риба. Тому скумбрія підходить як не можна краще. Але не тільки з неї можна готувати домашній балик. По цьому ж рецепту робиться в’ялена горбуша, морський язик, форель, камбала, тунець, сардини або навіть палтус.
Варіант 2: Швидкий рецепт балика з скумбрії в домашніх умовах
Щоб швидко отримати смачний балик з скумбрії, слід використовувати більш гострі спеції. Вони швидше й активніше діють на м’якоть риби, маринуючи її. Залишиться тільки почекати час обсушування шматків і все готово.
Інгредієнти:
- півкіло риби;
- столова ложка кухонної солі;
- чайна ложка цукру;
- чайна ложка сухої гірчиці;
- чайна ложка кайенского перцю (або червоного меленого).
Як швидко приготувати балик з скумбрії в домашніх умовах
Крок 1:
Свіжу рибу випатрайте. Очистіть, промийте. Для рецепта знадобиться чисте філе з шкірою. Без кісток. Їх ретельно витягніть або виріжте. Зручно взяти для цього невеликий пінцет.
Крок 2:
Перемішайте суху масу спецій – сіль, цукор, гірчицю, кайенский перець.
Крок 3:
Обсипте сипучою масою филешки. Гарненько натерти кожен шматок. Всі покладіть в контейнер. Закрийте кришкою. Залиште в холодильнику на ніч.
Крок 4:
Вийміть рибу. Змийте з неї зайву сіль і спеції. Обсушити паперовими рушниками. Їх потрібно досить багато.
Крок 5:
В принципі, рибу можна вживати в їжу або використовувати для приготування інших страв. Але можна і подвяліть. Підвісити для повної обсушки.
Зберігається балик з скумбрії тільки в папері в холодильнику. Краще ужити його протягом 2-3 днів.
Балик з скумбрії може стати основою для приготування шикарних закусок, бутербродів, салатів. Можна просто викласти шматочки балика на тарілку і прикрасити свіжою зеленню і подати до столу.
Варіант 3: Балик з скумбрії в домашніх умовах з насінням гірчиці
Використання насіння гірчиці замість порошкового варіанту робить страву ароматніше. Обов’язково спробуйте цей рецепт у себе на кухні.
Інгредієнти:
- 2-3 тушки риби;
- 1,5 ст. л. насіння гірчиці;
- 6-7 горошин чорного перцю;
- 1-2 горошини запашного перцю;
- 1 ст. л. солі;
- 1 ст. л. цукру.
Як приготувати
Крок 1:
Тушки скумбрії заздалегідь підготуйте. Очистіть, випатрайте, зріжте голову. Гарненько промийте. З черевця видаліть темну плівку. Для цього озбройтеся зім’ятою паперовою серветкою. Самі тушки ретельно сполосніть, обітріть від зайвої вологи.
Крок 2:
Візьміть ступку з товкачиком, краще кам’яну. В ній потолките насіння гірчиці і горошини перцю. Потрібна сипка маса. Нічого страшного, якщо спеції не подрібнюються до порошку. З’єднайте їх з сіллю і цукром.
Крок 3:
Натріть тушки прянощами – всередині і зовні. Закрийте в цій же ємності зі спеціями харчовою плівкою. Приберіть в холодильник на ніч або навіть на добу.
Крок 4:
Рибу промийте. Обсушіть. Паперові рушники поміняйте кілька разів. Потрібно, щоб у рибі зовсім не було зайвої вологи.
Крок 5:
Підвісьте скумбрію на шпажках або гачках на 1,5-2 доби. Після цього наріжте на шматочки і подайте до столу.
Маринована таким способом риба може бути використана для домашнього копчення. Як холодним, так і гарячим методом.
Варіант 4: Балик з скумбрії в домашніх умовах з мороженої риби
Не завжди під рукою є охолоджена скумбрія. В основному, багато набувають морожену рибу. Як її підготувати для балика, зараз розповімо.
Інгредієнти:
- 1 кілограм скумбрії;
- 1 столова ложка крупної солі;
- ложка цукру;
- 3-4 лаврових листків;
- ложка сухої гірчиці.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Рибу вийміть з морозилки в миску. Прикрийте плівкою. Залиште до повного розморожування при кімнатній температурі. На це піде приблизно 6-7 годин. Якщо тушки дрібні, то менше і часу для їх відтавання.
Крок 2:
Потім проведіть обробку риби. Очистіть, вспорите черево, видаліть нутрощі. Зріжте голову, плавники, хвіст. Рибу промийте в проточній воді. Просушіть. Далі тушки можна залишити цілими – добре для дрібної скумбрії. Або зрізати чисте філе – підходить для великої риби.
Крок 3:
Перемеліть В кавомолці лаврове листя. Додайте сіль, цукор і гірчицю. Перемішайте.
Крок 4:
Сипучою масою натріть рибу у всіх місцях. Залиште для засолювання на добу в холодильнику.
Крок 5:
Промийте, висушіть. Для цього підвісьте рибу в провітрюваному приміщенні з низькою вологістю. До готовності закуски залишиться близько доби.
Сіль для рецептів беріть велику. Нехай вона буде не ідеально білої. Але тільки така сіль гарантує хороший посол риби.
Варіант 5: Балик з скумбрії в домашніх умовах в розсолі
В розсолі риба буде готуватися довше. Але вийде ніжніше і м’якше. Щоб смак закуски вийшов з кислинкою, в рецепті використовується яблучний оцет або лимонний сік.
Інгредієнти:
- 3-4 риби;
- 0,45 л кип’яченої води;
- 2 ложки солі з гіркою;
- 1 ложка цукру з великою гіркою;
- пару ложок яблучного оцту;
- два листи лавра;
- чайна ложка меленого коріандру;
- пару горошин чорного перцю.
Як приготувати
Крок 1:
Насамперед підготуйте рибу. Її слід обробити на чисте філе без кісток і шкіри. Після миття ретельно обсушіть филешки. Зручно взяти для цього паперові рушники – вони швидко вбирають вологу.
Крок 2:
У воду покладіть сіль, цукор, лавр, коріандр і чорний перець. Доведіть до кипіння. Трохи остудіть – до теплого стану. Додайте оцту. За бажанням насипте ложку сухих пряних трав – базиліка, кавказьких трав або візьміть щось ще.
Крок 3:
Занурте в розсіл всю підготовлену рибу. Покладіть під гніт. Тобто потрібно, щоб риба була повністю в розсолі, і не спливала на поверхню. В якості гніту береться тарілка з невеликим валуном, вкутаним у чисту тканину. Залиште рибу в маринаді на дві доби. Але зберігайте заготівлю обов’язково в прохолодному місці.
Крок 4:
Потім рибу промийте в проточній холодній воді. Дайте вологи стекти. Гарненько обсушіть. Далі підвісьте скумбрію на добу в добре провітрюваному приміщенні.
З шматочками готового балика готуйте будь-які закуски. Приміром, рулет з лаваша з баликом, сирним не солодким сиром і свіжою зеленню.
Приємного апетиту!
