Покрокові рецепти приготування яловичини тушкованої з чорносливом на сковороді, в казані, мультиварці, в горщиках в духовці
Варіант 1: Піджарка з яловичини тушкованої з чорносливом – класичний рецепт
По сезону скористайтесь рожевими, салатовими помідорами, саме цей сорт підходить до смаку чорносливу майже ідеально. Горілку, якщо є упередження до таких інгредієнтів, просто виключіть, хоча смак страви і зміниться. Бульйон постарайтеся не замінювати водою, зробіть це, тільки якщо вибір стоїть між нею і концентратами.
- яловича вирізка – півтора кілограма;
- пісне масло;
- 100 мілілітрів горілки;
- півтори ложечки солі і дві – паприки;
- чотири середні цибулини;
- 250 грамів помідорів;
- ложка рубаного часнику;
- один листочок лаврушки;
- літр бульйону;
- 200 грамів чорносливу.
Крок 1:
Шматок яловичини промиваємо й обсушуємо, розпускаємо пластами, товщиною не більше півтора сантиметрів і розміром в половину долоні. Злегка відбиваємо, просто тупий кромкою ножа, з обох сторін підсмажуємо на ложці розпеченого масла.
Крок 2:
Підрум’янивши яловичину, перекладаємо її в казанок, а на сковорідку доливаємо ложку олії і викладаємо в нього після розігріву нарізані помідори. Тушкуємо, до рясного виділення соку і розм’якшення м’якоті, після чого викладаємо томат в мисочку, а сковорідку моєму.
Крок 3:
Заново прогрів сковорідку, наливаємо трішки олії і підрум’янюємо на ньому півкільця цибулі, додаємо до нього томат, горілку і лаврушку. Тушкуємо хвилини три і відправляємо зажарку в казанок, включаємо під ним середній нагрів.
Крок 4:
Як тільки яловичина з томатною засмажкою розігріється, залийте підігрітий бульйон посоліть, опустіть в нього чорнослив. За закипанню знижуємо температуру і прикриваємо казанок. На самому малому нагріванні тушкуємо півтори години і перевіряємо готовність.
Крок 5:
Досить розм’якшену яловичину заправте паприкою та часником. Тушкуємо, знову під кришкою ще хвилин десять, досолює і перчимо. Настоюватися частування необов’язково, за винятком випадку, якщо додасте в блюдо зелень. Засипавши нею, витримайте яловичину ще десять хвилин під кришкою.
Варіант 2: Соковита яловичина тушкована з чорносливом – швидкий рецепт для мультиварки з томатом
Варто віднести це страва до категорії пікантних, багатьом здається незвичайною комбінація смаків томату і чорносливу. Зверніть увагу ще й на лаврушку, можливо варто покласти лише один листок за чверть години до готовності.
Інгредієнти:
- пара жмень не пересушеного чорносливу;
- велика, соковита цибулинка;
- ложка 25-відсоткового томата;
- сіль;
- масло, очищене;
- пара лаврових листочків;
- вода;
- півкіло яловичої м’якоті.
Як швидко приготувати в мультиварці тушковану яловичину з чорносливом
Крок 1:
Не більше двох ложок олії влийте в чашу і активуйте режим підігріву. М’ясо вимийте і просушіть тряпицей, розпустіть на кубики в пару сантиметрів. Режим мультиварки перемкніть на «Смаження», поки масло розжарюється, наріжте шашечками очищений цибулю.
Крок 2:
Першою трохи обсмажуємо тільки яловичину, потім перемішуємо з нею цибулю, і даємо йому випустити сік і трохи підрум’янитися. Наступним заходом у чашу відправляємо чорнослив, лаврушку і томат, продукти присаливаем і перемішуємо.
Крок 3:
Закип’ятіть заздалегідь воду і тримайте гарячої, як тільки по кухні попливе аромат прогревшегося чорносливу, влийте порядку підлозі-літра в чашу і опустіть кришку. Режим змініть на «Гасіння», встановіть таймер на відключення через 90 хвилин.
Варіант 3: Рулетики з яловичини тушковані (з чорносливом і грибами)
Готуючи рулети вперше, багато турбуються про процесі їх згортання. Не хвилюйтеся, це досить просто! Єдине, що може перешкодити їх зробити, – недостатній розмір і зайва товщина скибочок м’яса. Відбийте їх, і проблем не виникне навіть у новачків.
Інгредієнти:
- півкілограмовий цільний шматок парної телятини;
- кіло печериць;
- сир «Російський» – двісті грамів;
- пара цибулин, салатного сорту;
- сіль;
- жменя соковитої зелені;
- сто грамів чорносливу;
- набір спецій для смаженого м’яса.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Важливо дуже тонко нарізати м’ясо. З цією метою спеціально перевірте гостроту ножа і подточите його, при необхідності. М’ясо вимийте і висушіть серветками, зрізайте перпендикулярно до напрямку волокон тонкі пласти, намагаючись надати їм прямокутну форму.
Крок 2:
Відбиваємо м’якоть, по можливості не прориваючи наскрізь, але дуже тонко. Ошпарений і вимочений чорнослив розпускаємо соломкою, ріжемо півкільцями цибулю, гриби, просто брусочками. Скибочка сиру нарізати тонкими брусочками, шириною в палець.
Крок 3:
У середину кожного відбитого пласта укладаємо десяток скибочок чорносливу (пару нарізаних ягід), присаливаем і укладаємо брусочок сиру. Посипаємо щепоточкой прянощів, і звертаємо тугий рулетик. Нитки заздалегідь нарізаємо 30-сантиметровими відрізками і перемотувати ними рулети.
Крок 4:
По дну казанка покладіть цибулю, далі шар печериць. За ним викладаємо рулети, до речі, їх повинно вийти близько дюжини. Зверху продукти трохи присоліть, решту сіль додасте вже майже готове блюдо, посипте спеціями, але теж скромно. Вливаємо воду на рівень середини рулетів, включаємо під казанком конфорку. Від моменту закипання нагрівання прибираємо до самого слабкого, тушкуємо рулетики під кришкою півтори години.
Варіант 4: Яловичина тушкована з чорносливом і картоплею в казані
Жирові прошарки, якщо вони звичайно розумною товщини, не зрізайте зовсім. Після обсмажування і повільного томління, жир стане досить ніжним, а картоплю з них дивовижно смачним.
Інгредієнти:
- півкіло некрупною картоплі;
- сіль;
- стакан води;
- велика солодка морква;
- часник і пара листів лавра;
- свіжа петрушка і мелений перчик;
- 150 грамів чорносливу;
- пара соковитих цибулин;
- півкіло яловичої обрізі.
Як приготувати
Крок 1:
Трехсантиметровыми наріжте шматочками промите і висушене філе. Обсмажте його з мінімумом масла в сковороді з антипригарним покриттям. Не потрібно доводити м’ясо до готовності, цілком достатньо, якщо скибочки покриються бурштинової скоринкою.
Крок 2:
Розмір та форма нарізання цибулі не принципова, додайте до м’яса і перемішайте, знизьте температуру до помірної. Морквину скоблим від шкірки, обполіскуємо і нарізаємо кружечками, відправляємо на сковорідку і вливаємо склянку окропу. Прикрийте сковороду і залиште м’ясо нудитися хвилин на двадцять.
Крок 3:
Картоплю очистіть, промийте і наріжте кубиками, чорнослив просто промийте і розпустіть кожну ягідку на чотири часточки. На цьому етапі, якщо сковорода вже заповнена, перекладіть продукти в казанок. Зверху укладаємо шарами чорнослив і картоплю, присаливаем і перчимо спекотне.
Крок 4:
Вливши неповний склянку води, тушкуємо до готовності картоплі, потім кладемо лаврушку, рубаний часник і зелень. Погрев ще пару хвилин, нагрів відключаємо, закутуємо казанок рушником. Через п’ять хвилин лаврушку видаліть, а страви дайте ще недовго постояти.
Варіант 5: Яловичина тушкована з чорносливом в порційних горщиках
Посипайте спекотне рубаної цибулі, зеленню і не скупіться, якщо любите її смак. Альтернатива – полити висококалорійної сметаною або густими вершками. Іноді таке спекотне… підсолоджують, а ще можна хвилин за десять до відключення зняти кришечки і посипати сирної стружкою.
Інгредієнти:
- теляча лопатка – 500 грамів;
- по парі цибулин і морквин;
- 180 грамів чорносливу;
- сіль і прянощі;
- ложечка рубаного часнику;
- кіло картоплі.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Картоплини після очищення відразу наріжте кубиками трисантиметрової величини. Складіть в п’ятилітрову або ще велику каструлю, залийте під гору холодною водою. Картоплю залишаємо так до самого використання, нам потрібно вимочити з неї максимум крохмалю. Прослідкуйте, щоб картопля вымачивалась не менше години.
Крок 2:
Лопатку промийте і промокніть від крапельок вологи. Розпустіть тонкими пластами, а їх на квадратики розміром з картопляні. В розпеченому маслі обсмажте до насиченого кольору, посипте цибулею, нарізаним дрібними шашечками. Вогонь зменшіть, очистіть і розпустіть кружальцями моркву, викладіть до м’яса і її. Помішуйте вміст сковорідки, поки овочі не стануть достатньо м’якими.
Крок 3:
Солимо яловичину і посипаємо часником зі спеціями, кладемо лаврушки і вливаємо трохи води. Тушкуємо повільно, а самі обсушуємо картоплю. Горщики зсередини протираємо трохи вологою від масла серветкою, порівну поділяємо між ними яловичину. Так само рівномірно розливаємо підливу з сковороди і додаємо по три ложки води. Розкладаємо чорнослив, трохи спецій і весь картопля, присаливаем і прикриваємо фольгою або кришками.
Крок 4:
Нагрівання піднімайте поступово, горщики повинні бути поміщені в холодну духовку. Коли термометр покаже двісті градусів, засічіть рівно годину, дивіться ще хвилин десять за тим, щоб нагрівання не перевищив рекомендоване значення.
