Покрокові рецепти ніжних і соковитих котлет з скумбрії
Варіант 1. Класичний рецепт котлет з скумбрії
Скумбрія хороша для приготування завдяки м’якою, ніжною структурою, відсутності грубих кісток. У кулінарії її часто солять, запікають або просто смажать. Дуже смачними, апетитними, насиченими виходять з неї котлети. У класичному варіанті використовують виключно прості і доступні продукти. Замість яєць в якості зв’язуючого інгредієнта кладуть відварений рис, що робить їх м’якими і не дуже жирними.
- 1 жменя довгозернистого рису;
- 2 свіжозамороженої скумбрії;
- 230 г мелених сухарів;
- 1 цибулина;
- 75 мл рафінованої олії;
- 8 г солі;
- 40 г чорного перцю.
Крок 1:
Промити рис, залити чистою водою і поставити на середній вогонь, варити до м’якості.
Крок 2:
Скумбрію добре розморозити, розрізати по хребту на два пласта, акуратно прибрати хребет і всі кісточки. Перевернути пластинки риби на іншу сторону, зняти шкіру, гарненько промити під струменем води. Нарізати на шматочки.
Крок 3:
Очистити цибулину, нарізати часточками.
Крок 4:
Перемолоти шматочки риби і цибулю на м’ясорубці.
Крок 5:
Відварений рис знову промити і викласти в рибний фарш, одночасно підсолити, поперчити, гарненько перемішати.
Крок 6:
Руки змочити в теплій воді, взяти невелику кількість фаршу сформувати злегка витягнуту котлетку, обваляти в мелених сухарях.
Крок 7:
На сковороду влити олію і розжарити, викласти котлетки, смажити з двох сторін по 10 хвилин на маленькому полум’я вогню до появи світло-коричневої скоринки.
Крок 8:
Дати полежати котлеткам на серветках.
Крок 9:
Подати з будь-яким гарніром, наприклад, картопляним пюре, вареною гречкою.
Не додавайте в фарш занадто багато солі, так як скумбрія вже містить у собі велику кількість мінеральних солей. Для більшої поживності і соковитості цибулю попередньо можна пасерувати.
Варіант 2. Швидкий рецепт котлет з скумбрії
У складі цих котлет немає рису, зате є яйця і овочі, вони роблять вироби ще корисніше, ситніше, з яскраво вираженим смаком. Швидкість приготування полягає в тому, що котлетки не формують і не обвалюють у сухарях, просто масу викладають столовою ложкою відразу в сковороду у вигляді невеликих лепешечек і обсмажують.
Інгредієнти:
- свіжа скумбрія – 5 шт.;
- 265 г картоплі;
- 1 велика морквина;
- яйце – 1 шт.;
- 120 г цибулі;
- сіль – 10 г;
- приправа для овочів, перчик чорний – по 30 м;
- 70 мл рослинного масла;
- петрушка, кріп – по 6 гілочок.
Як приготувати котлети з скумбрії
Крок 1:
Очистити і помити картоплю, моркву та цибулю.
Крок 2:
Натерти всі овочі на терочке з маленькими отворами, викласти в глибоку чашку.
Крок 3:
Ввести в овочеву масу яйце.
Крок 4:
Скумбрію звільнити від кісток і шкіри, перемолоти два рази на м’ясорубці і з’єднати з сумішшю овочів і яйця.
Крок 5:
Всипати сіль, перчик, приправу і все гарненько перемішати.
Крок 6:
Розжарити сковороду з маслом і по столовій ложці викладати рибні котлетки у вигляді лепешечек, накрити кришкою і смажити 3 хвилиночки.
Крок 7:
Відкрити кришку, котлетки перевернути на іншу сторону, смажити з закритою кришкою такий же час.
Крок 8:
Витримати котлетки на паперовому рушнику 15 хвилин і подавати, виклавши поруч за бажанням скибочки будь-яких овочів, маринованих або свіжих, прикрасивши гілочками зелені.
Котлети по такому рецепту – повноцінне блюдо, але можете за бажанням подати їх і з гарніром, наприклад, відварними макаронами або рисом.
Варіант 3. Котлети зі скумбрії з зеленню
Не можете визначитися, чим смачненьким і оригінальним порадувати близьких на вечерю? Наступний простий і легкий рецепт котлет з скумбрії допоможе вам здивувати рідних ароматним і ніжним стравою з сюрпризом всередині. Такі рибні вироби чудово доповнять будь-який гарнір і зможуть прикрасити не тільки повсякденний стіл, але і святковий.
Інгредієнти:
- 3 свіжозамороженої скумбрії;
- 365 г картоплі;
- 120 г цибулі;
- 1 яйце;
- 35 г будь-якої приправи;
- 65 г вершкового масла;
- за 7 гілочок петрушки і кропу;
- 130 г борошна;
- 85 г соняшникової олії.
Покроковий рецепт
Крок 1:
У розмороженої скумбрії прибрати всі кісточки, хребет і шкіру, нарізати невеликими шматочками.
Крок 2:
Очищену картоплю помити, нарізати часточками, покласти в каструлю з чистою водою і варити до м’якого стану. Відвар злити, картоплю потолчить товкачиком.
Крок 3:
Очищену головку цибулі нарізати крихтою, викласти на сковороду в масло і обсмажити на середньому вогні до світло-коричневого кольору.
Крок 4:
З допомогою виделки перетерти шматочки риби, викласти в картопляне пюре, додати пасеровану цибулю, добре перемішати.
Крок 5:
Розбити в масу яйце, всипати сіль, перчик, знову перемішати.
Крок 6:
У ємність блендера покласти вершкове масло і подрібнену зелень, включити і перемолоти до пюреподібної маси, помістити в холод на 20 хвилин.
Крок 7:
На змочену у воді долоньку покласти приблизно столову ложку рибного фаршу, розплющити в коржик.
Крок 8:
У центрі коржики розмістити трохи суміші зелені і масла, сформувати злегка витягнуту котлетку.
Крок 9:
Обсмажити в розпеченому маслі з обох сторін по 10 хвилин на невеликому полум’ї вогню.
Крок 10:
Прикрасити зеленню.
Готові котлетки вийдуть ще смачніше й пахучіше, якщо петрушку замінити свіжою зеленню кінзи, а кріп – базиліком.
Варіант 4. Котлети з скумбрії в паніровці з вівсяних пластівців
Завдяки нарізці м’якоті ножем, а не перемелювання в м’ясорубці, вироби виходять більш вираженими смаком. Вівсяні пластівці при обсмажуванні надають котлет красиву і хрустку скоринку.
Інгредієнти:
- 3 свіжомороженої скумбрії;
- 1 цибулина;
- 3 зубчики часнику;
- 255 г вівсяних пластівців;
- 1 яйце;
- білий хліб – 3 невеликих шматочка;
- 125 мл молока;
- сіль, чорний перчик, будь-яка приправа – по 20 р;
- 165 мл рафінованої олії.
Як приготувати
Крок 1:
Заморожену скумбрію відставити на столі в тарілці на деякий час, щоб злегка й підтанула.
Крок 2:
Полуразмороженную рибку звільнити від голови і плавців, зробити невеликий надріз по хребту, починаючи знизу до черевця. Пальцями схопити шкірку і потихеньку зняти, прибрати всі наявні кісточки.
Крок 3:
Філе скумбрії нарізати маленькими шматочками.
Крок 4:
Очищений цибулю подрібнити ножем в крихту одночасно з часточками часнику, викласти в рубану рибну масу.
Крок 5:
Хліб розмочити в молоці і викласти у фарш, додати яйце, підсолити, приправити перцем і приправою, гарненько перемішати.
Крок 6:
Мокрими руками сформувати витягнуті котлетки, обваляти в вівсяних пластівцях і викладати на сковороду з розпеченим маслом, смажити 7 хвилин з однієї й іншої сторони.
Крок 7:
Обсмажені котлетки викласти на серветки для вбирання зайвої олії і подати до столу на плоских тарілочках з тушкованими овочами, відварною картоплею, рисом або гречкою. А також можна з будь-яким гострим салатом.
Яйце можна не додавати, в цьому випадку замість нього використовують трохи манної крупи або молочного порошку для зв’язування маси.
Варіант 5. Котлети з скумбрії в духовці
А по наступному рецепту котлети з скумбрії виходять не лише ніжними, м’якими, але й дуже корисними і легкозасвоюваними. Особливо сподобається тим, хто часто дотримується дієти або посаду. Готується просто і швидко.
Інгредієнти:
- скумбрія свіжоморожена – 4 шт.;
- черствий білий хліб – 4 шматочка;
- молоко – 325 мл;
- яйця – 5 шт.;
- вершки середньої жирності – 200 мл;
- по 45 г солі і чорного перчика;
- масло рослинне – 35 мл
Покроковий рецепт
Крок 1:
Розморожену скумбрію обробити, перемолоти в м’ясорубці.
Крок 2:
Шматочки черствого хліба розмочити в молоці і теж пропустити крізь м’ясорубку, з’єднати з рибним фаршем.
Крок 3:
Ввести 2 яйця, сіль, перчик, перекласти в ємність блендера і гарненько збити.
Крок 4:
Решта яйця помити, відварити до щільної консистенції, остудити, очистити, звільнити білок від жовтка. Жовтки відкласти в сторону, а білки розчавити з допомогою виделки і додати у фарш, ще раз перемішати у блендері.
Крок 5:
З добре вимішаного рибного фаршу сформувати котлети круглої форми, викласти на розжарену в сотейнику олію, обсмажити з усіх сторін по 2 хвилиночки на великому полум’я вогню.
Крок 6:
Обсмажені котлетки викласти на змащений олією лист, залити вершками і помістити в гарячу духову шафу на 10 хвилиночок.
Крок 7:
Подати гарячими, поливши соусом, в якому котлетки нудилися
Замість вершків можна використовувати не жирну сметану чи молоко, вийде не менш смачно і апетитно.
