Покрокові рецепти маринованої скумбрії – класичний, швидкий, цілком і шматочками, з лимоном, гірчицею і прянощами
Варіант 1: Класичний рецепт маринованої скумбрії
У класичному варіанті рибу маринують. Її можна навіть не потрошити, але за бажанням виймаємо нутрощі відразу, заодно і вичищаємо чорні плівки. Не варто використовувати для маринування дрібну рибку, вона кістлява, не жирна, краще вибирати середні і великі тушки. Найчастіше скумбрія продається в замороженому вигляді, тому даємо їй розтанути, але тільки при низьких температурах, краще витримати в холодильнику 5-6 годин.
- 1 кг скумбрії;
- 1,2 л води;
- 3 ложки солі;
- 2 ложки цукру;
- 10 горошин перцю;
- 4 лавра;
- 4 ложки олії;
- ложка оцту.
Крок 1:
У воду закладаємо сіль і цукор. Доводимо до кипіння, проварюємо три хвилинки, після чого додаємо спеції. Вимикаємо. Як тільки вода перестане вирувати, вводимо оцет і олію. Залишаємо маринад до повного охолодження.
Крок 2:
Промиваємо рибу. Так як скумбрія буде маринуватися цілком, нічого більше робити не потрібно. Але можна зрізати плавники з хвоста, прибрати голови і випатрати. У такому варіанті процес засолення піде набагато швидше.
Крок 3:
Заливаємо рибу, закриваємо щільно кришкою, щоб зберегти аромати. Ставимо в холодильник на добу. Якщо риба велика, то можна тримати довше. Перед подачею до столу нарізаємо, перевіряємо готовність.
Свіжа скумбрія сірого кольору, тушки блискучі, очі ясні. Якщо на рибі іржавий наліт і жовті плями, а очі каламутні, то вона низької якості. Навіть самий ароматний маринад не виправить смак.
