Покрокові рецепти маринованої скумбрії – класичний, швидкий, цілком і шматочками, з лимоном, гірчицею і прянощами
Варіант 1: Класичний рецепт маринованої скумбрії
У класичному варіанті рибу маринують. Її можна навіть не потрошити, але за бажанням виймаємо нутрощі відразу, заодно і вичищаємо чорні плівки. Не варто використовувати для маринування дрібну рибку, вона кістлява, не жирна, краще вибирати середні і великі тушки. Найчастіше скумбрія продається в замороженому вигляді, тому даємо їй розтанути, але тільки при низьких температурах, краще витримати в холодильнику 5-6 годин.
- 1 кг скумбрії;
- 1,2 л води;
- 3 ложки солі;
- 2 ложки цукру;
- 10 горошин перцю;
- 4 лавра;
- 4 ложки олії;
- ложка оцту.
Крок 1:
У воду закладаємо сіль і цукор. Доводимо до кипіння, проварюємо три хвилинки, після чого додаємо спеції. Вимикаємо. Як тільки вода перестане вирувати, вводимо оцет і олію. Залишаємо маринад до повного охолодження.
Крок 2:
Промиваємо рибу. Так як скумбрія буде маринуватися цілком, нічого більше робити не потрібно. Але можна зрізати плавники з хвоста, прибрати голови і випатрати. У такому варіанті процес засолення піде набагато швидше.
Крок 3:
Заливаємо рибу, закриваємо щільно кришкою, щоб зберегти аромати. Ставимо в холодильник на добу. Якщо риба велика, то можна тримати довше. Перед подачею до столу нарізаємо, перевіряємо готовність.
Свіжа скумбрія сірого кольору, тушки блискучі, очі ясні. Якщо на рибі іржавий наліт і жовті плями, а очі каламутні, то вона низької якості. Навіть самий ароматний маринад не виправить смак.
Варіант 2: Швидкий рецепт маринаду для скумбрії
В такому маринаді рибка вже буде готова через годину. Готується заливка з оцтом. Беремо кип’ячену або просто очищену воду, тоді проварювати нічого не потрібно. Якщо скумбрія подмороженная, то можна її відразу нарізати, шматочки вийдуть акуратними, а потім дати рибці повністю відтанути. Кількість маринаду розраховане на дві великі тушки.
Інгредієнти
- літр води;
- 2 ст. л. оцту;
- 5 ложок солі;
- 1 ст. л. цукру;
- 1-2 лавра.
Як швидко приготувати
Крок 1:
У воду додаємо сіль та цукровий пісок, перемішуємо до повного розчинення, заливаємо дві повні ложки оцту. Якщо вода тепла, то маринад для скумбрії краще охолодити, інакше заливка зіпсує смак риби.
Крок 2:
Тушки потрошимо. Навіть заморожену рибку можна розрізати і вийняти серединку. Потім соскабливаем плівку всередині. Плавці можна залишити. Ріжемо скумбрію шматочками по 1,5 див.
Крок 3:
Заливаємо рибу маринадом і залишаємо на годину. Не потрібно прибирати в холодильник, при кімнатній температурі вона приготується набагато швидше. Виймаємо через годину шматочки, посипаємо цибулею, поливаємо олією, доповнюємо зеленню і відварною картоплею.
Цей маринад швидкий за рахунок великої концентрації солі. Не варто в ньому довго тримати скумбрію в ньому. Якщо рибка пролежить цілий день, то стане надто солоною, постраждає смак.
Варіант 3: Як замаринувати скумбрію з гірчицею
Рибу часто маринують з гірчицею. Вона дає дуже приємний смак, добре проникає у волокна, запобігає розвитку цвілі, грибків і мікробів. Ще один спосіб приготування скумбрії невеликими шматочками. Дано кількість продуктів для приготування однієї тушки. При необхідності просто збільшуємо в кілька разів.
Інгредієнти
- скумбрія;
- 900 мл води;
- дві ложки олії;
- три лавра;
- 2 ложки солі;
- 2 ложки гірчиці (порошок);
- 4 ложки оцту;
- перець горошком.
Як приготувати
Крок 1:
Змішуємо з холодною водою сіль і гірчицю, додаємо до них всі спеції і проварюємо три хвилинки. Вимикаємо і вводимо масло зі столовим оцтом. Розмішуємо, залишаємо до повного охолодження.
Крок 2:
Поки можна приготувати скумбрію. Потрошимо і нарізаємо шматочками, не крупно, достатньо 1,5-2 см товщини. Складаємо в контейнер.
Крок 3:
Заливаємо рибу холодним гірчичним маринадом, можна поставити невеликий гніт, щоб шматочки не спливали. Залишаємо скумбрію приблизно на 6-7 годин, можна тримати в холодильнику ніч.
Якщо раптом скумбрія перележала в маринаді і вийшла надто солоною, то потрібно промити її або трохи вимочити в холодній воді. Можна використовувати і свіже коров’яче молоко, але тільки після нього шматочки потрібно ретельно віджати.
Варіант 4: Як замаринувати скумбрію в лимоні
Маринування відрізняться від засолу додаванням кислоти. Зазвичай це столовий або яблучний оцет. Але є прекрасна альтернатива – лимон. Його сік теж може дати скумбрії приємний смак, вбити мікроби, якщо все зробити правильно. Тут базовий рецепт маринаду для скумбрії, можна трохи змінювати кількість запашних спецій.
Інгредієнти
- дві скумбрії;
- великий лимон;
- ложка солі;
- 1 ч. л. цукру;
- 1 зубчик часнику;
- 25 мл олії;
- 5 горошин перцю;
- 3 гілочки кропу;
- лавр.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Рибка буде маринуватися шматочками. Тому промиваємо скумбрію, потрошимо, обрізаємо все зайве. До речі, хвіст 3-4см бажано видалити. В цій частині немає жиру, смачною вона не буде. Далі тушку ріжемо шматочками по два сантиметри, складаємо в контейнер.
Крок 2:
Головку цибулі очищаємо і нарізаємо тонкими півкільцями. Додаємо в скумбрію. Кришимо кілька гілочок кропу, кидаємо слідом, вводимо розрізану навпіл часточку часнику. Вводимо відразу запашні горошки перцю і один лавровий листочок. Посипаємо сіллю. Достатньо однієї ложки без гірки. Цукор теж відразу додаємо.
Крок 3:
Розрізаємо навпіл лимон, видавлюємо з нього на рибу сік. Ретельно розмішуємо, щоб спеції і кислота рівномірно розподілилися. Скоринки лимона нарізаємо, укладаємо зверху. Накриваємо скумбрію, прибираємо в холодильник на весь день або з вечора до ранку.
Чомусь до риби рідко додають часник, хоча він чудово підкреслює її смак. Важливо тільки не закладати занадто багато, на дві скумбрії достатньо 1-2 часточки.
Варіант 5: Пряний маринад для скумбрії
Ще один варіант швидкого маринаду. Рибка шматочками буде готова вже через дві години. Якщо замочуються цілі тушки (потрошіння), то тримаємо їх у холодильнику близько дванадцяти годин. Маринад для двох тушок середнього розміру або близько 700 грамів загальною вагою.
Інгредієнти
- 3 ст. л. солі;
- літр води;
- 10 горошин перцю;
- 1 цибулина;
- 2 ст. л. оцту;
- 5 гвоздик;
- 70 мл олії;
- 1 щіпка фенхелю;
- 1 щіпка кмину.
Як приготувати
Крок 1:
Воду ставимо на плиту, додаємо сіль, кидаємо лавр і кмин, додаємо перець, доводимо майже до кипіння. Закладаємо фенхель, після чого відразу вимикаємо. Охолоджуємо до кімнатної температури.
Крок 2:
Закладаємо в маринад пару ложок оцту. Ріжемо кільцями цибулю, додаємо, вводимо рослинне масло. Перемішуємо.
Крок 3:
Ріжемо потрошеную скумбрію на шматочки, закладаємо в остиглий пряний маринад з цибулею, обов’язково прикриваємо і залишаємо на пару годин. При подачі до столу поливати маслом таку рибку не потрібно. Цибулю можна використовувати цей або замаринувати в оцті свіжий овоч.
Сіль та інші компоненти маринаду потрібно додавати строго по нормі, а з складом прянощів і овочів можна пограти. Наприклад, фенхель є далеко не на кожній кухні, можна його замінити іншими приправами, корінцями або просто виключити.
Варіант 6: Скумбрія, маринована в домашніх умовах в соєвому соусі
Рецептура з мінімальною кількістю інгредієнтів. Їх усього чотири. Соєвий соус беремо класичний без жодних смакових ароматизаторів і гострих добавок. Скумбрія свіжа, при необхідності даємо рибці відтанути.
Інгредієнти
- скумбрія;
- 5 ст. л. соєвого соусу;
- 5 ложок води;
- 1 ст. л. соку лимона.
Як приготувати
Крок 1:
Робимо соєвий маринад. Для цього з’єднуємо соус і кип’ячену холодну воду, додаємо до них лимонний сік і розмішуємо.
Крок 2:
Ріжемо потрошеную рибу тонкими шматочками по сантиметру. Кожен занурюємо в соєвий соус, потім перекладаємо в контейнер. Укладаємо просто один на одного і зверху поливаємо маринадом.
Крок 3:
Закриваємо контейнер, ставимо його в холодильник. Залишаємо на добу. Бажано періодично міняти верхні і нижні шматочки місцями. Ще краще – перевертати контейнер вгору денцем, а потім навпаки. Тільки в цьому випадку потрібно переконатися, що кришка щільна, нічого не повинна просочуватися.
Можна в цьому рецепті замінити лимонний сік яблучний або іншим оцтом. Також допускається додавання будь-яких приправ для риби або прянощів. Лавр, перчик запашний рибці не завадить.
Варіант 7. Оригінальний рецепт скумбрії, маринованої в домашніх умовах
Маринад для скумбрії готується дуже просто. До його складу входить оцет, розведений водою і прянощі. Риба в ньому виходить помірно солоної, з ненав’язливим смаком ароматних трав. Взявши за основу цей рецепт маринаду для скумбрії, можна експериментувати, додаючи спеції.
Інгредієнти
- скумбрія – дві великі тушки;
- 3 бутона гвоздики;
- по 50 г цукру і кам’яної солі;
- два лаврових листа;
- 20 мл столового оцту;
- шість горошин чорного перцю;
- 250 мл води очищеної.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Воду для маринаду беремо очищену, але не кип’ячену. У глибокій емальованої ємності розводимо оцет з водою. Додаємо інші інгредієнти і розмішуємо, поки цукор і сіль не розтануть.
Крок 2:
Тушки скумбрії промиваємо. Відокремлюємо голову і хвіст. Акуратно розрізаючи черевце, видаляємо нутрощі. Ретельно зачищаємо від чорної плівки, яка знаходиться всередині тушки. Ще раз промиваємо під струменем води і ретельно вмочаємо серветками від зайвої вологи.
Крок 3:
Підготовлену рибу покласти в маринад і залишаємо просочуватися на три години. Потім прибираємо на нижню полицю холодильника і маринуємо ще добу.
Для маринування беріть свіжоморожену або свіжу скумбрію. Тільки в цьому випадку вона вийде соковитою і смачною. Дрібна риба для маринування не підходить.
Варіант 8. Скумбрія, маринована в домашніх умовах з цибулею і часником
У кожної господині є свій рецепт, як замаринувати скумбрію. Цибуля чудово поєднується з будь-рибою, роблячи її смак ще цікавіше, а м’ясо ніжніше. Мариновану скумбрію за цим рецептом можна їсти вже через три години.
Інгредієнти
- скумбрія свіжоморожена – три тушки;
- за смаком лаврового листа;
- три головки ріпчастої цибулі;
- чорний перець мелений;
- три скибочки часнику;
- кам’яна велика сіль – 20 г;
- 30 мл 6% столового оцту;
- 5 г цукру-піску;
- 20 мл олії соняшникової.
Як приготувати
Крок 1:
Рибу промийте. Викладіть на дошку і обріжте хвіст і голову. Розріжте черевце і видаліть нутрощі. Гострим ножем зачистите внутрішню сторону від чорної плівки. Ще раз промийте під струменем води. Кожну тушку розрізати на шість частин.
Крок 2:
Цибулю і скибочки часнику звільніть від лушпиння. Цибулину наріжте не дуже тонкими кільцями. Часник дрібненько порубаєте. З’єднайте подрібнені овочі з рибою і перемішайте.
Крок 3:
Перекладіть все в контейнер. Посипте цукром і кам’яною сіллю. Оцет з’єднайте з маслом, перемішайте і залийте отриманою сумішшю вміст контейнера. Поперчіть і покладіть лавровий лист. Розмішайте і залишіть рибу хвилин на п’ять. Потім перекладіть її в чисту банку, щільно утрамбовувавши. Закрийте поліетиленовою кришкою і залиште на добу в холодильнику.
Якщо ви використовуєте для маринування заморожену скумбрію, не розморожуйте її повністю. Достатньо залишити рибу на півгодини на столі, після чого обробити і замаринувати.
Варіант 9. Скумбрія, маринована в домашніх умовах «Пальчики оближеш»
З цього рецепту ви дізнаєтеся, як замаринувати скумбрію з овочами. В маринад додають татарський кетчуп, який додасть легкої гостроти та пікантності. Морква і зелений горошок зроблять закуску яскравою.
Інгредієнти
- одна варена морква;
- 100 г татарського кетчупу;
- половина скл. олії рафінованої;
- три свіжоморожені тушки скумбрії;
- 100 мл оцту;
- цибуля – дві великі головки;
- 100 г зеленого консервованого горошку;
- 5 г перцю чорного меленого.
Як приготувати
Крок 1:
Скумбрію помити, відокремити хвіст і голову. Випатрати тушки і обов’язково зачистити чорну плівку зсередини. Відрізати плавники. Відокремити філе від хребта. Вибрати дрібні кістки. Нарізати філе порційними шматками.
Крок 2:
Морква вимити. Помістити в каструльку з водою. Варити майже до повної готовності. Охолодити овоч і очистити від шкірки. Порізати півкружальцями. Нашаткувати очищені цибулини півкільцями середньої товщини. З’єднати рибу з овочами, додати зелений горошок і перемішати.
Крок 3:
На основі масла приготувати маринад ля скумбрії. З’єднати його з кетчупом і оцтом. Приправити перцем і сіллю. Розмішати. Полити маринадом скумбрію і перемішати. Перекласти все у відповідний контейнер і залишити просочуватися на сорок хвилин. Потім витримати добу в холодильнику.
Маринад для скумбрії можна приготувати без оцту. Для цього у воду додають кам’яну сіль, цукор, спеції і лаврушку. Такий варіант підійде для тих, хто страждає підвищеною кислотністю і дітей.
Варіант 10. Обсмажена скумбрія, маринована в домашніх умовах
Скумбрія – корисна і дуже смачна риба. Її можна тушкувати, запікати, смажити або маринувати. Вона чудово поєднується з кислими соусами і овочами. В даному варіанті рибу спочатку обсмажують, а потім маринують.
Інгредієнти
- три тушки свіжомороженої скумбрії;
- за смаком білого перцю;
- 50 мл соєвого соусу;
- 70 мл очищеної води;
- чверть лимона;
- вісім горошин чорного перцю;
- 100 г борошна;
- чотири скибочки часнику;
- 120 мл червоного винного оцту;
- цибулина;
- 120 мл олії оливи;
- лист лавра;
- гілочка розмарину.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Скумбрію помити. Голову, хвіст і плавники обрізати. Відокремити філе від хребта і ретельно зачистити його від дрібних кісток. Порізати невеликими шматками. Викласти в миску, влити соєвий соус і вичавити сік із чверті лимона. Перемішати і залишити маринуватися на 20 хвилин.
Крок 2:
Звільнити від лушпиння цибулину. Дрібно нашаткувати. Скибочки часнику очистити і пропустити через часникодавку. У сотейнику змішати масло з водою і оцтом. Додати перець горошком, цибулю, розмарин і часник. Покласти лавровий лист. На повільному вогні довести суміш до скипання і проварити чверть години.
Крок 3:
Скибочки скумбрії запанірувати в борошні і обсмажити з двох сторін, по три хвилини на кожній. Обсмажену рибу скласти в скляну ємність. Залити охолодженим маринадом і залишити на дві доби в холоді.
Смажте рибу на інтенсивному вогні до рум’яної скоринки. Це дозволить запечатати сік всередині. Якщо ви не хочете возитися, обробляючи скумбрію на філе, можете просто нарізати тушки невеликими шматками.
Варіант 11. Скумбрія, маринована в домашніх умовах з журавлиною
Рибу часто маринують з додаванням ягід. Це не тільки смачно, але і корисно. Особливо це стосується журавлини. Вона додає приємної кислинки та зробить закуску яскравою.
Інгредієнти
- дві середні свіжоморожені скумбрії;
- дві горошини запашного перцю;
- велика біла цибулина;
- лавровий лист;
- морожена журавлина – 100 г;
- свіжий кріп;
- вода очищена – до 100 мл;
- чорний мелений перець;
- коричневий цукор – 30 г;
- перець рожевий – 5 м;
- сіль кам’яна – 5 м;
- соус Теріякі – 20 мл;
- рисовий оцет – 40 мл
Як приготувати
Крок 1:
Воду змішайте з оцтом в сотейнику. Додайте кам’яну сіль, запашний і рожевий перець, цукор. Покладіть лавровий лист. Поставте на помірний вогонь і прогрійте до розчинення сухих інгредієнтів.
Крок 2:
У киплячий маринад викладіть журавлину і додайте соус Теріякі. Обережно перемішайте, щоб не порушити цілісність ягід журавлини. Очистіть і поріжте півкільцями цибулю. Додайте в маринад. Ще раз закип’ятіть, і зніміть з плити. Охолодіть.
Крок 3:
Вимийте тушки скумбрії. Обріжте хвости і голови. Розріжте черевце і видаліть нутрощі. Видаліть чорну плівку. Промийте рибу ще раз. Обсушіть. Зріжте філе уздовж хребта, притримуючи тушку долонею. Видаліть хребет зі спинним плавцем. Перевірте філе на наявність дрібних кісток. Добре поперчіть і посоліть рибу. Залиште на три години.
Крок 4:
Покладіть філе в контейнер і залийте маринадом. Залиште на шість годин, періодично струшуючи. Через відведений час відділіть філе з маринаду, наріжте скибочками і подавайте. Решту рибу складіть в банку, перешаровуючи цибулею з журавлиною. Залийте маринадом і зберігайте на холоді.
Рослинна олія для маринаду можете використовувати рафінована або нерафінована. Щоб позбутися специфічного запаху риби, збризніть її свіжовичавленим соком лимона.
