Покрокові рецепти приготування домашнього вина з жимолості з лимонною кислотою, медом і дріжджами
Варіант 1: Класичний рецепт домашнього вина з жимолості
З жимолості готується столове або десертне вино. Воно виходить хороше якості з приємним букетом ароматів. Так як самі ягоди жимолості малосочные, їх підготовка трохи затягується. В іншому рецепти вина з жимолості схожі на рецепти вина з будь-яких садових ягід.
По класичному рецепту готується столове вино. В залежності від того, скільки додається цукру, напій виходить з фортецею 12 або 16%. Щоб уникнути прісного присмаку підсипається трохи лимонної кислоти. З нею сусло добре бродить і дозріває.
- 1 кг ягід;
- 900 мл води;
- 300 гр. цукру;
- 4 гр. лимонної кислоти.
Крок 1:
Ягоди зірвіть з куща, не промивайте. Тільки переберіть, щоб не було таких примірників. Складіть в чашку або миску, краще емальовану. Продавіть товкачиком до стану суміші соку і мезги.
Крок 2:
Влийте гарячу воду – 300 мл, приблизно 70С, не окріп. Перемішайте. На повільному вогні прогрійте суміш при помішуванні. Температуру суміші тримайте 60С 25-30 хвилин. Через чисту бавовняну тканину процідіть суміш, відіжміть мезгу, спрессуйте її.
Крок 3:
З решти води і цукру зваріть солодкий сироп. Змішайте компоненти, доведіть до кипіння, остудіть до звичайної кімнатної температури. Влийте в ягідний сік. Додайте лимонної кислоти. Прикрийте марлею. Залиште в теплому, але темному місці на 3-5 днів. Кожен день рекомендується помішувати масу, щоб нагорі не утворювалося цвілі і оцтового бродіння.
Крок 4:
Профільтруйте суміш, перелийте в пляшку або банку. Тут же встановіть водяний затвор. Залиште на 20-50 днів. Поступово в рідині будуть з’являтися бульбашки, це почалося бродіння. Як тільки вони перестануть з’являтися, молоде вино з жимолості готово.
Крок 5:
Акуратно злийте вино в пляшки, не зачіпаючи осад знизу. Закупорьте пробками. Зберігайте в прохолоді. При температурі близько 14С напій буде дозрівати і состариваться. При цьому вино ще трохи посвітлішає.
Період старіння для кожного вина різний. Для столового домашнього вина міцністю 12% (як у класичному рецепті) період старіння від 5 до 20 років. У ці роки напій міцніє, змінюється його букет і присмак, з’являються нові нотки і аромати.
Варіант 2: Швидкий рецепт домашнього вина з жимолості
Є і більш швидкий варіант вина з жимолості. Виходить десертне вино лікерного типу напою.
Інгредієнти:
- 1,7 кг жимолості;
- 1 літр горілки;
- 1 кг цукру.
Як швидко приготувати домашнє вино з жимолості
Крок 1:
Зібрані ягоди жимолості не мийте. Тільки переберіть від домішок. Складіть в подрібнювач, подрібніть блендером або пропустіть через м’ясорубку. Можна взяти звичайну дерев’яну толкушку. Перетворіть масу в пюре.
Крок 2:
В емальовану каструлю покладіть щільну бавовняну тканину. У неї вилийте пюре. Зберіть кінці тканини мішком, вичавте з пюре сік. Після віджимання мезга повинна виявитися майже сухий. При цьому вийде близько 1 літра соку, плюс хвилин 50 мл
Крок 3:
Змішайте сік з цукром. Перемішайте. Вилийте в банку, щоб вона була наповнена не більш ніж на 70%, це дві третини всього обсягу банки. Закрийте водяним затвором. Поставте на сонячне тепле місце.
Крок 4:
Через 25 днів акуратно процідіть суміш, профільтруйте. На дні виявиться осад, його намагайтеся не зачіпати.
Крок 5:
До отриманого напою додайте горілку, краще використовувати якісну або замінити її самогоном власного виробництва. Розлийте напій по пляшках, закупорьте. Дайте настоятися близько місяця в прохолоді. Якщо протягом цього часу на дні пляшок знову утворюється осад, акуратно вилийте вино в інші пляшки, осад не чіпайте. Профильтрованное вино знову закрийте пробками.
В даний рецепт допустимо додати мелені спеції, приправи. Приміром, гарне поєднання вийде з кардамоном, анісом або гвоздикою. Але на 3 літри вина беріть не більше 1 грама прянощі або їх суміші.
Варіант 3: Домашнє вино з жимолості десертне
Подібний рецепт цілком легкий і без праці піддасться починаючому виноробу. Але слід обзавестися деякими пристосуваннями. Зокрема, водяним затвором. Це невелика вигнута трубка з прогумованим наконечником, який вставляється в кришку пляшки. Через неї проходить вуглекислий газ з мезги при бродінні.
Інгредієнти:
- 3 кг жимолості;
- 1 літр води;
- 1 кг цукру.
Як приготувати
Крок 1:
Жимолость (не промиваючи ягід) продавіть в чашці в пюре. Змішайте з цукром, використовуйте зараз 250 грам піску. Перемішайте. Прикрийте марлею. Залиште на три доби в теплому місці.
Крок 2:
Відіжміть мезгу від соку. Перелийте сік в бутель, закрийте, залиште в прохолоді. А мезгу залийте літром теплої кип’яченої води. Можна використовувати воду з перевіреного джерела. Перемішайте мезгу з водою, залиште на три доби. Знову відіжміть сік.
Крок 3:
Змішайте обидва отриманих соку в одній тарі – банку або пляшці. Додайте цукор, що залишився – 750 гр. Закрийте банку кришкою. Поставте гідрозатвор. Залишіть банку в теплому місці при температурі від 18 до 26С на 20-50 днів.
Крок 4:
Профільтруйте вино. Розлийте по пляшках. Закупорьте. Зберігайте в прохолоді в горизонтальному стані. Можна пробувати молоде вино вже зараз, але краще дати йому визріти – це ще пару місяців.
Якщо спеціального гідрозатвори під рукою немає, зробіть його з підручних інструментів. А саме, медичної рукавички, трубки з-під крапельниці і хорошого пластиру. Все це можна придбати в будь-якому аптечному пункті. Далі закрийте пляшку рукавичкою. Проколіть її, вставити трубку так, щоб у місці її з’єднання з рукавичкою не було великої дірки. Але і її акуратно заліпіть пластиром (або пластиліном). Один кінець трубки повинен бути опущений трохи вище мезги, а інший помістіть в банку з водою. Так газ при бродінні вина буде йти по трубці у воду.
Варіант 4: Домашнє вино з жимолості з медом
Домашнє вино з жимолості з медом виходить дуже ароматне і смачне. Але є один секрет у приготуванні. Для витримки ягід використовуються дерев’яні бочки. Якщо обсяг сусла невеликий, то й барило підійде не великий.
Інгредієнти:
- 5 кг жимолості;
- 10 літрів води;
- 3 кг цукру;
- 500 гр. бджолиного меду.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Ягоди помістіть в бочонок. Перемніть товкачем або вручну. Додайте 6 літрів води. Перемішайте. Прикрийте чистою тканиною. Залиште на 4 дні в прохолодному місці без сонячних променів.
Крок 2:
Процідіть сік від мезги. Мезгу залийте 4 літрами води, знову залиште для бродіння, але вже на 5-6 годин. Відіжміть вторинний сік.
Крок 3:
Змішайте первинний і вторинний соки. Додайте цукру і меду. Перемішайте. Закрийте. Поставте бочонок в прохолодне місце для доброджування.
Крок 4:
Рівно через півроку виходить прекрасної якості ароматне вино. Злийте його, не зачіпаючи осад, у пляшки або інший бочонок. Вино готове до вживання.
За типом вина з жимолості готується вино з ожини, малини, чорниці або чорниці. Виходить зовсім інші напої, але рецепт їх приготування схожий. Тому обов’язково тримайте напоготові цю універсальну рецептуру.
Варіант 5: Домашнє вино з жимолості з дріжджами
З дріжджовий закваскою сусло буде бродити активніше, випускаючи багато вуглекислого газу. Фортеця готового вина трохи зрости. Часу на приготування піде близько 8 місяців.
Інгредієнти:
- 3 кг ягід;
- 300 гр. цукру;
- 1 літр води;
- 1 ч. л. пресованих дріжджів.
Як приготувати
Крок 1:
Для початку зробіть дріжджову закваску. Змішайте дріжджі з ложкою цукру у склянці води. Прикрийте марлею, поставте в тепле місце.
Крок 2:
Ягоди відсортуйте. Не мийте. В чані або пластикової мисці продавіть для отримання соку і мезги. Змішайте з цукром і водою. Залиште на пару годин в теплі. Відфільтруйте масу, щоб отримати чисту рідину без ягідної м’якоті.
Крок 3:
Змішайте рідина з дріжджовий закваскою. Встановіть водяний затвор, тримайте в теплому місці. Скоро почнеться активне бурхливе бродіння. Після цього періоду (його тривалість залежить від якості дріжджів і цукру, зазвичай це 3-4 місяці) вино профільтруйте. Знову поставте гідрозатвор.
Крок 4:
Ще Через 3-4 місяці злийте молоде вино з осаду. Розлийте по пляшках. Закупорьте і зберігайте в прохолоді.
В період бродіння не можна довго залишати сусла з мезгою, а майже готовий напій на осаді. Рідина зливається або фільтрується, щоб готове вино не горчило. Вживати вино з жимолості можна з будь-яким гарячим другим блюдом або в якості аперитиву на банкеті.
Приємного апетиту!
