Холодець зі свинячої рульки і курки: сім простих покрокових рецептів

Покрокові рецепти холодцю зі свинячої рульки і курки з желатином, натурального і в мультиварці

Варіант 1: Класичний холодець зі свинячої рульки і курки

Справжній холодець готується без желатину і застигає тільки за рахунок виварювання речовин з кісток і хрящів. Саме тому потрібно вибирати відповідні частини. Відмінно застигає холодець на свинині, а точніше на свинячих ніжках і рульках. Щоб блюдо не вийшло жирне і важкий, його можна доповнити птахом. Зазвичай використовується звичайна курка. Нічого не потрібно обрізати, закладаємо з кісточками, у яких теж містяться колагенові з’єднання.

• 3 кг рульки;
• 1 кг курки;
• 2 моркви;
• 2 цибулини;
• 10 горошин перцю;
• 3,5 літра води;
• 2 ложки солі;
• 45 г часнику.

Крок 1:

На рульки може бути щетина, пошкодження, запечена кров або просто бруд. Все це потрібно зіскоблити, щетину осмолить, потім ретельно промити. Якщо немає підходящої каструлі, то можна розрубати. Укладаємо, заливаємо водою. Ставимо на вогонь і даємо закипіти. Після цього першу воду злити і додати рідина по нормі. Проварюємо рульку дві години.

Крок 2:

Курку разрубаем на кілька частин, відправляємо до рульки. При закипанні з’явиться піна, видаляємо. Готуємо все разом ще 2,5 години. Після чого додаємо сіль, вводимо горошки перцю і закладаємо овочі. Кидаємо цибулю, моркву ріжемо навпіл. Готуємо ще годину.

Крок 3:

Виймаємо з бульйону всю свинину, виловлюємо курку і остуджуємо. Відвар спробуємо, присолим і процідимо. Додаємо в нього подрібнений часник, остуджуємо.

Крок 4:

З кісточок обираем всю курку і м’ясо, нарізаємо дрібно і укладаємо в судочки. Заливаємо холодець бульйоном з часником. Даємо постояти при кімнатній температурі до повного охолодження, потім ставимо на 7-8 годин в холодильник, зазвичай це роблять на ніч.

У рецепті вказано приблизний вага однієї рульки. Якщо вона більше або менше, то нічого не змінюємо, можна просто додати ще шматочок м’яса або птиці, кинути свинячу ніжку.

Варіант 2: Швидкий рецепт холодцю зі свинячої рульки і курки з желатином

Не завжди потрібно довго варити м’ясо, є інші привабливі способи отримати блюдо. Тут варіант холодцю зі свинячої рульки і курки з желатином. Саме цей інгредієнт забезпечує згущення бульйону, а також значно економить час.

Інгредієнти

• рулька;
• 2 стегенця;
• морквина;
• 20 г желатину;
• перець і часник.

Як швидко приготувати

Крок 1:

Вимити і розрубати на три частини рульку. Якщо є час, то заливаємо холодною водою і годинку вимочуємо. Потім перекладаємо в каструлю і заливаємо водою, яка повинна покрити свинину на три сантиметри. Включаємо максимальний вогонь і швидко доводимо до кипіння, знімаємо пінку, готуємо дві години.

Крок 2:

Додаємо промиті курячі стегенця, можна розрізати навпіл. Кидаємо моркву, доводимо до кипіння. Може знову з’явитися пінка, яку видаляємо. Холодець трішки солимо і варимо до повної м’якості рульки ще годину або трохи більше при слабкому кипінні. За півгодини до кінця відливаємо склянку бульйону.

Крок 3:

В охолоджений бульйон вводимо желатин, залишаємо для набухання. Остуджуємо курку і свинину ріжемо дрібно, змішати з часником. Відміряємо ще літр бульйону, додаємо розтоплений желатин, перемішуємо, солимо і перчимо.

Крок 4:

Раскидываем м’ясо і птицю по мисках, заливаємо бульйоном з желатином. Розмішуємо, відправляємо застигати.

Не намагайтеся застудити холодець в морозилці, низькі температури тільки його зіпсують, краще тримати просто на поличці холодильник або винести на балкон, якщо температура від 0 до +5 градусів.

Варіант 3: Ароматний холодець зі свинячої рульки і курки без желатину

Холодець завжди смачно пахне часником і наваристим бульйоном, але буває ще й запах копченостей. Тут саме такий рецепт. Для холодцю зі свинячої рульки і курки без желатину по цій рецептурі знадобиться пара копчених окостів. Додатково знадобляться ніжки, які поліпшать застигання.

Інгредієнти

• 1 рулька;
• 2 копчених стегенця;
• 2 свинячі ніжки;
• 2 цибулини;
• 5 часточок часнику;
• 0,5 ч. л. горошків перцю.

Як приготувати

Крок 1:

Рульку і свинячі ніжки ретельно почистити, при необхідності розрубати. Укласти в каструлю і додати воду, яка повинна покрити м’ясні продукти на два сантиметри, більше не потрібно. Ставимо варитися. Піну обов’язково знімаємо. Готуємо години чотири, потім вводимо цибулини, солимо, кладемо перець і готуємо ще годину.

Крок 2:

Додаємо копчені стегенця, кип’ятимо ще хвилин п’ятнадцять. Потім відвар проціджуємо, свинину і птицю ріжемо дрібно, укладаємо в миску.

Крок 3:

Бульйон пробуємо, заправляємо часником, перцем, заливаємо свинину з копченою куркою. Залишаємо на 7 годин у холодильнику.

М’ясо для холодцю потрібно готувати при ледь помітному кипінні, за правилами воно повинно нудитися. В іншому випадку при бурління будуть відщипувати шматочки, бульйон вийде каламутним, а сам холодець негарним.

Варіант 4: Холодець зі свинячої рульки і курки шарами

Чудовий варіант холодцю з желатином з курки і свинячої рульки. Він вариться просто, але укладається шарами, виходить цікаво, незвично.

Інгредієнти

• 2 кг рульки;
• 2 кг курки;
• 3 головки часнику;
• 30 г желатину;
• спеції.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Рульку рубаємо і варимо приблизно півтори години, після чого додаємо промиту курку, знімаємо пінку при закипанні і проварюємо ще годину або трохи більше. Як тільки свинина стане м’якою, заправляємо сіллю і перчимо, проварюємо чверть години і остуджуємо.

Крок 2:

Желатин заливаємо двома половниками теплого бульйону і залишаємо набухати. Через півгодини підігріваємо, змішуємо з іншим процідженим відваром.

Крок 3:

Розбираємо в одну миску свинину, в іншу курку. У бульйон додаємо рубаний часник. Можна насипати трохи свіжого кропу.

Крок 4:

Розкладаємо свинину в миски, заливаємо бульйоном рівне за рівнем м’яса, ставимо в холодильник на дві години. Так як холодець з желатином, він за цей час застигне, а може і раніше.

Крок 5:

Викладаємо курку на застиглий шар і знову заливаємо бульйоном, прибираємо застигати. Потім дістаємо і просто поливаємо бульйоном, роблячи приблизно такий же по товщині шар. Ставимо ще на три години в холодильник.

Не потрібно заливати желатин киплячим або взагалі гарячим бульйоном, гранули схопляться шматками, їх буде складно розчинити.

Варіант 5: Холодець зі свинячої рульки і курки в мультиварці

Мультиварка годиться не тільки для приготування супів або других страв. З цією чудовою каструлькою можна зробити і холодець. Рецепт простий, не потрібно багато уваги або великої кількості додаткових продуктів. Час приготування холодцю зі свинячої рульки і курки в мультиварці не залежить від приладу, зазвичай використовується програма гасіння, скороварку включати не варто.

Інгредієнти

• 1,5 кг рульки;
• 500 г курки;
• 2,5 літра води;
• цибулина;
• сіль і перець;
• часник за смаком.

Як приготувати

Крок 1:

Рульку бажано пару годин вимочити в холодній воді, щоб пішла сукровиця, так як зняти пінку при даному способі приготування не вийде. Всі м’ясні продукти промити, порізати або порубати для компактного розміщення і додати в каструлю. Заливають завжди прохолодною водою.

Крок 2:

Вимити цибулину, додати в каструлю цілком, кинути перець горошком, за бажанням лавр. Ставимо програму гасіння і готуємо близько п’яти годин. Потім відкриваємо, солимо і даємо потомитися рульки з куркою ще півгодини. Після цього остуджуємо.

Крок 3:

Як зазвичай, прибираємо всі кісточки, м’якоть нарізаємо, а бульйон проціджують. Рубаємо часник, кількість по своєму смаку. Додаємо його в бульйон або змішуємо з м’ясом, тут також немає чіткого правила.

Крок 4:

З’єднуємо всі інгредієнти холодцю, бажано бульйон перед цим спробувати. Додати спецій, якщо мало. Прибираємо застигати в холодильник.

Холодець можна розливати не тільки в судочки або у формочки, але і в пляшки від молока. Після застигання потрібно тільки акуратно розрізати пластик, вилучити продукт.

Варіант 6: Холодець зі свинячої рульки і курки з морквою

Дуже часто можна зустріти холодець з яскравими шматочками моркви. Тут саме такий рецепт. Коренеплід готується разом з іншими продуктами в одній каструлі, що позбавляє від зайвих клопотів.

Інгредієнти

• рулька;
• 0,5 курки;
• 3 моркви;
• цибулина;
• головка часнику;
• сіль, лавр.

Як приготувати

Крок 1:

Заливаємо вимиту рульку трьома літрами води, даємо закипіти, знімаємо піну і проварюємо дві години. Потім додаємо половинку курки і готуємо ще дві години всі разом, після чого вводимо цибулину і ретельно вимиті, але неочищені морквини. Бульйон солимо, кидаємо лавр і готуємо до м’якості моркви ще приблизно годину.

Крок 2:

Виймаємо всі з каструлі, бульйон проціджуємо або просто виловлюємо все зайве. Морквини остуджуємо, очищаємо і ріжемо красивими шматочками. М’ясо просто кришимо. Головку часнику очищаємо і рубаємо, висипаємо в бульйон.

Крок 3:

Відправляємо в миску трохи порізаної моркви, потрібно красиво розкласти, потім йде шар м’яса, заливаємо бульйоном. Не розмішуємо, просто протикаємо кілька разів ножем, щоб відвар проник до самого дна. Теж зверху розкладаємо морквину. Прибираємо холодець застигати.

За бажанням можна вводити і інші продукти в холодець, наприклад варені яйця, красиво виглядає з маслинами, а також часточками лимона.

Варіант 7: Холодець зі свинячої рульки і курки в мультиварці

Ще одна рецептура холодцю зі свинячої рульки і курки в мультиварці. Вона відрізняється дещо іншим наповненням. Крім м’ясних продуктів потрібні коріння, овочів теж додається набагато більше.

Інгредієнти

• 2 кг рульки;
• 1 кг птиці;
• 1 корінь петрушки;
• 200 г цибулі;
• 0,5 пучка зелені петрушки;
• 200 г моркви;
• 2 лавра;
• 4 зубчики часнику;
• 7 горошин перцю.

Як приготувати

Крок 1:

Завантажити рульку і курку в каструлю, залити водою, рідина повинна покрити і поставити на гасіння. Готуємо рівно чотири години.

Крок 2:

Сковорідку злегка змащуємо маслом, нагріваємо. Ріжемо великими шматками цибулю і моркву, корінь петрушки, викладаємо і трохи обсмажуємо на середньому вогні. Закладаємо в каструлю, кидаємо лавр і перець, одну ложку солі і тушкуємо ще дві години.

Крок 3:

Проціджуємо ароматний бульйон, м’ясо і птицю кришимо. У відвар вводимо часник, після остигання додаємо зелень петрушки. Заливаємо м’ясо, прибираємо в холодильник.

Можна готувати такий холодець з печеними в духовці або на багатті овочами, теж вийде смачно, страва порадує незвичайним ароматом.