Покрокові рецепти холодцю зі свинячої рульки і курки з желатином, натурального і в мультиварці
Варіант 1: Класичний холодець зі свинячої рульки і курки
Справжній холодець готується без желатину і застигає тільки за рахунок виварювання речовин з кісток і хрящів. Саме тому потрібно вибирати відповідні частини. Відмінно застигає холодець на свинині, а точніше на свинячих ніжках і рульках. Щоб блюдо не вийшло жирне і важкий, його можна доповнити птахом. Зазвичай використовується звичайна курка. Нічого не потрібно обрізати, закладаємо з кісточками, у яких теж містяться колагенові з’єднання.
- 3 кг рульки;
- 1 кг курки;
- 2 моркви;
- 2 цибулини;
- 10 горошин перцю;
- 3,5 літра води;
- 2 ложки солі;
- 45 г часнику.
Крок 1:
На рульки може бути щетина, пошкодження, запечена кров або просто бруд. Все це потрібно зіскоблити, щетину осмолить, потім ретельно промити. Якщо немає підходящої каструлі, то можна розрубати. Укладаємо, заливаємо водою. Ставимо на вогонь і даємо закипіти. Після цього першу воду злити і додати рідина по нормі. Проварюємо рульку дві години.
Крок 2:
Курку разрубаем на кілька частин, відправляємо до рульки. При закипанні з’явиться піна, видаляємо. Готуємо все разом ще 2,5 години. Після чого додаємо сіль, вводимо горошки перцю і закладаємо овочі. Кидаємо цибулю, моркву ріжемо навпіл. Готуємо ще годину.
Крок 3:
Виймаємо з бульйону всю свинину, виловлюємо курку і остуджуємо. Відвар спробуємо, присолим і процідимо. Додаємо в нього подрібнений часник, остуджуємо.
Крок 4:
З кісточок обираем всю курку і м’ясо, нарізаємо дрібно і укладаємо в судочки. Заливаємо холодець бульйоном з часником. Даємо постояти при кімнатній температурі до повного охолодження, потім ставимо на 7-8 годин в холодильник, зазвичай це роблять на ніч.
У рецепті вказано приблизний вага однієї рульки. Якщо вона більше або менше, то нічого не змінюємо, можна просто додати ще шматочок м’яса або птиці, кинути свинячу ніжку.
