Покрокові рецепти смачного холодцю зі свинячих ніжок і рульки – класичний, швидкий, в мультиварці з желатином і без нього
Варіант 1. Класичний рецепт холодцю зі свинячих ніжок і рульки
Холодець – улюблене багатьма сім’ями страву ще з радянських часів. Традиційно для його приготування використовують свинячі ніжки. Але якщо додати ще й гомілку, він вийде більш смачним, м’ясистим і наваристим. А різноманітні овочі, такі як цибуля або часник додадуть йому чудовий аромат і соковитість. Звичайно, сам процес готування довгий і трудомісткий, але результат перевершує всі очікування: холодець ніжний, м’який і ароматний.
- 4 свинячих ніжок;
- 4 свинячі рульки;
- 40 г солі;
- 65 г чорного перчика;
- 2 цибулинки;
- часник – 8 зубчиків;
- лаврове листя – 4 штучки.
Крок 1:
Ніжки і рульки гарненько промивають під струменем води.
Крок 2:
Закладають у велику ємність разом з лавровими листками, заливають водою в такій кількості, щоб вона повністю покрила.
Крок 3:
Ставлять ємність на плиту і варять не менше п’яти годин.
Крок 4:
У процесі варіння підливають воду по мірі її випаровування.
Крок 5:
Коли м’якоть буде добре відставати від ніжок і рульок, виймають їх з ємності і остуджують.
Крок 6:
Відокремлюють м’ясо від кісток і пропускають через м’ясорубку.
Крок 7:
Подрібнене м’ясо викладають в проціджений бульйон.
Крок 8:
Цибулини очищають, теж подрібнюють у м’ясорубці і викладають в бульйон.
Крок 9:
Звільнений від лушпиння часник видавлюють через землянку прямо в бульйон.
Крок 10:
Всипають сіль, перчик, ретельно розмішують, розливають у невеликі формочки і поміщають в холодильник на кілька годин.
Кількість ніжок і рульок вказано приблизний. Орієнтуйтесь на розмір інгредієнтів і наявної у вас тари для варіння.
Варіант 2. Швидкий рецепт холодцю зі свинячих ніжок і рульки в мультиварці
Приготувати ніжний, ароматний холодець без постійного перебування на кухні можна в мультиварці. Під дією високої температури і завдяки варінні з щільно закритою кришкою м’ясо швидко і добре розварюється, стає м’яким і відмінно відходить від кісток.
Інгредієнти:
- рулька – 1 шт.;
- 1 свиняча ніжка;
- 365 г м’якоті свинини;
- 3 зубчики часнику;
- сіль, чорний перець – по 55 г;
- морква – 2 шт.;
- цибуля – 2 шт.;
- 4 горошини запашного перчика;
- 2 листочків лаврушки.
Як приготувати холодець з свинячих ніжок і рульки в мультиварці
Крок 1:
За кілька годин до приготування холодцю замочують рульку і ніжку в холодній воді.
Крок 2:
Зливають воду, закладають їх у ємність мультиварки разом з підготовленим м’ясом свинини, трохи підсолюють, закривають кришку, регулюють опцію «томління» на 2 години.
Крок 3:
Через 1,5 години томління відкривають кришку, закидають очищені цибулини, морквини цілком, часточки часнику, лаврушку, перець горошком.
Крок 4:
Добре розм’якшене м’ясо виймають, охолоджують, розбирають, м’якоть нарізають маленькими шматочками.
Крок 5:
Порціонну ємність застеляють харчовою плівкою, викладають відварені нарізані скибочками овочі.
Крок 6:
Зверху викладають м’ясо, заливають процідженим бульйоном.
Крок 7:
Охолоджують холодець в холодильнику 1 годину.
Під час вимочування рульки і ніжки не забувайте кожні 3 години міняти воду, так як якщо цього не робити, бульйон після відварювання не буде прозорим і страва вийде не дуже гарним. А замість м’якоті свинини можете використовувати ніжки або крила курки.
Варіант 3. Холодець зі свинячих ніжок і рульки з желатином
По суті, холодець – це і є м’ясний, насичений бульйон, який сам застигає при низьких температурах. Але не у всіх він виходить правильною, потрібної консистенції. Якщо у вас є сумніви, просто додайте трохи желатину, тоді закуска точно відмінно застигне, стане щільною і ніжною.
Інгредієнти:
- ніжки свинячі – 4 шт.;
- свинячі рульки – 3 шт.;
- філе яловичини – 940 м;
- цибуля – 1 шт.;
- 2 морквини;
- 55 г желатину;
- 6 часточок часнику;
- 3 листочків лаврушки;
- сіль, перчик чорний – 65 р.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Промиті ніжки і рульки закладають в ємність, заповнену до половини водою, поміщають на плиту.
Крок 2:
Після закипання знімають пінку, кидають лаврове листя, трохи підсолюють і варять на повільному вогні 4 години.
Крок 3:
Через пару годин варіння закладають в ємність зачищену від плівок м’якоть яловичини і доварюють залишився.
Крок 4:
Звільняють від шкірки і лушпиння овочі, миють, кладуть у ємність і варять ще 60 хвилин.
Крок 5:
Желатин вимочують у склянці води, перекладають у металеву чашечку і ставлять на парову баню.
Крок 6:
Рульки, ніжки і м’ясо виймають з бульйону, звільняють від кісток, нарізають невеликими шматочками.
Крок 7:
Відварені овочі нарізають спеціальним фігурним ножем, часник пропускають через прес.
Крок 8:
На дно спеціальних формочок викладають овочі, часник, м’ясо.
Крок 9:
Желатин вливають у проціджений бульйон, добре розмішують.
Крок 10:
Заливають весь вміст формочок, поміщають в холодильник на кілька годин.
За бажанням разом зі всіма овочами можете викласти на дно формочок гілочки зелені або інших свіжих овочів, наприклад, смужки болгарського перчика.
Варіант 4. Пряний холодець зі свинячих ніжок і рульки з желатином
В наступному рецепт холодцю зі свинячих рульок і ніжок крім овочів додають різноманітні сухі прянощі, так страва виходить ще пахучіше, пікантніше і апетитніше.
Інгредієнти:
- 3 морквини;
- сіль – 40 г;
- 4 свинячі рульки;
- 3 цибулини;
- 6 свинячих ніжок;
- 35 г желатину;
- 4 зубчики часнику;
- по 40 г меленого базиліка, кмину, коріандру;
- 55 г чорного перчика.
Як приготувати
Крок 1:
Промиті рульки і ніжки витримують у воді 60 хвилин.
Крок 2:
Зачищають від забруднень, відварюють в глибокій ємності зі злегка солонуватою водою на невеликому полум’ї вогню до розм’якшення.
Крок 3:
Цибулини, морквини і часник очищають і закладають до м’ясних складовим після закипання води, проварюють ще 3 години.
Крок 4:
Рідина зі всім вмістом підсолюють, перчать.
Крок 5:
Овочі, рульки і ніжки виймають з ємності, охолоджують, відокремлюють м’якоть.
Крок 6:
Желатин розводять у невеликій кількості води, вливають в проціджений бульйон, додають прянощі і прогрівають на тихому вогні 2 хвилиночки.
Крок 7:
Ще раз проціджують бульйон з желатином крізь марлю, склавши її в декілька шарів.
Крок 8:
В металеві чашки кладуть спочатку нарізані відварні овочі, потім м’ясо, заливають все пряним бульйоном.
Крок 9:
Дають охолонути в холодильнику 1,5 години.
Для гостроти можна додати в бульйон подрібнений свіжий перець чилі.
Варіант 5. Холодець зі свинячих ніжок і рульки без желатину з індичкою
А щоб якось урізноманітнити смак і консистенцію готового холодцю можна до свинячих ніжок і рулькам додати ніжки індички. М’ясо птиці відмінно доповнює свинину, роблячи закуску ніжною і легкозасвоюваній.
Інгредієнти:
- 3 ніжки індички;
- свинячі ніжки – 4 шт.;
- 2 рульки;
- 1 луковичка;
- морква – 1 шт.;
- 1 корінь петрушки і селери;
- 45 г будь-якої приправи для м’яса;
- по 40 г солі, перцю чорного.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Гарненько промивають ніжки індички, свинячі ніжки і рульки, заливають чистою водою і відставляють збоку на 60 хвилиночок.
Крок 2:
Через це час зливають воду і знову заливають чистою, залишають ще на такий же час.
Крок 3:
Перекладають усі ніжки і рульки в глибоку каструлю з водою і проварюють на сильному вогні до кипіння.
Крок 4:
Додають в ємність очищені і помиті овочі, коріння петрушки і селери, солять, приправляють перцем і приправою, варять ще пару годин.
Крок 5:
Витягують весь вміст з бульйону, дають охолонути, а бульйон кладуть на такий же вогонь і проварюють ще 4 годинки.
Крок 6:
Від ніжок і рульок відокремлюють м’ясо, ріжуть невеликими смужками, укладають по невеликій кількості в порційні форми.
Крок 7:
З бульйону виймають всі овочі, проціджують і заливають м’ясо. Охолоджують в холодильнику кілька годин.
Крок 8:
Застиглий холодець перевертають на плоскі тарілочки догори дном, звільняють від форм, прикрашають різною зеленню.
Холодець за описаним рецептом відмінно поєднуватися з вареними яйцями. Їх можете просто подати на окремих тарілочках, або викласти на дно форми, розрізаємо на половинки, так закуска буде виглядати оригінально і апетитно.
