Покрокові рецепти приготування смачного і ситного холодцю зі свинячих ніжок з желатином і без нього
Варіант 1. Класичний рецепт холодцю зі свинячих ніжок без желатину
Холодець – особливе блюдо, без якого не обходиться жодне застілля. Класичний варіант готують виключно з свинячих ніжок. Саме з ними холодець виходить по-справжньому смачним і ситним.
- 2 кг свинячих ніг з копитами;
- сіль поварена;
- головка цибулі;
- 6 горошин чорного перцю;
- 1 морквина;
- 6 зубців часнику;
- 3 лаврових листа.
Крок 1:
Свинячі ноги замочіть в холодній воді на дві години. Потім злийте її і зіскобліть гострим ножем верхній шар зі шкури. Промийте і разрубите на дві частини. У велику каструлю влийте десять літрів води. Викладіть в неї свинячі ноги. Поставте на середній вогонь. Як тільки на поверхні з’явиться піна, зніміть її.
Крок 2:
Вогонь зменшити до мінімуму і варіть три години. Цибулину і моркву очистіть, помийте і опустіть в бульйон. Варіть ще п’ять годин. Додати горошини чорного перцю і лавровий лист. Готуйте ще півгодини. Зубці часнику очистіть і пропустіть через прес безпосередньо в бульйон. Зніміть каструлю з вогню і остудіть.
Крок 3:
Вийміть м’ясо з бульйону, зніміть його з відокремте від кісток і шкіри. Хрящі і видаліть зайвий жир. Розділіть м’ясо на невеликі шматочки і розкладіть по формах, в яких буде застигати холодець.
Крок 4:
Бульйон процідіть через марлю або дрібне сито. Відварену моркву можете нарізати красивими скибочками і викласти на тарілки. Залийте м’ясо бульйоном і залишити в холоді до повного охолодження.
Додайте в бульйон кілька стебел селери, він додасть тонкого аромату. Крім чорного перцю, можете додати духмяний або суміш перців. Страва буде красивим, якщо в тарілки покласти гілочки зелені.
Варіант 2. Швидкий рецепт холодцю зі свинячих ніжок в мультиварці
Холодець в мультиварці вариться швидко і просто. Не потрібно постійно стояти біля плити і контролювати процес. М’ясо повільно нудиться, завдяки чому холодець виходить наваристим і смачним.
Інгредієнти
- чотири свинячих ніжок;
- чверть тушки курки;
- сіль кухонна;
- лавровий лист;
- часник – два зубчики;
- прянощі;
- по одній штуці моркви і цибулі.
Як швидко приготувати холодець з курячих ніжок у мультиварці
Крок 1:
Свинячі ніжки залийте холодною водою і залиште на годину. Гострим ножем ретельно зачистите шкуру від забруднення і помийте. Курку вимийте.
Крок 2:
М’ясо викладіть в ємність мультиварки. Очистіть овочі і додайте їх до м’яса. Залийте на третину очищеною водою. Закрийте кришку приладу і увімкніть програму «гасіння». Час встановіть на шість годин.
Крок 3:
Коли до звукового сигналу залишиться хвилин десять, відкрийте кришку і додайте в бульйон дрібно нарізаний часник, лавровий лист і прянощі. Посоліть. Коли час вийде, дістаньте м’ясо, остудіть його. Хрящі, шкіру і зайвий жир видалити. М’ясо дрібно поріжте. Помістіть в судочки і залийте бульйоном. Відправте на шість годин в холодильник.
Подавайте холодець з гірчицею або хріном, це посилить смак страви і додасть йому пікантності. Страву можна вважати готовим, коли м’ясо почне легко відходити від кістки.
Варіант 3. Холодець з свинячих ніжок з желатином
Багато господинь не вирішуються варити холодець, побоюючись, що він не застигне. У перший раз можете приготувати холодець з свинячих ніжок з желатином. Так ви будете впевнені, що страва застигне.
Інгредієнти
- три свинячі ніжки;
- лавровий лист;
- кг яловичини;
- сіль кухонна;
- одна цибулина;
- перець;
- дві морквини;
- 50 г желатину.
Як приготувати
Крок 1:
Свинячі ніжки зачистити гострим ножем. Вимийте і помістіть в каструлю з холодною водою. Доведіть до скипання на помірному вогні. Зніміть обов’язково шум. Зменшіть інтенсивність вогню і варіть чотири години.
Крок 2:
Яловичину промийте, зачистіть від жил і плівок. Наріжте великими шматками і готуйте ще пару годин.
Крок 3:
Очистіть від шкірки овочі. Додайте їх разом з лавровим листом в бульйон. Поперчіть, посоліть і готуйте ще годину. Желатин висипте в глибоку тарілку і залийте склянкою питної води. Розпустіть його на повільному вогні або водяній бані.
Крок 4:
Вийміть з бульйону овочі і м’ясо. Копитця і цибулю викиньте. Розберіть м’ясо на волокна. Красивими наріжте шматочками моркву. Часник дрібно порубаєте. Розкладіть у формочки моркву, м’ясо і часник. Влийте желатин в бульйон, процідіть і ще раз доведіть до закипання. Залийте вміст формочок бульйоном і відправте на ніч у холодильник.
Крім свинячих ніжок можете використовувати яловичину, м’ясо птиці та свинину. Співвідношення м’якоті і кісток має бути приблизно однаковим. М’ясо перед приготуванням бажано кілька годин вимочити в холодній воді.
Варіант 4. Холодець зі свинячих ніжок і курячого м’яса
Холодець вийде особливо смачною, якщо її приготувати з кількох видів м’яса. Курка зі свининою – саме вдале поєднання. Дієтичне куряче м’ясо дозволить знизити калорійність страви.
Інгредієнти
- дві свинячі ніжки;
- зелень свіжа;
- півкілограма курячого філе;
- мелений чорний перець;
- два літри фільтрованої води;
- сіль;
- одна морквина;
- два зубці часнику;
- цибулина;
- два лаврових листа;
- шість горошин чорного перцю.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Копитця гарненько зачистити гострим ножем. Промийте, покладіть в каструлю і залийте питною водою. Дочекайтеся закипання зніміть піну. Зменшіть вогонь до мінімуму і варіть бульйон шість годин. Зніміть з курячої грудки шкіру. Додайте через три години куряче філе в каструлю.
Крок 2:
Очищені овочі вимийте і покладіть у бульйон за годину до закінчення приготування. Разом з ними додайте перець горошком і лавровий лист. Поперчіть і посоліть за смаком.
Крок 3:
Вийміть з бульйону м’ясо, овочі і спеції. Остудіть м’ясо, відокремте його від кісток і розберіть на волокна. Розкладіть його по формочках для холодцю. Сюди ж покладіть подрібнені зубці часнику. Вміст залийте бульйоном. Остудіть і відправте на кілька годин в холодильник.
Зверху холодець можете прикрасити скибочками вареної моркви, яєць або зеленню. Щоб перевірити готовність холодцю, візьміть ложку бульйону, умочуйте в нього пальці і з’єднайте, якщо він склеятся, страва готова.
Варіант 5. Холодець зі свинячих ніжок і рульки
Свинячі ніжки і рулька ідеально підходять для приготування холодцю. Саме з цих частин туші виходить густий і наваристий бульйон.
Інгредієнти
- півкілограма м’ясного асорті;
- свиняча рулька;
- лавровий лист;
- свиняча нога;
- перець горошком;
- часточка часнику;
- цибулина;
- сіль поварена;
- морквина;
- перець чорний.
Як приготувати
Крок 1:
М’ясо промийте і замочіть в холодній воді на десять годин. Кожні три години міняйте її. Помістіть вимочене м’ясо в каструлю, залийте питною водою і доведіть до закипання. Злийте відвар, залийте м’ясо чистою холодною водою і варіть дві години на повільному вогні.
Крок 2:
Цибулину очистіть, вимийте і дрібно покришіть. Моркву почистіть, помийте і натріть на дрібну стружку. Часник дрібно порубаєте. Додайте всі в бульйон за півгодини до готовності. Приправте спеціями. Вийміть м’ясо і наріжте його шматочками.
Крок 3:
Застеліть форму харчовою плівкою. Викладіть м’ясо з овочами і залийте все бульйоном. Остудіть і відправте на ніч в холод. Подавайте, нарізавши порційними шматками.
Цибуля можете додати, не очищаючи, лушпиння додасть страві красивого золотистого кольору. Соліть холодець в кінці приготування. У процесі варіння постійно збирати жир, щоб він не застиг на поверхні.
