Покрокові рецепти холодцю з яловичини натурального, з желатином, мовою, куркою, свинячими ніжками
Варіант 1: Класичний холодець з яловичини
Не потрібно для холодцю вибирати м’якоть або вирізку. Навпаки, це страва найкраще готувати з шматків з кісточками, хрящами, сухожиллями. Вибираємо всі ті частини, які не можна перекрутити у фарш, використовувати для відбивних і котлет. Відмінно підходять гомілки, хвости, ребра.
- 3,5 кг яловичини з кісточками;
- 1 морквина;
- 2 літри води;
- 2 цибулини;
- 1 головка часнику;
- 2 лавра;
- перець, сіль.
Крок 1:
Ретельно вимиваємо шматки м’яса, при необхідності рубаємо. Іноді його вимочують кілька годин у холодній воді, щоб позбутися від сукровиці і отримати прозорий бульйон. Складаємо все м’ясо в каструлю, додаємо воду. Заливаємо 2,5 літра, частина піде з піною і википить.
Крок 2:
Доводимо До кипіння м’ясо на самому сильному вогні, не потрібно затягувати процес. Потім акуратно виловлюємо всю піну, прикриваємо і готуємо 3,5 години на маленькому вогні.
Крок 3:
Очищаємо моркву і цибулю, не нарізаємо, просто так закидаємо в каструлю до м’яса. На цьому ж етапі вводимо ложку солі, лавр, горошки перцю. Готуємо яловичину ще 1,5 години. Загальний час варіння повинно складати не менше 5 годин. Потім м’ясо виймаємо, остуджуємо. Бульйон проціджуємо. Цибуля викидаємо, а моркву можна використовувати в холодець, нарізаємо шматочками.
Крок 4:
Обираем яловичину від кісточок, ріжемо або просто розламуємо руками на дрібні шматочки. Очищаємо головку часнику, рубаємо і додаємо до м’яса, розмішуємо. Перекладаємо яловичину в миски, але до самого верху не наповнюємо.
Крок 5:
Проціджений бульйон потрібно спробувати. Недосолений холодець несмачний, краще його навіть злегка пересолити, як і у випадку з ковбасою. Заливаємо все м’ясо бульйоном. Охолодити при кімнатній температурі, потім прибираємо на 7-8 годин в холодильник. За цей час холодець застигне.
Згідно з правилами, співвідношення рідини і основних продуктів максимум 1:1, менше води можна додавати, більше не варто, інакше холодець не застигне.
Варіант 2: Швидкий рецепт холодцю з яловичини з желатином
Не завжди є час варити 5-6 годин м’ясо, а потім стільки ж чекати застигання холодцю з яловичини. У цьому варіанті все готується набагато швидше. Для холодцю з яловичини з желатином можна взяти навіть м’якоть без кісточок, в будь-якому випадку все вийде.
Інгредієнти
- 1,2 кг м’яса;
- 20 г желатину;
- цибулю, моркву;
- 5 часточок часнику;
- лавр;
- 4 горошини перцю.
Як швидко приготувати
Крок 1:
Робимо найпростіший м’ясний бульйон і навіть не потрібно обмежувати кількість рідини, але і заливати занадто багато не потрібно. Промиваємо яловичину, заливаємо водою, щоб вона покрила на два або три пальці. Якщо часу мало, то спочатку нарізаємо м’ясо шматочками. Даємо закипіти, прибираючи пінку. Зменшуємо вогонь, варимо годину.
Крок 2:
Через годину слабкого кипіння запускаємо моркву і цибулю, можна додати якісь коріння, часто це селера, петрушка. Тепер готуємо яловичину до повної м’якості, вона повинна легко відділятися від кісток. В кінці присолим, приблизно за півгодини, додамо лавр і перець. Тоді ж потрібно отчерпнуть 200 мл бульйону.
Крок 3:
Остуджуємо бульйон, який зачерпнули і з’єднуємо з желатином, залишаємо набухати. Поки виймаємо м’ясо, подрібнюємо, змішуємо з часником. Залишився бульйон проціджуємо і на це кількість желатину відміряємо ще близько 3-4 склянок.
Крок 4:
Желатин або просто додаємо в гарячий бульйон і розмішуємо, або підігріваємо окремо, але не кип’ятимо, додаємо у відвар. Незайвим буде спробувати заливку на сіль. Розкладаємо м’ясо по мисках, відправляємо до нього бульйон і прибираємо до повного застигання.
Насправді швидкий холодець можна зробити навіть з бульйону для супу, достатньо лише зварити трохи більше м’яса.
Варіант 3: Холодець з яловичини в мультиварці
Один з найпростіших способів приготування холодцю в мультиварці. Беремо будь-яке м’ясо з кісточками, так як рецепт без желатину. Моркви в списку немає, але при необхідності можна додати.
Інгредієнти
- 2,5 кг м’яса на кісточках;
- 2 літри води;
- 2 цибулини;
- 4 горошку запашного перцю;
- 1 маленький лавр;
- 7 зубчиків часнику;
- сіль за смаком.
Як приготувати
Крок 1:
Вимиту яловичину кладемо в чашу мультиварки. Відразу ж кидаємо цілі цибулини, горошки перцю і невеликої лавр. Заливаємо водою, насипаємо столову ложку без гірки солі. Закриваємо, ставимо режим гасіння на 7 годин.
Крок 2:
Виймаємо м’ясо, воно вже має до цього моменту зваритися. Остуджуємо, ріжемо дрібними шматочками, все зайве викидаємо, додаємо часник, розмішуємо і розподіляємо по мисках.
Крок 3:
Бульйон проціджуємо, солимо ще, можна і поперчити. Заливаємо м’ясо. Спочатку залишаємо при кімнатній температурі, остуджуємо, потім прибираємо в холодильник на вісім годин.
Не потрібно намагатися прискорити застигання холодцю приміщенням в морозильну камеру, від низьких температур страждає якість страви, знижуються желюючі здібності.
Варіант 4: Холодець з яловичини без желатину (зі свинячими ніжками)
Рецептура змішаного холодцю з яловичини без желатину. Але він все одно чудово застигає, так як додаються свинячі ніжки. Можна їх не класти потім в блюдо, але зварити разом потрібно. Бажано ніжки попередньо вимочити, при необхідності поскоблить ножем.
Інгредієнти
- 1,5 кг яловичини;
- 3 ніжки свинячі;
- 1,7 л води;
- невелика цибулина;
- 1 ч. л. перцю горошком;
- 20 г часнику;
- сіль.
Покроковий рецепт
Крок 1:
М’ясо промити і перекласти в каструлю. Додати до яловичині вимиті (і вимочені) ніжки, залити водою і поставити варитися. Як зазвичай, знімаємо пінку, а потім зменшуємо вогонь до мінімуму. Якщо м’ясо для холодцю буде активно кипіти і булькати, то бульйон ніколи не вийде прозорим, не порадує красою.
Крок 2:
Варимо ніжки і м’ясо близько чотирьох годин, додаємо маленьку цибулину, солимо і приправляємо горошинками перцю, кип’ятимо ще годину. Остуджуємо, відвар проціджуємо.
Крок 3:
Розбираємо яловичину на маленькі шматочки. Свинячі ніжки (що від них залишилося) теж можна додати або просто прибираємо. До м’яса засипаємо рубаний часник.
Крок 4:
Заливаємо насиченим бульйоном яловичину, трохи розмішуємо, щоб рідина просочила і скріпила всі шматочки. Прибираємо до повного застигання у холодильник.
Якщо не хочеться отримати жирний холодець, то можна охолодити і витримати бульйон кілька годин у холодильнику, зняти застиглий шар жиру, а потім підігріти відвар і залити підготовлене м’ясо.
Варіант 5: Холодець з яловичини і курки (з желатином)
Можна сказати, що це дієтичний варіант холодцю. Страва містить дуже мало жирів, просто і відносно швидко готується, можна в нього додавати при складанні будь-які відварені або консервовані овочі.
Інгредієнти
- 1 кг яловичини з кісточкою;
- 2 стегенця;
- 2 ложки желатину;
- 1 морква;
- спеції, часник.
Як приготувати
Крок 1:
Ставимо варитися яловичину, заливаємо приблизно 1,5 літра води. Знімаємо пінку, зменшуємо вогонь і кип’ятимо півтори години.
Крок 2:
Додаємо промиту курку і морквину, солимо, готуємо ще 1,5 години. Перець, лавр і інші спеції за смаком. Виймаємо курку та яловичину, бульйон проціджуємо.
Крок 3:
У склянці бульйону розмочуємо желатин, ще готуємо 3 склянки, відміряємо. Нарізаємо яловичину і курку, змішуємо, приправляємо часником, перцем.
Крок 4:
Підігріваємо желатин, можна це зробити в мікрохвильовці. Змішуємо з рештою бульйоном, заливаємо птицю і м’ясо, прибираємо на холод. Години через 4 холодець застигне.
Желатин не можна замочувати в гарячому бульйоні, він схопиться грудочками, але і холодну рідину теж не варто використовувати. Беремо теплий відвар або кімнатної температури.
Варіант 6: Холодець з яловичини з желатином і мовою
Шикарний варіант холодцю для святкового застілля, беремо м’ясо з кісточками. Крім яловичини потрібен мову, достатньо однієї штуки невеликого розміру. Желатин беремо звичайний або швидкорозчинний, це особливого значення не має.
Інгредієнти
- 2 кг м’яса з кісточками;
- 1 мова;
- вода;
- 20 г желатину;
- цибуля і морква;
- часник, сіль.
Як приготувати
Крок 1:
Закладаємо рубану і промиту яловичину в каструлю, вибираємо частини з кістками. Додаємо вимитий мову, заливаємо за рівнем воду і варимо дві години. Потім мова виймаємо, він вже повинен приготуватися. До м’яса додаємо цибулю, моркву, готуємо ще 1,5 години, солимо, додаємо перець ближче до кінця. Як тільки м’ясо почне легко відділятися від мослов, вимикаємо плиту.
Крок 2:
Відливаємо склянку бульйону, остуджуємо і замочуємо в ньому желатин. З мослов обираем все м’ясо, дрібно рубаємо, змішуємо з тертим часником і розкладаємо по мисках. Мова очищаємо, остуджуємо, краще всього відправити його в холодильник.
Крок 3:
Бульйон бажано процідити. Змішуємо його з розтопленим желатином, але не весь. На це кількість додаємо ще приблизно 3,5-4 склянки. Солимо за смаком і заливаємо м’ясо, але тільки за його рівнем. Зайве не додаємо. Прибираємо холодець на 2-3 години застигати.
Крок 4:
Мова нарізаємо тонкими пластинками, розкладаємо зверху. Залишився бульйон з желатином трохи підігріваємо, тільки щоб розтопити. Розмішуємо, поливаємо шматочки мови зверху. Можна прикрасити вареною морквою. Прибираємо застигати ще на 4 години.
Такий холодець можна прикрасити яскравим зеленим горошком, маслинами, часточками лимона, все це прокладається разом з скибочками вареного мови.
Варіант 7: Холодець з яловичини в мультиварці
Ще один спосіб приготування холодцю в мультиварці. Крім яловичини знадобиться пара индюшинных крил. У них багато хрящів і волокон, які посприяють згущення і застигання бульйону.
Інгредієнти
- 2 крила (0,5-0,6 кг);
- 800 г яловичої гомілки (розрубати);
- 1,7 літра води;
- 3 зубчики часнику;
- 1 морквина;
- 0,5 цибулини.
Як приготувати
Крок 1:
Скласти яловичину і крила в каструлю, додати воду, закрити, виставити режим «Гасіння» рівно на п’ять годин.
Крок 2:
Через дві години додати цибулю з морквою, присолити. Закрити і готувати до кінця. Вийняти м’ясо, остудити. У гарячий бульйон додати подрібнений часник.
Крок 3:
Розібрати м’ясо на дрібні шматочки, крила теж можна покришити. Залити бульйоном з часником, поставте для застигання у холодильник.
Можна в такому рецепті замість крил індички використовувати курячі ноги. З ними холодець теж чудово застигає.
Варіант 8: Перекручений холодець з яловичини
Такий холодець виходить дрібним, однорідним, чимось схожий на ковбасу. Дуже часто його розливають у пластикові пляшки, щоб надати форму батона. Якщо не використовувати багато бульйону, то холодець можна навіть нарізати кружечками.
Інгредієнти
- 2,5 кг яловичини з кісточками;
- 1 цибулина;
- 4 гілочки кропу;
- лавр;
- 4 зубчики часнику;
- 5 горошин перцю.
Як приготувати
Крок 1:
Порубати м’ясо, залити водою, яка його ледь покриє. Поставить на плиту, після закипання варити пару годин. Додати цибулину, сіль, перець, проварити ще три години.
Крок 2:
Виймаємо яловичину, знімаємо з кісточок м’ясо. Перекручуємо через м’ясорубку разом з часником. Додаємо трохи процідженого бульйону, солимо ще, якщо потрібно.
Крок 3:
За бажанням розливаємо холодець в пляшки або просто використовуємо миски. Охолодити при кімнатній температурі і прибираємо на холод до застигання.
Якщо яловичини виходить мало, то можна відварити і перекрутити на загальну масу будь-яке інше м’ясо, птицю, печінка або інші субпродукти.
