Покрокові рецепти приготування холодцю з курки: класичний без желатину, швидкий варіант в мультиварці, з курячих стегон з желатином, з коренем селери, з курячих лапок і каркаса тушки, з курячими шлунками і стегенцями
Варіант 1: Холодець з курки – класичний рецепт
Якщо ви хоч раз пробували домашній холодець, то ви навряд чи будете подавати покупні на стіл для своєї родини або гостей. Приготований в домашніх умовах холодець з курки просто незрівнянний, не йде ні в яке порівняння з купівельними. Холодець можна робити з різних видів м’яса, курячий виходить самим недорогим варіантом – його можна готувати часто без шкоди для сімейного бюджету. Курячий холодець готують без желатину, з желатином, вибирають різні частини тушки, додаємо різні інгредієнти. Ми розглянемо самі перевірені рецепти.
- 500 гр курячих лапок, гомілок, крил;
- 1 кг курячого м’яса (грудка на кістки, стегна);
- 150 гр моркви;
- 90 гр репч цибулі;
- 3 зубки часнику;
- 6 перців горошком;
- 2 листочки лавра;
- 1 пучок зелені;
- 1 корінь петрушки;
- 20 гр кухонної солі;
- чорний мелений перець – за смаком;
- хрін для подачі на стіл.
Крок 1:
Оскільки традиційний курячий холодець готується без желатину, важливо правильно вибрати частини тушки. Краще всього використовувати не тільки м’ясисті частини, але і з суглобами і хрящами. Причому на кілограм чистого м’яса повинно припадати приблизно п’ятсот грам кісток, хрящів і суглобів – тобто беремо різні частини тушки.
Якщо ви знайшли готовий набір для холодцю в магазині, враховуйте це правило при приготуванні холодцю з курки.
Крок 2:
Отже, м’ясну складову ми вибрали. Все потрібно сполоснути, від лапок відрізати нігті – вони нам зовсім не потрібні, та й виглядає це зовсім не естетично.
Все складаємо у велику каструлю або казан.
Крок 3:
Заливаємо все водою. Тут теж є правило: води повинно бути більше на одну третину, ніж м’ясний складової. Якщо вам дісталася стара курка, то наливаємо води ще більше – таку курочку потрібно варити довше, відповідно її і випарується більше.
Важливо: Відразу визначте потрібну кількість води. У процес варіння її не можна доливати, інакше смак бульйону – основи для холодцю зіпсується, буде не таким смачним.
Крок 4:
Включаємо вогонь, доводимо до кипіння. Потім робимо напір поменше – бульйон для холодцю робиться на слабкому, мінімальному вогні. Вода не повинна вирувати.
Постійно знімаємо піну, що утворилася, піднявся жир.
На замітку: Якщо піна не йде навіть ближче до кінця варіння, киньте в бульйон крапельку лимонної кислоти.
Загальний час варіння – приблизно 2-2,5 години, не менше. Можна трохи прикрити кришкою, але не повністю.
Крок 5:
Коли бульйон почав нудитися, почистимо моркву і цибулини, але не нарізаємо. Корінь петрушки теж знадобиться.
Приблизно в середині варіння додаємо підготовлене в бульйон і готуємо всі разом. В цей же момент покладіть половину солі.
А ось лаврушку, горошини перцю і зелень кладемо за двадцять хвилин до закінчення приготування бульйону. Зелень не ріжемо, кладемо цілком – нам потрібен лише аромат.
Крок 6:
Отже, вказане час минув. Виймаємо м’ясну складову і кладемо в миску, щоб трохи охолола. А ось цибулини з зеленню виймаємо і викидаємо. Морква нам ще знадобиться.
Бульйон проціджуємо, все, що відділилося, теж викидаємо.
Крок 7:
М’ясо курки розбираємо на волокна, у холодець не повинно бути ніяких кісток і хрящів, все прибираємо.
М’ясо кладемо назад у проціджений бульйон прозорий. Тепер можна досолити його, поперчити за смаком.
Крок 8:
Часник очищаємо від лушпиння, його можна нарізати кільцями або натерти. Кладемо в бульйон.
Крок 9:
Беремо форми, в яких ми будемо заливати і настоювати наш курячий холодець. На дно викладаємо нарізану кружечками моркву. Можна додати трохи листочків петрушки за бажанням і для краси. Потім викладаємо розібране на маленькі шматочки і волокна м’ясо.
Бульйон охолоджуємо до кімнатної температури і заливаємо. Залишивши ємності в холодильник або інше холодне місце на кілька годин. Можна поставити і на всю ніч, а пригощатися на наступний.
Подавайте прямо в ємностях або ж можна вчинити по-іншому. Опускаємо миску в окріп і швидко перевертаємо, перекладаючи на плоске блюдо.
Традиційно холодець подається з хріном.
Варіант 2: Швидкий рецепт холодцю з курки в мультиварці
Дійсно, це варіант передбачає менше часу на відварювання курки. Додаткове в холодець ми покладемо курячі яйця, зелений лук для смаку і ефектного вигляду. Додамо желатин, відправимо настоюватися в холодильнику, а потім подамо на стіл.
Інгредієнти:
- 1 курін стегенце;
- 80 гр моркви;
- 3 яйця;
- 3 пера зеленої цибулі;
- 1/2 чайн л сушеного часнику;
- 15 гр желатину;
- 10 г кухонної солі;
- 1 лавровий листочок;
- 4 перцю горошком;
- 2 скл гарячої води.
Як швидко приготувати холодець з курки в мультиварці
Крок 1:
Спочатку відваримо яйця, які ми потім покладемо в холодець. Ви можете готувати їх в мультиварці або окремо в каструлі.
Якщо ви вирішили використовувати тільки мультиварку, відварюємо яйця в чаші пристрою. Потрібна програма – «Жарити» або «варка на пару». Таймер ставимо на десять хвилин.
Відкриваємо пристрій, виймаємо яйця, охолодити в холодній воді.
Крок 2:
Сполосніть чашу пристрою. Курячий окорочок теж промийте і покладіть в чашу. Туди ж відправляємо очищену і нарізану довільно моркву. Горошини перцю і лаврушка додаються в цей момент. Посоліть і залийте все двома склянками гарячої води.
Закриваємо кришку і вибираємо програму «Суп». Таймер ставимо на сорок хвилин.
Крок 3:
Яйця захололи, пора зняти з них шкаралупу. Самі яйця нарізаємо кружечками.
Крок 4:
Готовий курячий окорочок виймаємо з чаші, розбираємо на волокна, кістки викидаємо. Морква виймаємо – її використовуємо для прикраси. Все інше проціджуємо і викидаємо, а бульйон перелити в будь-яку ємність.
Крок 5:
Насипаємо в охолоджений бульйон часник сушений, желатин і швиденько перемішуємо, щоб не було грудочок.
Крок 6:
Беремо одну велику форму або кілька маленьких. Спочатку на дно викладаємо кружечки яєць. Потім моркву і кільця зеленої цибулі. Зверху прикриваємо волокнами курки і заливаємо бульйоном з желатином.
Поставте ємності в холодильник на пару годин або на всю ніч.
Коли холодець добре застигне, можна подавати на стіл. Буде гарно, якщо ви перекладіть на сервірувальні страви, перевернувши ємності з холодцем дном вгору.
Варіант 3: Холодець з курки з желатином з курячих стегон
Курячі стегна оптимально підходять. У них є і м’ясо, і хрящики з кістками. Їх використовують, коли немає можливості знайти набір для холодцю або, наприклад, лапки. Готувати будемо з желатином. Весь процес займе приблизно три години, потім треба буде настояти курячий холодець в холодильнику до повного застигання.
Інгредієнти:
- 500 гр стегенець;
- 2 літри води;
- 80 гр моркви;
- 80 гр репч цибулі;
- 1 пучок петрушки;
- 3 зуб часнику;
- 1 ст л желатину;
- 2 аркуша лаврушки;
- 10 гр солі;
- чорний мелений перець за смаком.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Стегенця сполоснем, перекладемо в каструлю разом з шкірою – бульйон буде більш наваристим.
Крок 2:
Очищаємо моркву і цибулю, кладемо цілком до курки. Одразу додамо лавровий листочок.
Крок 3:
Залийте зазначеною кількістю води і доведіть до кипіння. Томіть бульйон на слабкому вогні, він не має вирувати. Накриємо кришкою і засечем одну годину.
Під час варіння, періодично знімайте піну, це дуже важливо. Сіль додаємо ближче до кінця.
Крок 4:
Коли бульйон буде готовий, виймаємо з нього м’ясо, моркву і остуджуємо. Цибулю теж виймаємо і викидаємо.
Бульйон процідіть, перелийте назад і за бажанням досоліть і ще поперчіть. Відлийте і трохи розведіть желатин.
Крок 5:
Часник очищаємо і нарізаємо дрібно, моркву кружечками або брусочками.
На дно ємності викладаємо моркву, часник, потім розібране на волокна м’ясо. Можете перемішати.
Крок 6:
Підігрійте трохи мисочку, в якій розводили желатин і переливаємо в загальний бульйон. Розмішуємо і заливаємо форму для холодцю.
Відправляємо все в холодильник мінімум на дві години до повного застигання. Краще, якщо холодець відпочине всю ніч чи день.
Подаємо прямо у формі або перевертаємо на іншу тарілку.
На замітку: За бажанням в холодець, перед тим, як заливати бульйон, можна додати маслини, нарізані кружечками.
Варіант 4: Холодець з курки без желатину з коренем селери
По цьому рецепту виходить приблизно десять порцій готового страви. Холодець готуємо без желатину, а для основи беремо різні частини курки для навару й густоти.
Інгредієнти:
- 2 стегенця;
- 3 стегенця;
- 10 лапок;
- 1 головка часнику;
- 1 велика морква;
- 1 велика цибулина;
- 50 гр кореня селери;
- 10 горошин перцю;
- 2 листків лавра;
- 5 гілочок кропу і 5 гілочок петрушки;
- 1,5 ст л кухонної солі.
Як приготувати
Крок 1:
Всі частини курки гарненько промиваємо під водою, з лапок зрізаємо кігті. Якщо на лапках є жовта шкіра, зрізаємо.
Крок 2:
Корінь селери сполосніть. Головку часнику очищаємо і повністю поділяємо на зубчики. Головку цибулі залишаємо в лушпинні, вона додасть насичений колір холодцю. А ось з моркви знімаємо верхній шар, але не нарізаємо. Зелень сполоснем.
Крок 3:
Відправляємо м’ясо з лапками у велику каструлю або казан. Заливаємо до країв водою і доводимо до кипіння.
Потім зливаємо всі, всі фрагменти знову промиваємо і відправляємо назад. Заливаємо двома літрами води. Чекаємо, коли знову закипить.
Крок 4:
Тепер кладемо всі інші інгредієнти, включаючи горошини перцю і листя лаврушки.
Готуємо на слабкому вогні, без кришки приблизно три години. Вода не шумить, лише димить, злегка подрагивая.
Піну обов’язково знімаємо.
Крок 5:
Отже, все готово. Ми бачимо, як потемнів бульйон – це з-за цибулиння. Тепер посоліть, перемішайте і тушкуйте ще півгодини або годину.
Крок 6:
Виймаємо всі з бульйону, а його проціджуємо двічі. Морква залишаємо для прикраси холодцю з курки, все інше викидаємо.
М’ясо розбираємо на волокна, кістки, хрящі і лапи викидаємо. Шкіра теж не потрібна.
Крок 7:
Беремо форму для холодцю, вона повинна бути великою. На дно викладаємо куряче м’ясо, прикрашаємо кружечками моркви. Можна додати кілька листочків петрушки.
Заливаємо розсолом бульйоном спочатку до середини, чекаємо, коли трохи застигне. Потім доливаємо вже до країв.
Ставимо ємність в холодильник як мінімум на дві години або більше.
Подаємо на стіл прямо у формі, не перевертаючи – прикраса з моркви і зелені у нас зверху.
Варіант 5: Курячий холодець з курячих лапок і каркаса тушки
По цьому рецепту нам знадобляться курячі спинки, каркас курячої тушки без м’яса і лапки. Холодець вийде дуже наваристим і смачним. Желатин використовувати ми не будемо, ложка і так буде стояти.
Інгредієнти:
- 1 каркас курячої тушки;
- 800 гр спинок;
- 2 кг лапок;
- 200 гр моркви;
- 200 гр репч цибулі;
- 4 головки часнику;
- 2 листочків лаврушки;
- 10 горошин перцю;
- 1 стіл лож солі.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Каструлю беремо найбільшу, на п’ять літрів точно. Всі частини курки ретельно промиваємо, з лап зрізаємо нігті. Тепер лапки заливаємо окропом, потім з трохи охололи знімаємо верхню грубу шкіру. Тепер лапки сполосніть під водою і перекладіть в каструлю разом з іншими частинами курки.
Крок 2:
Залийте водою повністю всю каструлю, не доходячи пару сантиметрів до краю. Коли вода почне кипіти, зменшуємо вогонь і починаємо активно знімати піну.
Коли піни більше не буде, додаємо в каструлю очищений цибулю, розрізану на дві частини. Моркву очищаємо від верхнього шару, розрізаємо навпіл і теж додаємо.
В цей же момент вводимо горошини перцю, сіль. Ви можете посолити менше, ніж зазначено в рецепті, а потім в кінці додати по необхідності.
Крок 3:
Робимо вогонь мінімальним, накриваємо кришкою і тушкуємо без бурління наш бульйон п’ять годин. За чверть години до закінчення часу кладемо лаврушку.
Крок 4:
Коли всі розвариться, виймаємо з каструлі. М’ясні частини складаємо і даємо трохи охолонути. Бульйон проціджуємо. Потім, поки вони теплі, розбираємо – м’ясо і м’які хрящики складаємо в одну ємність, а все інше окремо відразу в пакет для сміття. Тим часом не даємо бульйону остигати, нехай нудиться на ледве слабкому вогні.
Крок 5:
Часник очищаємо від лушпиння, пропускаємо через прес і відправляємо до м’яса. Перемішуємо.
Крок 6:
Моркву можна викинути або залишити на прикрасу, як вам більше подобається.
Крок 7:
Беремо ємності для холодцю, викладаємо в них м’ясо з часником. За бажанням кружечки моркви. Заливаємо все бульйоном і залишаємо в холодильнику години на два. Можна пригощатися.
Варіант 6: Холодець з курки з желатином з курячими шлунками і стегенцями
Для різноманітності додамо в холодець курячі шлунки. Різні потрошки відмінно підходять для приготування таких страв. На цей раз нам знадобиться желатин.
Інгредієнти:
- 1/2 кг шлунків;
- 1/2 кг стегенець;
- 90 гр цибулі;
- 2 листочки лавра;
- 20 гр желатину;
- 5 зуб часнику;
- 2 літри води;
- сіль за смаком.
Як приготувати
Крок 1:
Стегенця і шлунки ретельно миємо. Причому з шлунків потрібно зняти оболонку – просто надріжте і тягніть. Іноді в шлунках видно фрагменти корми – промиваємо дуже ретельно.
Все складаємо в каструлю і заливаємо водою.
Крок 2:
Після того, як вода закипить, робимо мінімальний вогонь. Постійно знімаємо піну, додаємо цибулину і варимо два з половиною години.
Майже в самому кінці солимо і кладемо лавровий лист.
На замітку: За бажанням можна додати цілу очищену моркву і горошини перцю в самому початку варіння бульйону.
Крок 3:
Проціджуємо бульйон, все інше викидаємо. Крім моркви, якщо ви вирішили її додати.
Крок 4:
Стегенця і шлунки нам знадобляться. З перших залишаємо тільки м’ясо, розбираємо на волокна, а шлунки просто нарізаємо на більш дрібні фрагменти.
Крок 5:
Желатин розведіть в невеликій кількості холодної води і залиште на десять хвилин для набухання. Потім відправляємо в теплий бульйон і знову розмішуємо.
Крок 6:
Беремо одну велику або декілька форм для курячого холодцю. Викладаємо суміш з курячого м’яса і шлунків. Якщо ви використовували моркву, то її викладаємо зараз, нарізавши кружечками.
Викладаємо зубчики часнику – в одну ємність або по одному зубчику в кожну ємність. Часник можна трохи розчавити боковиною ножа, щоб він дав більше аромату.
Заливаємо бульйон і залишаємо в холодильнику на кілька годин до повного застигання.
Варіант 7: Холодець з курки без желатину з курячих гомілок
Із звичайних гомілок виходить непоганий холодей, буде м’ясо, кістки і хрящики. Вийде наваристий бульйон і смачний холодець.
Інгредієнти:
- 5 гомілок;
- 80 гр моркви;
- 150 гр цибулі;
- 10 горошин перцю;
- 1 листочок лавра;
- 5 зуб часнику;
- сіль за смаком.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Промийте гомілки і складіть в каструлю. Поруч покладіть очищені цибулини, морква, горошини перцю і лавр.
Заливаємо водою і після закипання тушкуємо на слабкому вогні дві години, знімаючи піну.
Крок 2:
Виймаємо всі, бульйон проціджуємо. Залишаємо тільки морква і гомілки. Перше нарізаємо кружечками, гомілки розбираємо на волокна. Все інше викидаємо.
Бульйон посоліть за вашим смаком.
Крок 3:
Часник очищаємо, тиснемо через прес і перемішуємо з м’ясом.
Крок 4:
На дно форми викладаємо моркву, потім м’ясо і заливаємо теплим бульйоном. Відправляємо форму в холодильник на всю ніч або день.
Перед подачею на стіл перевертаємо, перекладаємо на плоске блюдо.
Варіант 8: Курячий холодець з тельбухів із зеленим горошком
Ми приготуємо смачний і красивий холодець. Основою послужать курячі потрошки і крильця, прикрасою – зелений горошок, морква.
Інгредієнти:
- 1 кг суміші з сердечок, шлунків і крил;
- 1 корінь петрушки;
- 1 головка часнику;
- 1 морква;
- 100 гр консервів горошку;
- 1 лист лавра;
- 1 пакетик желатину;
- сіль за смаком;
- 6 горошин перцю.
Як приготувати
Крок 1:
Сердечка сполосніть, шлунки звільняємо від оболонки, з крил зрізаємо крайні малі фрагменти. Всі промиємо і кладемо в каструлю.
Залийте півтора літрами води і після закипання варимо на мінімальному вогні протягом двох годин. Піну обов’язково знімаємо.
Крок 2:
Очищаємо цибулю з морквою, кладемо в бульйон разом з коренем петрушки, сіллю, горошинами перцю і лаврушкой. Варимо ще півгодини.
Крок 3:
Процідіть бульйон. Сердечка з шлунками нарізаємо шматочками, з крил слухаємо м’ясо. Морква наріжемо кружальцями – інше викидаємо.
Крок 4:
Желатин розвести в сорока мілілітрах води.
Крок 5:
Все м’ясо разом з горошком кладемо в бульйон і варимо ще хвилин двадцять. Потім вимикаємо плиту і охолодити до теплого стану.
Крок 6:
Очищаємо і нарізаємо кружальцями, часник. Перекладіть його в бульйон. Туди ж відправляємо желатин і розмішуємо.
Крок 7:
На дно великої форми викладаємо моркву, вливаємо бульйон з потрошками, м’ясом і горошком.
Доводимо до злегка теплого стану. Тепер ставимо форму в холодильник на три години до повного застигання.
Коли будете подавати на стіл, переверніть форму та перекладіть холодець на красиве блюдо.
