Покрокові рецепти приготування тушкованої капусти з яловичиною на плиті, в мультиварці, духовці
Варіант 1: Тушкована капуста з яловичиною – класичний рецепт
Підбір продуктів для страви простий – вибираємо найкраще. Яловичину візьміть молоду і бажано добового забою, капусту відбирайте за кольором і щільності – чим менш рихлим виглядає качан, тим більше він нам підходить. У такий капусти листя тоненькі і містять менше вологи, вони білого кольору. Зеленувата молода капустка теж годиться, але страва вийде зовсім з іншим смаком.
- пісна яловичина – триста грамів;
- 400 гр. білокачанної капусти;
- морква – один крупний коренеплід;
- велика голівка цибулі;
- паста, томатна – дві ложки;
- 70 мілілітрів чистого масла;
- стакан води.
Крок 1:
Парну вирізку розпускаємо квадратними шматочками невеликого розміру. Попередньо ретельно промийте м’ясо прохолодною водою, зріжте з нього всі плівки і щільні жилки, обсушіть.
Крок 2:
Цибулину ріжемо вздовж, потім дрібним кубиком. Моркву натираємо крупно, капусту розпускаємо тоненькими, не занадто довгими смужками.
Крок 3:
У глибокому сотейнику розігріваємо масло, опускаємо в нього яловичину. На інтенсивному вогні, часто помішуючи, обсмажуємо яловичину до легкого апетитного рум’янцю.
Крок 3:
Відправляємо до м’яса цибулю і моркву. Трохи зменшивши нагрів, тушкуємо овочі з м’ясом протягом десяти хвилин, до м’якості.
Крок 4:
Висипаємо в сотейник шинковану капусту, підливаємо гарячу воду і трохи присаливаем. Знизивши нагрівання до рівня трохи нижче середнього, тушкуємо при закритій кришці сорок хвилин.
Крок 5:
Практично готову капусту приправляємо перцем, вмішуємо в неї томат. Доводимо до готовності при відкритій кришці – тушкуємо ще десять хвилин.
Варіант 2: Тушкована капуста з яловичиною і свіжими помідорами – швидкий рецепт для мультиварки
Спеції в рецептурі не вказані, але багато хто не уявляє собі страви без них. До капусти хороша лаврушка і горошини перцю, не забудьте додати коріандр. Кмин, якщо будете його використовувати, краще злегка розітріть в ступці. Перець, крім горошинок, можна покласти і мелений. У такому випадку найкращий варіант, натерти суміш пряного і гострого перцю. Нерідко такі набори продаються разом з млинком, що дуже зручно.
Інгредієнти:
- м’ясо без кістки (яловичина) – 450 гр.;
- півкіло свіжої білокачанної капусти;
- 100 гр. моркви;
- один болгарський перець;
- два великих помідора;
- велика цибулина;
- два мультистакана води;
- рафінована олія;
- десертна ложка томату (густого).
Як швидко приготувати в мультиварці тушковану капусту з яловичиною
Крок 1:
Зрізаємо з скибки м’яса жили і плівки, обмиваємо його водою, добре обсушуємо рушником. Нарізаємо яловичину соломкою або невеликими кубиками, складаємо на тарілку і тимчасово прибираємо в бік.
Крок 2:
Капусту шаткуємо смужками або нарізаємо шашечками. Вид нарізки не має значення, можна вибрати на свій розсуд. Очищаємо цибулю, перець і моркву, обполіскуємо водою. М’якоть солодкого перцю розпускаємо короткими смужками, моркву півколами або соломкою, цибулю дрібними скибочками, помідори кубиками.
Крок 3:
У чашу наливаємо пару ложок олії. Включивши режим «Випічка» або «Смаження», вичікуємо хвилини три. Опускаємо в чашу яловичину, таймер програмуємо на зупинку через п’ятнадцять хвилин. Готуємо м’ясо, помішуючи, до закінчення встановленого циклу.
Крок 4:
Висипаємо до м’яса моркву, цибульку і перець, включаємо раніше використаний режим ще на сім хвилин.
Крок 5:
До смаженій з овочами м’яса викладаємо капусту. Злегка присаливаем, опустивши кришку, включаємо режим випічки ще на десять хвилин. В процесі кілька разів перемішайте, щоб капуста пропарилася рівномірно.
Крок 6:
Додаємо до капусти розмішаний у гарячій воді томат, скибочки помідорів. Приправте перцем і улюбленими спеціями, активуємо програму гасіння, рівно на годину.
Варіант 3: Тушкована квашена капуста з грудинкою і чорносливом
Вибираючи продукт в магазині, найчастіше віддають перевагу нежирної грудинці. Але наш випадок – особливий, тушковану капусту з яловичиною краще готувати з додаванням грудинки, що містить достатню кількість сала. Капусту вибираємо солону, але не особливо різку, рецептурою пропонується вимочувати її на свій розсуд, але на практиці це варто зробити в обов’язковому порядку.
Інгредієнти:
- півкіло яловичини без кісточок;
- 40 гр. копченої грудинки;
- дві ложки смальцю;
- 200 гр. квашеною домашньої капусти;
- невелика салатна цибулина;
- ложка просіяного борошна;
- 100 гр. чорносливу.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Квашену капустку викладаємо в друшляк. Якщо смужки занадто довгі, вкорочуємо їх за допомогою ножиць. Надмірно кислу капусту бажано попередньо вимочити холодною водою.
Крок 2:
Чорнослив промиваємо, кладемо в миску. На чверть години заливаємо ягоди теплою водою. Добре віджавши, розпускаємо смужками.
Крок 3:
Яловичину ріжемо соломкою або невеликими кубиками. Складаємо м’ясо в миску, посипаємо борошном і добре перемішуємо. Обсмажуємо яловичину в розігрітому смальці до рум’яності, викладаємо тимчасово в миску.
Крок 4:
В гарячий смалець опускаємо невеликі скибочки копченої грудинки і дрібно нашатковану цибулю. Як тільки скибочки цибулі стануть напівпрозорими, кладемо капусту, чорнослив і обсмажене раніше м’ясо. Тушкуємо капусту на малому вогні при закритій кришці 40 хвилин.
Варіант 4: Тушкована капуста з яловичиною і грибами
Томат для будь-якого з наведених рецептів вибирайте самий густий, є резон його спасерувати з мукою. Розтопіть і розігрійте ложку смальцю, викладіть в нього змішану з борошном пасту. Нагрівання тримайте слабким, безперервно помішуйте, не даючи прилипати томатної пассеровке. Сіль можна додати прямо в томат, в окремих випадках, якщо паста кислить, її злегка підсолоджують цукром.
Інгредієнти:
- капуста-белокочанка – 800 гр.;
- м’якоть (яловичина) – 300 гр.;
- среднеразмерная головка цибулі;
- часник;
- один помідор;
- морква і солодкий перець – по 1 шт.;
- чверть склянки олії;
- печериці свіжі – триста грамів;
- томатна паста – 90 гр.;
- питна вода – 150 мл
Як приготувати
Крок 1:
З відібраного вилка знімаємо верхні листи. Обмивши, шаткуємо капусту не занадто довгими смужками. Помідори ріжемо невеликими кубиками, дрібно кришимо цибулю, перець ріжемо смужками, моркву крупно натираємо. Очищаємо три зубці часнику, дрібненько рубаємо.
Крок 2:
Зачищаємо гриби, ретельно обмиваємо їх водою. Трохи обсушивши, ріжемо тоненькими пластинками або невеликими скибочками.
Крок 3:
М’якоть нарізаємо дрібно, довгастими шматочками. Обсмажуємо в казані на олії, поки шматочки не покриються рум’яною скоринкою. В кінці додаємо трохи перцю і трохи підсолюємо.
Крок 4:
До смаженій м’ясу викладаємо цибулю з перцем, гриби і моркву. Обсмаживши овочі до м’якості, додаємо часник і помідори. Прикривши кришкою, тушкуємо з чверть години на середньому вогні.
Крок 5:
Закладаємо в казан капусту, додаємо сіль і підливаємо теплу воду. Зменшивши вогонь, продовжуємо готувати до розм’якшення капусти, приблизно сорок хвилин. За чверть години до готовності, вмішуємо в капусту томатну пасту і, якщо потрібно, присаливаем.
Варіант 5: Тушкована капуста з яловичиною
Вилок для цієї страви вибирайте самий соковитий. Можливо, знадобиться кілька велика маса капусти, оскільки соковиті листя помітно важче. Розраховуйте, що страву подають з хлібом, а його, як правило, з тушкованою капустою йде багато.
Інгредієнти:
- чверть склянки чистого масла;
- кілограм білої капусти;
- 600 грамів грудинки або вирізки;
- половина склянки томату;
- три ложки гострого соусу;
- по дві морквини і цибулини;
- сіль і прянощі.
Покроковий рецепт
Крок 1:
До яскравого рум’янцю і апетитною скоринки обсмажте на сильному вогні скибочки яловичини, нарізавши її кубиками середнього розміру і виклавши в розпечене масло. Поки м’якоть дійде до потрібного ступеня готовності, чистимо і розпускаємо кільцями цибулини. Викладіть їх до м’яса і перемішайте з ним, знизьте температуру до помірної.
Крок 2:
Тушкуємо яловичину з цибулею, помішуючи, а краще перевертаючи лопаткою. Натріть крупно очищену морквину, відправте до інших продуктів, як тільки на краях цибулевих кілець з’являться сліди рум’янцю. Капусту тоненько нарізаємо, перемішуємо з м’ясом і овочами, вливаємо до них томат, кладемо прянощі і солимо. Накриваємо кришкою.
Крок 3:
Останній етап самий довгий і відповідальний, хоча від майстерності кухаря майже не залежить. Прогрійте Духовку до двохсот градусів, встановіть в неї ємність з яловичиною та овочами. Краще, якщо це буде казанок відповідних розмірів, масивний і з щільно прилягає кришкою. Тушкуємо годину, не змінюючи нагріву. Потім перемішуємо, знімаємо пробу на сіль і готовність.
