Покрокові рецепти яловичини тушкованої в каструлі з картоплею, овочами, баклажанами і рисом
Варіант 1: Класичний рецепт яловичини тушкованої в каструлі
Яловичина вважається м’ясом жорстким, тому часто використовується у вигляді фаршу для котлет та інших страв з подрібненої м’якоті. Однак ще цей вид можна порівняно довго протушкувати в різних заправках. Вийде дуже ніжно і ароматно. А як зробити все правильно, ви зрозумієте, вивчивши кілька рецептів яловичини тушкованої в каструлі у воді, а також сметанному, томатному і соєвому соусі.
- 750 грам задньої частини яловичини;
- пару листочків лавра;
- п’ять-шість перчинок;
- кам’яна сіль за смаком;
- рослинна олія для обсмажування м’яса;
- велика ріпчаста цибулина;
- подрібнений чорний перець за смаком;
- літр очищеної води.
Крок 1:
Задню частину уважно з допомогою ножа зачистити. Потім вимити і зі всіх сторін промокнути серветками. Перекласти на велику обробну дошку. Порізати невеликими однаковими шматочками.
Крок 2:
Крім того, зняти з великої ріпчатої цибулі лушпиння. Замит і порубати дрібними квадратними пластинками.
Крок 3:
В товстостінну каструлю влити рослинне масло. Прожарити на середній конфорці. Засипати цибулю і яловичину.
Крок 4:
Перемішуючи всі інгредієнти лопаткою, прожарити близько п’яти-шести хвилин. Тільки потім вкласти лавр, засипати кам’яну сіль, цільні перчинки і мелений перець. Додати воду.
Крок 5:
Добре все змішати і прикрити кришкою. Знизити вогонь. Готувати тушковану яловичину в каструлі протягом години. Коли вода википить, вимкнути плиту. Блюдо готове до негайної подачі.
Воду допустимо додавати не відразу, а в два-три заходи. Таким чином, ви зможете скоригувати її обсяг залежно від жорсткості м’яса. Як тільки воно стане м’яким і ніжним, воду можна не додавати. Що стосується спецій, то крім чорного перцю можна включити готові приправи або окремі трави за смаком.
Варіант 2: Швидкий рецепт яловичини тушкованої в каструлі
Для швидкого приготування сьогоднішнього страви рекомендуємо купити яловичий гуляш, який залишиться лише пригасити зі спеціями в достатній кількості фільтрованої води.
Інгредієнти:
- півкіло пісного яловичого гуляшу;
- півкіло окропу;
- кам’яна сіль і чорний перець в м’ясо;
- великий лист лавра;
- 85 грам ріпчастої цибулі;
- рідке масло для смаження.
Як швидко приготувати тушковану яловичину в каструлі
Крок 1:
Яловичі шматки замит. Ріпчасту цибулю очистити і порубати. У каструлю додати трохи рослинного масла.
Крок 2:
Коли воно прогріється, засипати цибульні пластинки і яловичий гуляш. Прожарити протягом шести хвилин. За цей час кілька разів по колу перемішати.
Крок 3:
На наступному етапі ввести всередину кам’яну сіль за смаком чорний перчик. Також серед шматочків розмістити великий лавровий лист. В кінці влити окріп. Поставити на сильний вогонь.
Крок 4:
Готувати приблизно півгодини до практично повного выпарения рідини. За цей час яловичина тушкована в каструлі стане м’якою, а значить її можна подати з будь-яким гарніром на стіл.
Завдяки приготування м’яса при високій температурі, його можна буде подати вже через тридцять хвилин. Тому рекомендуємо вибирати пісний гуляш, який вже зачистили і нарізали в магазині, що, в свою чергу, також сприяє зменшенню часу цього процесу.
Варіант 3: Тушкована яловичина з картоплею в каструлі
Наступний варіант страви ми пропонуємо стушкувати разом зі свіжим картоплею з додаванням сметани, пряного лавра і ароматного кропу.
Інгредієнти:
- 490 грамів яловичини (задня частина);
- 355 грам картоплі;
- ріпчаста цибуля;
- рослинна олія;
- мелений перець і кам’яна сіль;
- 200 грам сметани середньої жирності;
- дві склянки води для гасіння;
- пару листочків лавра;
- 6-7 грам кропу в м’ясо.
Як приготувати
Крок 1:
Шматок задній частині замити, просушити і порізати невеликими порціями. Також очистити цибулину і всю картоплю.
Крок 2:
Підготовлені овочі ретельно промити. Цибулю нашаткувати, а картоплю нарізати кубиками середнього однакового розміру.
Крок 3:
Додати на дно каструлі трохи рослинного (без запаху) рідкого масла. Через кілька миттєвостей висипати цибулю і картоплю. Прожарив інгредієнти пару хвилин, ввести яловичину.
Крок 4:
Готувати коренеплоди з м’ясом ще сім хвилин на тому ж середньому вогні. Паралельно порубати вимитий кріп без товстих стебел.
Крок 5:
По закінченні заданого часу влити склянку води. Додати спеції: кам’яну сіль і перець (мелений). Вкласти лавр. Прикрити кришкою.
Крок 6:
Тушкувати страву приблизно двадцять хвилин, протягом яких змішати всю сметану з другою частиною води. Вилити заправку всередину на м’ясо. Засипати подрібненим кропом.
Крок 7:
Робити тушковану яловичину в каструлі протягом двадцяти хвилин до м’якості картоплі і майже повного випаровування сметанного соусу.
Щоб картопля приготувалася разом м’ясом одночасно, намагайтеся використовувати яловичину середньої або малої жирності. Якщо ж сала буде багато, зменшіть кількість рослинного масла для смаження. Інакше страва вийде занадто жирної, що не завжди добре.
Варіант 4: Яловичина тушкована з овочами в каструлі
Хочете зробити яловичину не тільки ніжною, але і соковитою? Додайте в рецепт відразу кілька літніх або осінніх овочів. Вийде дуже смачно, а головне корисно і ароматно!
Інгредієнти:
- велика цибулина (ріпчаста);
- 75 грам свіжої моркви;
- 650 грам среднежирной яловичини;
- два середніх червоних перців;
- три великих помідорів;
- кам’яна сіль і спеції за смаком;
- пучок петрушки;
- середній (до 150 грам) кабачок;
- рослинна (соняшникова) олія.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Всі овочі обробити і замит. Далі цибулю нашаткувати, моркву крупно істереть, перець порізати тонкими короткими брусками, кабачки нарізати кубиками, петрушку подрібнити, а помідори обшпарити, після чого порізати середніми шматочками.
Крок 2:
На наступному етапі вичистити від прожилок і жиру яловичий шматок. М’ясо вимити і просушити. Розділити дрібними шматочками. Включити велику конфорку. Поставити каструлю, куди влити трохи олії.
Крок 3:
Як тільки дно прогріється, всипати всі овочі (без петрушки) з яловичиною всередину. Перемішуючи, смажити протягом семи-восьми хвилин.
Крок 4:
Потім засипати будь-які спеції. Підсолити. Тут же вилити всю воду. Ще раз змішати і прикрити кришкою. Трохи знизити силу вогню.
Крок 5:
Томити тушковану яловичину в каструлі з овочами протягом сорока хвилин, через які додати дрібно рубану петрушку. Перемішати з акуратністю. Готувати до повного випаровування прозорою заправки. Це займе приблизно десять хвилин.
Якщо по закінченню заданого часу м’ясо залишилося трохи жорстким, влийте ще окропу і доведіть яловичину до необхідного стану. Причому в цьому випадку допустимо додати дрібку солі і спецій, адже велика кількість води зробить м’ясні шматочки з овочами кілька прісними.
Варіант 5: Тушкована яловичина з рисом в каструлі
Бажаєте додати трохи азіатських кулінарних мотивів у сьогоднішнє блюдо? Використовуйте в якості заправки змішаний з міцної гірчицею соєвий соус. А для ситості пропонуємо додати до м’яса трохи білого рису.
Інгредієнти:
- півтора склянки рису;
- 550 грам свіжої яловичини;
- ріпчаста велика цибуля;
- соняшникова олія для смаження;
- 145 грамів соєвого соусу;
- десертна ложка гірчиці;
- кам’яна сіль (щіпка);
- 6-7 грам кропу;
- півтори склянки окропу.
Як приготувати
Крок 1:
Цибулю і яловичину зачистити. Обидва інгредієнта вимити. Першим максимально дрібно порубати, а другу нарізати однаковими порційними шматками.
Крок 2:
Прожарити на дні каструлі олію. Всипати цибулю. Через кілька секунд додати м’ясо. Перемішати. Смажити протягом п’яти хвилин.
Крок 3:
У цей час добре замит в ситі білий рис. Робити це, поки вода не стане абсолютно прозорою. Тільки після цього висипати крупу в зажарку, розташовану в каструлі.
Крок 4:
Тепер влити окріп і на мінімальному вогні готувати страву близько чверті години. За цей час рідина вбереться, а рис майже повністю приготуватися.
Крок 5:
На наступному кулінарному етапі розчинити в соєвому соусі міцну гірчицю. Крім того, подрібнити весь вимитий кріп. Всипати зелень м’ясо з рисом. Залити соєву заправку.
Крок 6:
Перемішати тушковану яловичину в каструлі. Томити м’ясо ще двадцять п’ять хвилин на дуже маленькому вогні до остаточного приготування. При цьому заправка добре вбереться в крупу, яка до цього моменту буде м’якою і розсипчастою.
В залежності від сорту рису може знадобитися різна кількість води і соєвого соусу. Тому краще додавати і перший, і другий партіями, спостерігаючи за станом крупи та регулюючи цей обсяг по ситуації.
Варіант 6: Яловичина тушкована з баклажанами в каструлі
Останній варіант яловичини ми стушим зі свіжими баклажанами з додаванням гострої томатної заправки, в яку рекомендуємо додати часник і відразу кілька спецій за смаком.
Інгредієнти:
- 500 г баклажанів;
- 650 грам яловичого м’яса;
- кам’яна сіль в м’ясо;
- ріпчасту цибулю великого розміру;
- соняшникова олія;
- 3 ст. л. (повні) томатної пасти;
- 490 грамів окропу для заправки;
- мелена паприка і чорний перець;
- пекучий перець і часник.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Баклажани і цибулю зачистити від верхнього покриву. Вимити. Перші порубати невеликими кубиками, а другий подрібнити.
Крок 2:
Також порізати уважно вимитий м’ясної шматок акуратними шматочками. Почистити і продавити часникові зубчики. Відмірювати всі спеції.
Крок 3:
Всередину каструлі влити олію. Прожарити. Вкинути яловичину, цибулю і баклажани. Круговими рухами змішати.
Крок 4:
Через шість або сім хвилин долити в зажарку склянку окропу. Залишити під прикритою кришкою на середньому вогні. Готувати п’ятнадцять хвилин.
Крок 5:
Потім з’єднати і вимісити до однорідності воду (другий стакан) і томатну пасту. Крім того, всипати і рівномірно розподілити паприку, мелений і пекучий перець, кам’яну сіль і подрібнений часник.
Крок 6:
Вилити гостру томатну заправку в м’ясо з баклажанами. Продовжити готування яловичини тушкованої в каструлі ще 20-25 хвилин, після чого вимкнути конфорку плити, а страву подати з соліннями і гарніром на обід.
Мелений пекучий перець допустимо замінити подрібненим свіжим чилі. Ось тільки його кількість визначайте за власним смаком. При цьому будьте обережні, щоб м’ясне блюдо в томатній заправці не вийшло в підсумку надто гострим.
