Покрокові рецепти яловичини тушкованої в сметані з чорносливом, печерицями, картоплею
Варіант 1: Класичний рецепт яловичини тушкованої в сметані
М’ясо в сметані виходить ніжним і соковитим, якщо додати в свій час. Ні в якому разі не тушкуємо яловичину з молочним продуктом довго, інакше можна все зіпсувати. Тут класична рецептура універсального м’ясної страви з цибулею і білим підливою. Воно підійде до овочевих і круп’яних гарнірів, макаронним виробам. Вибираємо свіже м’ясо, яке не було в морозилці, інакше час гасіння яловичини збільшиться в півтора рази.
- 700 г яловичини;
- 200 г сметани;
- 170 мл води;
- 2 цибулини;
- 40 мл олії;
- 25 г кропу;
- 2 год. л. борошна.
Крок 1:
Яловичину вимити, використовуємо м’яку частину без кісточок. Шматок нарізаємо кубиками не більше двох сантиметрів. Розжарюємо масло. Важливо, щоб воно добре прогрілося. Викладаємо м’ясо, на максимальному вогні обсмажуємо хвилинку, перемішуємо кілька разів.
Крок 2:
Робимо середній рівень і готуємо ще пару хвилин, з м’яса почне виділятися сік. Саме час його накрити. Вогонь ще раз зменшуємо, тушкуємо все це 45 хвилин. Нічого додавати не потрібно. Періодично відкриваємо, розмішуємо. Стежимо, щоб яловичина не пригоріла.
Крок 3:
Нарізаємо півкільцями цибулю, відкриваємо м’ясо, до цього моменту з яловичини вже выпарились практично всі соки. Обсмажуємо разом з овочем до його прозорості, тільки після цього страву можна посолити.
Крок 4:
Сметану з водою і борошном розмішуємо до однорідності. Можна сіль додавати сюди, як і інші спеції. Виливаємо до м’яса, накриваємо і тушкуємо обсмажену з цибулею яловичину ще п’ятнадцять хвилин. Додаємо кріп, розмішуємо.
Підлива вийде ще краще, якщо замість звичайної води додати до яловичині підігріте молоко або вершки, можна використовувати яловичий або інший м’ясний бульйон.
Варіант 2: Швидкий рецепт яловичини тушкованої в сметані (з чорносливом)
Цей варіант яловичини для тих, хто не може довго стояти біля плити. Активну час приготування приблизно чверть години, далі відправляємо все в духовку, готуємо ще приблизно годину. Цей варіант цікавий тим, що для нього можна використовувати горщики, казан або сотейник з кришкою. Пластикові ручки відкручуємо. Родзинкою цього рецепту є чорнослив.
Інгредієнти
- 1 кг яловичини;
- 4 цибулини;
- 150 г чорносливу;
- 300 г сметани;
- 1 ч. л чорного перцю;
- рослинне масло.
Як швидко приготувати тушковану яловичину в сметані
Крок 1:
Вимиту яловичину ріжемо шматочками або робимо з м’яса акуратні кубики, розмір чорносливу або трохи більше. Викладаємо в розпечену сковорідку, смажимо п’ять хвилин. Вогонь при цьому сильний, виділення соків не провокуємо. Перекладаємо в миску або в казан.
Крок 2:
Ріжемо цибулю великими кільцями, відправляємо в сковороду після м’яса, обсмажуємо дві хвилинки, відправляємо до яловичині. Додаємо промитий чорнослив, чорний перець, додаємо сметану і солимо.
Крок 3:
Добре все перемішуємо, розкладаємо по горщикам. Або залишаємо в казані, накриваємо. Ставимо в духовку приблизно на годину. Якщо м’ясо від не зовсім молодий корови чи бика, то гасити півтора або навіть дві години. Готуємо при 180 градусах.
Можна таким чином гасити яловичину просто з цибулею без чорносливу, додати порізану кружальцями моркву, болгарський перчик.
Варіант 3: Яловичина тушкована в сметані «Бефстроганов по-нашому»
Рецептура дуже ніжною тушкованої яловичини в сметані та вершках з додаванням алкоголю. Можна використовувати коньяк, але ідеально підходить звичайна горілка. Всього знадобиться 50-70 грамів. Завдяки алкоголю м’ясо вийде незвичайно смачним, здивує своєю ніжністю.
Інгредієнти
- 1 кг яловичини;
- 50-70 мл горілки;
- 2 цибулини;
- 150 мл вершків;
- 220 г сметани;
- 50 мл олії;
- сіль, перець.
Як приготувати
Крок 1:
Ріжемо шматок яловичини пластинами по сантиметру або трохи тонше. Потім кожен пласт шаткуємо смужками по пів сантиметра. Вийде товста соломка, довжина довільна.
Крок 2:
Розігріваємо олію майже до серпанок. Закладаємо яловичину, готуємо до рум’яного кольору, помішуємо, чекаємо появи соків. Як тільки вони почнуть утворюватися в сковороді, зменшуємо вогонь і додаємо горілку. Розмішуємо останній раз, накриваємо, тушкуємо м’ясо в горілці рівно годину. Якщо використовується молода телятина, то досить 35-40 хвилин.
Крок 3:
Відкриваємо сковорідку, розмішуємо яловичину, перевіряємо. Якщо м’ясо размягчилось і вже майже готове, додаємо до нього порізаний кубиками або соломкою ріпчасту цибулю. Залишки вологи выпариваем, підсмажуємо м’ясо повторно разом з овочем.
Крок 4:
Сметану і вершки з’єднуємо, додаємо до них сіль, перчимо, можна ввести ложку гірчиці. Заливаємо яловичину. Розмішуємо, даємо потушиться трохи в сметані, достатньо п’ятнадцяти хвилин.
Не потрібно боятися алкоголю в таких стравах, спирт випарується, смак також випарується в процесі приготування.
Варіант 4: Яловичина тушкована в сметані з печерицями
Гриби в сметані з м’ясом – дуже смачне і ситне блюдо, яке стане прекрасним доповненням до будь-якого, навіть самому скромному гарніру. Для приготування тут використовується яловича вирізка і свіжі шампіньйони. Можна взяти і заморожені грибочки, але доведеться довше випарювати з них воду.
Інгредієнти
- 500 яловичини;
- склянка сметани;
- 300 г печериць;
- 30 мл рослинного масла;
- 40 г масла вершкового;
- 2 головки цибулі;
- 2 зубчики часнику.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Яловичину беремо свіжу, шматок промиваємо, нарізаємо пластинками по сантиметру. Потім на невеликі бруски. Розігріваємо олію, викладаємо, обсмажуємо, після чого накриваємо, даємо яловичині потушиться близько години майже до м’якості.
Крок 2:
Гриби краще обсмажувати на вершковому маслі або взяти його суміш з соняшниковою олією. Викладаємо жири в сковорідку, нагріваємо. Промиваємо печериці, нарізаємо пластинками, висипаємо слідом. Готуємо без кришки, поки шматочки не підрум’яняться. Хвилин через п’ятнадцять вони будуть готові.
Крок 3:
Відкриваємо м’ясо, додаємо порізану цибулю, розмішуємо, даємо йому трошки обсмажитися, після чого перекладаємо печериці. Можна яловичину перекласти до них, це не настільки важливо, все залежить від розміру посуду.
Крок 4:
У сметану видавити часник, посолити, можна ввести мелений перчик. Розмішуємо, викладаємо до м’яса з грибами. Залишаємо яловичину тушкуватися у сметані ще хвилин на п’ятнадцять, обов’язково накриваємо.
Якщо потрібно блюдо з великою кількістю підливи, то можна використовувати дві склянки сметани або розвести її молоком, вершками. Іноді змішують з томатним соком, теж виходить смачно.
Варіант 5: Яловичина тушкована в сметані (з картоплею)
Економне блюдо, для якого потрібно не дуже багато яловичини. З картоплею все виходить ситно, насичено, він чудово поєднується зі сметаною. У вершках також можна готувати. Для смаження беремо будь-яке масло на свій смак.
Інгредієнти
- 700 г картоплі;
- 450 г яловичини;
- 2 цибулини;
- 250 р сметани;
- 1 пучок кропу;
- 70 мл олії;
- сир за бажанням.
Як приготувати
Крок 1:
Починаємо з яловичини, так як її потрібно буде добре згасити. Промите м’ясо ріжемо соломкою, викладаємо в сковорідку і злегка обсмажуємо. Потім прикриваємо, готуємо до м’якості у власних соках, які будуть виділятися. Щоб вони не выкипали, робимо маленький вогонь.
Крок 2:
Очищаємо картоплини. Нарізаємо промиті бульби скибочками або соломкою, але не дуже тонко, інакше в процесі гасіння овоч розкисне. В іншу сковорідку наливаємо трохи олії, гріємо. Додаємо картоплю, обсмажуємо кілька хвилин до легкої скоринки, помішуємо, не накриваємо.
Крок 3:
Очищаємо цибулю ріжемо, додаємо до картоплі, даємо ще трохи обсмажитися, після чого перекладаємо до яловичині. Вводимо до м’яса спеції, викладаємо відразу всю сметану, ніякі рідини додавати не потрібно, розмішуємо.
Крок 4:
Накриваємо сковороду, робимо маленький вогонь, залишаємо яловичину в сметані тушкуватися приблизно на півгодини. Шматочки повинні добре просочитися. Готову страву посипаємо кропом. Можна рубану зелень змішати з тертим сиром, достатньо трьох ложок, теж вийде дуже смачно.
Яловичина відмінно поєднується не тільки з картоплею. Аналогічні тушковані страви можна робити з кабачками, гарбузом, використовувати баклажани, стручкову квасолю і навіть суміш овочів.
