Покрокові рецепти приготування яловичини тушкованої з помідорами на сковороді і в казані: варіанти з підливою, грибами, картоплею, оливками
Варіант 1: Ніжна яловичина тушкована з помідорами – класичний рецепт
При гасінні яловичини важливо отримати соковите і м’яке м’ясо. Додавання томатів дозволяє домогтися такого ефекту за невеликий проміжок часу. Томатний сік добре розм’якшує волокна, а м’якоть овоча додає страві соковитості. Готувати можна на сковороді, в казані або глибокій товстостінному сотейнику.
- помідори, свіжі – 400 гр.;
- 700 гр. молодої телятини;
- пара великих цибулин;
- часник;
- ложка чистого масла;
- по ложці сушеного базиліка і майорану;
- пісне масло;
- цукор і велика сіль;
- ложечка тертого мускату.
Крок 1:
Зріжте тонким шаром з м’яса всі плівки і щільні жили. Сполоснувши проточною водою, розпустіть яловичину дрібно, бажано квадратної форми шматочками.
Крок 2:
Помідори на три хвилини занурюємо в окріп, після чого охолодити в холодній воді. Знявши шкірку, нарізаємо кубиками томати. Дрібненько цибулини нарізаємо.
Крок 3:
У глибокій сковороді або казані, на невеликій кількості добре розігрітого масла до прозорості пасеруємо цибулю. Додаємо до нього м’ясо і, часто перемішуючи, готуємо на середньому вогні, поки шматочки не зарум’яняться.
Крок 4:
Підливаємо до смаженій м’ясу воду, символічно присаливаем. Під кришкою тушкуємо на середньому вогні, приблизно до півгодини.
Крок 5:
Викладаємо до м’яса томати, додаємо спеції і ложечку цукру. Регулюємо смак страви додаванням солі і продовжуємо тушкувати під кришкою до м’якості м’яса, приблизно до сорока хвилин. У готове блюдо вмішуємо подрібнений пресом часник і даємо постояти до десяти хвилин.
Варіант 2: Яловичина тушкована з помідорами на сковороді – швидкий рецепт
Зовні страва нагадує бефстроганов, м’ясо, як і для популярного страви, нарізане тоненькими смужками. Завдяки такій нарізці яловичина доходить до готовності швидше, ніж нарізана шматками. За рахунок великої кількості томатно-сметанною підливи, тушковану яловичину можна подати до будь-якого гарніру, але особливо гарна вона з відварним рисом. Обов’язково зніміть кашу з вогню злегка недовареною і розсипчастою.
Інгредієнти:
- півкіло яловичини (м’якоть);
- шість свіжих, м’ясистих помідорів;
- половина склянки густої не кислої сметани, жирністю не нижче 20%;
- 40 мілілітрів масла;
- по ложечці меленої паприки і орегано.
Як швидко приготувати тушковану яловичину з помідорами
Крок 1:
Яловичину обмиваємо. Злегка обсушивши, викладаємо на дошку і розпускаємо на пластини товщиною в сантиметр. Трохи відбивши, нарізаємо м’ясо соломкою, таким чином, щоб у ширину вони вийшли не більше сантиметра, а в довжину не більше 3 див.
Крок 2:
У глибокій товстостінній сковороді добре розжарюємо масло і опускаємо в нього смужки яловичини. На максимальному вогні, часто перемішуючи, обсмажуємо до появи рум’яної скоринки. В кінці додаємо сіль і спеції. Вливши дві склянки теплої води, тушкуємо м’ясо під кришкою до м’якості. Води до цього часу в сковороді не повинно залишитися.
Крок 3:
Викладаємо до м’яса порізані тонкими часточками помідори. Вливаємо ще склянку гарячої води, вмішуємо сметану і регулюємо смак сіллю. Злегка знизивши нагрівання, готуємо м’ясо під кришкою ще хвилин п’ять.
Варіант 3: Яловичина тушкована з помідорами та картоплею в казані на плиті
Ситне блюдо для обідньої трапези або вечері, окремий гарнір до нього не потрібен. Крім помідорів, використовується і концентрована томатна паста, така комбінація забезпечує більш густий, як кажуть кулінари – об’ємний, смак. Паста кислувата може перешкодити розм’якшення картоплі, тому вона втручається у практично готове блюдо разом з борошном, якій згущують підливку.
Інгредієнти:
- кілограм картоплі;
- 600 гр. яловичої м’якоті;
- помідори – 200 гр.;
- одна невелика морквина і пара цибулин;
- десертна ложка томат-пасти;
- масло, пісне – три ложки;
- лист лаврушки;
- ложечка просіяного борошна.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Оглядаємо м’якоть на наявність плівок і жив, якщо такі знайдуться, акуратно видаляємо добре відточеним ножем. Підготовлене м’ясо обполіскуємо і нарізаємо невеликими брусочками або смужками.
Крок 2:
Цибулинки очищаємо, рубаємо на дрібні шматочки. Невеликими кубиками ріжемо моркву. Обсмажуємо овочі в казані на олії до м’якості.
Крок 3:
Опускаємо до овочів шматочки м’яса і, добре перемішавши, злегка присаливаем. Накривши кришкою, тушкуємо яловичину у власному соку протягом чверті години, до моменту, коли вся волога піде. Обов’язково періодично перемішуйте, щоб яловичина пропарилася рівномірно.
Крок 4:
Знімаємо з помідорів шкірку. Щоб спростити завдання, попередньо опустіть томати в окріп і швидко охолодити під струменем холодної води. Натираємо м’якоть плодів на крупній тертці, виливаємо вийшло пюре до м’яса. Продовжуємо готувати під кришкою.
Крок 5:
Картоплю очищаємо і обполіскуємо бульби. Розрізавши на часточки, викладаємо картоплю до м’яса і підливаємо води рівно стільки, щоб вона не прикривала шматочки, а лише злегка доходила до поверхні. Якщо додати рідини з надлишком, блюдо вийде рідкуватим. Заклавши лавровий лист, тушкуємо при закритій кришці до розм’якшення картоплі.
Крок 6:
Відливаємо з чверть склянки підливи з казана у склянку. Остудивши, розмішуємо в ньому томат і борошно – грудочок в масі не повинно бути. Виливаємо суміш у казан, перемішуємо і прогріваємо до загустіння підливи.
Варіант 4: Яловичина тушкована з помідорами і оливками
Нехитра рецептура тушкованого м’яса з зеленими оливками і свіжими помідорами – самий підходящий варіант для подачі з будь-яким гарніром. Для такої страви рекомендується брати вирізку або лопаткову частину. Зелені оливки, якщо не любите, можна замінити маслинами, а рекомендовані черрі звичайними м’ясистими помідорами невеликого розміру. Рецептура не передбачає використання соєвого соусу, але при необхідності додайте його. Концентрат добре розм’якшує волокна м’яса, завдяки чому воно стає більш ніжним і соковитим.
Інгредієнти:
- парна яловича м’якоть – 600 гр.;
- 150 гр. помідорів сорту Черрі або звичайних, невеликого розміру;
- дві ложки оливкової олії;
- 60 гр. борошна;
- часник;
- 50 гр. оливок.
Як приготувати
Крок 1:
Яловичину моєму і насухо обтираем паперовим рушником, нарізаємо невеликими квадратними шматочками. Повторно обтерши, складаємо в миску. Присипаємо м’ясо борошном, додаємо трохи перцю і, посоливши, перемішуємо.
Крок 2:
Очищаємо часник і дрібненько рубаємо, набираючи приблизно чайну ложечку. Обмивши, розрізаємо навпіл помідори, таким же чином робимо і з оливками.
Крок 3:
Опускаємо в гарячу олію шматочки яловичини. На інтенсивному вогні, часто помішуючи, обсмажуємо до появи приємного рум’янцю, далі, трохи збавивши нагрівання, тушкуємо протягом чверті години з часником. У цей час можна підлити трохи соєвого соусу.
Крок 4:
Додаємо до м’яса оливки і помідори. Прикривши кришкою, готуємо ще хвилин десять. Приправляємо яловичину підібраними за смаком духмяними спеціями і доводимо до готовності протягом чверті години.
Варіант 5: Яловичина тушкована з помідорами і грибами
Блюдо в стилі французької кухні, з вершками і грибами. Незважаючи на те що рецептура припускає використання печериць, підійдуть будь-які інші гриби, єдине побажання, вони обов’язково повинні бути пластинчастими. Вибирайте м’якоть парну і, бажано, від молодого тварини. При відсутності таких частин, ретельно зрізайте плівки і прожилки, а отримані скибочки відбийте чи витримаєте хвилин десять у маринаторе.
Інгредієнти:
- кілограм м’якоті (яловичина);
- 300 гр. свіжих печериць;
- три великих помідора;
- велика цибулина;
- среднежирные вершки – 350 мл;
- перець, суміш прованських трав, мускатний горіх, гранульований часник – за смаком;
- лаврушка – невеликий аркуш.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Грибочки миємо, обсушуємо й розрізаємо на частини, так щоб вони не вийшли занадто великими. Очищаємо цибулю, обполіскуємо помідори.
Крок 2:
Сполоснувши прохолодною водою, наріжте яловичину двухсантиметровыми кубиками або соломкою. Викладаємо м’ясо в розігріте масло і швидко прижариваем до появи соковитого, апетитного рум’янцю.
Крок 3:
Додаємо цибулю і продовжуємо готувати, трохи знизивши нагрівання, поки його скибочки не втратять матовості і стануть напівпрозорими.
Крок 4:
У сковороду з м’ясом викладаємо печериці. Зрідка помішуючи, готуємо, не змінюючи температури, поки весь виділився сік не випарується. Додавши скибочки томатів і спеції, тушкуємо три хвилини при закритій кришці.
Крок 5:
Вміст сковороди заливаємо вершками, підсолюємо і ретельно розмішуємо. Прикривши кришкою, тушкуємо на самому малому вогні, приблизно сорок хвилин, до готовності м’яса.
