Покрокові рецепти приготування тушкованої капусти в казані: варіанти з м’ясом, грибами, сосисками
Варіант 1: Тушкована капуста в казані – класичний рецепт страви з м’ясом
У традиційному виконанні страва виходить досить жирним, і виправити це непросто. Кількість масла або тваринного жиру повинно бути цілком певним, інакше ніжна капуста пригорить і зіпсує смак.
Єдиний прийнятний варіант зниження калорійності – видалити максимум жиру вже готової капусти. Відсуньте її з одного боку від стінки казана, який зібрався на дні жир і сік акуратно вычерпайте в мисочку і повторіть процедуру. Давши жиру трохи відстоятися, зберіть його і видаліть з поверхні, а сік з дна миски поверніть до капусти.
- парна свинина – 400 грамів;
- велика соковита морква;
- перець чорний, мелений і горошковый;
- масло, очищене;
- половина часниковою головки;
- лаврові листки;
- три ложки томату;
- сіль;
- половина середньорозмірного капустяного качана.
Крок 1:
Надлишок жиру з м’якоті доведеться зрізати. Якщо калорійність страви не перешкода, вытопите його і використовуйте замість масла або в суміші з ним. Свинину розпустіть шматочками не більше трьох сантиметрів, викладіть в сильно розігріту олію (смалець). М’ясо не солимо, нагрів тримаємо на максимумі.
Крок 2:
Часникові зубці наріжте шматочками прямо над казанком, перемішайте з м’ясом і залиште смажитися. Видаливши зовнішні листки з качана, протріть його вологою тряпицей і нашаткуйте тонший. Присолите капусту і відправте стала вже до рум’яної свининою, хвилин десять смажте, не накриваючи.
Крок 3:
На іншу включену конфорку поставте сковороду з налитим в неї тонким шаром маслом. Натріть очищену морквину і спасеруйте на сковорідці, потім перекладіть до капусти з м’ясом. Довівши до рум’яного кольору всі інгредієнти в казані, відправте на нього томат і спеції. Перемішайте, врівень з продуктами влийте окропу.
Крок 4:
Казан щільно накриваємо кришкою, встановлюємо під ним найменший вогонь. До години часу тушкуємо капусту зі свининою, перемішуємо одноразово, доливаємо воду лише в крайньому випадку.
Варіант 2: Тушкована капуста в казані – швидкий рецепт гарніру
Чимало часу забирає підготовка і обсмажування м’яса. Якщо відмовитися від цього інгредієнта, капуста вийде все одно чудовою, а до неї можна запропонувати сосиски або сардельки, підрум’янену ковбасу і навіть залишився від іншої трапези гуляш.
Інгредієнти:
- двокілограмовий капустяний качан;
- по парі цибулин і морквин;
- масло, очищене – три ложки;
- перець, лаврове листя, сіль;
- петрушка, рубана – велика жменя.
Як швидко приготувати на гарнір тушковану капусту в казані
Крок 1:
Посудина для гасіння капусти необов’язково повинна бути великою. Можна розм’якшувати нашатковану овоч порціями в сковороді або так само частинами відправляти в казан невеликого обсягу. Для спрощення завдання шаткуємо качан досить великої локшиною і збираємо поки в таз достатніх розмірів.
Крок 2:
Натираємо очищену морквину, четвертинками кілець розпускаємо цибулю, відразу викладаючи його в сковорідку з ложкою розігрітого масла. Пасеруємо скибочки до напівпрозорості, вливаємо ще дві ложки масла, кладемо і перемішуємо з цибулею морквину. Тушкуємо хвилин десять, чекаючи розм’якшення морквяної стружки.
Крок 3:
Пасерування перекладаємо в казан і доверху наповнюємо його капустою, трохи присолив і приминаючи її лопаткою. Частина капусти можна викласти на сковороду, також додавши солі. Накривши, тушкуємо капусту хвилин десять, потім змішуємо обидві порції в казані, якщо готували таким способом.
Крок 4:
Навіть у невеликій за обсягом казан повинна поміститися у другий захід вся залишилася капуста. В іншому випадку скористайтеся сковородою ще раз. Довівши і цю частину капусти до м’якості та легкого рум’янцю, досоліть за смаком і ретельно перемішайте всі інгредієнти.
Крок 5:
Підготуйте перець і трохи окропу, кришку з казана зніміть і перевірте готовність капусти, поддевом її з різних шарів. Поперчіть і в разі потреби досоліть блюдо, влийте окропу або бульйону, якщо капуста ще жорсткувата. Тушкуйте під кришкою до готовності, не забудьте заправити страву зеленню.
Варіант 3: Кисла тушкована капуста в казані з парної свининою
Нерафінована олія з обсмажених насіння неймовірно ароматне. Якщо у вас немає упередження або медичних підстав від неї відмовитися, давайте приготуємо капусту саме на ньому, щоб всі сусіди з захопленням ловили аромати!
Інгредієнти:
- по кілограму свинячий м’якоті і квашеної, среднесоленой капусти;
- велика морквина;
- три білих цибулини;
- сіль і дрібний перець;
- масло, соняшникову – кількість у міру потреби.
Як приготувати
Крок 1:
Казан, як і сковороду, виберіть масивний і, по можливості, чавунний. Годиться і сталева, в крайньому випадку алюмінієвий посуд, відповідної товщини. Спочатку розігріваємо сковорідку з налитим маслом, температуру тримаємо помірною, за цей час чистимо і тонко нарізаємо моркву і цибулини.
Крок 2:
Температуру підвищіть до середньої, в розігріте масло викладіть нарізані овочі. Пасеруємо їх до золотистої забарвлення скибочок, обов’язково помішуючи, тим часом нарізаємо маленькими брусочками свинину. Казан прогріваємо, наливши в нього деяку кількість масла, визначте його самі по жирності м’якоті.
Крок 3:
Свинину викладаємо в розігрітий жир, поки вона обсмажиться, встигаємо промити і віджати капусту. Частина її відправляємо в казан, додавши і перемішавши з нею пасеровку. Близько третини капусти можна сильно смажити в сковороді, але майте на увазі, що страва вийде дещо важкуватим.
Крок 4:
Змішавши всі інгредієнти, приправляємо їх, казан накриваємо, тушкуємо повільно, обов’язково розмішуючи раз на чверть години. Стала м’якою капусту спробуйте, якщо її занадто сильно промили, можливо, знадобитися блюдо досолити.
Варіант 4: Солянка «Студентська» – тушкована капуста в казані з сосисками
Стала темою для нескінченних жартів студентське життя потребує, однак, прийнятного харчування. Доступні продукти і простота рецепта – чим не привід включити його в меню?
Інгредієнти:
- сосиски вищого сорту – чверть кіло;
- пара великих цибулин;
- перець і трохи солі;
- по парі ложок чистого масла і густого томата;
- часник – пара зубків;
- середній качан молодої капусти.
Покроковий рецепт
Крок 1:
На п’ять хвилин у розігріту олію додаємо дрібно нарізану цибулю. Пасеруємо його обов’язково помішуючи, нам потрібна дуже рум’яна зажарка. Капусту ріжемо або натираємо шатківницею, можна не поспішати і робити це порціями, відразу змішуючи їх з інгредієнтами в казані.
Крок 2:
Кожен раз, додаючи нову порцію, присаливаем капусту і трохи перчимо, прикриваємо кришкою і смажимо хвилин за п’ять. В останній захід разом з капустою додаємо тертий часник, а давши і цієї порції прогрітися, вливаємо розведений томат. Залиште капусту повільно нудитися під кришкою.
Крок 3:
Сосиски, сирими обсмажуємо з мінімумом олії у сковорідці, дайте їм густо підрум’янитися. Перевірте готовність капусти, якщо залишилися жорсткі частини, підлийте трохи окропу і тушкуйте далі, до розм’якшення. Сосиски кладемо до вже готової капусту, перемішуємо, недовго прогріваємо.
Варіант 5: Тушкована капуста в казані з грибами
Ось ще одна солянка, капустяно-грибна, по суті – пісна. Розмір печериць абсолютно неважливий, встигнуть стати м’якими і літні гриби. Знайдеться в засіках жменю сухих лісових грибів? Розмочіть їх за всіма правилами і приварите, потім підсмажте і кладіть вже на останньому кроці. Відвар не виливайте, відфільтруйте і використовуйте замість води при гасінні.
Інгредієнти:
- 1500 грамів капусти;
- за середньорозмірної морквині і цибулині;
- пара лаврових листків;
- сіль і трохи перцю;
- олія, рафінована;
- печериці – 500 грамів;
- дві ложки томату, несолоного.
Як приготувати
Крок 1:
Півкільцями, шириною в декілька міліметрів, розпускаємо цибулю. До нього в миску крупно натираємо моркву, присаливаем овочі і перемішуємо. У казані прогріваємо масло і відправляємо в нього овочі, обсмажуємо при помірній температурі.
Крок 2:
Гриби очистіть і наріжте так, щоб добре було видно форма, не мельчите! Викладаємо печериці до пассеровке і відразу перемішуємо, чекаємо, поки випарується сік, що виділився. Далі румяним їх, не дуже сильно.
Крок 3:
Капусту можете нарізати довільно, на тривалість гасіння це вплине не особливо сильно. Частинами закладаємо її в казан, прикриваючи кришкою, тушкуємо до зменшення в об’ємі. Обов’язково перемішуйте капусту до і після додавання чергової порції.
Крок 4:
Умістивши всю капусту в казан, при черговому розмішуванні вводимо томат. Підливаємо Воду, тільки якщо капуста починає пригорати. Майже готову капусту по смаку присаливаем і, додавши лаврушку, перчимо. Ще з чверть години тушкуємо, даючи просочитися ароматами.
