Покрокові рецепти різної тушкованої капусти з фаршем і картоплею, грибами, томатом, рисом
Варіант 1: Класичний рецепт тушкованої капусти з фаршем, морквою та цибулею
В оригінальному варіанті капуста з фаршем тушкується на плиті в казані, сотейнику чи звичайної сковороді. Важлива умова – наявність щільної кришки, яка утримає вологу. Фарш в рецепті вказаний яловичий, але зі свининою, куркою також капуста відмінно виходить. Якщо немає томатної пасти, то замінюємо кетчупом, пюре з помідорів, можливо, доведеться трохи збільшити кількість, орієнтуємося на свій смак.
- кілограм капусти;
- 0,5 кг яловичого фаршу;
- 1 головка цибулі;
- 1 морквина;
- 40 мл рослинного масла;
- 1 лавр;
- 1 ложка томатної пасти;
- 100 мл води;
- зелень, спеції.
Крок 1:
Так як м’ясо у нас перекручене, воно готується набагато швидше шматочків. Саме тому починаємо з обсмажування овочів. Масло відправляємо в казан або сковороду, включаємо плиту. Цибулю нарізаємо, моркву очищаємо і натираємо або теж кришимо ножем. Висипаємо, готуємо до прозорості цибулі.
Крок 2:
Викладаємо овочі фарш і смажимо разом з ним хвилинки три, не більше. Обов’язково помішуємо і розламуємо лопаткою грудочки. Одночасно шаткуємо капусту звичайної соломкою. Додаємо до фаршу.
Крок 3:
Можна відразу залити воду і додати томат, але страва буде набагато смачніше, якщо капусту злегка обсмажити з овочами і фаршем. Робимо це хвилин п’ять чи десять, не підрум’янюємо.
Крок 4:
Змішуємо воду з томатною пастою, додаємо сіль, виливаємо в казан. Накриваємо, робимо маленький вогонь, щоб страва не вирувало і варилося, а тушкувалося. Готуємо близько півгодини. Процес займе менше часу, якщо використовується річна молода капуста. Періодично перевіряємо, но розварювати і перетворювати блюдо в пюре не потрібно.
Крок 5:
Відправляємо в капусту лавровий листок, за бажанням зелень, перчик, розмішуємо і даємо постояти хвилин п’ять, щоб розкрився аромат останніх добавок.
Завдяки спеціям, у цієї страви можуть бути самі різні смаки. Сюди відмінно впишуться приправи для м’яса і шашлику можна насипати хмелі-сунелі або розвести у воді сухий грибний бульйон (кубик).
