Покрокові рецепти різної тушкованої капусти з фаршем і картоплею, грибами, томатом, рисом
Варіант 1: Класичний рецепт тушкованої капусти з фаршем, морквою та цибулею
В оригінальному варіанті капуста з фаршем тушкується на плиті в казані, сотейнику чи звичайної сковороді. Важлива умова – наявність щільної кришки, яка утримає вологу. Фарш в рецепті вказаний яловичий, але зі свининою, куркою також капуста відмінно виходить. Якщо немає томатної пасти, то замінюємо кетчупом, пюре з помідорів, можливо, доведеться трохи збільшити кількість, орієнтуємося на свій смак.
- кілограм капусти;
- 0,5 кг яловичого фаршу;
- 1 головка цибулі;
- 1 морквина;
- 40 мл рослинного масла;
- 1 лавр;
- 1 ложка томатної пасти;
- 100 мл води;
- зелень, спеції.
Крок 1:
Так як м’ясо у нас перекручене, воно готується набагато швидше шматочків. Саме тому починаємо з обсмажування овочів. Масло відправляємо в казан або сковороду, включаємо плиту. Цибулю нарізаємо, моркву очищаємо і натираємо або теж кришимо ножем. Висипаємо, готуємо до прозорості цибулі.
Крок 2:
Викладаємо овочі фарш і смажимо разом з ним хвилинки три, не більше. Обов’язково помішуємо і розламуємо лопаткою грудочки. Одночасно шаткуємо капусту звичайної соломкою. Додаємо до фаршу.
Крок 3:
Можна відразу залити воду і додати томат, але страва буде набагато смачніше, якщо капусту злегка обсмажити з овочами і фаршем. Робимо це хвилин п’ять чи десять, не підрум’янюємо.
Крок 4:
Змішуємо воду з томатною пастою, додаємо сіль, виливаємо в казан. Накриваємо, робимо маленький вогонь, щоб страва не вирувало і варилося, а тушкувалося. Готуємо близько півгодини. Процес займе менше часу, якщо використовується річна молода капуста. Періодично перевіряємо, но розварювати і перетворювати блюдо в пюре не потрібно.
Крок 5:
Відправляємо в капусту лавровий листок, за бажанням зелень, перчик, розмішуємо і даємо постояти хвилин п’ять, щоб розкрився аромат останніх добавок.
Завдяки спеціям, у цієї страви можуть бути самі різні смаки. Сюди відмінно впишуться приправи для м’яса і шашлику можна насипати хмелі-сунелі або розвести у воді сухий грибний бульйон (кубик).
Варіант 2: Швидкий рецепт тушкованої капусти з фаршем і свіжими помідорами
Таке блюдо активно готується десять хвилин і ще буде потрібно близько півгодини безпосередньо для гасіння. Знадобиться казан або сотейник. Можна використовувати мультиварку, в такому випадку процес не вимагає пильної уваги.
Інгредієнти
- 1 кг капусти;
- 2 цибулини;
- 2 помідори;
- 400 г фаршу;
- 1 морквина;
- 3-4 ложки олії.
Як швидко приготувати тушковану капусту з фаршем
Крок 1:
Обсмажуватися в цьому рецепті буде тільки цибулю з фаршем. Відправляємо в зручну посуд масло, нарізаємо головки дрібними кубиками або соломкою, закидаємо. Помішуємо, готуємо дві хвилинки.
Крок 2:
Викладаємо фарш і готуємо з цибулею буквально хвилинку, м’ясо повинно змінити колір смажити не потрібно.
Крок 3:
Соломкою натираємо моркву, кришимо капусту, солимо і мнемо руками трохи. Перекладаємо до фаршу. Натираємо помідори, залишаючи шкірку, поливаємо зверху.
Крок 4:
Закриваємо, тушкуємо близько півгодини або просто до м’якості капусти, приблизно через 20 хвилин або просто в середині приготування розмішуємо.
Можна помідори обсмажити разом з фаршем, а потім додати до них капусту. Якщо овочі не дуже соковиті, то наливаємо трохи рідини (томатний сік, воду, бульйон).
Варіант 3: Тушкована капуста з фаршем і картоплею
Ситне, просте в приготуванні і доступне блюдо з тушкованої капусти з фаршем. Додатково знадобиться кілька картоплин. Важливо їх правильно додати, щоб овоч встиг приготуватися.
Інгредієнти
- 500 г фаршу;
- 700 г капусти;
- 3-4 картоплини;
- 1 морква;
- 1 ст. л. томатної пасти;
- 40 мл олії;
- 0,5 склянки води;
- 1 цибулина.
Як приготувати
Крок 1:
Шаткуємо соломкою моркву і приблизно таким же способом цибулю. Висипаємо овочі в розігріте масло, обсмажуємо хвилинку, додаємо фарш. Готуємо хвилин п’ять, потім додаємо нашатковану капусту. Даємо обсмажитися три хвилинки.
Крок 2:
До капусти вводимо сіль, перець, викладаємо томатну пасту, прогріваємо ще пару хвилин. Очищаємо картоплю, ріжемо скибочками або соломкою, висипаємо зверху, не розмішуємо. Заливаємо воду.
Крок 3:
Тушкуємо капусту з картоплею 20 хвилин, потім розмішуємо, тушкуємо ще 10-15 хвилин. Блюдо в кінці пробуємо, перчимо і ще солимо, додаємо за смаком будь-які спеції.
Можна картоплю обсмажити на сковороді, а потім додати до капусти і згасити всі разом, вийде смачне і ароматне рагу.
Варіант 4: Тушкована капуста з фаршем і рисом
Це блюдо можна назвати ледачими голубцями. Воно дуже зручно готується з сирим рисом, відварювати заздалегідь і окремо крупу не потрібно. Додатково знадобиться томатний сік. Якщо його немає, то розводимо 40-50 г пасти або кетчупу склянкою води.
Інгредієнти
- 200 г рису;
- 1 кг капусти;
- 50 мл олії;
- 0,5 кг фаршу;
- 1,5 склянки томатного соку;
- 100 г цибулі;
- 1 морквина;
- спеції і зелень.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Рис вибираємо великий довгий або круглий, спочатку промиваємо, а потім заливаємо водою. Залишаємо хвилин на десять, нехай трохи набухне. Надлишки рідини перед додаванням злаку в казан зливаємо.
Крок 2:
Страва добре готувати в казані, так як інгредієнтів в ньому досить багато. Розігріваємо олію. Очищений цибулю ріжемо кубиками, засипаємо обсмажуватися. Очищаємо моркву натираємо, висипаємо слідом, готуємо трошки, подрумянивать не потрібно.
Крок 3:
Викладаємо овочі фарш, розмішуємо, як тільки він змінить свій колір, стане сірим, засипаємо нашатковану капусту, обсмажуємо все разом 10 хвилин, додаємо рис, розмішуємо, солимо, додаємо томатний сік.
Крок 4:
Накриваємо казан, тушкуємо капусту з фаршем 15-20 хвилин. Потім перевіряємо готовність, пробуємо на сіль, додаємо спеції, зелень, розмішуємо і вимикаємо. Даємо тушкованої капусти постояти 5-10 хвилин.
За таким же принципом можна гасити капусту з фаршем і гречкою або використовувати бурий рис, який набагато корисніше і трохи інша на смак.
Варіант 5: Тушкована капуста з фаршем і грибами
Якщо гриби лісові, то спочатку їх відварюємо, потім йдемо рецептом. З печерицями цього робити не потрібно, просто нарізаємо і відправляємо смажитися.
Інгредієнти
- 300 г фаршу;
- 300 г печериць;
- 1 кг капусти;
- 2 цибулини;
- 4 ложки олії;
- 1 морква;
- 1 перець;
- 3 помідори;
- спеції.
Як приготувати
Крок 1:
На олії обсмажуємо порізану цибулю. Промиваємо печериці, ріжемо шматочками, додаємо, хвилин через п’ять вводимо фарш. Даємо йому трохи обсмажитися з грибами.
Крок 2:
Помідори або дрібно нарізаємо, або натираємо, бажано зняти шкірку. Висипаємо до грибів і фаршу, злегка выпариваем сік. Можна замінити томатною пастою, але у такому разі розводимо її половиною склянки води.
Крок 3:
Моркву натираємо соломкою, обсмажують її не потрібно. Шаткуємо капусту, змішуємо, додаємо порізаний болгарський перчик і сіль. Трохи мнемо овочі, щоб з’явився сік. Викладаємо до грибів і фаршу, накриваємо, тушкуємо разом півгодини. Воду не додаємо, готуємо свого соку.
Крок 4:
Перевіряємо готовність, пробуємо на смак. При необхідності солимо ще, додаємо інші спеції. Збільшуємо час, якщо капуста не дійшла до м’якості.
Не всім подобається густа тушкована капуста. У такому разі можна в неї додавати воду, бульйон, томатний сік. На виході вийде рідкувате страва, що нагадує печеня або рагу.
Варіант 6: Тушкована квашена капуста з фаршем
З фаршем можна гасити не тільки свіжу, але і кислу капусту. Це блюдо готується набагато довше, але результат того вартий. Якщо капуста перекисла, то вимочуємо в холодній воді, зливаємо кілька разів, потім віджимаємо і використовуємо за наведеною тут рецептурою. Для смаження беремо будь-яке масло, можна замінити жиром.
Інгредієнти
- 1 кг кислої капусти;
- 0,5 кг м’ясного фаршу;
- 1 цибулина;
- 4 ложки олії;
- 1 ложка томатної пасти;
- зелень, спеції.
Як приготувати
Крок 1:
Висипаємо в прогріте масло, додати порізану цибулину, смажимо до прозорості. Віджимаємо від розсолу капусту. Якщо соломка довга, то нарізаємо.
Крок 2:
Додаємо кислу капусту до цибулі, злегка обсмажуємо, додаємо томатну пасту. Готуємо хвилин п’ять, заливаємо 5-6 ложок води, тушкуємо під кришкою годину.
Крок 3:
Додаємо до капусти фарш, розмішуємо, знову накриваємо і тушкуємо ще близько півгодини. В кінці пробуємо. Якщо солі замало, то додаємо, посипаємо зеленню, додаємо лавровий листочок.
Це блюдо можна використовувати в якості начинки для пиріжків та пирогів, млинців, будь-якої іншої випічки.
