Покрокові рецепти тушкованої капусти з кабачками і м’ясом, картоплею, фаршем, баклажанами
Варіант 1: Класична тушкована капуста з кабачками і помідорами
Для такого овочевого рагу крім капусти і кабачків знадобляться помідори і цибулю. За бажанням можна додати моркву. Блюдо легке в приготуванні і добре засвоюється, відмінно підходить для дієтичного харчування, за бажанням масло можна скоротити наполовину. Найзручніше готувати в казані. Якщо його немає, то беремо велику сковороду або сотейник.
- 600 г капусти;
- 600 г кабачків;
- 50 мл рослинного масла;
- 2 шт. цибулі;
- три помідора;
- 8 г часнику;
- 20 г петрушки;
- лавр, сіль.
Крок 1:
Очищаємо цибулю ріжемо будь-яким способом, можна дрібно або крупно, як більше подобається. Масло розігріваємо відразу в казані, додаємо цибулю, починаємо обсмажувати.
Крок 2:
Якщо кабачок не молодий, то шкірку очищаємо, а насіння виймаємо, тільки після цього відміряємо потрібну кількість. Нарізаємо невеликими кубиками. Якщо кабачки молоді, то просто відрізаємо кінчики і також ріжемо. Висипаємо до цибулі. Смажимо разом три хвилинки, помішуємо.
Крок 3:
Шаткуємо капусту, додаємо до кабачків. Якщо посуд не уміщається, то можна овоч пом’яти, руками, прибрати обсяг, а потім перекласти. Накриваємо, зменшуємо вогонь і даємо потушиться 15-20 хвилин.
Крок 4:
Помідори кладемо в миску, заливаємо окропом, витримуємо приблизно хвилинку, потім знімаємо шкірку. Нарізаємо дрібно або перекручуємо блендером. Можна просто розрізати томати і натерти, прибрати шкірку.
Крок 5:
Заливаємо подрібнені помідори до капусти і кабачка, перчимо і солимо, розмішуємо. Знову накриваємо, даємо закипіти на сильному вогні, потім зменшуємо. Тушкуємо овочеве рагу ще близько півгодини до абсолютної м’якості овочів.
Крок 6:
Очищаємо часник і нарізаємо дрібно разом з маленьким пучком петрушки. Висипаємо все це до капусти, розмішуємо. Даємо ще раз добре закипіти, вимикаємо. За бажанням додаємо лавровий листочок, але довго його у страві тримати не потрібно.
Час приготування залежить від капусти, літні сорти дуже м’які, готуються швидко. Також моментально тушкуються маленькі кабачки, мають ніжну м’якоть.
Варіант 2: Швидкий рецепт тушкованої капусти з кабачками і фаршем шарами
Це блюдо готується просто, швидко, виходить ситним за рахунок додавання м’ясного фаршу. Можна використовувати перекручену птицю і навіть рибу. Спеції вибираємо в залежності від використовуваного інгредієнта. Якщо кабачок маленький, то беремо два штуки.
Інгредієнти
- 1 кабачок;
- 500 г капусти;
- 3 ложки олії;
- 300 г фаршу;
- морквина;
- 0,5 ч. л. спецій для м’яса;
- цибулина;
- 2-3 ложки кетчупу.
Як швидко приготувати тушковану капусту з кабачками
Крок 1:
Нарізаємо моркву будь шматочками. На дно сотейника виливаємо олію, кидаємо овоч, починаємо обсмажувати. Додаємо цибулю, готуємо буквально хвилинку.
Крок 2:
Кришимо кубиками кабачок, великі шматки не робимо, висипаємо на овочі, вогонь зменшуємо, злегка присипаємо овоч сіллю. Розмішувати не потрібно. У фарш додаємо спеції для м’яса, сіль, розмішуємо і скачуємо кульки. Укладаємо їх на кабачок.
Крок 3:
Шаткуємо капусту, солимо, кладемо зверху на м’ясні кульки, змащуємо кетчупом, можна використовувати тертий помідор. Накриваємо, воду не додаємо. Тушкуємо 40 хвилин або до готовності капусти.
Можна в такому блюді використовувати готові м’ясні фрикадельки або зробити шар з порізаної дрібними кубиками курячої грудки. Інше м’ясо шматочками за цей час не встигне приготуватися.
Варіант 3: Тушкована капуста з кабачками і м’ясом
М’ясний варіант страви, яку можна готувати з яловичиною, свининою чи з бараниною. Кабачки прекрасно поєднуються з усіма цими видами. Краще використовувати м’якоть, але допускаються реберця, їх нарізаємо по кісточках, кількість продукту збільшуємо в 1,5-2 рази. Рецепт з томатною пастою, але додаватися вона буде не відразу.
Інгредієнти
- 500 г м’яса;
- 1 морквина;
- 3 кабачка;
- 700 г капусти;
- 40 мл олії або жиру;
- цибулина;
- 2 ложки томатної пасти;
- 100 води або бульйону;
- спеції.
Як приготувати
Крок 1:
М’ясо ріжемо кубиками по 1,5-2 сантиметри. Робимо це упоперек волокон, щоб не затягувати час гасіння. Розігріваємо жир або масло в сотейнику (казані), опускаємо в нього порізане м’ясо, смажимо близько десяти хвилин. Помішуємо, накривати не треба.
Крок 2:
У нас з’явився час підготувати овочі. Спочатку очищаємо і нарізаємо цибулю з морквою, висипаємо до м’яса, починаємо обсмажувати. Потім кришимо кубиками кабачки, а соломкою моркву. Додаємо слідом, розмішуємо, злегка обсмажуємо для поліпшення смаку.
Крок 3:
Додаємо до овочів половину чашки води або будь-якого бульйону, солимо, розмішуємо і накриваємо. Тушкуємо з м’ясом півгодини. Якщо соковиті овочі, то можна обійтися без додаткової рідини, при додаванні солі почне активно виділятися волога.
Крок 4:
Вводимо в блюдо томатну пасту, ще раз перемішуємо, можна спробувати і досолити. Тушкуємо овочі з м’ясом ще близько півгодини. В кінці можна додати зелень, будь-які спеції, посипати тушковану з кабачками капусту часником, солодкої паприкою, доповнити листочком лавра.
Час тушкування овочів в цьому рецепті сильно залежить від використовуваного м’яса. Якщо це не молода яловичина, то готуємо трохи довше.
Варіант 4: Тушкована капуста з кабачками і картоплею
Це рагу може виступати самостійним блюдом або використовуватися в якості гарніру. Яскраві та корисні овочі прекрасно поєднуються з усіма видами м’яса, птиці, риби, до них можна додати сосиску або котлету. Страва з попередньою спекотною, знадобиться сковорода і казан (або сотейник).
Інгредієнти
- 0,5 кг картоплі;
- 0,4 кг кабачків;
- 0,5 кг капусти;
- 70 мл рослинного масла;
- 2-3 помідора;
- 100 г цибулі;
- невелика морквина;
- 2 перцю;
- спеції.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Масло ділимо навпіл. Одну частину потрібно вилити в казан. Ставимо його нагріватися. Кришимо цибулю і морквину, висипаємо, злегка обсмажуємо.
Крок 2:
Очищаємо картоплини, нарізаємо соломкою, відправляємо до цибулі і моркви, продовжуємо смажити до напівготовності. Потім додаємо нашатковану капусту.
Крок 3:
Другу частину масла виливаємо на сковорідку, розігріваємо. Нарізаємо брусочками кабачки, висипаємо і на сильному вогні злегка обсмажуємо, помішуємо, ні в якому разі не солимо. Через п’ять хвилин вводимо натерті томати. Можна просто порізати помідори. Готуємо ще дві хвилинки.
Крок 4:
Перекладаємо кабачки до капусти з картоплею, солимо, перчимо, додаємо порізаний болгарський перчик і розмішуємо.
Крок 5:
Заливаємо в казан 0,5 склянки води. Накриваємо, тушкуємо блюдо 30-40 хвилин. В кінці пробуємо, додаємо спеції відсутні, можна ввести свіжу або сушену зелень, часник. При подачі до столу ще раз добре розмішуємо.
Картопля любить жир, тому не потрібно в цьому рецепті економити масло. Можна обсмажити овочі з салом або беконом, вийде смачно і поживно.
Варіант 5: Тушкована капуста з кабачками і баклажанами
Один з найпопулярніших варіантів річного рагу з тушкованої капусти з кабачками та іншими овочами. Серед них лідирую баклажани. Вони дають страви приємний смак і аромат, прекрасно в нього вписуються.
Інгредієнти
- 3 баклажана;
- 2 кабачка;
- 500 г капусти;
- головка цибулі;
- 5 ложок олії;
- 2 ст. л. томатної пасти;
- морквина;
- болгарський перець;
- сіль;
- лавровий лист;
- 8 г часнику.
Як приготувати
Крок 1:
Нарізаємо цибулю і моркву можна не дрібнити, так як страва все одно буде тушкуватися. Наливаємо половину масла у великій сотейник, гріємо, висипаємо овочі і злегка пасеруємо.
Крок 2:
Якщо баклажани з гіркотою, то потрібно їх заздалегідь нарізати, присипати сіллю, дати постояти, а потім віджати. Можна овоч вимочувати в солоному розчині. Виливаємо залишки олії на сковорідку, обсмажуємо шматочки баклажанів 2-3 хвилинки.
Крок 3:
Нарізаємо капусту тонкою соломкою, висипаємо до цибулі і моркви. Обсмажуємо кілька хвилин, поки соломка не зменшиться в об’ємі, потім додаємо кабачки, обсмажені баклажани і третина склянки води. Накриваємо, тушкуємо двадцять хвилин.
Крок 4:
Відкриваємо сотейник, додаємо сіль і пасту, видавлюємо часник, розмішуємо. Знову накриваємо, тушкуємо овочі ще 15-20 хвилин, додаємо лавровий листочок. Готову капусту з кабачками посипаємо зеленню.
Найсмачніші страви виходять, якщо обсмажити всі овочі в олії окремо, а потім загасити. Але пам’ятаємо, що калорійність значно збільшиться. Варіант – використовувати мінімум масла або сковороди зі спеціальними покриттями, що не вимагають жиру.
