Покрокові рецепти приготування тушкованої капусти з томатною пастою: варіанти з м’ясом, сосисками, картоплею, грибами
Варіант 1: Блюдо з тушкованої капусти з томатною пастою – класичний рецепт
Використання саме густого, концентрованого томату надає капусті насичений і об’ємний смак. Свіжі помідори з тією ж метою довго пасерують і випарюють, що, в кінцевому рахунку, дає подібний результат, але вимагає більше часу.
- скибочка среднежирной свинини – 400 гр.;
- пара великих салатних цибулин;
- дві ложки томату;
- масло, пісне – чверть склянки;
- капуста-белокочанка – 1 кг.;
- сіль, чорний перець і цукор;
- коріандр – половина ложечки;
- велика солодка морква;
- два лаврові листки.
Крок 1:
Кубиками, приблизно по три сантиметри, нарізаємо промиту і обсушену свинину. Моркву чистимо і натираємо крупно, цибулю розпускаємо квадратиками, можете за бажанням додати ще голівку.
Крок 2:
Листя верхнього шару з капустяного качана зніміть, вони грубі і тільки псують блюдо. Більш соковиті частини вилка шаткуємо і, трохи присолив, ретельно обминаємо. Це дозволить більш щільно укладати порції капусти в сковороду.
Крок 3:
М’ясо обсмажуємо на сковороді при максимальному нагріві, швидко перевертаємо, щоб скоринка покрила його з усіх сторін. Масло постарайтеся не наливати зовсім, якщо свинина досить жирна, зробите це перед тим як додати овочі.
Крок 4:
Моркву з цибулею кладемо одночасно, пасеруємо до розм’якшення, але не засмажуємо. Заправте обжарку перцем і спеціями, посоліть за смаком. Викладаємо в сковорідку частина капусти і під кришкою прогріваємо хвилини три. Перемішайте інгредієнти в сковороді і додати ще частину капусти.
Крок 5:
Коли вся капуста буде в сковороді, нагрів прибираємо до самого слабкого, щільно накриваємо і тушкуємо до півгодини. Зрідка перемішуємо, доливаємо воду тільки в крайньому випадку, власного капустяного соку повинно вистачити.
Крок 6:
Коли капуста стане м’якою, розбавте томат половиною склянки води і влийте в сковороду. Додайте спеції і лаврушку, перемішайте. Тушкуйте ще до десяти хвилин, потім вийміть лаврове листя. Капусту подавайте окремо або з гарнірами.
Варіант 2: Пряна тушкована капуста з томатною пастою – швидкий рецепт
Вірний супутник кмину серед приправ – коріандр. В стравах з тушкованої капусти аромат цього поєднання розкривається повною мірою. До них можна додати і кілька зубців часнику, поклавши їх нечищеними, як це роблять, готуючи плов. З готового блюда пропарені зубці вийміть, можна не видаляти, а запропонувати часник окремо.
Інгредієнти:
- велика соковита цибулина – 1 шт.;
- 600 грамів капусти;
- 2 ложки томату і 3 – олії;
- кмин і дрібний перець;
- пара солодких морквин;
- сіль, великий лавровий лист і трохи цукру.
- за бажанням – оцет.
Як швидко приготувати тушковану капусту з томатною пастою
Крок 1:
У пасерування кладемо цибулю великої нарізки. Очистіть його і покришіть ножем, моркву поскобліть і натріть, також крупно. Багато масла для обсмажування не потрібно, налийте його тонким шаром на сковорідку, прогрійте, а потім трохи підрум’яньте на ньому цибулю.
Крок 2:
Викладаємо моркву до цибулі, даємо трохи зм’якнути, тим часом тонко шаткуємо капустяні листи. Додавши та змішавши з обсмаженням капусту, накрийте сковороду, нагрів відрегулюйте так, щоб овочі досить інтенсивно тушкувалися. Помішуйте нечасто.
Крок 3:
За выкипанию майже всієї вологи і легкого рум’янцю на капустяної «локшини», посоліть блюдо і приправте, поглибите в капусту лаврушку, зменшіть нагрів до слабкого. Ще через десять хвилин додайте томат і погасите його кислоту цукром, влийте трохи води і тушкуйте далі, до готовності.
Варіант 3: Тушкована капуста з томатною пастою і картоплею
Правильно розрахуйте співвідношення картоплі і капусти. Рекомендується пропорція 1:2, оскільки капуста при гасінні помітно зменшується в обсязі. Зрозуміло, якщо у вас інші смакові уподобання, дійте відповідно до них.
Інгредієнти:
- приблизно 800 грамів капусти (половина середнього качана);
- томат, 25-відсотковий – 2 ложки;
- перець, кмин і сіль;
- лаврушка – пара маленьких листків;
- олія рослинна;
- окріп – півтори склянки;
- по парі невеликих морквин і цибулин;
- 6 картоплин.
Як приготувати
Крок 1:
Картоплини очищаємо, розпускаємо тонкими брусочками і залишаємо в холодній воді. Кілька разів за півгодини перемішайте її, нехай виділиться більше крохмалю. Соломкою, як можна тонше, розпускаємо морквину, а цибулинки – на половинки кілець.
Крок 2:
Шатківницею або гострим ножем тонко нарізаємо капусту, всі великі ущільнення видаліть. Сковороду для попереднього обсмажування використовуємо одну, і не моєму при зміні продуктів. Першою, на сильному вогні підрум’яньте до напівготовності і перекладіть на тарілку картоплю.
Крок 3:
Додавши трохи олії, так само швидко обсмажуємо на ньому моркву з цибулею, потім викладаємо до овочів і перемішуємо з ними капусту. Сковороду прикрийте, як тільки капуста досить осяде і її вийде акуратно перемішати. Тушкуйте хвилин п’ять, потім влийте склянку окропу.
Крок 4:
Витримавши під кришкою на слабкому вогні до десяти хвилин, зніміть пробу з капусти. Якщо вона вже стала помітно м’якше, додайте картоплю і спеції. Томат розмішайте з половиною склянки окропу і влийте в сковороду. Знову накрийте і тушкуйте страву до готовності.
Варіант 4: Тушкована капуста з томатною пастою
Якість ковбасних виробів має бути найвищим, інакше вже краще готувати капусту без них. Сосиски цілком замінні сардельками, годяться як звичайні, варені, так і копчені вироби. Будь ласка, зверніть увагу! Якісні сосиски в принципі можна перемішати з капустою, але тільки якщо вони добре обсмажені, з сардельками це робити не рекомендується, ні в якому разі.
Інгредієнти:
- одна велика морквина і пара дрібних цибулин;
- паста, томатна – 2 ложки;
- чверть склянки чистого масла;
- сіль і обов’язково перець;
- 500 грамів капустяних листків;
- три сосиски.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Знявши лушпиння, цибулини нарізаємо невеликими, до сантиметра, квадратиками. Морква скоблим, обполіскуємо і заради простоти натираємо. Якщо не лінь возитися – наріжте її брусочками, нерідко стверджують, що так виходить смачніше.
Крок 2:
Так само, квадратиками, але трохи крупніше цибулеві, нарізаємо капусту. Попадаються щільні частини прибирайте. Приблизно 4 хвилини в сильно розігрітій олії обсмажуємо цибулю, потім кладемо до нього моркву і тушкуємо стільки ж.
Крок 3:
Додайте до пассеровке і перемішайте з нею капусту. Нагрівання зробимо мінімальним і щільно накриємо сковороду, тушкуємо 20 хвилин. Кожні 5 хвилин капусту перемішуємо, ближче до кінця гасіння може знадобитися влити кілька ложок окропу.
Крок 4:
До капусти додаємо томат, рівномірно перемішавши, знову накриваємо сковорідку, засікаємо чверть години. Сосиски очистіть, розпустіть тонкими кружальцями, на вершковому маслі або смальці обсмажте і викладіть поверх вже готової капусти. Дайте страві трохи просочитися ароматами.
Варіант 5: Ситна тушкована капуста з томатною пастою, кабачками і грибами
На випадок коли м’ясо на столі бажає, безліч страв готують з грибами. Традиційні рецептури включають, як правило, дикорослі гриби, а в більш сучасних або адаптованих використовують тепличні. Печериці зустрічаються в списку інгредієнтів частіше інших, гриби широко поширені і доступні, мають досить сильним ароматом і смаком.
Інгредієнти:
- печериці – 200 гр. і кабачок такої ж маси;
- пара м’ясистих болгарських перців;
- рослинна олія;
- сіль «Екстра» і чорний перець;
- 700 грамів капусти;
- сік томатний – половина склянки;
- 3 зубки часнику;
- дві моркви.
Як приготувати
Крок 1:
Першими обсмажимо печериці. Очистіть їх, промийте і наріжте кубиками, відправте на сковороду з сильно розігрітим маслом. Обсмажуємо гриби на середньому вогні, самі тим часом чистимо і натираємо моркву.
Крок 2:
Після випаровування зі сковороди, яка виступила з грибів вологи, відразу додайте моркву, перемішайте овочі і зменшіть вогонь. Швидко наріжте соломкою капусту, перетріть руками і відправте обсмажуватися на ту ж сковорідку.
Крок 3:
З кабачка тонко зріжте шкірку, перець помийте від насіння, м’якоть обох овочів розпустіть на дрібні кубики, викладіть і перемішайте з капустою. Перевірте, скільки соку виділила капуста, піднявши над сковородою шар овочів лопаткою. Якщо його явно недостатньо, влийте трохи окропу.
Крок 4:
Нагрів зменшіть, щільно накрийте сковороду, тушкуйте до двадцяти хвилин, обов’язково три рази перемішавши. Заправте капусту тертим часником і перцем, присолите за смаком і влийте злегка розбавлений водою томат. Тушкуємо капусту, поки не стануть м’якими самі щільні частини.
