Покрокові рецепти приготування тушкованої капусти з баклажанами на плиті і в мультиварці: варіанти тушкованої капусти з баклажанами і м’ясом, фаршем, грибами, кабачками
Варіант 1: Пісна капуста тушкована з баклажанами – класичний рецепт в сковороді
Одне з кращих страв, якщо з якихось причин м’ясо їсти не належить. Використовувати його можна як овочевий гарнір до картоплі, приготовленому в будь-якому вигляді, хороша така капуста і з рум’яними дерунами.
- півкіло капусти, білокачанної;
- 300 гр. баклажанів;
- моркву і цибулина, великі;
- стакан води;
- невеликий аркуш лаврушки;
- пісне масло;
- половина ложечки паприки, шматочками.
Крок 1:
Баклажани обмиваємо і, не очищаючи шкірки, нарізаємо невеликими кубиками. Зібравши в миску, трохи підсолюємо, даємо постояти хвилин десять. Після цього добре промиваємо і викладаємо в друшляк.
Крок 2:
Шаткуємо капусту тоненькими смужками, складаємо в каструлю, підливаємо воду. Помістивши на невеликий вогонь, тушкуємо до м’якості. Готуємо не менше півгодини, води не повинно залишатися.
Крок 3:
Цибулю дрібно шаткуємо, на скибочки, моркву тремо, навпаки, грубо. Викладаємо овочі в глибоку сковорідку, підливаємо трохи олії. Помішуючи, обсмажуємо хвилин шість і додаємо баклажани. Готуємо все разом хвилин сім, до повного розм’якшення овочів.
Крок 4:
Викладаємо до обсмаженою овочам тушковану капусту. Перемішуючи, приправляємо перцем, присаливаем і закладаємо лист лавра. Прогріваємо на тихому вогні пару хвилин, і відставляємо з плити.
Варіант 2: Капуста тушкована з баклажанами – швидкий рецепт для мультиварки
Якщо в рецептурі йдеться про тепловій обробці гасінням, навіть гадати не варто – подібне блюдо в мультиварці вийде якщо не швидше ніж на плиті, то вже точно з меншими клопотами. До наступного опису хочеться додати лише одну рекомендацію: не полінуйтеся трохи спасерувати на маслі томат, виділивши для цього пару хвилин і сковорідку. Страва буде менше віддавати томатним присмаком, а його смак в цілому стане більш насиченим.
Інгредієнти:
- баклажани – 150 гр.;
- одна велика морквина;
- капуста, біла – 500 гр.;
- половина ложечки цукру;
- 30 мл рафінованої олії;
- часник;
- дві ложки томату (пасти).
Як швидко приготувати капусту тушковану з баклажанами
Крок 1:
Очищену моркву подрібнюємо, протираючи через крупну тертку. Баклажани розпускаємо на пластини, ріжемо соломкою, дрібненько кришимо цибулинку.
Крок 2:
Включаємо мультиварку в одному з режимів смаження, прогріваємо чашу з хвилину і наливаємо в неї масло. Його так само прогріваємо до хвилини, додаємо цибулю і моркву. Пасеруємо овочі до м’якості, потім засипаємо до них баклажани і, добре розмішавши, готуємо хвилини чотири.
Крок 3:
Викладаємо до овочів тоненько нашатковану капусту, підсолюємо, посипаємо цукром. Ретельно перемішавши вміст чаші, щільно опускаємо кришку і готуємо 25 хвилин. Вмішуємо томат, додаємо дрібненько порубаний часник, знову щільно закриваємо і доводимо капусту до готовності протягом п’яти хвилин.
Варіант 3: Капуста тушкована з баклажанами і фаршем з томатним соком
Концентрація томату вказана у рецептурі не дарма. Мається на увазі, що в капусту ви будете додавати домашній сік, як слід уварений в процесі приготування. На жаль, не у всіх є така можливість, а замінювати зазначений інгредієнти купівельними консервованим соком не з руки. Оптимально використовувати розведену томатну пасту. Наповніть нею на третину склянку і долийте доверху кип’яченої води.
Інгредієнти:
- свіжа капуста – 400 гр.;
- два баклажана;
- фарш м’ясний – 300 грамів;
- пара соковитих луковок;
- одна морквина;
- часник;
- пучок соковитого кропу;
- два листи лавра;
- ложечка цукру;
- олія, рафінована;
- склянка густого томатного соку.
Як приготувати
Крок 1:
Залишаючи тільки шкірку на баклажанах, очищаємо інші овочі. Сполоснувши і обсушивши, натираємо моркву і пару зубків часнику на дрібній тертці, баклажани нарізаємо дрібно, кубиками, а цибулю четвертинками кілець. Тонкою соломкою шаткуємо капусту.
Крок 2:
В казанку або глибокому сотейнику прогріваємо трохи олії і висипаємо до нього капусту. На помірному вогні, часто розмішуючи, обсмажуємо до м’якості і зміни в кольорі.
Крок 3:
До обсмаженої капусті додаємо фарш. Розбиваючи збирається грудками м’ясо, готуємо, не знижуючи нагріву, протягом 10 хвилин. Додаємо решту овочі та часник, добре перемішавши, тушкуємо при закритій кришці хвилин п’ять.
Крок 4:
Приправляємо вміст казанка спеціями, підібраними за своїм смаком, присаливаем. Вмішуємо томатний сік, закладаємо листи лавра і залишаємо ще на 20 хвилин тушкувати при закритій кришці.
Крок 5:
Знявши з плити, розкладаємо тушковану капусту на порції і присипаємо зверху подрібненим кропом.
Варіант 4: Капуста тушкована з баклажанами і грибами
Качан для гасіння підібрати нескладно, навіть якщо робите це вперше. Не довіряєте продавцю або доводиться самому вибирати його з кошика? Дуже добре, скористайтеся наступною рекомендацією.
Кількість вологи в капусті навряд чи зробить соковитіше страву, а ось випарювати її точно доведеться довше. Вибираємо самий блідий і легкий вилок, просто зважуючи його на руці – чим більше він з вигляду і притому менше важить, тим більше нам підходить.
Ще один секрет. Найчастіше такі качани «в профіль» більше схожі не на кулю, а на плескату капелюшок гриба, спробуйте для початку на вагу один з подібних вілков.
Інгредієнти:
- один среднекрупный баклажан;
- 400 гр. капусти;
- морква – 2 шт.;
- печериці – 200 гр.;
- пара свіжих помідорів;
- велика цибулина;
- дві ложки кетчупу;
- 100 мл води;
- рафінована олія;
- перець болгарський – один великий, соковитий плід.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Помідори і перець миємо теплою водою. Томати ошпарюємо окропом, знімаємо шкірку і розпускаємо м’якоть невеликими кубиками. Очистивши від насіння, повторно обполіскуємо перчинку, після чого ріжемо соломкою. Дрібненько рубаємо цибулю, крупно, стружкою трьом моркву.
Крок 2:
У невеликий казанок наливаємо трохи олії. Прогрів, опускаємо в нього шинковану капусту, підливаємо воду. Не накриваючи кришкою, на середньому вогні тушкуємо капусту до м’якості.
Крок 3:
У сковороді на пісному маслі обсмажуємо цибулю разом з морквою до появи приємною золотавості. Додаємо нарізані пластинами печериці і продовжуємо готувати до повного випаровування вологи.
Крок 4:
Баклажани ріжемо соломкою і викладаємо до обсмажених грибів з овочами. Перемішавши, укладаємо зверху томати і скибочки солодкого перцю. Періодично розмішуючи, готуємо овочі хвилин п’ять
Крок 5:
Перекладаємо овочеву піджарку з сковороди до капусти. Додаємо сіль, кетчуп, улюблені спеції або просто перець. Перемішуємо і залишаємо на невеликому вогні ще хвилин на п’ять, щоб все добре прогрілося.
Варіант 5: Капуста тушкована з баклажанами і м’якоттю кабачка
Пропонуємо трохи урізноманітнити блюдо. Масу цибулі і баклажанів подвійте, масло замініть на нерафіновану. Обсмаживши цибульні скибочки до темно-бурштинового кольору, відкладіть їх і настільки ж сильно спасеруйте баклажани. Далі готуємо за рецептом, виключивши вже підсмажені овочі, їх додасте в середині останнього кроку, наполовину готової капусти.
Інгредієнти:
- м’якоть баклажанів – 100 грамів;
- середньорозмірний качан білої капусти;
- за великої морквині і цибулині;
- масло, высокоочищенное;
- ложка концентрованого томата;
- кабачок – 100 грамів м’якоті;
- сіль, бульйонний кубик і перець;
- жменя соковитої зелені;
- часник.
Як приготувати
Крок 1:
Теплова обробка овочів вбиває в них корисні мікроелементи, це аксіома. Чим коротший процес гасіння, тим більше вітамінів збережеться, відповідно корисніше вийде блюдо. Щоб капуста при цих умовах була м’якою, доведеться трохи помучитися, втім, частування того варто. Шаткувати будемо окремі листя, вирізаючи з них ущільнення.
Крок 2:
Качан промийте і розріжте на чотири частини, рівно за качані. Розбираючи по кілька листів, вирізання ущільнення і збирайте тонкі частини купками, потім нарізайте їх соломкою. Очистивши моркву і цибулину, розпускаємо їх соломкою і півкільцями, відповідно, коренеплід можна і натерти. Прогрів в казані тонкий масла, відправляємо в нього пассероваться цибулю.
Крок 3:
До подрумянившемуся цибулі додаємо і перемішуємо морква, швидко нарізаємо кабачки і баклажани сантиметровими кубиками. Як тільки пассеровка почне ставати помаранчевої від морквяного соку, перемішайте її з баклажанами і кабачками, а хвилини через три додайте томат. Перемішуючи, недовго прогрійте овочі і викладіть зверху капусту.
Крок 4:
При гасінні капустяний шар стане тонше, тоді перемішайте всі інгредієнти і зменшіть нагрів до мінімуму, казан прикрийте. З інтервалом у десять хвилин овочі перемішуємо, підливаємо при необхідності воду. В середньому, на гасіння йде до сорока хвилин. Посипте овочі порошком з бульонного кубика, перемішавши, спробуйте і досоліть до бажаного смаку. Заправте перцем, рубаною зеленню і часником, прогрійте ще хвилин п’ять, і подавайте блюдо гарячим.
