Покрокові рецепти приготування смачних грибних паштетів з печериць: варіанти з сиром, куркою, печінкою, овочами
Варіант 1: Класичний рецепт паштету з печериць
Ця закуска навіть скромніше за списком продуктів, ніж наступний, швидкий рецепт. Оригінальне блюдо готується на нерафінованій олії. Гриби, обсмажені таким способом, ще пахучіше і, якщо є можливість приготувати їх на олії домашнього віджимання з смажених насіннячок, ви отримаєте саме точне уявлення про смак класичного паштету з печериць.
- чотири репчатых цибулини;
- печериці – п’ятсот грамів;
- півтори ложки сушеного часнику;
- сіль і трохи перцю;
- масло рослинне – чверть склянки.
Крок 1:
Подрібнення готових грибів будемо виробляти блендером, тому, виключно для зручності подальшої роботи, розмір і форму нарізки печериць не змінюйте. Вимийте грибочки і розпустіть пластинками, не товщі п’яти міліметрів. З цибулин зніміть піну, вимийте їх і наріжте не крупніше четвертинок колечок.
Крок 2:
Сковорідку з подвійним дном і, бажано, без спеціальних покриттів, прогрійте досить сильно, разом з налитим маслом. Знизьте температуру і викладіть в прожарену олія цибулю. Пасеруйте до п’яти хвилин, не даючи рум’янитися скибочкам.
Крок 3:
Покладіть і вмішайте гриби, не накривайте кришкою, а присоліть, додайте часник і перець. Обсмажуйте, ще трохи збавивши температуру, близько чверті години – лук і шампіньйони повинні спочатку виділити сік, потім, після гасіння, досить сильно підрум’янитися.
Крок 4:
Не накривайте сковороду і дайте пассеровке повільно охолонути. Підставте з одного краю під сковороду будь плоский предмет, припустимо, сірниковий коробок, нехай зайве масло збереться біля однієї стінки, ми його зачерпувати не будемо.
Крок 5:
Перекладіть обсмажені продукти в подрібнювач блендера, увімкніть його спочатку на кілька секунд на малій швидкості і подивіться, наскільки добре розмелюються продукти, далі перейдіть до подрібнення. Якщо потрібної консистенції за хвилину не доб’єтеся, увімкніть підвищену швидкість на кілька секунд. При точно дотриманих пропорціях такий паштет хороший з чорним хлібом.
Варіант 2: Швидкий рецепт паштету з печериць з сиром
Самий нехитрий грибний паштет – підрум’янені печериці, перемелені і змішані з вершковим сиром. Не будемо настільки банальні, скрасим частування ароматами спецій і додамо трохи гостроти часником.
Інгредієнти:
- триста грамів великих, добірних печериць;
- сто грамів ніжного розсільного сиру, наприклад, Адигейського;
- пару ложок соєвого концентрату;
- чайна ложечка тертого часнику;
- одна ріпчаста цибулька;
- ароматні трави (прованський набір) і мелений мускат – по 1/3 ложечки;
- перець, дрібного помелу;
- велика сіль;
- чверть склянки олії.
Як швидко приготувати
Крок 1:
Часник разом з цибулиною очистіть від лушпиння. Зубочки натріть, а головку наріжте дрібними скибочками. Витратьте зайву хвилину, тонко нарізаючи гриби, так вони швидше спассеруются і їх швидше размелет блендер.
Крок 2:
Прогріваємо масло і до прозорості цибулевих скибочок прижариваем їх разом з часником. Нагрівання відрегулюйте до помірного, і викладіть в сковороду гриби. Обсмажуємо з цибулею до десяти хвилин, обов’язково перемішавши кілька разів за цей час.
Крок 3:
Посипати прянощами та спеціями, підливаємо і соєвий соус. Помішуємо, ще трохи знижуємо температуру і тушкуємо до семи хвилин. Давши повністю охолонути, пробуємо і за смаком досолює, враховуючи солоність сиру.
Крок 4:
Перекладаємо ароматну пасерування і кубики сиру в блендер, перемелюємо, переважно на малій швидкості. На відміну від попереднього, цей паштет смачніше з хлібом з борошна вищого або першого сорту.
Варіант 3: Королівський паштет з печериць з куркою
Страви кілька сотень років і згадки про нього можна знайти в багатьох історичних романів. Не варто відбирати філе за принципом максимальної м’якості. Як не дивно, але в настільки ніжною закуски краще використовувати досить жорстку курятину. Зрозуміло, вона повинна бути повністю проварена і ретельно размолота.
Інгредієнти:
- 250 грамів печериць і вдвічі більше білої курятини;
- дві морквини;
- одна среднеразмерная ріпчаста цибулька;
- неповна ложечка солі;
- коріандр і терта паприка – по пів ложечки;
- дві щіпки чебрецю;
- олія рослинна.
Як приготувати
Крок 1:
Почніть з відварювання курятини. Промийте м’ясо і опустіть в підсолений окріп, варіть до півгодини і викладіть на тарілку до повного охолодження. Грибочки, промиті і обсушені, розпустіть скибочками будь-якої форми, обов’язково середнього розміру. Дрібні вбирають більше масла, а великі володіють не настільки вираженим смаком смажених грибів.
Крок 2:
Печериці смажимо на олії при середній температурі до фарбування в «яскраве золото», помішуйте їх обов’язково. За цей час цілком встигнете почистити і подрібнити овочі для пасерування: моркву на середній тертці, а цибулю – ножем, маленькими кубиками. Влийте до грибів ще півтори ложки олії, додайте і перемішайте овочі. Смажте десять хвилин, присолив досить сильно.
Крок 3:
Досить дрібно наріжте відварну курятину, викладіть в сковороду. Заправте спеціями, влийте півсклянки води, а краще курячого м’ясо-кісткового бульйону. При дуже малому вогні тушкуйте чверть години, прикривши сковороду. Потім остудіть, але не повністю, і ретельно перемеліть.
Крок 4:
Розкладіть по маленьким піали і витримайте в холодильнику. Якщо будете подавати не порціями, а на блюді, натріть піали маслом і порожніми витримайте в морозилці. Викладіть в них грибну масу і приберіть, на цей раз, в загальний відсік холодильника. Після охолодження переверніть і дбайливо витрусіть паштет на сервірувальне блюдо.
Варіант 4: Ніжний паштет з печериць з курячою печінкою
Напевно, найбільше грибних паштетів, як доповнення, що включають в себе печінку. Обидва продукту близькі по консистенції і мають однаково сильним ароматом і смаком.
Інгредієнти:
- морква середнього розміру цибулина такої ж маси;
- одне свіже яйце;
- по ложці майонезу і рафінованої олії;
- порівну, по сто п’ятдесят грамів курячої печінки (не мороженої) і печериць;
- дрібна сіль і суміш перців.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Переконайтеся, що в печінці відсутні жовчні міхури і немає слідів розливу жовчі. Промийте печінку, наріжте крупно, або залиште цілими частинами. Відваріть, залити літром окропу і відрахувавши двадцять хвилин від повторного закипання. Воду не солимо, готову печінку виймаємо на блюдо і прикриваємо її перевернутої мискою.
Крок 2:
Кубиками малого розміру нарізаємо цибулину, печериці розпускаємо трохи крупніше. Прогріваємо масло, наливши його в холодну сковороду, і пасеруємо спочатку цибулю до рум’янцю, потім разом з грибами ще вісім хвилин. Нечасто, але обов’язково помішуйте засмажку.
Крок 3:
Відваріть круто яйце, а морквину при слабкому кипінні до розм’якшення. Печінка, очищене яйце, і моркву натріть, щоб надмірно не піддавати продукти ударів ножів блендера. Можете заради вгамування цікавості порівняти паштет, повністю пюрированный блендером з тим, який розтирався на високих обертах недовго. У закусок буде різна консистенція і навіть трохи різнитися смаки.
Крок 4:
Як вже згадувалося, розмелювати блендером компоненти паштету будемо недовго, і, по можливості, на невисоких швидкостях. Доведіть продукти до стану пюре і відразу перекладіть в скляну ємність з кришечкою. Охолодіть і подавайте як окремої закуски або у вигляді бутербродів.
Варіант 5: Паштет з печериць з кабачками «Весняний»
Нарівні з поживними, а тому й порівняно важкими закусками, з грибів готують і легкі овочеві паштети. Зверніть увагу на таку специфічну приправу, як каррі, вона не повинна бути занадто різкою.
Інгредієнти:
- свіжі, дрібні печериці – 350 грамів;
- півкіло кабачків;
- морква середнього розміру;
- часник;
- за щепоточке коріандру, каррі і перцю;
- жменя листя петрушки;
- олія для обсмажування;
- 150 г кисломолочного сиру;
- велика салатна цибулина;
- щіпка тертого мускату.
Як приготувати
Крок 1:
Кабачок вимийте і крупно натріть в миску. Трохи присолив, відставте, нехай сік збереться на дні ємності. Овочі з грибочками миємо та очищаємо, моркву простіше натерти, а печериці і цибулину нарізаємо, досить дрібно.
Крок 2:
У рафінованому маслі (не більше двох ложок) спочатку повільно прогріваємо до прозорості цибулю, потім ще пару хвилин пасеруємо його з морквою, збільшивши вогонь до середнього. Додавши гриби, відразу ж заправляємо усіма прянощами, смажимо при безперервному перемішуванні до випаровування виступив соку і викладаємо остигати в страві.
Крок 3:
Ретельно відіжміть вологу з кабачкової стружки, викладіть в сковороду з двома ложками гарячого масла і не сильно підсмажте. Дайте кабачків місцями підрум’янитися і додайте до маси тертий часник і промиту, дуже дрібно січену збірну зелень. Готуйте ще пару хвилин при середній температурі, тільки щоб кабачки просочилися часниковим ароматом.
Крок 4:
Після того як кабачкова пассеровка досить охолоне, перекладіть її разом з грибною в подрібнювач блендера. Перемеліть, по можливості при низьких оборотах, і додайте розім’ятим сир. Прокрутіть масу ще раз до повної однорідності й прикрасити маринованими печерицями.
