Покрокові рецепти лимонного, горіхового, англійської кексу з родзинками в духовці
Варіант 1: Класичний рецепт домашнього кекси з родзинками в духовці
Колись такі кекси продавалися у всіх кондитерських магазинах і булочних, їх подавали в їдальнях і активно пекли вдома. Випічка відрізнялася великою кількістю родзинок, розсипчастим і маслянистим м’якушкою, незрівнянним ароматом. Цей той самий рецепт класичного столичного кексу, але він трохи відрізняється від Госту.
- борошно – 0,24 кг;
- 1 г ваніліну;
- масло – 0,175 кг;
- 0,175 кг цукру;
- 3 яйця;
- 10 г цукрової пудри;
- родзинки – 0,175 кг;
- 7 г розпушувача.
Крок 1:
У деяких рецептах столичних кексів масло просто розтоплюють. Але набагато смачніше буде випічка, якщо все зробити за правилами. Виймаємо масло за пару годин до замісу тіста на стіл і розм’якшуємо. Потім відправляємо в високу миску, занурюємо міксер і збиваємо хвилин п’ять до пишноти. Тим часом заливаємо окропом ізюм.
Крок 2:
Засипаємо до масла цукор. Можна додати за раз весь пісок, знову збиваємо. Про часу ще приблизно стільки ж. Вводимо дрібку солі, яйця.
Крок 3:
Родзинки зливаємо в сито. Нехай стече вода. Після чого присипаємо його борошном, перемішуємо. Решту борошно з’єднайте з розпушувачем. Додаємо в тісто, перемішуємо, потім закладаємо обсипаний борошном родзинки. Розподіляємо в масі.
Крок 4:
Якщо з тіста буде випікатися один кекс, то виливаємо його у змащену форму розміром близько 18-20 см, посередині по тесту робимо ножем смугу по всій довжині. Глибина приблизно сантиметр. Випікаємо 70-80 хвилин при 160 градусах.
Крок 5:
Якщо будуть готуватися маленькі столичні кекси, то розкладаємо по змазаним мініатюрним формах, наповнюючи до середини або трохи вище, смужку робити не потрібно. Так як вироби невеликого розміру, то печемо при температурі 170 градусів. Приготуються вони набагато швидше, приблизно за півгодини.
Крок 7:
Після випічки кексів даємо постояти у формах, потім виймаємо. А після повного охолодження присипаємо пудрою. На гарячу поверхню її краще не наносити, цукор розтане.
Якщо масло поганої якості і містить мало жиру, то воно буде погано збиватися, можуть з’явитися крупинки. Кінцева консистенція тіста теж виходить слабкою, воно тече. Це саме той випадок, коли на маргарині кекси виходять набагато краще.
Варіант 2: Швидкий рецепт лимонного кексу з родзинками в духовці
Цей кекс буде відрізнятися швидкістю приготування, приголомшливим смаком і неповторним ароматом. Сам лимон нам не потрібен. Потрібно лише цедра – ароматна жовта скоринка. Важливо її дуже тоненько зняти, намагаємося не зачіпати білу частину. Кефір або беремо теплий, або злегка підігріваємо, але тільки стежимо, сир з нього варити не треба.
Інгредієнти
- 0,1 л соняшникової олії;
- 0,1 кг родзинок;
- кефір – 0,25 л;
- 0,24 кг борошна;
- цедра з 1 лимона;
- 7 г соди;
- 0,15 кг цукру.
Як швидко приготувати кекс
Крок 1:
Знімаємо цедру теркою або акуратно ножем, але у другому варіанті її треба порубати. Відправляємо до борошна. Туди ж можна засипати щіпку ванілі.
Крок 2:
Рецепт без яєць. Тому відразу в миску заливаємо кефір, масло, закладаємо цукровий пісок, це трохи не повний стандартний склянку. Обов’язково кидаємо щіпку дрібної солі, навіть якщо вона не зазначена в рецепті. Збиваємо хвилинку.
Крок 3:
Змішуємо з родзинками і борошняний масою, кидаємо соду. Даємо тісту постояти хвилину, якраз є час змастити форму. Виливаємо в неї масу і випікаємо при 170 градусах.
Готовність кексу зазвичай визначається зубочисткою або сірником. Потрібно увіткнути паличку в центральній або в самій товстій частині коржа, а потім поторкати. Якщо кекс готовий, то ніякої липкості не буде.
Варіант 3: Горіховий кекс з родзинками в духовці «Лакомка»
Важкий, калорійний, але приголомшливо смачний домашній кекс. Цей рецепт теж з лимоном, але в тісто додається не тільки цедра, але і цитрусовий сік. Додатково знадобиться молоко, замість якого можна взяти вершки. Минулий рецепт був без яєць, а в цьому не додаються жири. Випікати такий кекс краще в прямокутній формі невеликої ширини.
Інгредієнти
- 50 мл молока;
- один лимон;
- 200 грамів борошна;
- 1 ч. л. розпушувача;
- 100 г волоських горіхів;
- родзинки – 170 грамів;
- 100 грамів цукру;
- пара яєць.
Як приготувати
Крок 1:
Починаємо з горіхів. Відкладаємо 4-5 цілих половинок. Все інше рубаємо, висипаємо на сковорідку і прогріваємо буквально дві хвилинки. Вони не встигнуть підсмажитися, але зате значно посилиться аромат. Залишаємо для охолодження на кілька хвилин.
Крок 2:
Тепер готуємо родзинки. Якщо він вологий, то просто промиваємо. Якщо він сухий і жорсткий, то даємо полежати в теплій (не гарячій) воді хвилин п’ять, потім віджимаємо, залишаємо підсихати. Перед додаванням в тісто можна буде присипати борошном, беремо пару ложок з норми.
Крок 3:
Готуємо лимон. Спочатку промиваємо, потім знімаємо цедру і подрібнюємо, в останню чергу віджимаємо сік. Дивимося, щоб у нього не потрапили кісточки. Шматочки м’якоті прибирати не треба, хай плавають.
Крок 4:
Переходимо до замісу. Яйця і молоко з цукром змішуємо і добре збиваємо, додаємо лимонний сік з борошном і розпушувачем. Перемішуємо. У готове тісто засипаємо цедру з горіхами і родзинками.
Крок 5:
Перелити у форму. Вирівнюємо верх кексу і встромляємо кілька ядер волоського горіха опуклою стороною вгору. Відправляємо випікатися. Готуватися він буде досить швидко, близько півгодини при 180 градусах.
Дуже зручно випікати кекси в силіконових формах, вони не прилипають, легко вискакують, можна навіть нічого не змащувати. Але найсмачніші і рум’яні вироби виходять в металевих формах. Щоб з ними не виникло проблем, обов’язково добре змащуємо, можна ще і присипати борошном.
Варіант 4: Англійська кекс з родзинками в духовці
Цей рецепт дуже смачного кексу, який відрізняється простотою приготування, легкістю і дешевиною. Всі продукти доступні і найчастіше вони є на кухні. Маргарин можна замінювати маслом. Ще одна особливість – кекс на наступний день смачніше, ніж відразу після випічки.
Інгредієнти
- цукор – 160 грамів;
- 100 г маргарину;
- 2 яйця;
- 1,5 ст. борошна;
- 20 г какао;
- 0,5 ст. сметани або кефіру;
- 3 ложки родзинок;
- 6 г соди.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Розтопити маргарин і змішати з цукровим піском. Додаємо до них половину склянки кефіру або сметани, що знайдеться вдома. Засипаємо соду, це половина чайної ложки. Розмішуємо, відставляємо.
Крок 2:
Яйця відправляємо в іншу миску. Збиваємо до світлої піни, потім перелити в основну масу. Додаємо просіяне борошно. Ретельно перемішуємо.
Крок 3:
Ділимо тісто навпіл. В одну частину засипаємо промитий ізюм, а у тісто додаємо какао. Змащуємо будь-яку форму. На дно виливаємо шоколадне тісто, так як воно густіше. Зверху викладаємо тісто з родзинками. Намагаємося, щоб воно не провалилося.
Крок 4:
Ставимо форму з англійським кексом випікатися. Температура 180 градусів. Потім виймаємо, остуджуємо.
У цьому рецепті не вказані жодні ароматні добавки, але за бажанням вводимо цедру іл ванілін, відмінно у випічку з родзинками вписується подрібнена кориця.
Варіант 5: Кекс з родзинками в духовці «Зимовий»
Незважаючи на назву, цей кекс припаде до смаку не тільки взимку. Дуже ніжна і смачна випічка з теплим ароматом і незвичайним поєднанням добавок. Крім родзинок знадобиться кокосова стружка, трохи горіхів, втім, нижче все докладно описано.
Інгредієнти
- борошно – 0,3 кг;
- 2 ложки рому (коньяку);
- 1 пакетик розпушувача;
- 150 р масла;
- жменя горіхів;
- стакан молока;
- 0,2 кг цукру;
- 0,12 кг коксової стружки;
- 120 г родзинок;
- три яйця.
Як приготувати
Крок 1:
Родзинки промити і запарити окропом. Через п’ять хвилин воду зливаємо, додаємо пару ложок коньяку або рому, розмішуємо. Горіхи просто рубаємо. Відміряємо кокосову стружку.
Крок 2:
Масло розм’якшити. Додаємо до нього борошно і розпушувач, щіпку солі. Розтираємо руками. Вводимо молоко, яйця. Доводимо до однорідності. Засипаємо кокосову стружку. Додаємо родзинки і горіхи. Ретельно розмішуємо тісто. Накриваємо, даємо постояти близько десяти хвилин.
Крок 3:
Повторно розмішуємо тісто і викладаємо у форму. Випікаємо такий кекс приблизно 40 хвилин, перевіряємо. При необхідності збільшуємо час, який залежить від висоти форми. Температура 180 градусів.
Цей кекс може стати різдвяним, але у такому разі рекомендується в нього додати трохи цедри, кориці, імбиру або просто сухий пряної суміші для пряників.
Варіант 6. Оригінальний рецепт кексу з родзинками в духовці
Кекс з родзинками – сама популярна випічка з сухофруктами. Випікати його можна в одній великій формі, або в порційних маленьких. Випічка довго зберігає аромат і свіжість.
Інгредієнти
- 120 г світлого родзинок;
- 200 г білої високосортного борошна;
- 5 г соди;
- 180 г дрібного цукру;
- домашнє яйце – три шт.;
- маргарин – 180 р.
Покроковий рецепт кексу з родзинками в духовці
Крок 1:
М’який маргарин поміщаємо в глибоку посуд, попередньо нарізавши невеликими шматками. Всипаємо дрібний цукор і ретельно розтираємо виделкою, щоб продукти добре з’єдналися між собою.
Крок 2:
У маргаринову суміш розбиваємо яйця. Збиваємо масу, поки вона не стане пухкою і однорідною.
Крок 3:
Соду змішуємо з борошном. Невеликими частинами просіваємо в посуд з іншими інгредієнтами, вимішуючи тісто обережними рухами знизу вгору. Повинна вийти маса консистенції густої сметани. Родзинки промиваємо, викладаємо на рушник і обсушуємо. Додаємо його в тісто вимішуємо. Поміщаємо отриману масу в силіконову форму. Духовку включаємо на 220 С. Відправляємо в неї майбутній кекс і випікаємо 50 хвилин.
Для приготування тіста підійде будь-вершковий жир. Якщо ви будете випікати кекс в звичайній формі, промажте її маслом і посипте сухарями, борошном або манкою.
Варіант 7. Швидкий рецепт кексу з родзинками в духовці
На молоці можна приготувати смачний, ніжний і соковитий кекс з родзинками. Лимона цедра додасть випічці приємного цитрусового аромату.
Інгредієнти
- 100 г звичайного цукру;
- 240 г білої високосортного борошна;
- ізюм світлий – 100 г;
- ½ Лимона;
- пакетик ванільного цукру;
- 300 мл домашнього молока;
- маргарин – ½ пачки;
- розпушувач тіста – пакетик;
- яйце домашнє.
Як швидко приготувати кекс з родзинками в духовці
Крок 1:
М’яке масло покладіть в глибоку чашку і всипте ванільний і звичайний цукор. Гарненько збийте вінчиком. Вбийте яйце і посоліть. Зніміть з половини лимона цедру з допомогою самої дрібної терки, і додайте її в тісто. Вичавіть сюди ж сік. Збийте до гладкого стану.
Крок 2:
Ізюм промийте в теплій воді. Відкиньте на сито і додайте в тісто. Влийте сюди ж молоко і розмішайте.
Крок 3:
Просеивайте невеликими порціями в рідку суміш борошно, змішану з розпушувачем і просіяне.Вимішуйте ложкою, поки не вийде однорідне тісто консистенції як на оладки. Перелийте тісто у силіконову форму і випікайте при 180 градусах. Через годину перевірте готовність дерев’яною зубочисткою. Посипте пудрою і остудіть.
Тісто краще замішувати на натуральному домашньому молоці. Якщо родзинки занадто сухий, замочіть його в гарячій воді хвилин на десять. Кекс вийміть з форми лише після того, як він повністю охолоне.
Варіант 8. Зимовий кекс з родзинками в духовці
Кекс з кокосовою стружкою, родзинками і горіхами – випічка, яку часто печуть на Різдво. Ви можете приготувати його в будь-який час року. Буде приємний привід зібрати сім’ю за чашкою чаю.
Інгредієнти
- 50 мл рому;
- 300 г білого борошна;
- 100 г молочного шоколаду;
- 120 г кокосової стружки;
- горіхи волоські – дві жмені;
- 3 яйця;
- 1 жменю родзинок;
- 280 г тростинного цукру;
- 200 мл домашнього молока;
- 150 г сливоч. жиру;
- розпушувач тіста – пакетик.
Як приготувати
Крок 1:
Родзинки завчасно промийте, покладіть в піалу і залийте на п’ять хвилин окропом. Потім злийте настій, а сухофрукти залийте ромом і залиште на півгодини.
Крок 2:
У суміш борошна, цукрового піску і розпушувача тіста додайте нарізане шматочками м’яке масло і перетріть все в дрібну крихту. Ретельно вимісити ложкою, вбивши яйця.
Крок 3:
Додайте кокосову стружку в яєчно-масляну суміш. Горіхи помістіть в пакет, і прокатайте качалкою, подрібнивши в не дуже дрібну крихту. Родзинки разом з ромом і горіхи відправте слідом за стружкою. Влийте молоко і вимісити однорідне тісто.
Крок 4:
Тісто перекладіть у форму для кексу, змастивши її маслом і обсипати борошном. Духовку розігрійте до 180 градусів. Поставте в неї заготовку на сорок хвилин. Остудіть, не виймаючи з форми і переверніть на блюдо. Шоколад розтопіть, додайте масло, і полийте кекс глазур’ю. Зверху посипте кокосовою стружкою.
Для того, щоб кекс вийшов ніжним і смачним, дотримуйтесь послідовність закладки продуктів. Спочатку збивають до пишноти масло з цукром, після чого вводять яйця, і в кінці додають сухі інгредієнти.
Варіант 9. Кекс з родзинками в духовці «Лакомка»
У тісто додають багато горіхів і родзинок, що робить його неймовірно смачним і поживним. Легка кислинка лимона гармонійно доповнить смак випічки.
Інгредієнти
- 200 г білого борошна;
- ½ Пакетика пекарського порошку;
- середній лимон;
- домашні яйця – два шт.;
- ½ Скл. тростинового цукру;
- 50 мл молока;
- 200 г світлого родзинок;
- 100 г волоських горіхів.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Ретельно промийте і обсушіть родзинки. Горіхи викладіть на гарячу сковороду та підсушіть. Охолодіть і дрібно порубаєте, залишивши кілька ядер для прикраси. Лимон вимийте, витріть і з допомогою самої дрібної терки зніміть цедру. Розріжте навпіл і вичавити сік.
Крок 2:
Збийте міксером до білого цукор з яйцями. Влийте частинами молоко, не припиняючи процесу. Просіваємо борошно з розпушувачем тіста і додаємо дрібку солі. Розмішайте. Суху суміш введіть в три прийоми в яєчну суміш і вимісіть лопаткою.
Крок 3:
Додайте лимонну цедру і сік в тісто. Сюди ж викладіть родзинки і рубані горіхи. Ретельно перемішати лопаткою. Перекладіть тісто у форму, змастивши її жиром і притрусов борошном. Розрівняйте. Зверху розкладіть цілі ядра горіхів. Випікайте в попередньо розігрітій духовій шафі півгодини. Кекс вийміть з форми, остудіть на решітці і притрусіть пудрою.
Випічка вийде ароматною, якщо в тісто ввести ванільну, цитрусових або мигдальне добавку, або мелену корицю. Кекс вийде пишним, якщо білки збити окремо в стійку піну, і тільки потім ввести їх в тісто.
Варіант 10. Сирний кекс з родзинками в духовці
Випічка по цьому рецепту готується по ГОСТу. Кекс виходить ніжним, розсипчастим і дуже смачним.
Інгредієнти
- 100 г світлого родзинок;
- 290 г білої високосортного борошна;
- 16 г пекарського порошку;
- 150 г сливоч. жиру;
- 3 великих домашніх яйця;
- 330 г дрібного цукру;
- 260 г домашнього сиру;
- пудра цукрова для обсипання.
Як приготувати
Крок 1:
М’який вершковий жир помістіть у посуд з високими стінками, всипте цукор і збивайте хвилин п’ять до отримання пишної маси. Додайте сир і продовжуйте процес, поки крупинки кисломолочного продукту не розійдуться повністю.
Крок 2:
В сирно-маслную суміш введіть яйця і збийте ще раз. Додати розпушувач і борошно, попередньо її просіявши. Вимісити однорідне тісто лопаткою.
Крок 3:
Ізюм промийте, покладіть в піалу і залийте окропом. Залиште на чверть години набухати. Потім злийте настій, а сухофрукти обсушіть на одноразовому рушник. Викладіть його в тісто і перемішайте. Перекладіть тісто в силіконову форму і відправити в гарячу духовку на 45 хвилин. Випікайте при 170 С. Остудити, вийняти з форми і присипати пудрою.
Кекс вийде розсипчастим і ніжним, якщо яйце замінити двома жовтками. Замініть частину борошна крохмалем. У цьому випадку випічка збереже свіжість ще довше. Якщо кекс всередині не пропікся, а зверху вже підрум’янився, прикрийте його пергаментом або фольгою і доведіть до готовності.
