Покрокові рецепти рогаликів з повидлом з пісочного, листкового, дріжджового, сирного тіста
Варіант 1: Класичні дріжджові рогалики з повидлом
Рецептура маленьких, ніжних і дуже повітряних рогаликів з повидлом. Вони дуже схожі на мініатюрні булочки. Тісто з дріжджами на молоці, але на воді воно також відмінно виходить. Повидло для начинки зазначено яблучне, можна замінити іншими видами. Важливо тільки вибирати густе наповнення, інакше воно повністю витече.
- 600 г борошна;
- 250 мл молока;
- 220 г яблучного повидла;
- 50 р масла;
- 2 яйця;
- 70 г цукру;
- 8 г дріжджів.
Крок 1:
Одне яйце буде додаватися в тісто, його першим в миску і розбиваємо, вводимо цукор з теплим молоком, кидаємо сіль, достатньо двох пучків, перемішуємо. Вводимо сухі дріжджі, а після розчинення заливаємо розтоплене масло. В самому кінці замішуємо з борошном. Тесту потрібно постояти приблизно 80 хвилин. Якщо вдома холодно, то збільшуємо час до двох годин.
Крок 2:
Ділимо тісто на три частини. Розкачуємо по черзі з шматочків кола, ділимо їх на трикутники або сектори, немов піцу. На широкі частини викладаємо яблучне повидло, скручуємо рогалики.
Крок 3:
Переносимо рогалики на деко. Кінчик повинен бути внизу, щоб нічого не розкрутилося при підйомі. Залишаємо на півгодини. Тримаємо в приміщенні без протягів, щоб тісто не подсыхало.
Крок 4:
Як тільки рогалики розправляться і піднімуться, змащуємо кожен збитим яйцем. Випікаємо 12-15 хвилин при 180 градусах.
Повидло майже завжди випливає з рогаликів або злегка просочується, тому обов’язково застеляємо деко листом пергаменту, спеціальним папером, фольгою або просто силіконовим килимком.
Варіант 2: Швидкий рецепт рогаликів з повидлом
Самі швидкі та прості рогалики робляться з листкового тіста. Таку випічку можна встигнути навіть до сніданку і не потрібно для цього прокидатися на дві години раніше. Все набагато простіше і легше. Повидло для начинки вибираємо яблучне, абрикосове або будь-якого іншого виду.
Інгредієнти
- 500 г тіста;
- 250 г повидла;
- цукрова пудра;
- яйце.
Як швидко приготувати рогалики з повидлом
Крок 1:
Щоб тісто добре і без зусиль раскаталось до товщини трьох міліметрів, даємо йому відтанути. Потім розкачуємо, розрізаємо на кілька квадратів. Гострим ножем робимо пересічні діагональні лінії, щоб отримати трикутні шматочки.
Крок 2:
В основу кожного трикутника поміщаємо трохи повидла, але поки не скручуємо. Збиваємо одне яйце і змащуємо все порожні частини. Після цього рогалик можна скрутити, тепер він точно не розклеїтися. Переносимо на деко.
Крок 3:
Тепер можна ставити рогалики з повидлом в духовку. Головне – не зробити поширені помилки. Піч повинна до цього моменту бути прогріта, температура не нижче 200 градусів, час випічки не більше 20 хвилин. За цей час листкове тісто підрум’яниться, але не пересохне.
Можна такі рогалики змащувати яйцем і зверху, додатково присипати кунжутом або горішками, це не дуже затратна по часу заняття, але здорово прикрашає випічку. До того ж горіхи, насіння підрум’янюються і дають дуже приємний аромат.
Варіант 3: Рогалики з повидлом з ніжного тіста
Варіант домашніх рогаликів з повидлом з м’якого і ніжного тіста на сметані з медом. Готуються вони дуже швидко, так як без додавання дріжджів. Для м’якості і легкості використовується розпушувач. Повидло для начинки вибираємо на свій смак.
Інгредієнти
- 0,32 кг борошна;
- 5 ложок сметани;
- 1,5 ч. л. розпушувача;
- ложка меду;
- яйце;
- жовток;
- 30 г цукру;
- густе повидло;
- 1 ч. л. ванільного цукру (необов’язково);
Як приготувати
Крок 1:
Жовток залишаємо для змащування, а ціле яйце кладемо в миску, додаємо до нього мед і цукровий пісок, солимо, розтираємо. Як тільки суміш стане однорідною, вводимо сметану. Якщо раптом мед дуже густий і застывавший, то його потрібно заздалегідь підігріти і розтопити, він швидко тане.
Крок 2:
Додаємо в тісто борошно і розпушувач, замішуємо. Якщо раптом воно буде липнути до рук, то борошна підсипаємо трохи більше. Там може статися із-за великого яйця або рідкуватий сметани, орієнтуємося на місці.
Крок 3:
Відразу ділимо тісто навпіл, скачуємо з шматочків колобки. Залишаємо на десять хвилин, після чого розгортаємо в круги і кожен ділимо на вісім частин. З широкої сторони кладемо по половині чайної ложки повидла. Скручуємо рогалики. Переносимо на деко застелений.
Крок 4:
Жовток змішати з ложкою води або молока. Збиваємо, занурюємо пензлик, змащуємо все рогалики. Випікаємо 20 хвилин при 180 градусах.
Щоб повидло не сильно випливало з рогалика, при скручуванні накриваємо його тісто і защипуємо вільніше краю, потім крутимо далі в рулон.
Варіант 4: Пісочний рогалики з повидлом
Рогалики з пісочного тіста зовсім інші на смак і колір, вони розсипчасті тануть у роті, якщо приготувати все за рецептом. Тут домашній варіант з тіста на маргарині. Ще краще вийде, якщо замісити його на хорошому маслі. Або змішуємо його з маргарином в довільних пропорціях.
Інгредієнти
- 160 г цукру;
- пачка маргарину;
- пакетик розпушувача;
- 220 г повидла;
- пудра для посипання;
- 4 ст. борошна;
- пара яєць.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Тісто замішується на розтопленому маргарині. Тому в першу чергу готуємо його: відкриваємо пачку, ріжемо шматочками, додаємо в миску, ставимо в мікрохвильову піч. Або викладаємо в каструльку (в сковорідку), підігріваємо просто на плиті. Після зникнення всіх грудочок залишаємо до повного охолодження. Пісочне тісто тепло не любить.
Крок 2:
Яйця і цукор присолити, злегка збити виделкою або вінчиком, пишність нам не потрібна. Потім додаємо до яєць маргарин, розмішуємо, додаємо борошно, засипаємо розпушувач, робимо тісто. Воно не повинно бути липким. Прибираємо на п’ятнадцять хвилин у морозилку. Якщо тісто замішується заздалегідь, то кладемо в пакетик і поміщаємо просто в холодильник, там його можна тримати до доби.
Крок 3:
Поки потрібно прогріти духовку до 190 градусів, підготувати повидло для рогаликів, а також застелити деко папером або килимком.
Крок 4:
Ділимо наше тісто навпіл. Можна зробити дрібні рогалики, тоді ділимо на три або чотири частини. Обвалюємо кульки в борошні, розкачуємо тоненько і ріжемо на вісім трикутників, просто робимо перехресні лінії.
Крок 5:
Тепер розподіляємо між усіма шматочками повидло, класичним способом скручуємо рулети, після чого відразу переносимо на раніше деко і ставимо в духовку.
Крок 6:
Випікаємо рогалики до золотистого відтінку, не потрібно їх сильно подрумянивать і висушувати. Готові вироби остуджуємо, потім посипаємо цукровою пудрою. Щоб вона рівномірно лягала на поверхню, зручно використовувати ситечко.
За бажанням такі рогалики можна випікати не сухими, а змастити жовтком і присипати звичайним цукром, теж вийде красиво і апетитно, пудра в такому випадку нам не потрібна.
Варіант 5: Сирні рогалики з повидлом
Це тісто дуже схоже за складом на пісочний варіант, теж готується з жирами, але додатково в ньому присутній сир. Він дає вершковий смак і чудовий аромат. Особливо вдалими такі рогалики виходять з абрикосовим і яблучним повидлом.
Інгредієнти
- 150 г маргарину;
- 0,4 кг борошна;
- 10 г розпушувача;
- 300 г сиру;
- 150 г повидла;
- 2 ложки цукру;
- 4 г солі;
- яйце.
Як приготувати
Крок 1:
Для такого тесту потрібен охолоджений маргарин або масло. Просіяти в миску борошно, розпушувач, натерти зверху масло або маргарин, додати до них пару ложок цукру і ретельно перетерти. Ввести одне велике яйце, а потім і перетертий сир. Вимішуємо масу. Якщо раптом вона липне, то підсипаємо ще борошно.
Крок 2:
Прибираємо тісто полежати в холодильник рівно на годину. За цей час воно трохи застигне, працювати з ним буде простіше. Потім дістаємо і ділимо на дві частини, викладаємо на присипаний стіл, розкачуємо рівні і тоненькі кружечки.
Крок 3:
Ділимо гуртки з тіста на сектори, робимо 8 або більше частин, розподіляємо по них повидло і просто скручуємо рогалики. Перекладаємо на деко, змащувати не потрібно. Випікаємо при 180 градусів до золотистого кольору, прикрашаємо пудрою, але тільки після охолодження. На гарячій поверхні цукор розтане, а рогалики стануть мокрими, будуть липнути до рук.
Вологість сиру навіть від одного виробника завжди різна, тому кількість борошна вказано приблизний, при необхідності підсипаємо. Якщо ж тісто не збирається, виходить сухим, то додаємо в нього трохи сметани, кефіру, масла або сирі жовтки.
