Покрокові рецепти приготування смачних рогаликів з горіхами: варіанти рогаликів з пісочного, дріжджового, сирного та листкового тіста з горіховою начинкою
Варіант 1: Розсипчасті рогалики з горіхами – класичний рецепт дріжджовий випічки
Якщо вибирати ласощі, яким знайома російська кухня, однозначно першими будуть пряники. Втім, рогалики на їх фоні виглядають нітрохи не скромніше, а за кількістю рецептур, мабуть, обженуть свого іменитого родича. Вибір начинок і видів тіста задовольнить будь-ласуна, але сьогодні в рогалики ми будемо додавати саме горіхи, а ось тісто, дійсно, який забажаєте.
- борошно – 300 гр.;
- ложка солодкої пудри;
- 140 гр. масла вершкового;
- жовток одного яйця;
- 70 мл вершків 10% жирності;
- свіжі дріжджі – 14 грамів.
- три ложки цукру;
- 150 гр. колотих горіхів;
- яєчний білок.
Крок 1:
Вершки злегка прогріваємо. Перелив в зручну мисочку, підсипаємо до них раскрошенные дріжджі. Помішуючи, доводимо суміш до однорідності, після чого відставляємо на деякий час в бік, прямо на кухонному столі.
Крок 2:
Борошно перемішуємо з цукровою пудрою і на мелкоячеистом ситі пересеиваем в глибоку миску. Нарізаємо до неї масло і розтираємо руками до утворення дрібної крихти. Щоб масло не підтануло, можна скористатися виделкою.
Крок 3:
Виливаємо до маслянистої крихті жовток і дріжджову суміш, швидко знову вимішуємо. Помістивши в пакет, на дві години прибираємо в холодильник.
Крок 4:
Перебравши, дрібно рубаємо горіхи. Можна скористатися блендером, або подрібнити ядра, зібравши в пакет і пройшовшись по ньому качалкою. Важливо отримати невеликі шматочки, але не борошно.
Крок 5:
З’єднуємо подрібнені горіхи з цукром. Додавши білок, добре перемішуємо. При бажанні начинку можна ароматизувати ваніліном або корицею.
Крок 6:
Відлежатися в холоді тісто розділяємо на три порції, розкачуємо тонкими круглими пластами, діаметром 26 сантиметрів. Розрізаємо на сегменти, їх повинно вийти рівно вісім.
Крок 7:
На широкий край заготовок з ложечки викладаємо горіхову начинку і заводимо на неї краю. Далі, загортаємо у вигляді рулету, від широкого краю до гострого кута.
Крок 8:
Сформовані рогалики розкладаємо на невеликій відстані за расстеленному на деку пергаменту. На чверть години відправляємо жаровню у духовку. Будьте уважні і стежте за рогаликами, як тільки вийде відведений час: покрившись рівним рум’янцем, вони потім дуже швидко темніють.
Варіант 2: Швидкий рецепт рогаликів з горіхами на сметані
Прискорити підготовку тесту не так просто, а от як швидше охолодити масло підкажемо вам із задоволенням. Відрізавши довгастий шматок необхідної маси, відкладіть другу частину, ту ж, що відправиться в холод, туго оберніть шаром харчової плівки.
Загортаємо упаковку в пару шарів паперових серветок, вертикально встановлюємо у морозильній камері. Чистою водою з звичайного пульверизатора зволожте папір і залиште масло охолоджуватися. Запропонований спосіб дозволяє добитися потрібного результату помітно швидше.
Інгредієнти:
- двісті грамів густої сметани;
- 400 гр. борошна;
- «Традиційне» масло – половина упаковки;
- три ложки цукру;
- 120 гр. очищених горіхів;
- ложка меду;
- половинка ложечки тертої кориці.
Додатково:
- один яєчний жовток.
Як швидко приготувати рогалики з горіхами
Крок 1:
Просіяти в суху миску борошно, до неї через крупну тертку натираємо добре застигле масло, додаємо сметану і швидко вимішуємо. Розділивши на чотири шматки, скачуємо тісто кулями, розміщуємо їх в окремі пакети і на годину прибираємо в холодильник.
Крок 2:
Горіхові ядра зсипаємо в суху сковороду. Рівномірно розподіливши по дну, обсмажуємо протягом трьох хвилин. Обов’язково неквапливо помішуйте, інакше ядерця пригорять. Розсипавши по папері або рушника, остуджуємо, потім розтираємо в дрібну крихту блендером.
Крок 3:
Змішуємо горіхи з корицею. Додаємо розпущений на паровій бані мед і добре розмішуємо.
Крок 4:
Розкачуємо один з отлежавшихся шматків тіста колом, розрізаємо його на сегменти. Виклавши на широкий край невелику порцію начинки, скручуємо і формуємо рогалик.
Крок 5:
Розкладаємо заготовки по промасленному деку, змащуємо зверху жовтком. Випікаємо, помістивши у попередньо прогріту духовку, протягом 30 хвилин, до легкого рум’янцю.
Варіант 3: Листкові рогалики з горіхами з домашнього тесту на пиві
Якість маргарину позначається на розсипчастості тіста, нарівні з мукою. Вибирайте обидва продукту тільки найкращі, щоб не шкодувати про марні клопоти. А ось пиво як раз не так важливо, хоч хрустка випічка і зобов’язана йому своєю назвою.
Інгредієнти:
- стакан світлого пива;
- 250 гр. вершкового маргарину;
- три з половиною склянки борошна;
- 200 грамів будь-якого джему;
- 150 гр. цукру;
- одне свіже яйце (велике).
Покроковий рецепт
Крок 1:
Маргарин ріжемо шматочками, розтоплюємо, і, перелив в миску, добре охолоджуємо. Додаємо змішану з содою борошно і третина ложечки солі, вимішуємо. Обернувши плівкою, на ніч відправляємо тісто в холодильник. За відсутністю такого запасу часу, його можна скоротити до чотирьох годин.
Крок 2:
Виклавши на стіл, розрізаємо тісто на кілька частин, розкачуємо колами і розрізаємо їх за сегментами. Викладаємо на широку сторону чайну ложечку джему, присипаємо його подрібненими блендером горіхами, згортаємо.
Крок 3:
Збиваємо в чашечці яйце, в невелику тарілку насипаємо цукор. Наносимо на деко тонким шаром рослинне масло.
Крок 4:
Опускаємо майбутні рогалики в яйце, обвалюємо в цукрі і викладаємо на жаровню. Випікаємо в прогрітій духовці, приблизно хвилин двадцять.
Варіант 4: Розсипчасті рогалики з горіхами та шоколадом з листкового тіста
Не так вже багато часу піде на самі рогалики, щоб відмовитися від приготування домашнього тесту. Плюс – не потрібно витрачати час на відтавання, мінус – поклопотати все ж доведеться. Рецепт тіста вибирайте будь-який, на свій розсуд, годиться і взятий з попереднього рецепта.
Інгредієнти:
- півкіло бездріжджового листкового тіста;
- півсклянки цукру;
- 100-грамова плитка темного шоколаду;
- 120 грамів ядер будь-яких горіхів.
Як приготувати
Крок 1:
Тісто звільняємо від упаковки під рушником і залишаємо до повного відтавання. Воно буде готове до роботи, коли стане м’яким.
Крок 2:
Горіхи трохи обсмажуємо на сухій сковороді. Остудивши, перебиваємо в крихту блендером. Висипавши в миску, змішати з цукром.
Крок 3:
Оттаявший напівфабрикат розкачайте в прямокутник товщиною не більше 4 мм. Нарізаємо його з допомогою фігурного ножа на трикутники.
Крок 4:
Зачерпуючи чайною ложечкою горіхову начинку, викладаємо її на протилежну гострого кута трикутника бік. Загортаємо і надаємо форму рогалика, гострий куточок щільно притискаємо до нижнього витка тесту пальцями, щоб при випічці рогалик не розвернувся.
Крок 5:
Покриваємо Дно дека тонким шаром олії і розкладаємо по ньому заготовки рогаликів. Помістивши в розігрітий до двохсот градусів духовку, випікаємо до рум’яності.
Крок 6:
Шоколад розламуємо на шматочки і, склавши в миску, розтоплюємо повільним нагріванням. Гарячої шоколадною масою поливаємо верх охололих рогаликів і даємо їм постояти хвилин п’ять.
Варіант 5: Ніжні сирні рогалики з горіхами і згущеним молоком
Безумовно, не існує такого виду солодкої випічки, який наші майстрині не змогли б спекти зі згущеним молоком. Рогалики? Ну, будь ласка! Пісочне тісто для них теж годиться, але давайте скуштуємо і випічку на ніжною сирною основі. Сильно ароматизувати тісто ваніліном необов’язково, але додайте хоча б пару щіпок для тонкого аромату.
Інгредієнти:
- 120 грамів 9-процентного сиру;
- маргарин вершковий – половина упаковки;
- ложечка ванільного порошку;
- півтори склянки борошна;
- пучку харчової соди;
- карамелизованная згущене молоко;
- 150 грамів ядерець волоського горіха.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Розім’явши сир, потім протираємо через сито в простору миску. Натираємо на крупній тертці добре застиглий маргарин, додаємо до нього цукор. Ретельно розтираємо все ложкою, додаючи за смаком ванілін.
Крок 2:
Змішуємо борошно з сухою содою. Пересеяв двічі, висипаємо борошно до сирної маси і, інтенсивно працюючи руками, вимішуємо однорідне тісто. Обернувши плівкою, прибираємо його на півгодини на холод.
Крок 3:
На невеликому вогні встановлюємо сковороду. Розкладаємо в ній горіхи рівним шаром і обсмажуємо, помішуючи, хвилин сім. Остиглі горіхи дрібно кришимо ножем або перебиваємо в чаші блендера.
Крок 4:
Охолоджене сирне тісто розділяємо надвоє. Розкачуємо у формі кругів, не товщі 5 мм. Поділяємо кожен на сегменти так, щоб всього вийшло 16 заготовок, тобто кожен коло на 8 частин.
Крок 5:
Викладаємо на край трикутних заготовок трохи згущеного молока, присипаємо її подрібненими горіхами, згортаємо. Надаємо злегка вигнуту форму.
Крок 6:
Перекладаємо рогалики на застелений пергаментом деко і поміщаємо його в сильно розігріту духовку. Готуємо протягом чверті години, до освіти приємного рум’янцю.
