Покрокові рецепти приготування смачних домашніх рогаликів на сметані з повидлом, джемом, горіхами, вареним згущеним молоком
Варіант 1: Рогалики на сметані – класичний рецепт з повидлом
Повидло – класична начинка для будь-якої випічки, будь то великий пиріг або маленькі пиріжки, булочки або печиво. Яблучне повидло частіше у інших видів зустрічається у продажу натуральним. Секрету в цьому немає, яблука одні з найдешевших фруктів, сік з них входить в багато готові вироби. Залишилася при віджиманні м’якоть і є основою для повидла, навіть ароматизаторів додавати не потрібно.
- стандартна пачка маргарину – 200 гр.;
- 530 гр. борошна;
- порошковий розпушувач – 12 гр.;
- 20% сметана – 235 гр.;
- солодка пудра – три ложки;
- стакан яблучного повидла.
Крок 1:
Прогріте масло нарізаємо прямо в мисці. Затока сметаною, збиваємо міксером поки не отримаємо масу однорідного кольору і щільності.
Крок 2:
Змішавши борошно з розпушувачем, просіваємо прямо на масляну основу. Вручну, замішуємо тісто і збираємо його в кому. Помістивши в пакет, прибираємо в холодильник, витримуємо не менше години, можна і довше.
Крок 3:
Сильно охолоджене тісто розділяємо на десять рівних шматків. Розкачуємо на присипаному борошном столі колами, товщиною не більше 4 мм і залишаємо на 10 хвилин. Розпускаємо кола на вісім сегментів, кожен, викладаємо на широкий край порцію повидла і щільно загортаємо.
Крок 4:
Розкладаємо сформовані рогалики з намасленной жаровні і відправляємо її в прогріту духовку. Випікаємо до приємного рум’янцю.
Крок 5:
Охолоджені рогалики, пересипаючи цукровою пудрою, викладаємо на сервірувальне блюдо. Щоб пудра лягла рівномірно, краще просіяти через сито.
Варіант 2: Рогалики на сметані – швидкий рецепт з горіхами
Розсипчасті рогалики з ніжною сирною начинкою готуються буквально за годину. Ніякого охолодження тіста, технологія замісу дозволяє використовувати його відразу. Начинка з сиру змішується за лічені хвилини. Щоб не витрачати час на протирання, можна взяти сирну масу або просто перебити блендером. Начинка може бути не тільки сирною, підійдуть мелкорубленые горіхи, варення, повидло, мармелад.
Інгредієнти:
- борошно, пшеничне – три з половиною склянки;
- 200 мілілітрів 15% сметани;
- 200-грамова упаковка маргарину.
В начинку:
- цукор – 75 гр.;
- 400 гр. сиру 9%;
- сире яйце;
- цукор, ванільний – невеликий пакетик.
Як швидко приготувати сирні рогалики на сметані
Крок 1:
У невелику каструльку викладаємо і нарізаємо маргарин. На слабкому вогні даємо розтанути, після чого приостужаем. Щоб прискорити процес, опустіть каструльку з гарячим жиром в простору миску, наповнену холодною водою.
Крок 2:
Переливаємо остиглий жир в зручну миску викладаємо до нього сметану. Додавши дрібку дрібної солі, підсипаємо просіяне борошно. Розмішуючи ложкою, а потім і просто вручну, заводимо гладке тісто. Ком залишаємо під рушником на столі.
Крок 3:
Сир через рідке металеве сито протираємо в миску. Подслащиваем і додаємо ванільний цукор, випускаємо яйце і перемішуємо масу.
Крок 4:
Розбираємо сметанне тісто на чотири рівні порції, розкачуємо прямокутниками, товщиною не менше 4 мм, Розрізаємо фігурним або просто добре відточеним ножем у формі трикутників.
Крок 5:
Викладаємо на широкий край трикутників трохи сирної начинки і загортаємо на неї бічні куточки. Згортаючи в рулет по напрямку до гострого куточка, формуємо рогалики.
Крок 6:
На деко викладаємо лист пергаментного паперу, наносимо на неї тонким шаром рафінована олія. Розкладаємо по підготовленій жаровні сформовані вироби.
Крок 7:
Обмеживши максимальний нагрів на 180 градусах, прогріваємо духовку. Як тільки температура підніметься до потрібної позначки, відправляємо в духовку деко з рогаликами. Випікаємо 25 хвилин, поки верх виробів не покриється апетитним рум’янцем.
Варіант 3: Дріжджові рогалики на сметані з джемом
Расфасовав при заготівлі джем з різних фруктів і ягід в тару малого обсягу, не відмовте собі в задоволенні, приготувавши рогалики з різними начинками. Навіть дві різні начинки помітно виграшніше одного, тим більше добре, коли є можливість скласти не менше п’яти смаків.
Інгредієнти:
- ложечка активних (сухих) дріжджів;
- третина кілограма борошна;
- 75 гр. цукру;
- одне яйце;
- пачка Селянського масла;
- півсклянки 20% сметани;
- солодка пудра;
- 200 гр. густого джему.
Покроковий рецепт
Крок 1:
У суху миску просіваємо борошно, змішуємо її з дріжджами і цукром. Масло розтоплюємо і, злегка остудити, змішуємо зі сметаною. Виливаємо маслянисту суміш до борошна, додаємо яйце і трохи солі. Руками замішуємо однорідне тісто, майже не липнущее до долонь. Зібравши в ком, поміщаємо його в миску і на півтори години залишаємо на кухонному столі.
Крок 2:
Піднялося тісто обминаємо і відразу розбираємо на чотири шматки. Качалкою формуємо круглі пласти пятимиллиметровой товщини. Відточеним ножем розрізаємо кола по діаметру на 14 частин.
Крок 3:
На отримані трикутники, з широкої сторони, протилежної гострого кута, викладаємо трохи джему і скачуємо, не надто щільно. Щоб начинка не витікала, перед скочуванням можна підвернути на начинку бічні кути.
Крок 4:
Дно великого листа покриваємо тонким шаром масла і розкладаємо по ньому рогалики. Обов’язково залишайте між ними небагато місця, так як при випіканні дріжджове тісто збільшується в об’ємі.
Крок 5:
Жаровню з виробами поміщаємо в прогріту духовку. Випікаємо, поки верх рогаликів не підрум’яниться.
Крок 6:
Готову випічку остуджуємо, не знімаючи з листа. Присипаємо пудрою і переносимо на сервірувальне блюдо.
Варіант 4: «Бармак» – татарські рогалики на сметані з горіхами
Розкішні ласощі з горіховою начинкою легкі в приготуванні і вишукані на смак. Традиційно в них використовують волоські горішки, але цілком годиться арахіс або фундук.
Інгредієнти:
- упаковка Селянського масла, масою 180 грамів;
- чверть ложечки солі і трохи довше сухий соди;
- півтора склянки среднежирной сметани;
- 500 грамів хорошою борошна.
У горіхову начинку:
- повний стакан цукру;
- 200 грамів колотих горіхів;
- ложечка ванільного цукру;
- 50 грамів солодковершкового масла;
- солодка пудра.
Як приготувати
Крок 1:
В начинку масло розтопіть, горіхи розітріть блендером в дрібну крихту. Змішайте в мисці цукор обох видів, масло і горіхи. Просіявши двічі борошно, зберіть її в миску і натріть туди ж всю порцію сильно замороженого масла. Присолите і перетріть до утворення крихти.
Крок 2:
У сметану вмішуємо соду, відправляємо в миску до тесту і вимішуємо його, поки вона не перестане липнути до рукам. Обернувши плівкою, на годину відправте його в холод, потім розділіть на три порції і дві поки залиште в холодильнику. Відібраний грудку тіста розкачайте квадратом зі стороною в тридцять сантиметрів.
Крок 3:
Пласт розпустіть на дев’ять квадратиків, розміром по десять сантиметрів, викладіть на них начинку і скрутіть в рулетики. Під розмір дна жаровні обріжте пергаментний аркуш, укладіть його всередину і викладайте зверху рулетики, трохи згинаючи у формі півмісяця.
Крок 4:
Печемо рогалики до півгодини, орієнтуючись за кольором рум’янцю. Остуджуємо на тонкої тканини і посипаємо пудрою. Це можна зробити прямо на полотенечке, потім підняти його за краї, збираючи рогалики в середині і присипати пудрою. Злегка перекатываем рогалики, по черзі підтягаючи догори то один, то інший край рушника.
Варіант 5: Смачні рогалики на сметані з вареним згущеним молоком
Продукт, використовуваний в начинці рогаликів, в свій час готувався лише в особливих випадках. І згущене молоко було не так просто дістати і варити її не те щоб клопітно, але ризиковано. Майте на увазі, що дозволивши википіти воді і оголитися верху банок, ви зі стовідсотковою ймовірністю будете найближчим часом зайняті не солодощами, а ремонтом кухні. Щоб уникнути цього, досить кип’ятить банки при малому нагріванні, використовуючи високу каструлю, не менш ніж п’ятилітрового обсягу.
Інгредієнти:
- по п’ятсот грамів 25-відсоткової сметани і маргарину;
- сіль і суха сода – по пів ложечки;
- борошно – сім з половиною 200-міллілітрових склянок;
- дві 400-грамові банки Гостівської згущеного молока.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Якщо невпевнені в якості згущеного молока, краще відразу запасіться готовим, карамелизованным. Звичайну згущене молоко варимо, встановивши банки вертикально на дно великої каструлі, наповненій доверху водою. Витримайте банки в киплячій воді не менше двох годин, потім дайте охолонути.
Крок 2:
Просіяне борошно з’єднайте з розтопленим маргарином, перетріть руками в крихту. Додайте сметану і ще трохи борошна, вимісіть, поки тісто не стане легко відставати від долонь. Збираємо тісто грудкою і обертаємо плівкою, півтори години витримуємо в холоді.
Крок 3:
Порція тесту велика, поділіть її на менші частини. Дістаючи їх з холодильника по одному, розкочуємо тонко, нарізаємо трикутниками і згортаємо, виклавши в якості начинки неповну ложечку згущеного молока. Обрізки збираємо і знову витримуємо в холодильнику.
Крок 4:
Рогалики розкладаємо в натертий маслом деко, запікаємо при двухсотградусном нагріванні, трохи менше півгодини. Якщо вам подобається таке оформлення, ще до установки дека в духову шафу посипте рогалики цукром. Від нагрівання кристали розтануть і покриють випічку карамельною скоринкою.
