Покрокові рецепти приготування кексів з ягодами в духовці, мультиварці, хлібопічці: варіанти тесту для ягідного кексу на кефірі, сметані, з маслом, какао
Варіант 1: Класичний рецепт кексу з ягодами
В оригінальних, правильно випечених з дотриманням усіх вимог технології, кексах тісто важке, в хорошому, зрозуміло, сенсі. Навіть найпростіші кекси гарні з гарячим чаєм, але якщо кондитер береться за випічку з душею – виходять чудові маленькі шедеври. У тісто кладуть цедру і родзинки, додають сушені і свіжі фрукти або ягоди.
Сорт борошна, якщо він не вказаний особливо, віддайте перевагу вищий. Масло іноді можна замінити маргарином, але знову-таки це має бути окремо обумовлено. Враховуючи сезонність обраної ягідної добавки, більшість кексів допускається готувати з замороженими ягодами.
- яйця – три штучки;
- борошно, пшеничне – триста грамів;
- ложка картопляного крохмалю;
- масло «Селянське» масло – 150 гр.;
- 7 гр. розпушувача для тіста;
- цукор – сто п’ятдесят грамів;
- невелика пачка ванільного порошку;
- ягоди чорної смородини, заморожені або свіжі – двісті грамів;
- пудра цукрова.
Крок 1:
Ссыпав в каструлю, добре промиваємо водою свіжі ягоди смородини. Обсушивши на ситі, зрізаємо носики і хвостики. Пересипаємо смородину в миску, присипаємо крохмалем, розмішавши, прибираємо на час в холод. Якщо використовуєте заморожені ягоди, не робіть, а, так само як і свіжі змішайте з крохмалем і помістіть в холодильник.
Крок 2:
Нарізаємо порцію масла у будь-яку підходящу каструлю або сотейник і вмикаємо під ємністю слабкий вогонь. Прогріваємо, неспішно помішуючи, поки шматочки не розійдуться повністю. Знявши з плити, даємо маслу приостыть.
Крок 3:
У зручній мисці змішуємо і збиваємо яйця з цукром. Необхідно довести масу не тільки до однорідності, але і хорошою пишноти. Не перестаючи збивати, підливаємо до суміші розтоплене, злегка тепле масло.
Крок 4:
Підсипаємо в масляну основу ванілі і небагато, буквально пучку, солі. Розмішуючи, порційно вводимо пересеянную з розпушувачем борошно, а в кінці вмішуємо смородину.
Крок 5:
Всі стінки і, обов’язково, дно вогнетривкої форми густо натираємо скибочкою трохи підталого, м’якого масла, присипаємо його борошном. Ще раз перемішуємо тісто і заповнюємо їм підготовлену ємність. Розмістивши на деку, поміщаємо кекс в розігріту духовку, випікаємо, витримуючи нагрівання в районі 180 градусів протягом 40 хвилин.
Крок 6:
Звільняємо готовий кекс від форми, остуджуємо, розмістивши на решітці. Присипаємо поверхню солодкої пудрою і подаємо.
Варіант 2: Кекс з ягодами на сметані – швидкий рецепт
Склянка сметани додасть тесту пористості, а всьому кексу здоби. В рецептурі не зазначено вид ягід, щоб полегшити їх вибір, кекс вийде однаково гарний з солодкою малиною і терпкою смородиною, кислуватими вишеньками або ароматним аґрусом. З останнього часто готують джем, складається з великої кількості щільного желе і цілих ягідок, виловите їх з банки, дайте стекти сиропу і теж можете використовувати для нашого кексу.
Інгредієнти:
- в тісто – 200 грамів борошна і окремо 40 гр. для штрейзеля;
- чайна ложечка ванільного порошку і вдвічі менше сухої соди;
- 190 гр. цукру;
- шматочок вершкового масла;
- сметана, высокожирная – 200 гр.;
- маргарин для обробки форми – 30 гр.;
- повна десертна ложечка харчового оцту;
- два свіжих яйця;
- 150 гр. будь ягідок, заморожених або свіжих.
Як швидко приготувати кекс з ягодами
Крок 1:
В обрану для змішування миску випускаємо яйця, підсипаємо цукор і ваніль, сюди ж відправляємо і всю сметану, а потім збиваємо міксером. Не припиняймо процесу, поки солодкувата маса не стане увазі однорідною.
Крок 2:
Пересеиваем двічі борошно, висипаємо її до рідкої сметанною основі і ще раз збиваємо – тісто має бути однорідним. У ложці заливаємо соду оцтом. Розмішавши, переливаємо до тесту і тривало перемішуємо його ложкою. Можна збити міксером або віночком. Важливо, щоб поверхня тесту покрилася дрібними бульбашками – чим їх більше, тим легшим вийде кекс.
Крок 3:
Третина ягід отсыпаем в миску, а решта вмішуємо в тісто і заповнюємо їм промазану маргарином форму. Розрівнявши, розкладаємо по поверхні відстрочені ягоди.
Крок 4:
Грамів двадцять охолодженого масла ріжемо і змішуємо з 40 грамами борошна. Енергійно розтираючи борошно з маслом пальцями, готуємо велику крихту і змішуємо її з двома ложками цукру.
Крок 5:
Присипавши поверхню майбутнього кексу штрейзеля, приготованим з масла і борошна, відправляємо його в духовку. Готується кекс не менше 45 хвилин.
Варіант 3: Простий рецепт кексу з ягодами в мультиварці на кефірі
Цей кекс найдемократичніший в сенсі вибору ягід, мало коли його замовлять ваші домашні. Не буде надто вільним допущенням використовувати навіть родзинки, важливо лише, щоб він був м’яким і соковитим. Обов’язково обшпарте родзинки і вимочити в теплій воді до півгодини, великі можна розрізати.
Два слова про кефірі. Якщо ви самі готуєте йогурт на домашньому молоці – краще використовувати його. Калорійність такого продукту вище, а це важливо для гарного тесту.
Інгредієнти:
- стакан самого жирного кефіру;
- три курячих яйця;
- цукор, ванільний – маленька ложечка;
- шматочок масла – п’ятдесят грамів;
- два склянки борошна;
- сода;
- цукор-рафінад – двісті грамів;
- ложка олії;
- півсклянки ягід або вимоченого родзинок (темного).
Як приготувати
Крок 1:
Витримуємо масло при кімнатній температурі протягом півгодини. Нарізавши шматочками, кладемо размягчившееся масло в миску, всипати цукор, добре перетираємо все ложкою.
Крок 2:
Випускаємо до маслу одне яйце і починаємо збивати міксером. По мірі того як маса стає більш однорідною, додаємо другий, а за ним і третє яйце. В кінці підмішуємо кефір і соду – рівно половину ложечки. Відставляємо тісто на чверть години, щоб розпушувач встиг активуватися.
Крок 3:
Промивши, обсушуємо ягоди і вмішуємо їх у дозріле тісто. Ягоди підійдуть в рівній мірі і свіжі, морожені. Соковиті, бажано попередньо змішати з крохмалем, щоб він взяв на себе його надлишки.
Крок 4:
Змащуємо стінки і дно мультиварки пісним маслом. Перемішавши, виливаємо у варильну чашу тісто. Закриваємо кришку і запускаємо режим випічки на 65 хвилин.
Крок 5:
Відразу по зупинці і подачі звукового сигналу, відкриваємо прилад, дістаємо чашу і залишаємо хвилин на десять на столі. Потім встановлюємо на неї паровий контейнер і перевертаємо – кекс самостійно вислизне і залишиться на сітці. Поверхня остиглого кексу присипаємо пудрою або дрібно потертим шоколадом.
Варіант 4: «Малинове насолоду» – смачний кекс з ягодами в хлібопічці
Було згадано, що майже всі запропоновані кекси одно гарні зі свіжими або замороженими ягодами. На жаль, наступний рецепт – виняток. На жаль, пройшовши заморозку, малина при відтаванні виділяє багато соку і перетворюється в кашку, кекс з таким додатком буде виглядати не найкращим чином.
Інгредієнти:
- борошно – 240 гр.;
- 80 гр. солодковершкового масла;
- три відбірних яйця;
- 165 гр. цукру;
- розпушувач для тіста – 8 гр.;
- половина ложечки ванілі (порошок);
- 150 гр. малини.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Міксером пишно збиваємо сирі яйця і цукор. Перелити масу в контейнер хлібопічки.
Крок 2:
Підморожене масло натираємо на крупній тертці до яєчної маси. Додаємо ванільний цукор і розпушувач.
Крок 3:
Засипаємо в контейнер малину і з особливою ретельністю просіяне борошно.
Крок 4:
Прикривши кришку, запускаємо на хлібопічці опцію «Кекс».
Варіант 5: Шоколадний кекс з ягодами
Приготування шоколадного тіста майже не відрізняється від звичайного, світлого. Щоб кекс придбав темний шоколадний колір і смак, в тісто втручається какао. Важливо, щоб воно було саме порошковим, а не гранульованим. Борошно і какао обов’язково пересеивайте. При тривалому зберіганні такі компоненти мають властивість злежуватися або схоплюватися грудками, якщо від них не позбутися, випічка не вийде повітряної.
Інгредієнти:
- ложка хорошого порошкового какао;
- борошно – 200 грамів;
- дві ложечки розпушувача;
- яйця, свіжі – 3 шт.;
- цукор-рафінад – 150 грамів;
- 20% сметана – половина склянки;
- ваніль, порошкова – 1/2 ч. л.;
- половина пачки масла;
- свіжі або заморожені ягоди – неповний стакан (3/4 об’єму).
Як приготувати
Крок 1:
Нарізаємо Пластинками масло в каструлю. Розтоплюємо, а після повільно остуджуємо.
Крок 2:
Зсипаємо в емальовану миску борошно з сухим какао, ваніліном і розпушувачем. Змішавши, двічі просіваємо тонкоячеистым ситом.
Крок 3:
В окремому посуді спочатку дочиста розтираємо, а потім енергійно збиваємо яйця з цукром. Сметану змішуємо з приостывшим маслом, переливаємо в ємність до збитим яйцям і знову збиваємо.
Крок 4:
Висипаємо суху суміш в рідку основу. Збивши, обережно вмішуємо ягоди.
Крок 5:
Перекладаємо тісто в густо намасленную форму і на 45 хвилин поміщаємо в прогріту духовку. Перш ніж зняти, обов’язково перевірте готовність кексу проколом сухої скіпи – на ній не повинно залишитися частинок сирого тіста.
