Покрокові рецепти приготування італійського кекси з родзинками, розмарином, мигдалевими пелюстками і цитрусової цедрою
Варіант 1: Класичний рецепт італійського кексу
Італійські кекси такі ж різноманітні, як і сама культура цієї країни. Випікають кекси з бісквітного або дріжджового тіста. Деякі схожі на звичні нам кекси та паски. А в деяких рецептурах є прянощі і приправи – це робить таку випічку індивідуальної.
- півкіло борошна з твердих сортів пшениці;
- 160 г цукру;
- 0,15 кг масла вершкового;
- сім яєць;
- 5 ложок молока;
- чайна ложка солоду;
- щіпка ваніліну;
- 0,1 кг дрібних цукатів;
- 0,1 кг родзинок;
- пів чайної ложки солі;
- чайна ложка сухих дріжджів.
Крок 1:
Для приготування якісного кексу обов’язково робити дріжджову опару. Тому запасіться терпінням – це довгий процес. Змішайте молоко з солодом і дріжджами. Прогрійте до теплого стану. Вмішайте 4-5 ложок борошна. Добре вимішайте. Накрийте плівкою. Залиште для бродіння на годину. Температура приміщення повинна бути не менше 30С, без протягів.
Крок 2:
Додайте опару ще 160-170 г борошна, три яйця, 55 г цукру і м’яке вершкове звичайне масло. Промешайте до однорідності. Знову прикрийте, залиште в теплі ще на дві години.
Крок 3:
Ізюм промийте в теплій воді. При необхідності замочіть, щоб ягоди стали м’якими. Обсушити паперовими серветками.
Крок 4:
У тісто вмішайте решта яйця, родзинки, цукати, сіль, ваніль. А також решту борошно і цукор. Промесите, щоб інгредієнти змішалися. Залиште ще на дві години.
Крок 5:
Викладіть тісто у форму, змащену маслом. Залиште для вистоювання на 1,5 – 2 години. Маса повинна гарненько піднятися і стати пористої. Ні в якому разі не притискайте тісто.
Крок 6:
Настав час запікання. Це також справа не проста. Прогрійте духовку до 200С. Печіть у ній кекс 10 хвилин. Зменшіть температуру до 190С, печіть п’ятнадцять хвилин. Потім при 180С ще 35 хвилин. Готовий італійський кекс після випічки повинен охолонути при кімнатній температурі. Потім вийміть з форми. При бажанні зверху покрийте глазур’ю або шоколадом.
Якщо у вас не знайшлося борошна саме з твердих сортів пшениці, це не проблема. Візьміть 1,5 таблетки аскорбінової кислоти і передробите їх в пшеничне борошно. Так консистенція сипучої суміші покращиться і випічка стане якіснішим. Солод підвищує активність дріжджів, але можна обійтися і без нього. Просто збільшіть закладення цукру на одну чайну ложку.
Варіант 2: Швидкий рецепт мигдалевого італійського кексу
Для швидкого варіанту кексу за італійськими традиціями використовується бісквітне тісто без розпушувачів. Вся пишність і пористість залежить від правильного збивання яєць для тіста.
Інгредієнти:
- 220 г мигдальних пелюсток;
- п’ять яєць;
- 110 р цукру;
- 4 ложки будь-якого вершкового масла;
- 0,18 кг борошна пшеничного;
- ложки крохмалю картопляного;
- 230 г молочного шоколаду.
Як швидко приготувати італійський кекс
Крок 1:
Для швидкого тесту візьміть п’ять охолоджених яєць. Розділіть їх на білки і жовтки. Посуд використовуйте виключно чисту і суху – це важливо при збиванні білків.
Крок 2:
Жовтки перетріть з цукром. Додайте крохмаль і борошно. Ретельно перемішайте або збийте. Маса повинна бути однорідною і ніжною. Введіть половину мигдалевих пелюсток. Перемішайте.
Крок 3:
Білки збийте спочатку на першій швидкості міксера. Потім переходьте на більш швидку – другу, третю. Піде близько 15 хвилин, щоб отримати густу стійку білу масу. Якщо з цим проблеми, додайте до білків щіпку солі. Продовжуйте роботу.
Крок 4:
У желтковое тісто акуратно вмішайте білки. Лопаткою рухайтеся знизу вгору.
Крок 5:
Отримане тісто викладіть в змащену форму. Поставте в духовку при 190-200С. На випічку піде близько півгодини. Може трохи більше, це залежить від виду нагрівання в конкретній духовці.
Крок 6:
На водяній бані прогрійте шоколад. Додайте вершкове масло. Промешайте, щоб вийшла однорідна глазур. Покрийте нею готовий охолоджений кекс. Посипте пелюстками мигдалю для прикраси.
Якщо білки все ж не взбились, як слід, і тісто виходить не пишним, візьміть трохи соди. Буквально третина чайної ложки питної соди врятують становище.
Варіант 3: Ванільний італійський кекс на дріжджах
Дріжджове тісто для кексу допустимо робити і на звичайній воді. М’якуш пирога вийде такий же пишний і повітряний, як в інших рецептах. Родзинкою ванільного кексу вважається використання натурального стручка ванілі.
Інгредієнти:
- три жовтка;
- пів чайної ложки солі;
- стручок ванілі;
- жменю родзинок;
- 0,13 кг цукру;
- 0,16 кг сл. масла (або маргарину);
- 720 г борошна пшеничного;
- столова ложка дріжджів;
- 0,2 л води.
Як приготувати
Крок 1:
В теплу воду додати м’яке вершкове масло (150 г). Також весь цукор, сіль, жовтки. І дріжджі. Перемішайте суміш руками або віночком.
Крок 2:
Ножем розкрийте стручок ванілі. Зіскобліть насіння зі стручка. Перекладіть їх у заготовку з дріжджами.
Крок 3:
Засипте порціями півкіло борошна. Ретельно при цьому промешивайте. Потім додайте ще борошна. Тісто має взяти її всю в себе. Залиште тісто в чашці під кришкою або плівкою на годину в теплі.
Крок 4:
Ізюм промийте, можна замочити. Просушіть ягоди. Додайте в тісто. Трохи обімніть ком, щоб ягоди розійшлися по всій масі. Залиште ще на годину. Потім знову обімніть і знову дочекайтеся підйому.
Крок 5:
Форму змастіть вершковим маслом. Викладіть тісто. Дайте йому знову піднятися – це ще близько години в теплі без протягів.
Крок 6:
Надішліть кекс в духовку при 200С – на десять хвилин. Потім зменшіть температуру до 180С. Допечіть ще близько 40-45 хвилин в такому режимі.
Для начинки кексу допустимо брати не тільки родзинки. Але і будь-які інші сухофрукти. Тільки м’які і без кісточок. Великі ягоди обов’язково слід нарізати подрібніше. А тільки потім додати в тісто.
Варіант 4: Італійський кекс з розмарином
Пряний кекс – оригінальна випічка, апетитна і за ароматом і смаком. Сушений розмарин в списку інгредієнтів можна замінити свіжою травою або пряним сиропом.
Інгредієнти:
- чотири добірних яйця;
- 160 г цукрової пудри;
- 0,15 л оливкової олії;
- столова ложка сухого розмарину;
- склянку борошна пшеничного;
- чайна ложечка пекарського порошку;
- пару щіпок солі.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Збийте яйця з цукровою пудрою і сіллю. Маса повинна бути без крупинок – однорідної.
Крок 2:
Влийте оливкової олії. Якщо саме такого під рукою немає, беріть будь-яку рослинну. Цікавий результат виходить, якщо змішати масло волоського горіха з соняшниковою.
Крок 3:
Додайте в масу розмарин і борошно з пекарським порошком. Ретельно промешайте масу.
Крок 4:
У форму для кексу викладіть пекарський пергамент. У нього помістіть тісто.
Крок 5:
Готуйте в духовці при температурі 180С близько 40 хвилин.
Припустимо для випічки використовувати мультиварку. Гарненько змастіть її чашу маслом. Вилийте тісто. Готуйте в режимі «Випічка» рівно 60 хвилин. Потім дайте кексу охолонути і витягніть з чаші з допомогою решітки для варіння на пару.
Варіант 5: Італійський кекс з цитрусовою цедрою
Цитрусову цедру для тіста краще беріть свіжу. Але, якщо такої немає, підійде і сушена. Залийте її окропом, дайте розм’якнути. Тільки потім вводите в тісто.
Інгредієнти:
- три склянки борошна;
- одне яйце;
- 0,1 кг маргарину;
- чайна ложка дріжджів;
- столова ложка свіжої цедри (суміш від апельсина і лимона);
- 5 ложок цукрової пудри;
- щіпка солі.
Як приготувати
Крок 1:
У 150 мл кип’яченої гарячої води розтопіть маргарин. Трохи остудіть, щоб суміш не була гарячою.
Крок 2:
Додайте збовтане яйце, цукрову пудру і дріжджі. Краще всього підійдуть дріжджі сухі швидкодіючі. Перемішайте. Додайте всю муку. Замішайте тісто.
Крок 3:
Залиште для підйому в чашці під плівкою на годину.
Крок 4:
Додайте подрібнену цедру, обімніть тісто. Цедра повинна розійтися по всій дріжджової маси. Залиште ще на годину-півтора.
Крок 5:
Коли кого підніметься знову, викладіть його в форму. Її попередньо застеліть пергаментом або рясно змастіть маслом. Дайте тісту ще раз добре піднятися.
Крок 6:
Через годину ставте кекс в духовку при 190С на 45-50 хвилин.
Не поспішайте їсти тільки що випечений кекс. Дайте йому охолонути і насититися ароматами начинки. Приємного апетиту!
