Покрокові рецепти приготування італійського кекси з родзинками, розмарином, мигдалевими пелюстками і цитрусової цедрою
Варіант 1: Класичний рецепт італійського кексу
Італійські кекси такі ж різноманітні, як і сама культура цієї країни. Випікають кекси з бісквітного або дріжджового тіста. Деякі схожі на звичні нам кекси та паски. А в деяких рецептурах є прянощі і приправи – це робить таку випічку індивідуальної.
- півкіло борошна з твердих сортів пшениці;
- 160 г цукру;
- 0,15 кг масла вершкового;
- сім яєць;
- 5 ложок молока;
- чайна ложка солоду;
- щіпка ваніліну;
- 0,1 кг дрібних цукатів;
- 0,1 кг родзинок;
- пів чайної ложки солі;
- чайна ложка сухих дріжджів.
Крок 1:
Для приготування якісного кексу обов’язково робити дріжджову опару. Тому запасіться терпінням – це довгий процес. Змішайте молоко з солодом і дріжджами. Прогрійте до теплого стану. Вмішайте 4-5 ложок борошна. Добре вимішайте. Накрийте плівкою. Залиште для бродіння на годину. Температура приміщення повинна бути не менше 30С, без протягів.
Крок 2:
Додайте опару ще 160-170 г борошна, три яйця, 55 г цукру і м’яке вершкове звичайне масло. Промешайте до однорідності. Знову прикрийте, залиште в теплі ще на дві години.
Крок 3:
Ізюм промийте в теплій воді. При необхідності замочіть, щоб ягоди стали м’якими. Обсушити паперовими серветками.
Крок 4:
У тісто вмішайте решта яйця, родзинки, цукати, сіль, ваніль. А також решту борошно і цукор. Промесите, щоб інгредієнти змішалися. Залиште ще на дві години.
Крок 5:
Викладіть тісто у форму, змащену маслом. Залиште для вистоювання на 1,5 – 2 години. Маса повинна гарненько піднятися і стати пористої. Ні в якому разі не притискайте тісто.
Крок 6:
Настав час запікання. Це також справа не проста. Прогрійте духовку до 200С. Печіть у ній кекс 10 хвилин. Зменшіть температуру до 190С, печіть п’ятнадцять хвилин. Потім при 180С ще 35 хвилин. Готовий італійський кекс після випічки повинен охолонути при кімнатній температурі. Потім вийміть з форми. При бажанні зверху покрийте глазур’ю або шоколадом.
Якщо у вас не знайшлося борошна саме з твердих сортів пшениці, це не проблема. Візьміть 1,5 таблетки аскорбінової кислоти і передробите їх в пшеничне борошно. Так консистенція сипучої суміші покращиться і випічка стане якіснішим. Солод підвищує активність дріжджів, але можна обійтися і без нього. Просто збільшіть закладення цукру на одну чайну ложку.
