Покрокові рецепти класичних та інших сирних кексів в силіконових формочках
Варіант 1: Класичні сирні кекси в силіконових формочках
Кекси з сирного тіста за цією рецептурою мають приємний смак згущеного молока, вони солодкі і ніжні, чудово зберігаються кілька днів. Вироби не черствіють, якщо після остигання прибрати в контейнер, а потім в холодильник. Якщо випікати великий кекс, то буде потрібно багато часу, набагато простіше готувати мініатюри в силіконових формах. Допускається використання паперових капсул для мафінів, але бажано їх усередині злегка змастити.
- цукор – 330 грамів;
- розпушувач – 15 грамів;
- масло – 150 грамів;
- борошно – 280 грамів;
- яйце – 3 шт.;
- сир – 250 грамів;
- ваніль за смаком.
Крок 1:
Масло для сирних кексів потрібно вийняти з холодильника години за два до замісу тіста. Воно має добре розм’якнути. Для прискорення процесу можна порізати шматочками і відразу пересипати в миску для збивання. Потім занурюємо міксер і працюємо на самій високій швидкості близько п’яти хвилин.
Крок 2:
Як тільки масло стане світлим, піде жовтий відтінок, починаємо всипати цукровий пісок. Збиваємо з ним ще три хвилинки. Далі по одному вводимо яйця, міксер не вимикаємо, поки маса не стане однорідною.
Крок 3:
За правилами сир для тіста потрібно протерти. Раніше використовували для цього сито, при великих обсягах м’ясорубку, але зараз все частіше проводять подрібнення блендером. якщо ж сир сам по собі жирний і в ньому немає грудочок, то можна просто розім’яти. Перекладаємо в тісто.
Крок 4:
Борошно для тіста завжди просівають, так вона краще з’єднується з іншими інгредієнтами. Розпушувач змішують з нею, потім відправляють в загальну масу. Для аромату в сирне тісто засипаємо ванілін.
Крок 5:
Розкладаємо сирне тісто в силіконові формочки, приблизно по повній ложці в кожну, якщо вони стандартного розміру. Після чого відразу ж відправляємо в духовку. Вона повинна до кінця замісу прогрітися до 170 °C. Випікаємо 25 хвилин.
Незалежно від рецепту, силіконові формочки наповнюються тістом на 2/3 або навіть наполовину. Ні в якому разі не можна наливати до самого верху. Під час випічки розпушувачі активно починають працювати і піднімати масу, вона просто може витекти.
Варіант 2: Швидкий рецепт сирних кексів в силіконових формочках
Ці сирні кекси не тільки швидко готуються, але і на наступний день залишаються вологими, роздують смаком і соковитістю. Вони можуть стати тістечками, якщо перевернути і прикрасити збитими вершками, ягодами, джемом. Для випічки беремо силіконові формочки, бажано змастити всередині.
Інгредієнти
- 0,25 кг сиру;
- 75 грамів цукру;
- 100 г борошна;
- 3 ложки сметани;
- одне яйце;
- 0,5 ч. л. соди.
Як швидко приготувати
Крок 1:
Відміряємо потрібну кількість цукрового піску, це приблизно три ложки, відправляємо в миску, додаємо до нього сир і яйце, а слідом викладаємо сметану. Збиваємо суміш хвилинку блендером.
Крок 2:
Додаємо соду, перемішану з чотирма ложками білої муки, це приблизно 100 грамів. Замішуємо тісто і можна відразу ж розкласти по формочках з силікону.
Крок 3:
Ставимо на 20 хвилин у духовку. Готуємо при 190 градусів. При випічці кекси піднімуться, а після неї злегка опустяться. Витрушуємо їх з формочок на тарілки. Прикрашаємо вершками або подаємо просто так.
Будинку немає блендера? Це не проблема! Міксером теж можна замішувати тісто. Або просто розтерти між собою всі продукти ложкою, сир можна розім’яти виделкою. Якщо він не сухою і без грудочок, то легко змішується з іншими інгредієнтами. При використанні сухого сиру потрібно протерти його через сито.
Варіант 3: Сирні кекси в силіконових формочках з начинкою
Тісто для сирних кексів в силіконових формочках саме звичайне, але зате цікава начинка. Для неї знадобляться цукерки. Можна взяти трюфель або щось подібне. Вийде і з звичайним шоколадом, просто ламаємо шматочками відповідного розміру і закладаємо між шарами тіста.
Інгредієнти
- 3 ст. л. сметани;
- 0,2 кг сиру середньої жирності;
- два яйця;
- 250 г борошна;
- цукерки для начинки;
- 10 г розпушувача;
- стакан цукру;
- 100 г масла.
Як приготувати
Крок 1:
Яйця розбиваємо і змішуємо зі сметаною, відразу засипаємо до них цукор. Можна використовувати трохи менше, якщо бентежить така кількість і солодка начинка з цукерок. Розмішуємо віником пару хвилин і відставляємо, щоб залишився пісок розчинився.
Крок 2:
Масло розтоплюємо просто на плиті або в мікрохвильовій печі, допускається заміна маргарином. Залишаємо на п’ять хвилин, нехай жир охолоне.
Крок 3:
Подрібнюємо сир будь-яким способом, іноді достатньо його просто розім’яти виделкою, ніякі додаткові дії не потрібні. Закладаємо його в першу суміш з яєць і сметани, промешиваем, слідом заливаємо розтоплене масло.
Крок 4:
Борошно просіваємо, засипаємо, на неї відправляємо пакетик розпушувача, злегка перемішуємо між собою, а потім і з основною масою.
Крок 5:
У змащені силіконові формочки кладемо по половині столової ложки сирного тіста, злегка розрівнюємо. Зверху посередині ставимо трюфель, іншу цукерочку або просто кубики шоколаду. Покриваємо тестом, ховаємо начинку.
Крок 6:
Випікаємо до сухої сірники при 180 градусах. Далі потрібно буде витрусити кекси з силіконових формочок і добре остудити, можна посипати пудрою або полити розтопленим шоколадом.
Крім цукерок можна начинити такі кекси звичайним мармеладом. Під час випічки він розплавиться, а після остигання прийме потрібну консистенцію. Якщо використовувати мармелад різних кольорів, то вийде веселе наповнення.
Варіант 4: Сирні кекси в силіконових формочках з горіховою скоринкою
Ці кекси з дуже простого тесту з незвичайною солодкої горіховою скоринкою. Виходить неймовірно смачно і симпатично. Рецепт призначений для силіконових формочок, так як до них нічого не прилипає, навіть солодке покриття. Горішки можна взяти будь-якого виду тільки не варто їх заздалегідь обсмажувати, інакше в духовці скоринка на кексі просто згорить.
Інгредієнти
- цукор – 200 г;
- 2 яйця;
- горіхи – 2 ложки
- 0,26 кг сиру;
- 0,23 кг борошна;
- розпушувач (15 м);
- 160 г масла (розм’якшити).
Покроковий рецепт
Крок 1:
Масло збити до легкої пишноти, достатньо трьох хвилин. Потім підсипаємо цукор, приблизно 1,5 ложки залишаємо для горіхової скоринки. Збиваємо ще трохи з цукром, після чого закидаємо яйця, а потім і розтертий сир.
Крок 2:
Додаємо в тісто 15 грамів розпушувача і рецептурну кількість борошна. Перемішуємо, можна це зробити міксером, потім відразу раскидываем по змазаним силіконових форм.
Крок 3:
Горіхи треба порубати або просто нарізати, але не натираємо. Повинні вийти шматочки, а не борошно або горіхова пил. Якщо використовується арахіс, то його потрібно спочатку очистити. В іншому випадку лушпиння буде нагорать.
Крок 4:
Змішуємо горішки з цукром, посипаємо розкладене в силіконові форми тісто і можна ставити кекси на випічку в духовку. Готуємо приблизно 25 хвилин.
Можна такі кекси робити не тільки з горіхами, але і з кунжутом, насінням, використовувати навіть насіння льону, але тільки нічого заздалегідь не обсмажуємо.
Варіант 5: Сирні кекси в силіконових формочках «Полосатики»
Можна просто додати в сирне тісто какао і отримати шоколадний варіант. Але набагато цікавіше виглядає двоколірна випічка. Тут саме такий рецепт.
Інгредієнти
- сир – 0,2 кг;
- 0,2 кг цукру;
- два яйця;
- 2 ложки какао;
- борошно – 0,4 кг;
- 0,1 кг масла;
- 1 ч. л. розпушувача.
Як приготувати
Крок 1:
Отсыпаем дві ложки борошна в окрему миску. В іншому посуді змішати розм’якшене масло з цукром і яйцями, сиром. Можна просто все це збити блендером. Бажано тісто присолити.
Крок 2:
Додаємо розпушувач і борошно. Збиваємо або просто розмішуємо і ділимо навпіл. В одну частину вводимо какао, а в іншу додаємо ті дві ложки борошна, які відклали на самому початку.
Крок 3:
Укладаємо в силіконові формочки ложку без гірки білого тіста, а зверху коричневу масу. Але можна і навпаки, як більше подобається. Ставимо в піч при 180 градусах полосатики будуть готуватися 20-25 хвилин.
За таким же принципом можна зробити двоколірні кавові кекси або в одну частину додати мак, родзинки, горіхи. Також немає правил за кількістю шарів. Можна зробити багато тонких смужок, накладаючи тісто чайною ложкою.
