Покрокові рецепти приготування ніжних сирних кексів в духовці з маком, родзинками і без добавок: варіанти тесту для кексу з крохмалем і морквою
Варіант 1: Сирний кекс у духовці за Гостом – класичний рецепт
Нехай вас не бентежить зазначена маса борошна, така вимога стандартів, які строго дотримувалися ще не так давно. Зрозуміло, крім цього, необхідно дотримуватися і всі інші зазначені пропорції, і навіть вода, що використовується в процесі приготування повинна бути абсолютно чистою, наприклад бутильованої.
- свіжі, відбірні яйця – три штуки;
- рівно 287 грамів борошна;
- третина кілограма цукру;
- 260 грамів сиру;
- неповна жменю світлого родзинок;
- 16 гр. розпушувача;
- вершкове, высокожирное масло – 150 гр.;
- пудра цукрова – дві ложки.
Крок 1:
Перебраний і промитий ізюм на десять хвилин заливаємо теплою водою. Потім промиваємо й обсушуємо, розсипавши родзинки по рушникові.
Крок 2:
Масло нарізаємо безпосередньо в миску і даємо якийсь час постояти при нормальній температурі. Коли воно розм’якшиться, додаємо цукор і починаємо збивати міксером до повного розчинення цукрових крупинок.
Крок 3:
Перетираючи через рідке сито, додаємо до маслу сир, сода ж випускаємо яйця і знову все добре збиваємо.
Крок 4:
Пересеиваем борошно і змішати з розпушувачем, пересипавши в загальну миску, повторно проходимся по масі міксером. Тісто має вийти однорідним, без борошняних грудок. Перемішуючи ложкою, вводимо в нього обсушені родзинки.
Крок 5:
Наповнюємо тестом форму, змащену маслом, поміщаємо її в прогріту духовку. Кекс випікаємо протягом 50 хвилин, переконуємося в готовності проколом сухий скіпки.
Крок 6:
Злегка остудити кекс прямо у формі, звільняємо від неї і перекладаємо на тарілку. Присипаємо цукровою пудрою після повного остигання.
Варіант 2: Швидкий рецепт сирного кексу в духовці
Тісто для кексу замішується досить просто і швидко. У нього не додається родзинки, який вимагає попереднього вимочування у воді. Але якщо любите випічку з родзинками, обов’язково розмочіть або хоча б обдайте його окропом. При відсутності блендера, сир все ж доведеться протерти на ситі, інакше крупинки, які можуть у ньому бути, так і залишаться у вже готовому кексі.
Інгредієнти:
- стакан цукру;
- 200 грамів сиру;
- ложечка готового розпушувача;
- три яйця (великі);
- 200 гр. борошна;
- сто п’ятдесят грамів олії, вершкового.
Як швидко приготувати сирний кекс у духовці
Крок 1:
Масло розрізаємо прямо в каструльці на шматочки і ставимо її на слабкий вогонь, розмішуючи, прогріваємо, поки жир не розтопиться. Потім знімаємо з плити і поміщаємо в широку ємність з холодною водою – масло потрібно остудити.
Крок 2:
Сир на помірній швидкості перебиваємо блендером і додаємо до нього яйця з цукром. Пишно збиваємо масу.
Крок 3:
Перемішуючи сирну основу ложкою, поступово вводячи в неї борошно, пересеянную разом з розпушувачем.
Крок 4:
Дно і стінки форми злегка натираємо маслом і присипаємо його борошном або панірувальними сухарями. Наповнюємо підготовлену ємність сирним тестом.
Крок 4:
Поміщаємо майбутній кекс в духовку, нагріту до 180 градусів і випікаємо до сухої скіпки, близько сорока п’яти хвилин.
Є невелика хитрість, що дозволяє трохи скоротити час випічки – приготувати маленькі кексики. Невеликі вироби пропікаються буквально за двадцять хвилин. Якщо взяти силіконові формочки, не потрібно часу на їх обробку – випічка і без цього виходить з них без праці.
Варіант 3: Найніжніший сирний кекс у духовці з маком – «Полосатик»
Прикрасити і надати особливий смак кексу можна не тільки родзинками. Пропонована випічка неодмінно сподобається тим, хто любить мак. Добавка наповнює десерт новим смаком і прикрашає його. Так як тісто при наповненні форми чергується з маком, на зрізі чітко визначаються його верстви. В маці не повинно бути вологи, тому промивати його потрібно заздалегідь, щоб встигнути обсушити.
Інгредієнти:
- два яйця;
- 75-грамовий шматочок масла;
- борошно – 150 гр.;
- три ложки кондитерського маку;
- чайна ложка фабричного розпушувача для тіста;
- 130 гр. сиру середньої калорійності;
- цукор – 165 гр.;
- ваніль (порошок) – маленька пачечка.
Як приготувати
Крок 1:
Розм’якшене на повітрі масло викладаємо в простору миску і висипаємо до нього цукор. Збиваємо міксером або блендером на самій максимальній швидкості протягом п’яти хвилин.
Крок 2:
Перетираємо або перебиваємо блендером сир, після чого з’єднуємо його з маслом. Збиваємо все разом хвилини три, не довше.
Крок 3:
Не припиняючи працювати міксером, випускаємо до масляній основі по черзі яйця. Нове не додаємо, поки добре не вмешаем раніше закладену.
Крок 4:
Розпушувач змішуємо з борошном і двічі пересеиваем на ситі. Висипавши до сиру, вмішуємо борошно ложкою, після збиваємо, як перед цим масло, діючи міксером.
Крок 5:
В оброблену форму викладаємо третину сирного тіста, посипаємо його маком, використовуючи лише півтори ложки. Далі, рівномірно розподіляємо половину тіста, що залишилося, і теж присипаємо його маком. Останнім шаром викладаємо залишки тіста і акуратно розрівнюємо верх.
Крок 6:
Наповнену форму відправляємо в прогріту духовку. При температурі в ній, що дорівнює 180 градусам знадобиться на випічку 45 хвилин. Перш ніж вийняти кекс з духовки, обов’язково перевірте сухою скіпою його готовність.
Варіант 4: Сирний кекс у духовці з родзинками і маком з тіста з крохмалем
Кекс виходить більшим, тому для випічки краще взяти круглу форму не менше 23 см в діаметрі. Особливість рецептури в тому, що сирне тісто готується з крохмалем. Кекс має відмінну від класичного тесту структуру, виходить більш розсипчастим і ніжним.
Інгредієнти:
- півкіло домашнього сиру;
- шість яєць;
- стакан цукру-рафінаду;
- пачка розм’якшеного масла;
- півсклянки картопляного крохмалю;
- 100 гр. маку;
- світлий родзинки – 80 гр.;
- 15 гр. розпушувача;
- ваніль – за смаком.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Вимочуємо у воді ізюм, промиваємо мак. Родзинки обсушуємо в друшляку, а мак на ситі. Добре б родзинки витримати не в воді, а в ромі, це додасть йому деяку пікантність, а кексу особливий аромат.
Крок 2:
З’єднуємо борошно з крохмалем і розпушувачем. Двічі пересеиваем суху суміш через сито. Для поліпшення результату не полініться, і просійте борошно спочатку двічі в друшляку і тільки потім на ситі – чим більше число раз борошно буде просіяна, тим ніжніше структура тесту. В залежності від виду випічки, процес повторюють до п’яти разів.
Крок 3:
Сир викладаємо в миску, додаємо яйця і перебиваємо блендером до однорідності. При його відсутності, спочатку перетираємо сир на ситі, а після цього змішуємо його зі збитими яйцями. Вмішуємо в приготоване тісто мак та родзинки.
Крок 4:
Включаємо на розігрів духовку. Вистилаємо Форму кондитерським пергаментом і трохи змащуємо маслом. Можна просто натерти внутрішню поверхню олією і присипати його шар борошном.
Крок 5:
Наповнивши сирним тестом форму, поміщаємо її приблизно посередині рівня прогрітій духовці. Випікаємо кекс до сухої скіпи приблизно з півгодини.
Варіант 5: Морквяно-сирний кекс у духовці
Такий варіант сирного кексу сподобається любителям вологою випічки. Морквину бажано брати яркоокрашенную, з тупим носиком. Вона містить багато каротину, який додасть тесту приємний відтінок. Крім того, вона солодше, отже тісто не потрібно буде підсолоджувати додатково. Сорт вівсянки некритичний, це може бути і звичайний «Геркулес» і продукт швидкого приготування.
Інгредієнти:
- дві ложки вівсяних пластівців;
- 200 гр. жирного, сухуватого сиру;
- три яйця;
- 130 гр. цукру;
- вершкове, «Селянське» масло – 130 гр.;
- десять грамів фабричного розпушувача;
- 140 гр. моркви;
- ванільний цукор – 10 гр.;
- 230 гр. борошна.
Як приготувати
Крок 1:
Моркву натираємо дрібно і тимчасово відставляємо в сторону.
Крок 2:
Крізь сито в простору миску перетираємо сир.
Крок 3:
Окремо, пишно збиваємо яйця з цукром і ваніллю.
Крок 4:
Борошно змішати з розпушувачем, пересеиваем.
Крок 5:
Моркву злегка віджимаємо, зціджуємо сік. Змішуємо моркву з сиром і збитими яйцями. Додавши борошняну суміш збиваємо міксером і перемішуємо до однорідності.
Крок 6:
Форму застеляємо пергаментом так, щоб були прикриті і борти. Змастивши олією папір, на неї викладаємо у форму сирне тісто.
Крок 7:
Вівсяні пластівці перебиваємо в измельчителе блендера. Не слід доводити до стану борошна, потрібно просто дрібна крихта.
Крок 8:
Присипаємо викладене у форму тісто вівсянкою, випікаємо кекс до готовності. Тривалість процесу безпосередньо залежить від розмірів і пропорцій форми. В середньому може піти від 40 хвилин до години, перевіряйте готовність проколом скіпки.
