Покрокові рецепти приголомшливого крему для кексів: класична і вершкова меренга, масляний, вершково-сирний, сирно-сметанний, шоколадний ганаш і лимонний курд
Варіант 1: Швидкий рецепт крему для кексів (масляний)
Крем для кексу можна приготувати за лічені хвилини. Як? Давайте добре переб’ємо якісне вершкове масло з просіяного цукровою пудрою, щоб отримати найбільш популярний колись крем для бісквітних і вафельних тортів.
- 105 грам вершкового масла;
- 4 повні ложки (столові) цукрової пудри.
Крок 1:
Якісне вершкове масло залишити за пару годин до початку створення крему на столі для природного відтавання.
Крок 2:
Перекласти м’яке масло у вузьку суху ємність. Швидко збити вінчиками до пишноти, що займе пару хвилин.
Крок 3:
Тепер партіями (по половині столової ложки) поступово засипати цукрову пудру.
Крок 4:
Як тільки процес засинання буде закінчено, перебивати крем для кексів приблизно 11-13 хвилин.
Крок 5:
Перед тим, як прикрасити отриманою масою випічку, рекомендується злегка остудити в холодильнику.
Якість масла для цього крему важливо, як ніколи. Тому обов’язково зверніть увагу на виробника і склад. Що стосується цукрової пудри, то постарайтеся зробити її максимально дрібної, а ще краще придбайте вже в готовому вигляді.
Варіант 2: Класичний рецепт крему для кексів (меренга)
Якщо для більшості класичних тортів використовують лише один крем, призначений саме для цього десерту, то з кексами все навпаки. Прикрасити таку випічку можна буквально всім, що потрапить під руку. Що конкретно? Давайте розглянемо найпопулярніші види кремів для кексів зараз.
Інгредієнти:
- два білка великих яєць;
- 120 грам цукру;
- 40 грам води;
- сіль для білків.
Покроковий рецепт крему для кексів
Крок 1:
Великі яйця розбити ножем посередині. Обережно злити білок в абсолютно суху миску. Жовтки використовувати для іншої страви.
Крок 2:
Білки відставити, накривши блюдечком, щоб всередину не впала пил. Після цього засипати білий цукор в сотейник.
Крок 3:
Ввести запланований обсяг очищеної води. При мінімальному вогні заварити сироп. Загальний час його готування до 7 хвилин.
Крок 4:
Вимкнути плиту. У білки всипати жменю солі. Віночками (швидкість міксера – середня) збити до стійкого стану.
Крок 5:
Отримавши необхідну консистенцію, залити неодмінно тонкою цівкою злегка остиглий сироп.
Крок 6:
Продовжити перебивання на тій же швидкості ще кілька (2-3) хвилинок. Якщо крем для кексів буде використовуватися не відразу, зберігати в холодильнику. Однак меренгу довго зберігати не рекомендується.
Щоб полегшити процес створення приголомшливо ніжного крему, перенесіть його в кухонний комбайн. Тоді ваші руки будуть вільними, завдяки чому можна буде збивати білки і готувати сироп одночасно.
Варіант 3: Крем для кексів (масляна меренга)
Меренгу можна зробити більш стійкою і “довговічною”. Для цього вам буде потрібно додати в рецептуру свіже вершкове масло. Його краще брати у відомих виробників з жирністю 82%.
Інгредієнти:
- три білка;
- пачка свіжого вершкового масла;
- 89 грам цукру;
- сіль у білки;
- ваніль для аромату.
Як приготувати
Крок 1:
Спочатку розбити яєчну шкаралупу. Відокремити білки. Залишити при кімнатній температурі на час.
Крок 2:
Теплі білки перелити в миску. Відразу ж ввести білий цукор. Поставити на водяну баню (миска не повинна торкатися води!).
Крок 3:
Віночком не припиняти змішування цих інгредієнтів, поки кристали цукру повністю не розчиняться.
Крок 4:
Далі зняти ємність з бані і додати зовсім небагато солі. Почати збивання з допомогою міксера.
Крок 5:
Продовжити процес, поки маса не стане міцною і глянсовою.
Крок 6:
По ложечці додати м’яке вершкове масло, повністю розподіляючи його серед яєчної суміші.
Крок 7:
Після закінчення перебивання всипати ваніль. Лопаткою в останній раз все змішати.
При бажанні в цей крем для кексів допустимо додати харчовий барвник. Особливо це актуально, якщо ви готуєте випічку для дитячого свята. Крім того, крем краще відсадити з допомогою кулінарного мішка з відповідною насадкою. Тим більше він чудово тримає задану форму.
Варіант 4: Крем для кексів (сирно-вершковий)
Наступний крем, заснований на вершках і м’якому сирі, не проходить термічний вплив. Тому будьте особливо уважні до якості даних інгредієнтів і терміну їх придатності.
Інгредієнти:
- 99 грам жирних (33%) вершків;
- 65 грам цукрової пудри;
- 395 грам вершкового сиру;
- ваніль.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Охолоджені вершки перелити в миску (суху). Вінчиками комбайна або міксера збити інгредієнт до міцних гострих піків.
Крок 2:
Потім додати (можна кількома партіями) просіяне цукрову пудру.
Крок 3:
Продовжуючи перебивання, акуратно закласти вершковий (мякий) сир. Змішати крем для кексів до абсолютної однорідності.
Крок 4:
Перед подачею обов’язково охолодити протягом години, поставивши солодку заправку на нижню полицю холодильника.
Щоб не зіпсувати структуру крему, рекомендуємо звернути увагу на збивання вершків. Якщо робити це занадто довго, з них виділиться масло, що неприпустимо. Тому стежте за процесом, навіть коли ви робите це не вручну, а в кухонному комбайні.
Варіант 5: Крем для кексів (шоколадний ганаш)
Класика для десертних кремів – шоколадних ганаш. Робиться вона досить просто, а смак надає незабутній. Особливо це актуально для тих ласунів, які не уявляють собі день без шоколаду.
Інгредієнти:
- 200 грам молочного шоколаду;
- 70 грам вершків (33%).
Як приготувати
Крок 1:
Плитку молочного (чистого, без додаткових інгредієнтів) шоколаду розламати руками.
Крок 2:
Перелити вершки в металеву ємність і довести до вирування на мінімальному вогні.
Крок 3:
Потім зняти миску з вогню і закинути всередину дрібні шоколадні шматочки. Залишити, щоб вони підтанули.
Крок 4:
Тепер поставити суміш на водяну баню. Взяти віночок. Заважати до отримання глянцевою однорідної консистенції.
Крок 5:
Накрити миску плівкою і залишити в холоді на пару годин для повного остигання і стабілізації структури крему для кексів.
Співвідношення шоколаду і вершків може різнитися. Наприклад, якщо ви робите солодку заправку з чорного сорту, то буде потрібно дві частини шоколаду і одна частина вершків. А ось для білої плитки обсяг останніх потрібно буде збільшити у два рази.
Варіант 6: Крем для кексів (курд)
Курд часто подають як окремий десерт. Але якщо довести його до більш щільної густоти, їм цілком допустимо прикрасити будь кекси. А ось який фрукт виступить основним інгредієнтом, вирішувати вам. Ми представляємо лимонний варіант.
Інгредієнти:
- два середніх лимона;
- 99 грам цукру;
- два курячих яйця;
- 31 грам вершкового масла.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Обидва лимона вимити губкою в теплій воді. З одного плоду зняти цедру.
Крок 2:
Пересипати дрібну стружку в миску. Ввести цукор, рівномірно розподіливши між собою продукти.
Крок 3:
Потім видавити з обох лимонів кислий сік. Залити його в цедру з цукром.
Крок 4:
Крім цього, звичайною виделкою збити охолоджені яйця. Пінну суміш додати до решти інгредієнтів.
Крок 5:
Дати майбутньому крему для кексів настоятися. Через 29-30 хвилин вміст миски процідити. Влити в невеликий сотейник.
Крок 6:
Уварювати при мінімальній температурі до порівняно міцною густоти. Перекласти лимонний курд в скляну тару і остудити на полиці холодильника.
Крім зазначених лимонів (це найпопулярніший фрукт для курда) цілком допустимо використовувати як інші цитрусові (грейпфрут або апельсин), так і ягоди (вишня, чорниця або смородина).
Варіант 7: Крем для кексів (сирно-сметанний)
Наостанок ми залишили дуже простий і доступний абсолютно кожної господині рецепт сирно-сметанного крему, для створення якого вам буде потрібно ще два продукту, крім жирного сиру і сметани.
Інгредієнти:
- 199 грам сиру (жирного);
- 95 грам сметани;
- 95 грам цукрової пудри;
- ваніль.
Як приготувати
Крок 1:
Холодний жирний сир покласти в миску. Включити міксер. Збити, установивши середню швидкість, до отримання кремоподібній структури.
Крок 2:
Влити сметану. Продовжуючи нескладний кулінарний процес, поступово додати цукрову пудру. Її краще попередньо просіяти.
Крок 3:
Наприкінці ввести пряну ароматну ваніль. Простий крем залишити для стабілізації на холодильної полиці.
Оскільки цей крем на жодному етапі не піддається термічній обробці, обов’язково використовуйте виключно свіжі продукти. А самі вироби, прикрашені сирно-сметанною сумішшю, зберігайте не більше доби.
Час приготування: 25 хвилин
Кількість порцій: 20
Білки у 100 гр: 3,2
Жири у 100 гр: 0
Вуглеводи у 100 гр: 70
Калорійність в 100 гр: 294
