Покрокові рецепти приготування кексу з какао, вином, чорницею, корицею і молоком
Варіант 1: Класичний рецепт шоколадного кексу з какао
Кекси – одне із самих смачних і швидких в приготуванні домашніх ласощів. Тісто для кексів завжди просте і містить найпростіші основні інгредієнти. Для шоколадного варіанти випічки в тісто-основу вводиться какао-порошок, розтоплений шоколад або дрібні шоколадні краплі. Для більш індивідуального смаку в рецептах використовуються горіхи, спеції, цедра, сухофрукти, шматочки свіжих або консервованих фруктів. А також різноманітні натуральні ароматизатори – стручки ванілі, лікер, столове вино.
В якості розпушувача в різних рецептах кексів використовується звичайний пекарський порошок, питну соду або дріжджі. Але, в класичному варіанті кексу пишність тіста додають добре збиті яєчні білки.
- 4 цілих курячих яйця і 2 жовтки;
- 0,2 кг цукрового піску або пудри;
- 0,2 кг не солоного вершкового масла;
- 0,2 кг пшеничного борошна (сорт виключно вищий);
- жменю родзинок без кісточок;
- цедра одного середнього лимона;
- пару чайних ложок какао-порошку;
- щіпка дрібної кухонної солі.
Крок 1:
Промийте і обсушіть яйця. Обітріть їх серветкою або рушником. Відокремте білки від жовтків. В мисці з цукром жовтки розітріть до однорідної консистенції. Якщо використовувати цукрову пудру, інгредієнти з’єднаються швидше. Окремо збийте до міцної піни білки з сіллю.
Крок 2:
М’яке масло збийте до пінистої маси. З’єднайте з солодкими жовтками і какао порошком. Додайте свіжу цедру з одного лимона – її можна заготовити заздалегідь. Всипте порціями борошно. Гарненько при цьому промешивайте, щоб тісто вийшло однорідними і без грудок.
Крок 3:
Родзинки промити в гарячій воді. Обсушити серветками. Найкраще – викладіть ягоди на шари паперового рушника на кілька хвилин.
Крок 4:
Зараз вже можете включати духовку на 180-190С. А поки вмішайте в тісто родзинки. Потім, акуратно викладіть білки. Заважайте лопаткою рухами знизу вгору, щоб тісто не опало.
Крок 5:
Форму рясно промажте маслом. Підсипте борошном або какао. Вилийте все тісто. Тут же відправте в духовку пектися. На це піде приблизно 50-55 хвилин.
Є у випічці такого кексу одне «але». Справа в тому, що зазвичай при випічці центр кексу залишається ще сирим, коли бокові сторони починають підгоряти. Щоб цього не сталося, вдамося до однієї хитрості. Після 30-хвилинної випічки, покрийте кекс змоченою у воді папером. Мокрій стороною вгору. Температуру в духовці слід зменшити до 170С. Доготовьте ласощі ще 10-15 хвилин. А потім відразу витягніть на стіл.
Варіант 2: Швидкий рецепт кексу з какао
Для швидкої варіації приготування використовуйте найпростіше і швидке бісквітне тісто. Кекс з нього вийде шикарний!
Інгредієнти:
- 220 г цукру (або меду);
- три яєчка курячих;
- 0,19 кг пшеничного мучицы;
- чайна ложечка пекарського порошочка;
- щепоточка соди;
- пару столових ложок какао (не солодка в порошку);
- щепоточка солі;
- шматочок вершкового масла.
Як швидко приготувати кекс з какао
Крок 1:
Промийте і обітріть яйця – це робити обов’язково. Потім розбийте в миску. Додайте цукру і солі. Промешайте пару секунд.
Крок 2:
Окремо змішайте разом борошно, какао, соду і пекарський порошок. Можна просіяти.
Крок 3:
Поєднавши воєдино дві заготовки – рідку і сипку. Гарненько промешайте віночком. Тісто виходить трохи рідкуватим – так і повинно бути.
Крок 4:
Увімкніть духовку на 180С. Паралельно з цим візьміть форму для кексу. Рясно змастіть її вершковим маслом. Викладіть тісто. Відправте в жар духовки на 40 хвилин.
Такий кекс – це основа для ваших творінь. В його рецептуру можна ввести добавки – смак вийде абсолютно іншим. Приміром, навіть від пари пучок меленого імбиру з’явиться трохи пікантна нотка.
Варіант 3: Шоколадні кекси з какао і чорницею
Ягоди можна брати будь-які. Але переважно морожені. З такою добавкою м’якуш випічки вийде ідеально рівного шоколадного відтінку, без домішок ягідного соку.
Інгредієнти:
- 170 г борошна з пшениці;
- 0,15 кг цукру;
- ложечка крохмалю від картоплі;
- чотири дрібних курячих яйця (або три великих);
- розпушувач трохи;
- на кінчику ножа питної соди;
- 70 г шоколаду;
- чайна ложка вершкового масла;
- жменя чорниці мороженої;
- для прикраси цукрової пудри.
Як приготувати
Крок 1:
Проведіть миття яєць. Розбийте їх в ємність для інгредієнтів тесту. Відразу додайте весь цукор. Розітріть до однорідності. Можна скористатися міксером або простим віночком.
Крок 2:
Всипте борошно, соду і разрыхляющий порошок. Ще раз добре перемішайте, щоб отримати тісто.
Крок 3:
Розтопіть шоколад з вершковим маслом. Зручно використовувати метод водяній лазні. Трохи остудіть. Перекладіть тісто. Перемішайте, щоб колір став рівномірним по всій масі.
Крок 4:
Морожені ягоди переберіть. У них бувають дрібні шматочки льоду, вони зовсім не потрібні в тесті. З’єднайте ягоди з картопляним крохмалем. Потрясіть або перемішайте. Введіть в тісто. Промешайте. Намагайтеся не ламати ягідки чорниці.
Крок 5:
Встановіть режим духовки на 180-190С. А в цей час дістаньте форми для кексів. Найкращий варіант – дрібні силіконові форми з паперовими вставками. Їх не потрібно буде змащувати.
Крок 5:
Розділіть тісто по формочках. Намагайтеся, щоб у кожній було однакову кількість напівфабрикату. Викладіть форми на грати. Поставте в духовку на 20 хвилин. Після підйому і зарум’яниться, витягніть кекси. Дайте їм трохи охолонути і покрийте тонким шаром солодкої пудри.
Щоб зробити подачу випічки більш оригінальною і цікавою, використовуйте паперові різьблені серветки. Прикладіть їх до кексів, посипте пудрою. Серветки видаліть. А на випічці залишиться візерунковий шар ласою пудри.
Варіант 4: Кекси з какао на дріжджах
Дріжджові шоколадні кекси називають «чоловічими». Вся справа в тому, що подаються кекси з соусом з вина, гвоздики і кориці. Таке поєднання – досить пікантне, але дуже смачне!
Інгредієнти:
- 0,22 кг борошна з пшениці;
- 0,1 кг маргарину;
- столова ложка дріжджів;
- 2-3 ложки какао;
- два курячих яйця і три жовтка;
- 0,15 кг цукру;
- 0,2 л червоного сухого вина;
- суцвіття гвоздики;
- чверть чайної ложки меленої кориці;
- щіпка солі;
- 0,1 л води.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Підігрійте воду з маргарином так, щоб жир розчинився. Додайте 100 г цукру, сіль, одне яйце і дріжджі. Гарненько все замішайте. Додайте 200 г борошна. Домішайте тісто. Залиште для підйому в теплі. Прикрийте серветкою. Через півгодини обімніть, знову залиште.
Крок 2:
Коли тісто знову підніметься, додайте какао, подмесите. Розділіть його на рівні частини за кількістю порцій випічки. Викладіть в невеликі форми для кексів. Якщо використовуються форми без паперових капсул, краще змастити їх маслом. Наповніть форми на дві третини об’єму. Поставте на решітку. Залиште в теплому місці для підйому – піде 30-35 хвилин.
Крок 3:
Збовтайте до однорідності яйце. Змастіть напівфабрикати випічки. Відправте в духовку при 190С приблизно на півгодини – верх повинен добре підрум’янитися.
Крок 4:
У ступці з’єднайте гвоздику і корицю. Перетворіть в однорідну сипку суміш. З’єднайте в сотейнику вино, спеції, 50 г цукру і жовтки. Промешайте віночком. Поставте на повільний вогонь. Заважайте і прогрівайте. Коли маса стане густіти, зніміть з вогню. Вийшов соус. Полийте їм готові кекси і подайте до солодкого столу.
Візьміть на озброєння пікантний винний соус і для інших своїх творінь. Для його приготування підійдуть різні спеції – мелений мускатний горіх, імбир або щось ще – виберіть за смаком.
Варіант 5: Шоколадні кекси з какао на молоці
Основу – молоко при бажанні можна замінити вершками, сметаною або навіть кефіром. Рецепт універсальний і підходить під ті інгредієнти, які є у вас під рукою.
Інгредієнти:
- 170 г солодко-вершкового масла;
- 0,2 кг борошна;
- три відбірних яйця;
- 0,11 л молочка;
- 0,18 кг цукру;
- 2 ложечки какао;
- 10 г пекарського розпушувача;
- ложка ванільного цукру.
Як приготувати
Крок 1:
М’яке масло розітріть лопаткою з яйцями і цукром. Додайте теплого молока, ванільного цукру і какао. Промешайте.
Крок 2:
Всипте борошно і розпушувач. Заважайте, щоб отримати однорідне тісто.
Крок 3:
Підготуйте духовку – увімкніть на температуру до 200С та форми змастіть їх маслом або використовуйте паперові капсули. Розкладіть тісто по формочках – наповніть кожну на дві третини об’єму.
Крок 4:
Відправте в духовку випікатися.
Слідкуйте за тим, щоб кекси добре пропеклися. Їх готовність всередині легко перевірити дерев’яною шпажкою, сірником або звичайним сухим чистим ножем. Увіткніть предмет в м’якуш – якщо на ножі залишилося тісто, допечіть кекси ще десять хвилин при більш низькій температурі.
Приємного апетиту!
