Варіант 7: Складова вуха – рецепт з курячими тельбухами і фореллю
Курячі потрухи обов’язково повинні складатися з ніжок, голів, шлуночків та сердечок. Бульйон буде помітно краще, якщо курка домашня, але особливо гарна така юшка на потрухах битої дичини.
- набір курячих потрухів, без печінки – 500 грамів;
- кілограмова тушка форелі;
- три картофелинки, среднеразваристого сорту;
- за дві великих білих цибулини, коріння петрушки;
- зелень, сіль і набір спецій для юшки.
Крок 1:
З промитих потрухів варимо два літри бульйону на самому малому нагріванні, не менше півтора годин. Проціджуємо дрібним ситом або марлевими шарами, доводимо до кипіння повторно.
Крок 2:
Очистивши від луски, потрошимо рибу, розпускаємо на філе. Голову, плавники і хребет проварюємо в курячому бульйоні близько години, після чого виймаємо, і закладаємо філе. Варимо до готовності, виймаємо і нарізаємо порційними шматками, а бульйон знову отфильтровываем і нагріваємо.
Крок 3:
Брусочки очищеного картоплі варимо чверть години, присаливаем бульйон і далі варимо до готовності картоплі. Рибу розкладаємо по тарілках і заливаємо юшкою, посипаємо зеленню. Потрухи і рибні голови можна подати окремо.
