Покрокові рецепти наваристою і ситної юшки з рисом, овочами, яйцем і приправами
Варіант 1: Класичний рецепт юшки з рисом
Юшку з рисом безпомилково можна назвати національним російським першою стравою. Рибалка, казанок і свіжа риба на вуха – відпочинок по-російськи. Традиційно її варять з приправами і спеціями за смаком: чорний перець, лавровий лист, куркума або гвоздика. Вуха в казанку обов’язково кип’ятять з невеликою кількістю горілки.
Для рецептів краще брати свіжу рибу, але допустимо і морожену. Головне, щоб вона була випотрошена і очищена від луски і зябер. Голову і зовсім можна видалити. А ось хвости і плавники дають наваристого бульйону. Заморожену рибу не робіть, заливайте холодною водою і починайте варити.
- 1 кг свіжої риби;
- дві цибулини;
- 100 г круглого рису;
- одна картоплина;
- пучок зелені кропу;
- за смаком сіль;
- 2-3 горошини чорного перцю;
- 1-2 шт. лаврового листа;
- 100 мл горілки.
Крок 1:
У риби через очеревину видаліть нутрощі. Робіть це акуратно, щоб не пошкодити темний трохи зеленуватий мішечок – жовчний міхур. Виріжте зябра і зчистите луску. Далі рибу можна нарізати на шматки або залишити цілою. Але обов’язково промийте її під міцною водою.
Крок 2:
Складіть шматки в каструлю і залийте холодною водою (2-2,5 літра). Поставте варитися на сильний вогонь.
Крок 3:
Підготуйте картоплю і цибулю очистіть і промийте їх. Наріжте овочі на великі шматки. Рис промийте в чашці з водою.
Крок 4:
Коли бульйон закипить, зніміть піну і закидайте в каструлю нарізані овочі. Після повторного закипання знову приберіть піну. Перекладіть в бульйон митий рис без води.
Крок 5:
Додайте лавровий лист, горошини чорного перцю і сіль. Варіть до готовності овочів.
Крок 6:
Весь кріп переберіть і промийте. Трохи обсушити і дрібно наріжте зелень. Додайте кріп і горілку в юшку за 10 хвилин до готовності.
Подавати таку юшку краще одразу після її приготування з запеченими грінками, вареним яйцем та зеленню. Рибу для рецепта використовуйте будь-яку на свій смак.
Варіант 2: Швидкий рецепт юшки з рисом
Прискорити приготування юшки може одна хитрість – використання не цілої риби, а рибного філе. Відразу прибирається процес первинної підготовки, так і вариться філе набагато швидше шматків риби.
Інгредієнти:
- 300 г рибного філе;
- одна цибулина;
- 100 г рису круглозерного;
- одна морквина;
- пару гілочок петрушки;
- за смаком сіль і спеції.
Як швидко приготувати юшку з рисом
Крок 1:
Якщо рибне філе морожене, дайте йому трохи відтанути. Очистіть і промийте цибулю і моркву. Наріжте на тонкі скибочки. Рис гарненько промийте.
Крок 2:
У каструлю налийте холодної води і занурте в неї овочі та рис. Поставте варитися і перемішайте. Зніміть піну.
Крок 3:
Додавайте в киплячий бульйон філе, нехай воно розходиться. Перемішайте і чекайте появи піни. Заберіть її. Заправте вуха сіллю і спеціями.
Крок 4:
Варіть 20 хвилин на повільному вогні при напівзакритої кришці. Юшка з рисом готова! Щільно закрийте кришку каструлі і дайте бульйону настоятися 3-4 хвилини. А поки сполосніть і петрушку дрібно нарубаєте. Додайте зелень прямо в тарілку при подачі.
Рис для юшки більше підходить довгозерний або круглозернистий, можна використовувати басматі. Тільки не беріть пропарену крупу, вона буде жорсткою, так і вариться вона довше звичайного.
Варіант 3: Юшка з рисом, з рибних стейків
Варіння юшки з рибних напівфабрикатів легше і зручніше. Витрачається менше часу і сил на підготовку до приготування. А також в стейках зазвичай менше кісток, а це тільки плюс!
Інгредієнти:
- 3-4 шт. рибних стейків;
- 20 мл соняшникової олії;
- половина склянки круглого рису;
- одна морквина;
- два яєчних жовтки;
- суцвіття гвоздики;
- щіпка куркуми;
- за смаком сіль.
Як приготувати
Крок 1:
Очищені рибні стейки трохи обсмажте на гарячій сковороді з маслом. Не намагайтеся довести шматки до готовності – потрібно тільки трохи підпекти їх. Перекладіть рибу в каструлю і залийте гарячою водою. Поставте варитися.
Крок 2:
Промийте рис і закиньте в бульйон. Покладіть одне суцвіття гвоздики.
Крок 3:
Почистіть і промийте морквину. Наріжте на пластинки і покладіть в юшку. Перемішайте.
Крок 4:
Куркуму окремо в мисці залийте гарячою водою (3-4 ст. л.) і дайте настоятися чверть години. Вилийте в суп і перемішайте. Заправте бульйон сіллю. Варіть до готовності рису і риби. Потім шматки риби акуратно вийміть з каструлі.
Крок 5:
Яєчні жовтки трохи збийте виделкою в склянці. Влийте в юшку, одночасно з цим помішуйте. Через хвилину вимикайте вогонь і подавайте страву до столу. У тарілку налийте супу, а в центр покладіть один стейк. За бажанням зверху можна посипати січеною пряною зеленню.
Замість універсальної спеції куркуми можете взяти для юшки натуральний шафран. Він коштує дорожче, але по смаковим і ароматичним якостям перевершує куркуму.
Варіант 4: Юшка з рисом з голови сьомги
З рибної голови сьомги вуха виходить навариста і напрочуд смачна. М’яса в ній мало, проте хрящики усередині голови розварюються на стільки, що в холодному стані утворюють драглисту масу, схожу на холодець.
Інгредієнти:
- голова однієї сьомги;
- жменя рисової крупи;
- одна цибулина;
- 1-2 картоплини;
- 100 г солодкого перцю;
- пучок зелені кропу;
- сіль і спеції.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Ретельно промийте риб’ячу голівку. Виріжте кухонними ножиць зябра – їх ні в якому разі не можна використовувати. Покладіть головку в каструлю для варіння юшки і залийте холодною водою. Поставте варитися на сильний вогонь, після закипання зменшіть його. Прикрийте каструлю кришкою. Через 35-40 хвилин головку витягніть, а бульйон процідіть через дрібне залізне сито.
Крок 2:
Почистіть і промийте овочі – картоплю, цибулю і солодкий перець. Наріжте їх на шматочки середнього розміру. Кріп переберіть і занурте в чашку з холодною водою. Потім зелень дрібно наріжте. В окремій мисці промийте рис.
Крок 3:
Коли бульйон закипить, зніміть піну і додайте овочі. Після повторного закипання засипте рис, сіль і спеції.
Крок 4:
Варіть до готовності продуктів. Потім додайте кріп і знімайте каструлю з вогню.
До тарілці юшки подайте шматочки чорного або житнього хліба і столову гірчицю.
Варіант 5: Юшка з рисом з білими коренеплодами і яйцем
Біла вуха приємна на вигляд. У гарячому стані вона виділяє пряний аромат, що викликає апетит. Замість картоплі в рецепті використаний кореневої селера. Він при малих калоріях надає вусі насиченість і додаткову наваристого. При подачі поруч з тарілкою супу поставте невелике блюдце з домашніми запеченими грінками.
Інгредієнти:
- 300 г рибного філе;
- 50 г білого кореня петрушки;
- головка кореня селери;
- 100 г рисової крупи;
- одна цибулина;
- одне куряче яйце;
- 300 г пшеничного хліба;
- 60 г твердого сиру;
- 10 р їдальні гірчиці;
- 20 мл соняшникової олії;
- за смаком сіль і спеції.
Як приготувати
Крок 1:
Промийте рибне філе під струменем води і в каструлі залийте холодною водою. Надсилайте варитися. Окремо в невеликій каструлі поставте варитися яйце. Замість курячого можете взяти кілька перепелиних.
Крок 2:
Сполосніть і зріжте шкірку біля кореня петрушки. Не нарізайте, покладіть до риби.
Крок 3:
Головку селери помийте і зріжте шкірку. Сам коренеплід наріжте на кубики. Почистіть цибулю – його розріжте на 4-5 частин. Промийте рисову крупу.
Крок 4:
Відправте в бульйон всі овочі та рис. Перемішайте і варіть, поки всі продукти не дійдуть до готовності.
Крок 5:
А поки займіться грінками до вусі. Пшеничний хліб наріжте на кубики. Натріть кожен кубик сумішшю гірчиці і соняшникової олії. Можна просто змішати в мисці ці три інгредієнти. Потім викладіть шматочки на деко або в невелику форму для запікання. Покрийте хліб подрібненим на тертці твердим сиром. Поставте форму в розігріту духовку на 10-15 хвилин.
Крок 6:
Заправте по своєму смаку юшку з рисом, сіллю і спеціями. Варіть ще хвилину і вимикайте. Відварене спочатку приготування яйце почистіть від шкаралупи і наріжте на кружечки. Якщо використовуєте перепелині яйця, достатньо буде нарізати їх на дві половинки.
Крок 7:
При подачі в порційну тарілку налийте юшки і покладіть скибочку яйця. А поруч на блюдце подайте гарячі гірчичні грінки в сирі.
Юшка, приготована по кожному з цих рецептів, виходить дуже смачна і корисна! Приємного апетиту!
