Покрокові рецепти юшки з морського окуня з помідорами і рисом, пшоном, вершками і димком
Варіант 1: Класична юшка з морського окуня з димком
Традиційний рецепт смачної і наваристої юшки. Щоб бульйон вийшов хороший, потрібно трохи річкової риби, можна взяти тільки головешки або хребти, згодиться будь-яка дрібниця. Варіант овочевий без додавання крупи. Для додання супу аромату багаття знадобиться кілька довгих трісок з плодових порід або просто очищені від кори палички.
- 0,4 бульонной риби, голів;
- 0,5 кг окуня;
- 0,14 кг цибулі;
- 0,4 кг картоплі;
- лавр, перець запашний;
- 50 г пір’яного цибулі;
- 1,5 л води.
Крок 1:
Вимити рибну мелочевку або непридатні для інших страв шматки, додати 1700 мл води, щоб на виході вийшло 1,5 л бульйону. Відправити на плиту, кинути одну розрізану навпіл цибулину, додати горошини запашного перчика і лавр. Довести до кипіння на максимальному режимі, зменшити вогонь, пінку обов’язково видалити. Проварити бульйон 25 хвилин. Процідити через дрібне сито. Повернути бульйон без риби на плиту.
Крок 2:
Нарізати кубиками картоплини. Додати в рибний бульйон. Слідом кинути нарізану маленькими кубиками залишилася цибулину, вуха присолити і готувати близько семи хвилин.
Крок 3:
Вимити морського окуня, зрізати всі колючки, прибрати темну плівку всередині. Можна закладати рибу цілком, але краще розрізати на шматочки по 50 грам або трохи більше. Додати в каструлю до картоплі. Пінку, яка з’явиться, знову знімаємо. Готувати юшку разом з рибою ще 7-8 хвилин.
Крок 4:
Окунь вариться швидко, тому відразу рубаємо зелень, пробуємо і за смаком додаємо сіль.
Крок 5:
Запалюємо лучинки, даємо їм трохи погоріти, закидаємо в суп. Накриваємо, вимикаємо вогонь.
Крок 6:
Через хвилинку плаваючі деревинки видалити. Суп розливаємо в тарілки, густо посипаємо рубаним зеленим луком.
Необов’язково використовувати для заправки саме це зелень. З петрушкою, кропом вуха теж виходить смачна, їх можна сміливо додавати в тарілку або подавати окремо.
