Покрокові рецепти юшки з морського окуня з помідорами і рисом, пшоном, вершками і димком
Варіант 1: Класична юшка з морського окуня з димком
Традиційний рецепт смачної і наваристої юшки. Щоб бульйон вийшов хороший, потрібно трохи річкової риби, можна взяти тільки головешки або хребти, згодиться будь-яка дрібниця. Варіант овочевий без додавання крупи. Для додання супу аромату багаття знадобиться кілька довгих трісок з плодових порід або просто очищені від кори палички.
- 0,4 бульонной риби, голів;
- 0,5 кг окуня;
- 0,14 кг цибулі;
- 0,4 кг картоплі;
- лавр, перець запашний;
- 50 г пір’яного цибулі;
- 1,5 л води.
Крок 1:
Вимити рибну мелочевку або непридатні для інших страв шматки, додати 1700 мл води, щоб на виході вийшло 1,5 л бульйону. Відправити на плиту, кинути одну розрізану навпіл цибулину, додати горошини запашного перчика і лавр. Довести до кипіння на максимальному режимі, зменшити вогонь, пінку обов’язково видалити. Проварити бульйон 25 хвилин. Процідити через дрібне сито. Повернути бульйон без риби на плиту.
Крок 2:
Нарізати кубиками картоплини. Додати в рибний бульйон. Слідом кинути нарізану маленькими кубиками залишилася цибулину, вуха присолити і готувати близько семи хвилин.
Крок 3:
Вимити морського окуня, зрізати всі колючки, прибрати темну плівку всередині. Можна закладати рибу цілком, але краще розрізати на шматочки по 50 грам або трохи більше. Додати в каструлю до картоплі. Пінку, яка з’явиться, знову знімаємо. Готувати юшку разом з рибою ще 7-8 хвилин.
Крок 4:
Окунь вариться швидко, тому відразу рубаємо зелень, пробуємо і за смаком додаємо сіль.
Крок 5:
Запалюємо лучинки, даємо їм трохи погоріти, закидаємо в суп. Накриваємо, вимикаємо вогонь.
Крок 6:
Через хвилинку плаваючі деревинки видалити. Суп розливаємо в тарілки, густо посипаємо рубаним зеленим луком.
Необов’язково використовувати для заправки саме це зелень. З петрушкою, кропом вуха теж виходить смачна, їх можна сміливо додавати в тарілку або подавати окремо.
Варіант 2: Швидкий рецепт юшки з морського окуня
У швидкій рецептурою юшки з морським окунем не потрібно робити рибний відвар або щось проціджувати. Суп вариться в один етап. Можна використовувати цілу тушку окуня або шматки. Рецепт овочевий, крупа ніяка не додається.
Інгредієнти:
- 0,8 кг окуня;
- 0,1 кг моркви;
- 0,4 кг картоплі;
- 0,1 кг цибулі;
- 50 г болгарського перцю;
- великий пучок зелені.
Як швидко приготувати юшку з морського окуня
Крок 1:
Очищену картоплю покришити довільними шматочками, закинути в окріп. Можна просто залити з чайника, додати приблизно 1,7 літра. Поварити три хвилинки.
Крок 2:
Морква покришити кружечками, перекласти овоч до киплячої картоплі. Ще через хвилинку засипати нарізану дрібними кубиками цибулю. Посолити вуха, варити майже до м’якості картоплі, додати нарізаний перець.
Крок 3:
Окуня підготувати, тобто прибрати плавники і гострі кісточки, вимити. Порізати закинути шматочки в юшку. При закипанні через сирої риби з’явиться пінка, обов’язково її виловити. Готувати юшку з окуня ще 5-6 хвилин, більше не потрібно.
Крок 4:
Порубати зелень, приготувати лаврушки і перець, закинути все це в каструлю з рибним супом. Розмішати і вимкнути плиту. Настояти хвилин десять.
Крім зазначених овочів можна додавати в суп коріння петрушки або селери, вони подарують рибного бульйону глибокий смак.
Варіант 3: Юшка з морського окуня з пшоном
У такий вусі з морського окуня можна використовувати різні види крупи, але дуже популярно пшоно. У великій кількості води воно швидко вариться, добре просочується бульйоном, відмінно поєднується з будь-якими видами риби і овочів. Бажано пшоно замочити на півгодини, щоб воно віддало в воду гіркоту і сіруватий відтінок.
Інгредієнти:
- 0,4 кг картоплі;
- 0,7 кг окуня;
- два літри води;
- 50 г пшона;
- дві цибулини;
- одна морква.
Як приготувати
Крок 1:
Залити пшоно, залишити на час. Відразу ж поставити на плиту рецептурну воду для юшки, довести до кипіння.
Крок 2:
Очистити картоплини, нарізати кубиками близько двох сантиметрів, закинути у воду, проварити кілька хвилин і додати моркву. Її можна порізати будь шматочками, але дрібнити не потрібно. Юшка виходить смачніше і красивіше при використанні великих овочів.
Крок 3:
Додати цибулю. Його можна порубати дрібно, але краще нашаткувати соломкою або півкільцями. Присолити вуха, розмішати.
Крок 4:
Злити воду з пшона, додати до овочів, прокип’ятити все разом ще чотири хвилини.
Крок 5:
Нарізати промитого окуня шматочками, додати. Проварити хвилин п’ять чи шість, але не більше, морській рибі цього часу буде достатньо.
Крок 6:
Подрібнити зелень, додати в готову юшку. Накрити каструлю, залишити на теплій плиті хвилин на десять, нехай блюдо настоїться.
Якщо хочеться приготувати насичену вуха, то замість води можна взяти відвар голів, хребтів, дрібної рибки, але обов’язково його процідити. В іншому випадку бульйон буде мутнуватий.
Варіант 4: Юшка з морського окуня з томатом і рисом
Рецептура яскравою і насиченою томатної юшки з морським окунем. Додатково потрібен рис, бажано брати великий злак, який швидко не розвалиться, збереже правильну форму. Вимочувати і заливати попередньо злак не потрібно, досить добре промити. Ця вуха заправна, тобто вона буде готуватися з додаванням обсмажених овочів.
Інгредієнти:
- 500 г окуня;
- п’ять помідорів;
- три картоплини;
- перець;
- 3 ст. л. великого рису;
- дві середні цибулини;
- одна морква;
- 30 мл олії.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Відміряти пару літрів води, закип’ятити і кинути одну цибулину. Очистити, нарізати великими брусками картоплю. Додати до вариться цибулини. Готувати при слабкому кипінні близько десяти хвилин.
Крок 2:
Нарізати моркву кружальцями. Додати овоч до киплячого картоплі з цибулиною.
Крок 3:
Поставити сковорідку, включити плиту. Для обсмажування томатів і цибулі можна використовувати вершкове або рослинне масло. Відправити його в сковорідку розігріти.
Крок 4:
Нарізати цибулю, викласти в олію. Помідори можна просто нарізати або попередньо зняти шкірку. Це робиться після хвилинного бланшування в окропі. Нарізані томати додати до цибулі, як тільки він підсмажиться. Випарити зайві соки, повинна вийти яскрава і густа заправка.
Крок 5:
Перебрати рис, промити злак холодною водою. Додати в каструлю, розмішати, присолити.
Крок 6:
Вимити окуня під проточною водою, видалити з тушки все зайве, нарізати, додати в юшку слідом за рисом. Виставити максимальний вогонь, щоб риба швидко закипіла, видалити пінку. Знизити вогонь і варити ще близько п’яти хвилин.
Крок 7:
Перекласти обсмажені з цибулею помідори в юшку з окунем. Продовжити варіння ще протягом двох хвилин.
Крок 8:
Заправити суп зеленню, спеції можна додавати будь-які, зробити контрольну пробу готового страви на сіль.
Щоб суп вийшов красивий і всі овочі зберегли форму, важливо не кип’ятити продукти на сильному вогні, бурління має бути ледь помітним. Не рекомендується активно розмішувати вуха. Якщо потрібно щось виловити з бульйону, наприклад цибулину, то використовувати шумівку.
Варіант 5: Юшка з морського окуня з вершками
Рецепт найніжнішої юшки з філе окуня. Блюдо дуже ароматне, смачне, готується просто і швидко. Вершки використовуються 10%. Якщо в наявності більш жирний продукт, то можна скоротити його кількість, додати воду в бульйоні.
Інгредієнти:
- 3 картоплини;
- 300 г філе окуня;
- мускатний горіх;
- 0,9 літра води;
- 300 мл вершків 10%;
- цибулина;
- 0,5 пучка кропу.
Як приготувати
Крок 1:
Нарізати кубиками картоплю (не більше сантиметра), закинути в окріп. Готувати близько трьох хвилин.
Крок 2:
Ріпчасту цибулю порубати, перекласти до киплячого картоплі. Готувати овочі практично до м’якості, в кінці трохи присолити.
Крок 3:
Промити філе окуня, порізати невеликими смужками, викласти до овочів. Прокип’ятити рибу п’ять хвилин.
Крок 4:
Підігріти вершки в іншому посуді, перелити в юшку. Додати чорний перець, насипати трохи мускатного горіха, розмішати, спробувати на сіль. При закипанні кинути рубаний кріп, вимкнути плиту. Також юшку з морського окуня можна приготувати з додаванням натертого твердого іл плавленого сиру.
Не потрібно плутати юшку з рибним супом. Смак у неї легкий, використовуються тільки овочі та деякі крупи. В юшку рідко додають додаткові жири. Саме з цієї причини калорійність зазвичай маленька. Це блюдо відмінно підходити для дієтичного столу, а також харчування дітей з 10 місяців при відсутності алергії на рибу.
